טובער קרעם
ווירגיל מאַרטינעז ער איז איינער פון די שעף וואָס טאָן ניט פאַרענטפערן פֿאַר זייער וווילטאָג. און גוט ער קען.
זיין איז געווען דער געדאַנק פון שאפן אַ רעסטאָראַן ווי סענטראַל, אונטער אַ באַגריף וואָס איז געווען ערעקטעד פון די נייַגעריקייַט פֿאַר די פּראָדוקטן און מיט פּרעפּעריישאַנז וואָס געפלאנצט די זוימען פון די קולינאַריש קולטור פון פּערו.
א רייזע דורך די פאַרשידענע יקאָוסיסטאַמז פון דער מדינה אנגעצייכנט מיט אירע הויכקייטן, פון 20 מעטער אונטערן ים־פלאך ביז 4,100 העכער איר.
מיט דער רייזע פון קולינאַריש זיך-ופדעקונג געקומען דער דערקענונג פון די שפּיץ רשימה. 50 בעסטער וואס איינער פון די בעסטער רעסטראַנץ אין לאַטייַן אַמעריקע.
איר'ד טראַכטן איך וואָלט שלאָגן די סטעליע אַז עס איז קיין וועג צו באַקומען - אפילו מער אַזוי - צו די ענטראַלז פון די פּראָדוקטן, די קראַפּס און די ינגרידיאַנץ וואָס פֿאַר סענטשעריז געמאכט אַ טעריטאָריע ווי גרויס ווי עס איז געווען דייווערס.
און, ווי אַלע זשעני, זײ ן זארג ן הא ט באשטעטיק ט א ז ד י װעל ט הא ט טועה .
Virgilio Martínez איז ינספּייערד דורך הויך-הייך יקאָוסיסטאַמז, שטעלן זיך אין די רחמנות פון וואָס די ערד אָפפערס
ער האט עס דעמאַנסטרייטיד דורך גענומען צוויי גרויס און פאַרלאָזלעך טריט. דער ערשטער איז געווען מאַטער איניציאטיוו צוזאמען מיט איר שוועסטער מאלענאַ.
**Mater איז אַ פאָרשונג פּרויעקט וואָס קאָווערס יעדער מעגלעך ווינקל פון פּערו ** צו קאַטאַלאָג, דערקענען און קריגן נייַ וויסן פון פארגעסן און ביז איצט אומבאַקאַנט פודז.
דער צווייטער האָט פּונקט געזען די ליכט מיט אַ פּאָר פון חדשים צוריק אונטער די נאָמען פון ** Mil ** און, ווי Martínez דיפיינז, "עס איז אַן ינטערפּריטיישאַן צענטער וואָס ברענגט צוזאַמען קונסט, וויסנשאַפֿט און קוויזין."
Mater Iniciatica איז אַ קאָלעקטיוו פון ריסערטשערז געפירט דורך Virgilio Martínez וואָס טראַוואַלז די מדינה קאַלעקטינג ינגרידיאַנץ
דאָרט, אין אַ הייך פון 11,706.04 פֿיס, 53 קילאָמעטערס צאָפנ - מיזרעך פון די שטאָט פון קוסקאָ און 500 מעטער פון די אַרקיאַלאַדזשיקאַל צענטער פון מאָרייַ, זייַן גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג. דירעקט שייכות מיט וואָס Mater Initiative גיט אין טערמינען פון וויסן, וואָס די געגנט טראגט -און וואָס איז אין עס-, אָבער אויך מיט וואָס מענטשן אין דער געגנט האָבן צו זאָגן וועגן אים.
"די גרונט געדאַנק פון דעם נייַע באַגריף איז אַז דער געגנט און זייַן פאַרשידענע כייץ, ווי געזונט ווי די הויך-הייך יקאָוסיסטאַמז (הויך דזשאַנגגאַל, פּונאַ, סטעפּ בערג), באַשטימען דעם פאָרשלאָג קאָכן און לערנען טעמעס," ער דערקלערט.
"וואָס איז מערסט וויכטיק פֿאַר אונדז איז פאַרבינדן. מיט די מענטשן, מיט נאַטור, מיט פאַרשידענע קאַלטשערז, מיט די אַנדיאַן וועלט און מיט די דאָ און איצט, "אַפערמז דער פּערווויאַן שעף.
