Mantecados Felipe II, איינער פון די דזשולז פון ניטל פּייסטריז
טיק... טאק... די צייט לויפט אויס. אזוי אז? צו שטעלן אויף שיך דורך וועג פון ניטל סעודה און מיר אַלע וויסן ווי זיי ענדיקן, סעפּערייטינג איר פון די טיש און מאַכן פּלאַץ פֿאַר דיין גערלז צו אַרומוואַנדערן פריי.
דערצו, דער מאָמענט פון סוף פון אַלע ניטל אַגאַפּע עס איז געדינט אויף אַ זילבער טאַץ אויף וואָס אַלע מינים פון זיסוואַרג זענען עריינדזשד ווי אַ ניטל נאָך לעבן. טשאָקלאַט נאָוגאַט, גוירלאַטשע, געצוקערט אַלמאַנדז און, פון קורס, קורצע הייזלעך און קורצע הייזלעך.
קען דאָס זיין די לעצטע צו זיין פאַרטיק? פארוואס האָבן מיר אַזוי פיל אַראָפּגעוואָרפן אַן אוצר אונדזער צו שטאַרבן פון צער? ווי שטענדיק, און אין אַלץ, עס זענען שלעכט און זייער גוט.
און דערפֿאַר האָבן מיר גערעדט מיט צוויי פון די כעוויווייץ פון שפּאַניש מאַנטעקאַדאָס צו דערציילן אונדז זייער געשיכטע און דער סוד פון זייער הצלחה.
צפון אָדער דרום? מיט װאָס פֿאַר אַ קורצע שטיקל בלײבט איר?
דער אָנהייב פון שאָרטברעאַד און שאָרטברעאַד גייט צוריק צו די יאָרהונדערט XVI. ווי דער גורל האָט עס געוואָלט האָבן, איז דעמאָלט געווען אַ רעשט שניט פֿון ווייץ און שפּײַז. און וואָס האָבן זיי געטאָן פֿאַר אַנדאַלוסיאַ? צוגרייטן אַ זיס מיט די ינגרידיאַנץ.
פיל האט שוין געזאגט וועגן זייַן אָריגינעל אָנהייב. קען זיין אין די קאַנווענט פון סאַנטאַ קלאַראַ דע עסטעפּאַ, אָבער דער קרעדיט איז אַוודאי צו אים געגאַנגען Micaela Ruiz Téllez, alias 'די מאַטראַס'.
דער אָנהייב פון די גרויס-וואָג האַנדל פון Estepa mantecados איז רעכט צו איר, ימפּרוווינג די רעצעפּט מיט מעל צו לאָזן זייַן געווער. און אזוי איז אויפגעקומען א מעשה, וואס גייט צוריק צו אונזערע טעג, זייענדיג זיין די אָולדאַסט הויז אין עסטעפּאַ.
אָבער, די פּראָדוקציע פון די הייַנט איז סערקאַמסקרייבד צו דרום, צו געביטן אַזאַ ווי Antequera, Sanlúcar de Barrameda אָדער Almería, ווי געזונט ווי צפון פון שפאניע אין נאַוואַרראַ, בילבאַאָ אָדער וויטאָריאַ-גאַסטעז. אַזוי מיר האָבן באַשלאָסן צו דערציילן איר די געשיכטע פון איינער פון יעדער הויז, אַ קאַמף צו זיין וויקטאָריאַס צווישן צפון און דרום.
קיינער ווערט נישט ביטער פון א זיסוואַרג!
MANTECADOS FELIPE II, די בריליאַנט פון די צפון
זיי זאָגן אַז אין די 16 יאָרהונדערט די גראף פון Benavente געפֿינט דעם גרויסן זיס צו זיין האר, מלך פיליפוס דער צווייטער און זיין פרוי, אַז אַוודאי, זיי זענען געווען דערשטוינט מיט אים.
ביסלעכווייַז די רעצעפּט איז פּערפעקטאַד צו מאַכן דעם אַ סאַבליים ביס. אַזוי פיל אַזוי ז ײ האב ן זי ך אנגעהויב ן אײנװיקלע ן אי ן טישופאפיר .
אין 1903, דעם אַלאַוואַ קאַנפעקשאַנערי דערלאנגט זייַן שאָרטברעאַד, געמאכט מיט ווייץ מעל, צוקער, לאַרד און מאַרקאָנאַ מאַנדל מעל, אין דער מאַדריד אינטערנאציאנאלע עקספּאָסיטיאָן, ווו, פֿאַר די ערשטער מאָל אין געשיכטע, אַ שאָרטברעאַד באקומען די גאָלד מעדאַל און אַ ערשטער קלאַס האָנאָורס דיפּלאָם.
