דזשין קריסטלעך דזשורי
“ די קרייז פון עסן אַזוי פיל פלייש אנגעהויבן בלויז וועגן 50 יאר צוריק . איידער עס איז געווען אַ לוקסוס. מענטשן האָבן געגעסן זייער קליין און אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז, "דערקלערט דער פראנצויזיש דזשין קריסטלעך דזשורי.
און עס איז ריסאַונדינג: "א גרין דיעטע איז אַ נייטיקייַט און דער בלויז אָפּציע וואָס מאכט זינען פֿאַר דער צוקונפֿט פון מענטשהייַט און דעם פּלאַנעט. מיר האָבן יקסידיד אַלע עקספּעקטיישאַנז פון מאַדערנאַטי, אָבער מיר האָבן אָפּגעלאָזן די מערסט וויכטיק זאַך צו האַלטן אַ געזונט גוף און אַ שטאַרק ימיון סיסטעם : פריש פאַבריק-באזירט עסנוואַרג. מיר דאַרפֿן צו טוישן אונדזער שייכות מיט עסנוואַרג."
וועגאַן: די קוקבוק (פאַידאָן, 2017)
דער שעף אַטריביוץ די האַרץ דורכפאַל פּראָבלעמס ער געליטן צו זיין לייפסטייל און נעבעך דערנערונג און פון וואָס ער דעלוווד אין די רוי עסנוואַרג לערנען און וועגאַנז, גיין צוריק צו די דיייץ פון עגיפּטיאַנס, רוימער, גריכן, פעניסיאַנס, פּערסיאַנס, אַזטעקס ... וועגן דעם טיפּ פון עסנוואַרג, ער זאגט אַז "עס כּולל אַלע די נייטיק נוטריאַנץ צו האַלטן הויך ענערגיע לעוועלס."
דאַנקען דיר מוטער, לאס אנדזשעלעס
ער האט עס פארזוכט אין זיין פלייש (אנטשולדיגט). זינט זי האָט ענדערט איר דיעטע מיט 11 יאָר צוריק, האָט זי געזאָגט, אַז זי האָט געפילט פאַרשידן בענעפיץ פון איר גוף אַוועק פון פלייש און לאַקטאָוס : "מייַן זעאונג איז ימפּרוווד און איך קען נישט געדענקען די לעצטע מאָל איך געכאפט אַ קאַלט אָדער קראַנק."
כאָטש זיין מאָוטאַוויישאַנז זענען נישט טכילעס עטישע, דזשורי שטיצט ינישאַטיווז אַזאַ ווי Happy Cow, Cow Huggers, PETA "און ווער עס יז וואס זוכט אַ בעסער לעבן פֿאַר אַנימאַלס."
רעצעפּט בוך וועגאַן: די קוקבוק (פאַידאָן)
אין 2007 האָט ער געעפנט זיין ערשטער וועגאַן רעסטאָראַן, La Mano Verde, אין בערלין, איצט פֿאַרמאַכט. זי איצט לעבן אין לאס אנדזשעלעס און האלט צו אַרומפאָרן די וועלט צו ויספאָרשן גלאבאלע וועגאַן קוויזין. “עס ווערט אַלץ גרינגער. באַלד אַלע רעסטראַנץ וועט האָבן די אָפּציעס. עפּעס ענדערט זיך אין דער וועלט “, פאַרזיכערט דער קאָכן.
הויז היטל, ציריך
זשורי כיילייץ דרום קארעע און טייוואַן ווי דער בעסטער לענדער צו פֿאַרבעסערן געוווינהייטן בייַ די טיש, רעכט צו זייַן בודדהיסט השפּעה. "עטלעכע מאָנקס פון סעאָול און אַז געגנט זענען אַמייזינג וועגאַן שעפס. טאָמער די ערגסט ערטער צו נעמען דעם שריט זענען קאַזאַכסטאַן, יסעלאַנד אָדער פינלאַנד ווייַל פון די לאַנג ווינטערס וואָס מאַכן פריש ינגרידיאַנץ מער טייַער און ניט צוטריטלעך."
