קאַוויאַר לענטילס פון La Montería.
די אויסגעקליבן: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda, 35. 28009 מאַדריד) _ לענטילס קאַוויאַר קערי מיט פּעפּערז און וועדזשטאַבאַלז
אין דאס דערהייַנטיקט קרעטשמע אין די אַוצקערץ פון על רעטיראָ, זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן דעקן קלאַסיקס . וועניסאַן דזשערקי מיט קאַרש פּעסטאָ; מאַנגאָ, פוי און קריספּי סלייסיז; רויט טונפיש בויך מיט שוואַרץ קנאָבל אָדער געפּרעגלט ספּרוט מיט זיס קאַרטאָפל פּיוריי זענען עטלעכע פון די קיילים וואָס געבן אַ געדאַנק פון דעם. און אויב זיי האָבן דערד מיט די פלייש און וועדזשטאַבאַלז , עפּעס אַזוי טראַדיציאָנעל און אַזוי היגע, אַז דיין מומעס אָדער גראַנדמאַדז פֿאַר גאָרנישט אין דער וועלט וואָלט קאָכן אַנדערש, פארוואס טאָן ניט טאָן עס מיט עטלעכע פּשוט, פּשוט, לענטילס? פון קורס, זייער זענען נישט נאָר קיין: זיי זענען לענטאַל קאַוויאַר , אָדער בעלוגאַ (מיט די שוואַרץ הויט און די געל אלבאם), קליינטשיק, וואָס שולדיק זייַן זייער אויסגעקליבן נאָמען צו זייער געראָטנקייַט צו די בעלוגאַ קאַוויאַר. לאמיר גיין מיט דעם רעצעפּט:
ינגרידיאַנץ:
- 250 גר. קאַוויאַר לענטילס (אָדער בעלוגאַ)
- 2 טייבאַלספּונז מאַדראַס קערי
- 150 סענטימעטער 3 פון ברעסאַ (סעלדעריי, לעק, פרילינג ציבעלע, מער, קנאָבל און ברוקווע)
- 2 טייבאַלספּונז פון צעלקע מאַסלינע ייל
- 30 גראַמז פון פּוטער
- 200 סענטימעטער פון קאָקאָסנוס מילך
- 1 פּאָמידאָר
- 1 פרילינג ציבעלע
- 3 פריש פּעפּערז
- 3 זויער פּעפּערז
- 1 לעפל פון געהאַקט קאָריאַנדער
- 1 קערי בלאַט (אָדער בייַ בלאַט)
- רעטעך און אַלפאַלפאַ ספּראַוץ
- 1 נאַטירלעך יאָגהורט סמאָאָטהיע
- זאַלץ און פעפער
צוגרייטונג:
קאָכן די לענטילס אין אַ טאָפּ מיט האַלב אַ ליטער פון גרינס יויך איבער נידעריק היץ. לייג צו די קערי בלאַט, די פיינלי קראַשט ברעסאַ און די מאַדראַס קערי. ווען זיי זענען כּמעט ווייך, לייגן די קאָקאָסנוס מילך און פּוטער, געשמאַק און צייַט. "זיי זאָל זיין קרימי, אָבער מיט גאַנץ לעגיומז (אָן סקיינג) צו נישט פאַרלירן זייער געשמאַק געוועב," זיי דערקלערן צו אונדז אין La Montería. שנייַדן די פּילד און סעעדלעסס פּאָמידאָר און די פרילינג ציבעלע אין קליין ברעקלעך. מיר שנייַדן די פּיפּאַראַס אין רינגס און שלאָגן די יאָגורט אַזוי אַז עס איז פליסיק.
פּלאַטיד:
אין זופּ פּלאַטעס (צוויי כייץ) מיר שטעלן די לענטילס און שפּיץ מיט די געהאַקט פּאָמידאָר און פרילינג ציבעלע, די סילאַנטראָו , די צוויי טייפּס פון פּיפּאַראַס, די ספּראַוץ און מיר ציען אַ שנור מיט יאָגורט . צו הנאה האבן.
אויף מאָנדייַס, לענטילס מיט טשאָריזאָ און שוואַרץ קוגל אין Casa Paca.
** די קלאַסיקס (און פאַביאַלאַס): CASA PACA ** _ (פּלאַזאַ דעל פּעסאָ, 10, 37001 סאַלאַמאַנקאַ) _ לענטילס מיט טשאָריזאָ און מאָקסילאַ
דעם Salamancan עסנוואַרג הויז אַז איר האָבן צו באַזוכן לפּחות אַמאָל איידער איר שטאַרבן אָפפערס אַ בעקאַבאָלעדיק און אַנמיסאַבאַל בריוו , פון די וואס געבן דיר צוריק אמונה אין דעם סדר פון זאכן . און מיט זייערע לענטילס טרעפט זיך דאָס זעלבע. נאָר הערן אַז זיי טראָגן, אין דערצו צו די מיטאַקאַל טשאָריזאָ, בלוט ווורשט עס מאכט אונדזער קין ציטערן.