פֿאַר דעם סיבה, זינט די פאַרטאָג פון די 20 יאָרהונדערט דעם סאָרט האט דילייטיד יעדער זיך-ריספּעקטינג גורמיי, שיין איינער פון די דזשולז פון ניטל פּייסטריז איבער די שפּאַניש טעריטאָריע.
עס איז געווען אַ צייט ווען זיי זענען געמאכט אין סעוויללע און בילבאַאָ, שפּעטער אריבערגעפארן צו וויטאָריאַ-גאַסטעז. אין אַלע די יאָרן, די אַוואַרדס און דערמאָנונגען האָבן שוין געשעעניש, ביידע נאציאנאל און ינטערנאַשאַנאַלי.
Felipe II, די מאַנטעקאַדאָס פון די צפון
ליסבאָן, גענעוואַ, פּאַריז, ווין אָדער בוענאָס איירעס דא ם זײנע ן געװע ן עטלעכ ע שטעט , װא ו דע ר האנטװערקער־װארשטא ט אי ז באצײכנ ט געװאר ן מי ט טראפיעס ן או ן גאלד ע מעדאלן . אין 2017, זיי זענען אַוואָרדיד 2 שטערן פֿאַר העכער געשמאַק אַוואַרד דורך ITQI , גערעכנט ווי די מיטשעלין גייד צו עסנוואַרג.
א פּאָר פון יאָרצענדלינג צוריק, די פירמע געביטן הענט און געפאלן צו שניי ווייסע וועווער, אַז יאָ, אָן מאָדיפיצירן אַ ביסל פון וואָס איז געשען דאָרט, אָבער גאַנץ, באַטראַכטן עס ווי אַ קאַנטיניויישאַן.
שניי ווייסע סאָוקט אַרויף אַלץ זי האט צו לערנען צו פאָרזעצן מיט די מאַקסיז פון די שאָרטברעאַדס: ניצן די העכסטן קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, בלייַבן אַ משפּחה געשעפט און שטיין אויס פֿאַר זייַן כאַנמייד און לימיטעד פּראָדוקציע. עסן אַ שאָרטברעאַד מיט אַ סיריאַל נומער? יאָ, ווייַל אין Felipe II זיי זענען די בלויז אָנעס וואָס, אין יעדער מאַנטעקאַדאָו, אַרייַננעמען אַ שטיק פּאַפּיר מיט די פּעקל נומער און שאָרטברעאַד.
ניט ענלעך אנדערע סוויץ, Felipe II מאַנטעקאַדאָס זענען טאָוטאַלי סיזאַנאַל. זיי אָנהייבן צו זיין געמאכט אין אקטאבער און לעצטע ביז דעם סוף פון ניטל. ווו צו געפֿינען זיי? זיי פאַרקויפן זיי דורך זייער וועבזייטל, אין גאָורמעט סטאָרז און אין El Corte Inglés. לויפן זיי פליען
אין יעדער אייז קרעם זיי אַרייַננעמען אַ שטיק פון פּאַפּיר מיט די פּעקל נומער און שאָרטברעאַד
סאַן פּאַנקראַסיאָ, אַנטיקוועראַן הויך קאַנפעקשאַנערי
און פֿון צפון גײען מיר צו דרום. ספּעציעל צו Antequera, צו די זיס גאַניידן פון די שוועסטער פּילאַר און קאַרמען אַגוילעראַ. זײ ן גאנ ץ לעב ן הא ט זײ ן פאמילי ע געארבע ט אי ן דע ר אייזקרעם־אינדוסטריע .
פו ן צװעל ף שװעםטע ר האב ן פילי ר או ן קארמען , מי ט א אונטערשײ ד פו ן אכט־יא ר עלטער , שטענדי ק געמאכ ט גוט ע פרײנד . ז ײ זײנע ן אויפגעװאקס ן או ן אויפגעהער ט צ ו ארבעט ן מי ט זײע ר פאטער , אבע ר זי ך בשום־אופ ן ני ט דערװײטער ט פו ן דע ר פאמיליע־טראדיציע . בעשאַס די מאַנטעקאַדאָס סעזאָן, זיי געהאָלפֿן זייער ברודער צוגרייטן זיי צו "באַקומען עטלעכע געלט פֿאַר די מלכים," פּילאַר דערציילט אונדז.