עליזאַבעטה ס ניטאָ רוי, וואַשינגטאָן
באַקומען באָרד איז נישט אַן אָפּציע
"פֿאַר אַ לאַנג צייַט וועגאַנס האט צו מאַכן זיך מיט 'זייַט' קיילים. אָבער פאַבריק-באזירט עסנוואַרג עפֿנט די טירן צו וואונדער: ריין און אָרגאַניק ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי אַלדזשי , נייַ פלייווערז דאַנק צו נייַע קיך מכשירים אַזאַ ווי ינגבער, בלוי ינגבער אָדער טורמעריק דזשויסערז, און אַ נייַע דור פון דרעסינגז באזירט אויף קאָקאָסנוס ייל, וואָס סאַלידאַפייז ביי נידעריק טעמפּעראַטור און גיט איר פילע טעקסטשערז און נואַנסיז אויף די גומען.
פֿאַר די וואס דאַרפֿן יידיאַז, אין זיין בוך וועגאַן: די קוקבוק (Phaidon, 2017), דזשורי קאַלעקץ עטלעכע 500 וועגאַן רעסאַפּיז פון מער ווי 150 לענדער , פעאי ק אפצומאכ ן ד י קלישע ן ארו ם געזונט ע שפײז ן מי ט א פעדע ר : ״אי ך פארפעל ן ניש ט קײ ן חיה־ינגרידיאנטן . דעם דיעטע איז זייער רייַך און האט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פלייווערז. די ערגסט זאַך איר קענען טאָן ווען איר אַדאַפּט עס איז פּרובירן צו נאָכקרימען די טעם און געוועב פון פלייש.
'וועגאַן: די קוקבוק'
איין לעצטע עצה: "אונדזער גומען זענען אַזוי געוויינט צו טאַם ענהאַנסערס און יבעריק אַמאַונץ פון זאַלץ און צוקער אין פּראַסעסט פודז אַז איך רעקאָמענדירן איר צו ערשטער טאָן אַ פּיוראַפייינג דיעטע. ווען מען הייבט אן זיך צוגעוווינט צו דעם טעם פון פרישע און ריינע עסן, איז זייער שווער צוריקצוגיין צו די פריערדיגע זאך”.
ינגבער, פריש וואַסאַבי און טורמעריק זענען זיין מוזן-האַוועס, און לעצטנס ער האט דעוועלאָפּעד נייַ טעקניקס צו קוועטשן זיי און לייגן זיי צו קיילים אין די לעצטע מאָמענט, אָן ילימאַנייטינג זייער פּראָפּערטיעס מיט קוקינג, און פּראַזערווינג אַן גלייבן טאַם און אַראָמאַ.
מיט וואָס רעצעפּט וואָלט איר יבערראַשן עטלעכע ניט-וועגאַנס? "איך וואָלט צוגרייטן רוי ראַוויאָלי מיט דין קאָלראַבי סטריפּס מיט אַ פריש קאַשו און וועלשענער נוס קרעם געדינט אויף אַ בעט פון פעננעל און עפּל ינגבער מינץ, דעקערייטאַד מיט ספּראַוץ און אַ באַרנע טאַרטאַר. פֿאַר די הויפּט קורס איך וואָלט צוגרייטן אַ גאָרטן לאַזאַניאַ געמאכט מיט לייַערס פון צוקיני , וגערקע, רויט און געל פעפער מיט אַ דאַר פּאָמידאָר קרעם און וועלשענער נוס שייווינגז. פֿאַר פאַרבייַסן איך וואָלט צוגרייטן אַ פרוכט און קאַשו טשיזקייק, קאָקאָסנוס, מאַנגאָ און לייַדנשאַפט פרוכט, דאַר פרוכט, מעדדזשאָאָל דאַטעס און שאָקאָלאַד.
האַלטן לייענען זיין רעקאַמאַנדיישאַנז פֿאַר וועגאַן רעסטראַנץ אַרום די וועלט אין די סעפטעמבער אַרויסגעבן (אויף קיוזסטאַנדז פון 16 אויגוסט). אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל) און הנאה פריי אַקסעס צו די דיגיטאַל ווערסיע פון Condé Nast Traveler פֿאַר iPad. די סעפטעמבער אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל.
פאַרבייַסן?