אין Casa Paca, יעדן מאנטאג זענען פאראן לענטילס . "די צוגרייטונג און די ינגרידיאַנץ זענען אין די פּיוראַסט טראַדיציאָנעל סטיל, פּונקט ווי אונדזער באָבע האט, גאָרנישט צו ביישטייערן אין דעם אַכטונג," זיי דערקלערן. "יאָ טאַקע, אונדזער לענטילס זענען פֿון La Armuña, פּאַטייטאָוז פון Valdunciel, טשאָריזאָ פון Guijuelo . ביז איצט אַלע פון סאַלאַמאַנקאַ און אין בלוט ווורשט מיר טאָן ניט לאָזן קאַסטילאַ י לעאָן צו באַקומען נעענטער צו בורגאָס און באַקענען דעם טראדיציאנעלן ווורשט און געבן אונדזער טעלער אַז אנדערע פאַרשיידנקייַט פון פּריפּערינג זיי מיט רייַז. דער צימעס איז טאַקע סאַקיאַלאַנט . אונדזער מומחה שעף Marcelo Ferrusquiato , אָן פּאַטינג דעם שיסל בערג, איר האָבן צו מאַכן עס מיט זאָרגן און ופמערקזאַמקייַט צו ביטע אונדזער מאנטאג קאַסטאַמערז. פילע פון זיי קומען אויסשליסלעך צו דעם “, זאָגן זיי אין דעם קרעטשמע וואו זיי פאַרשטייען גוט געטאָן.
מיט וועדזשטאַבאַלז: די געזונט ווערסיע.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 מאַדריד) _ לענטאַלז מיט וועדזשטאַבאַלז
De la Riva איז אַ קלאַסיש אין מאַדריד ס טשאַמאַרטין קוואַרטאַל, אָבער יינציק, היי . שיין ווי זיי אַליין, זײ זינגען דיר דעם בריװ עטלעכע וואַיטערס דורך האַנדל, זייער רוסיש סאַלאַט איז איינער פון די וואָס ווייַזן אַז אַ יקערדיק קענען מאַכן געשיכטע , און זיי זענען בייק פרייַנדלעך: ספּעציעל ווייַל די מעשונעדיק באַזיצער וואָס קאַמאַנדז זיי, פּעפּ מאָראַן , הא ט געמאכ ט צװ ײ רעדע ר זײ ן זארג ( ע ר הא ט געשריב ן א בוך , או ן אי ר װע ט ניש ט זײ ן טשודנע ר צ ו לויפ ן אי ם ארײ ן אי ן דע ר שכנות , מי ט זײ ן ציקלע ר אויסגעשטאנע ן מי ט א שאפינג־קורב , כד י צ ו גײ ן אויפ ן מאר ק או ן יעד ן טא ג באקומע ן דע ם פרעשסטע) . פּשוט, אמת , זיי זאָגן אונדז אַז זיי שטענדיק האָבן לענטילס, "ווייַל זיי טאַקע ויסקומען אַ פּרעכטיק שיסל און איינער פון די בעסטער סטאַרטערס," זאגט פּעפּע.
"עס איז אַ וועג צו מאַכן זיי פֿאַר די טעג ווען מיר זענען נאָך פייטינג קעגן די אָפּדרוק פון ניטל, און דאָס איז ילימאַנייטינג פאַטי פּראָדוקטן, אַזאַ ווי בייקאָן און ווורשט , וואָס אויך מאכט די לענטילס מער דיגעסטיווע און ליכט. האַלטן די ציבעלע און לייגן אַ פּלאַץ פון מער און גרין בינז אין קליין סקווערז, קרויט , צייַט מיט זאַלץ און לייגן אַ קליין ביסל זיס פּאַפּריקאַ פון לאַ וועראַ . דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו לאָזן זיי אין וואַסער דעם טאָג פריער. און אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל זיי וועלן נישט זיין שלעכט פֿאַר אים," קאָמענטירט דעם פרייַנד פון ינדוראַין.
די 'מאָדיש': לענטילס מיט פוי.
**LAS FRANCESADAS: פּלאַטעאַ מאַדריד ** (C/Goya, 5-7. 28001 מאַדריד) לענטאַלז מיט פוי
פּלאַטעאַ מאַדריד געעפנט זייַן טירן מיט די צוזאָג פון זייער שטאַרק גאַסטראַנאַמי אין דעמאָקראַטישע פּרייזן, כּדי אַלעמען — און ניט נאָר די איינוואוינער פון דער קוואַרטאַל (סאַלאַמאַנקאַ און יוסטישיע, די נאָענטסטע) — זאָלן דאָס קענען מאַכן אונדזער טעגלעך ברויט. און עס איז אפֿשר עפּעס מער אונדזער ווי עטלעכע לענטילס אויף די מעניו פון די טאָג? דאָ זיי דינען זיי, אָבער מיט זייער מאָדיש פונט.
לענטילס מיט פוי זענען די " צוזאַמען באשאפן פאָרשלאָג דורך Michelin שטערן Paco Roncero, Pepe Solla און Marcos Morán אין די פינף באַרס וואָס זיי האָבן אין פּלאַטעאַ, ווי אַ טייל פון זייער סעלעקציע פון לעפל קיילים," זיי דערקלערן צו אונדז. פויע צעשמעלצן אין אונדזער מויל בשעת די לעגיומז דזשענערייץ אַן דערפאַרונג, לפּחות, מאָדנע אויף דעם גומען.
זאלן מיר קיינמאָל פאַרפירן די לענטילס.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין: **
- די מערסט טעמפּטינג ווינטער סופּס - די בעסטער קנאָבל סופּס - אָדע צו ציבעלע זופּ
- די בעסטער בינז מיט קלאַמז ... אין מאַדריד - די 35 בעסטער לעפל קיילים צו וואַרעם אַרויף - און די וועלט איז געווען סאָפאַפייד: די בעסטער סופּס אין מאַדריד
- דער בעסטער סטעווס אין מאַדריד
- מינהגים מאַפּע פון מאַדריד גאַסטראַנאַמי
- ערטער ווו איר קענען זופּן ראַמען אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- די סעוויטשע מאַרשרוט אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- געבן זיך צו די לעפל: זופּ איז די נייַ דערוואַקסן פאַרגעניגן
לענטילס: אַ גאַרדעראָב העפטן אין אונדזער קיך.