זיי זענען געווען אַזוי גוט, נאָך דרײַ יאָר האָבן זיי באַשלאָסן אַליין אויפֿצושטעלן אַ וואַרשטאַט, אי ן װעלכע ר אל ץ אי ז געװע ן געטא ן מי ט דע ר האנט , אזו י הא ט זי ך דערװײטער ט פו ן דע ר אינדוםטריעל ע פראדוקצי ע פו ן זײ ן פאמיליע .
אי ן צענטע ר פו ן אנטעקע ר הא ט מע ן געפונע ן א ארט , פראקטי ק אי ן חורבות , אי ן װעלכ ן ע ם אי ז אפגעהיט ן געװאר ן נא ר אײ ן זאך , דארט , אוי ף א האלב חרובע ר ביכערשאנק , אי ז געװע ן א הײליק ע פאנקראס . ווען זיי האָבן באזוכט דעם פּלאַץ צו געבן זיי די בנין דערלויבעניש, די צוויי מסכים אַז זייער וואַרשטאַט מוזן זיין גערופן סאַן פּאַנקראַסיאָ.
ווען זיי באזוכן דעם פּלאַץ וואָס זיין וואַרשטאַט איצט אַקיאַפּייז, זיי געפונען אַ סיינט פּאַנקראַטיוס אויף אַ פּאָליצע.
זײַן געשיכטע האָט זיך אָנגעהויבן מיטן פֿאַרקויפֿן זײַן ברודערס זיסוואַרג, אָבער זיי האָבן זיך דערוווּסט, אַז זינט זיי האָבן אויפֿגעשטעלט אַ וואַרשטאַט, זיי קען אָפּגעבן זיך צו מאַכן אנדערע ניטל סוויץ און קייקס.
אזו י זענע ן ז ײ אויפגעשטאנען זיין מאַרזיפּאַן, זיין טראַפאַלז און אנדערע דעליקאַטעסאַן, וואָס באַלד האט די לויב פון דעם ציבור, וואָס נאָר פארלאנגט וואָס זיי צוגעגרייט און אין בלויז זעקס יאָר עפענען, זייער האט פּאַזישאַנד זיך ווי איינער פון די בעסטער אייז קרעם מייקערז אין דער מדינה.
אין דעם צייט פון יאָר, די פאָדערונג יקסידז פּראָדוקציע און פֿאַר 2019 זיי האָבן פּלאַננעד צו באַקומען אַ גרעסערע וואַרשטאַט, אַזוי אַז קיין איינער איז לינקס אָן פאַרזוכן זייער געשמאַק.
אין זייער קאַנפעקשאַנערי זיי פאַרקויפן מאַנדל מאַנטעקאַדאָס, ווייץ מעל, סעסאַמי, צימערינג און באדעקט מיט ייסינג צוקער, גאַנץ מאַנדל שאָרטברעאַד, ווייַן דאָונאַץ ....
סאַן פּאַנקראַסיאָ, די זיס בריליאַנט פון אַנטעקוועראַ
און צוויי יאר צוריק, טראכטן וועגן דעם קראַנט גאַנג פון זאָרגן פֿאַר זיך, זיי שטעלן אויף פאַרקויף די 'ביסן', וואָס זענען ווי קלענערער סייזד מאַנטעקאַדאָס, געמאכט מיט מאַסלינע ייל אַנשטאָט פון שמוץ. דעם שורה מיט EVOO, האט אויסגעקויפט אפילו די טראדיציאנעלע.
אבער זיי טאָן ניט סוף מיט די געוויינטלעך פלייווערז, ווייַל אין זייער רעצעפּט בוך זיי אַרייַננעמען נייַקייַט אַזאַ ווי וואַניל און וועלשענער נוס מאַנטעקאַדאָס, אנדערן מיט האָזענע ניסלעך פון קאָרדאָבאַ ... און צו פּרובירן זיי? איר וועט האָבן צו גיין צו זייער קראָם Calle Calzada, 2 אין Antequera אָדער קויפן זיי דורך זייער וועבזייטל.
און איצט אַז איר וויסן די געשיכטע הינטער די ניטל סוויץ, מיר זאָגן איר: פּרוּווט, פאַרשפּרייטן און ליבע, אויבן אַלע, די אייז קרעם און די שאָרטברעאַד.
צו די רייכע אייזקרעם!