וווילטויק פֿאַר געזונט: דאָס איז לוקסוס יבעריאַן שינקע
גאָרנישט אַנטלויפן די טיראַני פון די סופּערכיאַטה, אפילו נישט לוקסוס פּראָדוקטן ווי די יבעריאַן האַם . וואס מיר האבן נישט געוואוסט איז אז מיר האבן זיך כמעט געמוזט אנהייבען צו די CSIC צו ווייזן אז דעמבאל-פאסטעכער איבריקא שינקע איז נישט ווייט פון די אזוי גערופענע "סופערפודז" אין טערמינען פון געזונט.
די דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע עס איז איינער פון די יו לוקסוס פּראָדוקטן מערסט ויסשליסיק פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי. די Casa Joselito שטייט אויס דעם יאָר פֿאַר אַ € 3,000 שינקע , כאָטש מיר האָבן באַשלאָסן צו רופן דריי אנדערע פון די מערסט מעהודערדיק יבעריאַן הייזער אין ספּאַין צו דערציילן אונדז די סיבה פֿאַר דעם סיבאַריטיסם.
קאַרראַסקאָ: געשמאַק און וויסן אין אַ לוקסוס שינקע
מי ר האב ן געמאכ ט דע ם ערשט ן שטעל ן בײ ם הויז אַטהאַנאַסיוס קאַרראַסקאָ , איינער פון די מערסט דערקענט בראַנדז פון Guijuelo . דאָרט אַנטדעקן זיי אונדז דאָס דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע איז אנערקענט ווי איינער פון די פיר מערסט גאַסטראַנאַמיק פּראָדוקטן אין דער וועלט גלייך נעבן קאַוויאַר, ווייַס טראַפאַלז און פוי.
אין דערצו צו זייַן יאַקרעס און די לאַנג חזיר פאַטנינג צייַט , ווי געזונט ווי די דרייינג און מאַטשוריישאַן מאל לאַדזשיקלי כאַפּן זייַן ווערט. די דעמבניסל , וואס איז די פרוכט פון דעמב, איז אַ קנאַפּ עסנוואַרג.
אין מינדסטער 2 כעקטאַרז פון דעהעסאַ זענען דארף צו קענען צו ויספּאַשען אַ חזיר, אין דער וועלט וואָס איז נאָר מעגלעך אין די דאָרעמ - מייַרעוודיק יבעריאַן פּענינסולאַ און די ייבערפלאַך פון דעם יקאָוסיסטאַם איז זייער קליין, באַמערקונגען Carrasco.
אָסאַם
נאָך 120 יאָר, קאַרראַסקאָ ס פּרויעקציע איז ספּעקטאַקיאַלער ין און אַרויס אונדזער געמארקן . זיין פאָרשלאָג איז צו ברענגען די פּראָדוקט פון גרויס לוקסוס צו אַ מער צוטריטלעך ציבור , בעטינג אויף וויסן, אַז קאָנסומערס ניט בלויז גוסטירן אָבער אויך לערנען צו פֿאַרשטיין וואָס שינקע איז.
"וואָס מיר ווילן איז אַז הנאה געהאט דורך די יבעריאַן דעמבניסל-פאסטעכער שינקע וואָס איז ין די קעסטל און אין דער זעלביקער צייט צושטעלן וויסן פון אַ סעריע פון טערמינען וואָס זענען ענג שייַכות צו דער פּראָדוקציע, און וואָס זענען נישט באַוווסט דורך די קאַנסומער. דאָס זענען טערמינען געניצט פֿאַר פילע יאָרן, עטלעכע פון וואָס זענען די כאַלמאַרק פון די יבעריאַן טערמינאָלאָגיע. עס איז אַ גאַסטראַנאַמיש באַגריף און אין דער זעלביקער צייַט ינפאָרמאַטיוו און שפּאַס", זיי דערקלערן פון די הויז. די פּראָדוקט , גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי אַ "ווערטערבוך" געמאכט מיט שינקע.
** ARTURO SÁNCHEZ: די בלויז דריי מאָנטאַנעראַ בעללאָטאַ **
עס איז אן אנדער פון די סענטענאַרי הייזער פון Guijuelo . די פירמע איז געבוירן פון אַ אונטערנעמונגע ר או ן שװערע ר פאמיליע , און אויבן אַלע מיט אַ גוואַלדיק לייַדנשאַפט פֿאַר אַ גוט געטאן אַרבעט.
דור נאָך דור זענען געמאכט שטאַרק היסכייַוועס צו קוואַליטעט ד, דורך באציונגען מיט זייער ראַנטערז, די האָדעווען סעלעקציע, די טאָפּל מאָנטאַנעראַ און פון קורס קוקן אַ גאנץ וואָג צווישן אַ נאַטירלעך היילונג פּראָצעס, אָן קאַלענדאַרס.
דער שטערן פּראָדוקט פון אַרטוראָ סאַנטשעז איז אַרטוראָ100, א לימיטעד אַדישאַן פון 100 וניץ פון דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע צו אַ פּרייַז פון € 1,000 פּער אַפּאַראַט , גאנץ צו קאַמעמערייט זיין 100 דיין געבורסטאָג.
