ויסטער, האָלצקוילן און קאַוויאַר
עס איז קיין סוד אַז ** אַנדאַלוסיאַ ** האט אַן יקסעפּשאַנאַל מאַרינע שפּייַזקאַמער. די 945 קילאָמעטערס פון אַנדאַלוסיאַן קאָוסטליין צושטעלן עס מיט עטלעכע פון די מערסט קאַוואַטיד ברעקלעך אין די גאַסטראַנאַמיק וועלט אין אַן אָנ אַ סאָף רשימה, פון די אַניוועסדיק קאַñaílla צו די אַפּיאַלאַנט האָמאַר.
** עס איז פּונקט די דייווערסיטי אַז Cañabota פרוווט צו ווייַזן אונדז ** אַז עדואַרדאָ און פּעדראָ גימענעז פון טריבעקאַ און זייער פּאַסירונג שוטעף, Juan Luis Fernández, האָבן באשאפן מיט אַן ינטעליגענט און ינאַווייטיוו זעאונג פון וואָס אַ סעאַפאָאָד רעסטאָראַן זאָל זיין. אַ מאָדערן און זייער טשיקאַווע באַגריף וואָס אַנטוויקלט זיך אַרום אַ באַר און עטלעכע embers.
ווייַל צו אָנהייבן מיט Cañabota איז אַ פיש האַנדלער וואָס אָפפערס זיין יקסעפּשאַנאַל זשאַנראַ אין אַ קליין טאָמבאַנק. ווייַטער, מיר געפֿינען אַ טוץ הויך טישן און אַ נידעריק יאַפּאַניש-נוסח באַר הינטער וואָס, גאָר אָפֿן, איז די קיך און זייַן הויפּט עלעמענט, די גריל.
א בריוו מיט צוואנציג פארשלאגן פאָוקיסיז זיין פאָרשלאָג אויף צוויי טיילן: "La Cocina de Cañabota", אַ פּאָנעם פּשוט קיך ווו די פּראָדוקט איז באגלייט דורך דרעסינגז און ינגרידיאַנץ וואָס פאַרבעסערן עס און לייגן קאַמפּלעקסיטי, צוזאמען מיט עטלעכע טראדיציאנעלן צימעס; און פון די אנדערע זייט, "די פיש קראָם" , פאָוקיסט אויף די הויפּט קיילים פון סעאַפאָאָד, גרילד פיש - וואָס איז כאַנדאַלד דאָ מיט חכמה און עקסטרעם פּינטלעכקייַט - און געפּרעגלט פודז.
זיי גיין דורך די באַר עקסאַלטאַנט פּראָדוקטן פון פרעשנאַס און מיט דרייסט דרעסינגז אַזאַ ווי די ויסטער מיט רויט קרויט ווינאַיגרעטטע אָדער די בוילעט רוי און וואַרעם ווייַס פּראָן מיט מאַרינייד און ויסטער מאַשרומז, אַ כּמעט אַסיאַן שיסל אין באַגריף, געוועב און טעמפּעראַטור קאַנטראַסט.
דער מעניו באוועגט צווישן קיילים וואָס סאַבלימאַט די פּראָדוקט ווי די אַנקטואָוס שרימפּ טאַרטאַר אָדער די נאַקעט געפּרעגלט קראָפּעווע, ומגעוויינטלעך ברעקלעך און קאַץ ווייזלי באהאנדלט אַזאַ ווי די ויסערגעוויינלעך גרילד רעדפיש לעבער, טערבאָט רוי אָדער די פּרעכטיק געפּרעגלט לענד פון אַלט גראָופּער; י ומגעוויינטלעך פיש באהאנדלט דאָ ווי איידעלע װי דער שװאַרצער מאָר מיט זײַן פּילפּיל, פֿון אַ חידושדיקן נאַש.
אין קעלער, קורץ, זייער טשיקאַווע רעפערענצן פון Jerez און Sanlúcar צוזאמען מיט עטלעכע גוט שאַמפּיין. דער באַר דינסט איז פלייַסיק און אַטענטיוו און מיינטיינז אַ גוט טיימינג.
Cañabota איז אַ טייל אין זיין אייגענע רעכט נייַ פּעקל פון אַנדאַלוסיאַן רעסטראַנץ וואָס פּרובירן צו ריוואַליו די יקסעפּשאַנאַל פּראָדוקט פון די אַנדאַלוסיאַן ברעג.