זיס הואַטיאַ
צו באַקומען אַהער איז נישט גרינג, אָבער ווער סע וויל קענען: אַ יאַזדע פון לימאַ צו קוסקאָ אויף אַן ינערלעך פלי פון איין שעה און צען מינוט פּלוס אַ שעה מיט מאַשין צו מיל זיי נעמען איר צו דיין דעסטיניישאַן.
אָדער, דורך אָלטערנאַטיוו רוץ, דורך מאַשין פון די סאַקרעד וואַלי -45 מינוט אָדער די זאַלץ מינעס פון מאַראַס -15 מינוט.
ביידע אַרומפאָרן און אַריבערפירן קענען זיין אַ צוטשעפּעניש, אָבער זיי אַרבעטן מיט די ריכטיק אָביעקטיוו אַ צוגרייטונג פֿאַר די דינער.
א טריינינג וואָס סערוועס צו ווייקן די בילדער וואָס באַגלייטן דעם מאַרשרוט, לערנען די לאָוקאַלז און צונויפגיסן זיך מיט די סוויווע איידער איר דערגרייכן וואָס, מער ווי אַ גאַסטראָנאַמיש דערפאַרונג, עס איז אַ טבילה אין די מערסט פארגעסן געשיכטע פון אַ גאַנץ קולטור.
די ימפּרעסיוו קייַלעכיק טערראַסעס פון די אַרטשאַעאָלאָגיקאַל פּלאַץ פון מאָרייַ
"מיר טראַכטן וועגן מיל פֿאַר מער ווי צוויי יאָר. דיסענטראַליזירן צו עפּעס מער וויכטיק. אין פּערו עס זענען פילע אנדערע געגנטן אַרויס פון לימאַ, אנדערע ריאַלאַטיז וואָס קיין איינער האט געוואלט צו זען, אנדערע וועלטן וואָס פאַרדינען אונדזער ופמערקזאַמקייַט, " מאַרטינעז ווייזט אויס.
"דער וועג וואָס איז געפארן מיט Mater Initiative האט אונדז צו Cusco, אַ אָרט ווו טינגז פון גוואַלדיק בייאָודייווערסאַטי פּאַסירן, פון זייער רייַך קולטור, פון מעשיות צו זאַמלען און דערציילן, פון פרייַנדלעך, אָופּאַנד מענטשן און זייער פלייַסיק מיט די פאַרלאַנג צו טאָן אַ פּלאַץ פון נאַטור, "דערמאָנט Martínez וועגן די פילאָסאָפיע וואָס האָט אים צו אָנהייבן דעם פּרויעקט.
רעסטאָראַן צימער
"צושטעלן די מעגלעכקייט צו זיין ליגן לעבן מאָרייַ עס האָט אונדז אויסגעזען, אַז מיר האָבן גלייך געמוזט אָנפאַנגען ארבעטן צו קענען באַגלייטן אַזאַ אומגלויבלעכע אַרבעט”, קאָמענטירט דער שעף.
"צו אַרבעטן אַזוי אַז אונדזער ינטערפּריטיישאַן פון וואָס מיר זען איז געווען רעספּעקטפול און לעגאַמרע סאַלוואַנט. מיר קען נישט בלייבן האַלב וועג אָדער נישט ניגן מיט דעם פּלאַץ און די מענטשן. , ענדיקט ער.
"אַן ינטערפּריטיישאַן צענטער וואָס ברענגט צוזאַמען קונסט, וויסנשאַפֿט און קוויזין," Virgilio Martínez
די געשיכטע פון יעדער דינער אין מיל הייבט זיך אין איין אין די נאָכמיטאָג מיט אַ גיין דורך די פּלאַץ וואָס ינספּייערד ווירגיל.
דער זעלבער פון וועלכן ער באקומט יעדן פון די ינגרידיאנטן און מעשיות וואס ווערן דערציילט אין יעדן פון די כלים, וואס זיי זענען אַנדערש לויט וואָס דאָס לאַנד איז גרייט צו פאָרשלאָגן אין יענעם טאָג.
עס איז נישט אַ פאַרם צו טיש צו נוצן, עס איז אַ ברעכן אַראָפּ די באַריערז דורך שטעלן אויף אנדערע, ווי די פון האָבן צו אַרבעטן מיט וואָס עס איז ... אָבער אויך צו אַנטדעקן וואָס עס קען זיין.