די אייגנארטיקייט פון די האַמס איז אַז די פּיגס זענען דורכגעגאנגען דריי מאָנטאַנעראַס פון ייקאָרנז . "די מאנטאנערא איז די צייט וואס דער דעמבנאל צייגט און פאלט פון דעם בוים. דעמאלט קענען די חזירים עס עסן. די געזעץ זאגט אז כדי א חזיר זאל זיין "פאסטעכער" מוז ער דורכגיין אמווייניגסטנס 60 טעג פון מאָנטאַנעראַ, אָבער די נאַטירלעך צייט קען זיין פיל מער," דערקלערט Ricardo Sánchez, דירעקטאָר פון דער פירמע.
דער שטערן פּראָדוקט פון Arturo Sánchez איז אַרטוראָ 100
דעמאָלט מיר נאָך האָבן צו וואַרטן צווישן פיר און פינף יאר צו קענען צו געשמאַק עס . אין Arturo Sánchez, דער נאַטירלעך היילונג פּראָצעס איז יידל, אונטערטעניק צו די קלימאַט און די וויסן אַקיומיאַלייטיד איבער פיר דורות.
"דער גאנצער פּראָצעס איז פון קורס טייַער, אָבער די מערסט וויכטיק זאַך איז אַז עס האט אַ הויך ווערט פֿאַר די positive פּראַל אַז עס דזשענערייץ אין נאַטור. דער הויך פּרייַז איז דעריבער אַ קאַנסאַקוואַנס פון אַ לאַנג, טייַער און קאָמפּלעקס מאַנופאַקטורינג פּראָצעס, "ענדיקט Ricardo.
און אין דערצו, זיי האָבן לוקסוס קאַלאַבעריישאַנז: "אונדזער פעסט היסכייַוועס איז צו גאַסטראַנאַמי. כאָטש פילע פון אונדזער קלייאַנץ אַפּט פֿאַר אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט בוך, מיר פילן אַבליידזשד צו קוק צו דער צוקונפֿט פון די סעקטאָר, און אויך צו לערנען פון די בעסטער, אַז איז וואָס מיר מיטאַרבעטן מיט Paco Perez פֿון מיראַמאַר, אַנדאָני לויס אַדוריז פון מוגאריץ, mario sandoval פון קאָקס אָדער מאַנועל אַלאָנסאָ פון Casa Manolo צווישן אנדערע, "ער מוסיף.
** DEHESA MALADUA: די 4000 עוראָס שינקע אַז מלכות אין דזשאַבוגאָ **
מיט א יאר צוריק האבן מיר זיך געשאסן פון די נייעס אז די איבערישע שינקע פון די לאָנקע Maladua ארײן אין בוך גינס פון רעקאָרדס פֿאַר די מערסט ווערטפול שינקע אין דער וועלט, איין שטיק אין וועמענס פּרייַז עס ריטשט די אַסטראַנאַמיקאַל ציפער פון € 4,100.
און דאָס יאָר עס האלט זיין ווערט, אַזוי מיר האָבן נישט כעזיטייטיד צו קאָנטאַקט עדוואַרד דאָנאַטאָ , פּראָמאָטער פון די מערסט לאַגזשעריאַס שינקע דעהעסאַ וואָס יגזיסץ, מיט D.O Summum, די מערסט בוילעט וואָס יגזיסץ.
די שינקע קומט פון ספּאַטיד יבעריאַן חזיר , א מינים אין געפאר פון אויסשטרעקן און וואס איז געווען דיפּרישיייטיד פֿאַר זייַן גרייס און פֿאַר אַ ווייַס קאָפּ.
דאָנאַטאָ רעסקיוד אים און געוועט אויף אַ כייַע וועמענס ברידינג לאַסץ אַרויף צו דרייַ יאר, מיט קלענערער ליטערז. זײ ן ריזיקאלישע ר רחמנות האט געפירט צו זײן ערשטער פרייז אין נירנבערג , אין די אָרגאַניק פּראָדוקטן יריד וואָס האט געזאגט "העלא" צו דעם נייַ און טשיקאַווע יבעריאַן שינקע.
"די ספּאַטיד איז אַ ריין יבעריאַן אין אָרגאַניק פּראָדוקציע, אויס פון רעספּעקט פֿאַר די אַנימאַלס, די קאַנסומער און מוטער ערד. געדולד, לייַדנשאַפט און פאַרגעניגן איז וואָס מיר האָבן ", זאַץ עדואַרדאָ. און די שטיק איז ענקלאָוזד אין אַן דעמב האָלץ קעסטל, מיט זיין אייגן שלאָס. א לוקסוס אין די דערגרייכן פון זייער ווייניק ...
די שיסל פון אונדזער חלומות
יבעריאַן שינקע אונטער די מיקראָסקאָפּ
די דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן שינקע , א חו ץ זײ ן א לוקסוס־איטום , אי ז א פיל מער ווי געזונט עסנוואַרג . רובֿ פון די שטודיום וואָס זענען דורכגעקאָכט אויף יבעריאַן שינקע האָבן כּמעט שטענדיק פאָוקיסט אויף אַנאַלייזינג די בענעפיץ פון זייַן פעט זאַץ.
עטלעכע חדשים צוריק, אַ לערנען וועגן די אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט פון יבעריאַן שינקע פון צוויי מאָנטאַנעראַס איז דערלאנגט דורך די ** CIAL (אינסטיטוט פֿאַר פאָרשונג אין פוד ססיענסעס), ** אַ גוף אָפענגיק אויף די CSIC מיט חידוש רעזולטאַטן.
דער הויפּט פון דער לערנען, דר. Marta Miguel, עסנוואַרג פאָרשער , ספּעציעל פּראָטעינס פון כייַע אָריגין מיט די הויפּט אָביעקטיוו פון דעוועלאָפּינג נייַ פודז צו פֿאַרבעסערן די געזונט פון קאָנסומערס, ריווילז צו אונדז וואָס דעם אַפּרישיייטיד בריליאַנט פון אונדזער גאַסטראַנאַמי כיידז.
"דער אינהאַלט אין אָלעיק זויער פון כאַזער איז הויך, אָבער עס איז ספּעציעל הויך אין דעם פאַל פון יבעריאַן שינקע און דערפֿאַר ווערט עס באַטראַכט יבעריאַן שינקע פעט ווי אַ געזונט פעט . זייער לעצטנס, אין אַ לערנען דורכגעקאָכט דורך ריסערטשערז אין די Ramón y Cajal האָספּיטאַל אין מאַדריד, עס איז געפונען אַז די קאַנסאַמשאַן פון יבעריאַן שינקע האט נישט ביישטייערן צו געוואקסן גוף וואָג, און אויך ימפּרוווד פּלאַזמע ליפּיד לעוועלס, רידוסט בלוט דרוק לעוועלס און עס געשאפן. אַ פֿאַרבעסערונג פון די וואַסקיאַלער ענדאָטעליום," זאגט Marta Miguel.
דאָס איז פּאָרן
דערצו, ער לייגט אַז יבעריאַן שינקע איז אויך געהאלטן אַ ויסגעצייכנט מקור פון פּראָטעין פון הויך בייאַלאַדזשיקאַל ווערט ווייַל עס כּולל אַ טויגן פּראָפּאָרציע פון יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז, און אויך כּולל אַ גרויס סומע פון פריי אַמינאָ אַסאַדז וואָס זענען געשאפן ווי אַ רעזולטאַט פון די פּראָטעאָליסיס וואָס אַקערז אין די יבעריאַן שינקע בעשאַס די לאַנג קיורינג צייַט וואָס איז דארף פֿאַר זייַן. צוגרייטונג.
פּראָטעאָליסיס עס אויך אַלאַוז די שינקע צו זיין מער לייכט דיידזשעסטאַבאַל און, אין אַדישאַן, זייַן פּראָטעינס צו זיין מער ביאָאַוואַילאַבלע. אויף די אנדערע האַנט, פּראָטעינס וועט אויך טויווע די אַבזאָרפּשאַן פון אנדערע מיקראָנוטריענץ, אַזאַ ווי מינעראַלס אָדער שפּור עלעמענטן ( אייַזן, צינק, פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און סעלעניום ) פון וואָס יבעריאַן שינקע איז אויך אַ וויכטיק מקור און וואָס זענען אויך מער ביאָאַוואַילאַבלע אין יבעריאַן שינקע ווי אין אנדערע פאַבריק-באזירט קוואלן.
איבערישע שינקע איז אויך א ויסגעצייכנט מקור פון גרופּע ב וויטאַמינס, און איר קאַנסאַנטריישאַן איז פיל העכער ווי די וואָס קענען זיין געפֿונען אין פריש כאַזער אָדער אין אנדערע טייפּס פון פלייש, וואָס מאכט זייַן קאַנסאַמשאַן ספּעציעל פּאַסיק פֿאַר קינדער, עלטער און שוואַנגער פרויען.
אַלע דעם גיט די יבעריאַן שינקע מיט אַ באַלאַנסט נוטרישאַנאַל פּראָפיל און, זאגט דער דאָקטער, עטלעכע פריש שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז שינקע און ספּעציעל יבעריאַן שינקע קענען זיין אַרייַנגערעכנט קעסיידער אין די דיעטע. דעריבער, די קאַנסאַמשאַן פון יבעריאַן שינקע, אפילו 2-3 מאל אַ וואָך (50 ג / טאָג), עס איז העכסט רעקאַמענדיד ווי אַ טייל פון אַ געזונט און באַלאַנסט דיעטע.
און אויב זיי זאָגן עס פון די סיסק, מיר וועלן האָבן צו הערן צו זיי, איר טראַכטן נישט?
אויב פון די סי''כ זאגן זיי אז מען דארף עסן איבערישע שינקע... נו, מען דארף צו זיי אכטונג געבן, ניין?