די באַרג קייט און הויך-הייך יקאָוסיסטאַמז זענען קענטיק אין אַן אַכט-קורס מעניו דאַמאַנייטאַד דורך טובערס און רוץ.
צווישן זיי, עטלעכע פון די 55 ווערייאַטיז פון געבוירן פּאַטייטאָוז -אַזאַ ווי אָקאַס, מאַשוואַס אָדער טונטאַ - אַז זיי פּלאַנט אין די באַלדיק סוויווע פון מיל און אַז זיי קאָכן אין אַ ונטערערד ויוון (הואַטיאַ); פאַרשידן קאָרנז אַזאַ ווי די פּיסקאָראָנטאָ, די ריז ווייַס אָדער די טשולפּי און אפילו עראַמאַטיק און מעדיסינאַל געוויקסן.
פּאַפּשוי דייווערסיטי
אויב עס איז נישט כאַרוואַסטיד אָדער אויפשטיין דאָ, אָדער געזען אויף די טעלער, אַזוי פּראָטעינס זענען נישט אַ פונדאַמענטאַל טייל.
כאָטש זיי זענען פאָרשטעלן דאַנק צו די רופט , פיש פון נירביי לאַקעס און אַלפּאַקאַ, וואָס איז טייל פון די מעניו געחתמעט אין זייַן אייגן פעט.
די קאַווע גייט אריין בלי ספק אלס טייל פון די קאסט פון מיל צוזאמען מיט די נוצן פון פירות ווי קאַקאַאָ - געשאפן "אין הויז" מיט געבוירן טשונטשאָ קאַקאַאָ בינז און די ופדעקונג פון זיבן ספּעקטאַקיאַלער סאַב-ווערייאַטיז -, לעגיומז און עטלעכע געבוירן בינז.
קאַווע איז אַ וויכטיק טייל פון די מעניו, מיט געבוירן טשונטשאָ קאַקאַאָ בינז און זיבן ספּעקטאַקיאַלער סאַב-ווערייאַטיז.
די פּאָרינגז איר זאל טראַכטן אַז זיי זענען אָנזעעוודיק דורך זייער אַוועק אָבער, אין פאַקט, זיי זענען שעפעדיק און גאַנץ אַ אַרויסרופן פֿאַר די וואס טראַכטן זיי האָבן געזען עס אַלע.
עס זענען צוויי קאַקטיילז אויסגעארבעט מיט שטימונג און ינפיוזשאַנז וואָס זענען אַטשיווד מיט פּאַפּשוי -זיי שניט עס אין מער ווי צוויי כעקטאַרז - אָדער לייַדנשאַפט פרוכט פון די אַנדעס, צו וואָס זענען צוגעגעבן אַ פערמענטעד טשיקאַ (פּרייַז) טרינקען, בירז פון אַנדיאַן ברעוועריז, אַ הויך-הייך ווייַן, און פערמענטעד גאַנדז וואָרצל.
און דאָס וואַסער? אויך היגע און געזאמלט גלייַך פון די טאָ. א לוקסוס.
אין יוני, אויב אַלע גייט לויט צו פּלאַן, די עפן פון Kjolle, אין לימאַ, או ן פארשײדענ ע ענדערונ ג פו ן דע ם װא ס הא ט ביז ן װײ ט געמאכ ט צענטראל , פא ר װעלכע ר װעלכע ר ע ם הא ט זי ך בארימט טויזנט וועט נישט זיין די לעצטע נייַעס דאָס איז געזען פֿון דער האַנט פון די פּריקערסער פון די נייַע פּערווויאַן קוויזין אין 2018.
מיר האָבן עס שוין געזאָגט טרייסט איז נישט עפּעס וואָס Virgilio Martínez זעט ווי אַ וויטאַל נייטיקייַט.
אין דער רעסטאָראַן זיי צוגרייטן ינפיוזשאַנז און פערמאַנטיישאַנז
_* דער אַרטיקל איז ארויס אין די נומער 117 פון די Condé Nast טראַוולער מאַגאַזין (מייַ). אַבאָנירן צו די דרוק אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פון אונדזער וועבזייטל ) און געניסן פריי אַקסעס צו די דיגיטאַל ווערסיע פון Condé Nast Traveler פֿאַר iPad. די מייַ אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בנימצא אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן עס אויף דיין באַליבסטע מיטל. _