Quique Dacosta ס רעסטאָראַן אין דעניאַ
איך שרייב וועגן רעסטראַנץ. איך שרייב וועגן עסן, טרינקען און לעבן - וואָס איז נאָך אַלע די זעלבע זאַך - אַזוי איך בין גאַנץ צו אָפט קאַנפראַנטיד מיט די אַבליגאַטאָרי קליין קשיא "פארוואס טאָן איר ווי רעסטראַנץ אַזוי פיל?"
און איך ווי זיי, פאַרשילטן עס. איך האָב ליב רעסטראַנץ ווי איך ווי צו לעבן און איך ווי צו קראַצן מינוט בייַ די האַנט פון די זייגער פון די אומגעריכט, ווי די קיסאַז וואָס געהערן נישט צו דיר. איך ווי - איך דאַרפֿן - די טינגגלינג פון צווייפל און די באַטערפלייז קלאַפּן צו די געזונט פון די קראַמפּס פון די איצט, ווי די אָנעס אויף דעם וועג וואָס האט אונדז צו Cala Montjoi . איך ווי -זיי מאַך מיר- די מאַשרומז פון דער בלויער שװאן , Joaquín ס דזשין און טאָניקס אין די דיקענס און סאָף נאָכמיטאָג אין די מאַדזשיקאַל נאָך-דינער שמועס מיט Quique Dacosta.
איך ווי די מארקפלעצער און די סמעללס, די פּינאָטקסאָ סאַנדוויטשיז אין לאַ באָקעריאַ און די בראַוואַס אין ראַוססעלל. איך ווי -איך ליב - די קלאָרקייַט פון פּיטו ראָקאַ, די קוואַסאַנץ פון Le Pain און אין יעדער ווינקל פון Lo Viejo סאַן סעבאַסטיאַן, פֿון די גאַסטראָטאַפּאַס אין א פועגאָ ניגראָו צו די פּינטקסאָס אין טקסעפּעטקסאַ. איך האָב ליב די מאָנוויניק טשיזיז, די מוגאַריטץ בלומען און די פאַרלעגנהייט פון וואָס איז געזאָגט מיט דריי צו פילע טרינקען.
דאָ מיר וועלן רעדן וועגן אַלץ. פו ן ד י הויכע ר או ן דײטש , פו ן פאדע ם או ן האלץ . זיי וועלן זיין -איך האָפֿן- בלעטער ווו, אַוועק פון די פּרויעקטאָר און ומזין, עס וועט נאָר זיין פּלאַץ אין דער ארענע פון די גאַסטראַנאַמיק רינג פֿאַר די ערלעך מאַטאַדאָר: דער קאָכן —װײן־מאכער , סאמעליער , שענקער , װא ם זארג ט זי ך — װעמענ ם אײנציקע ר טראפי ע אי ז דע ר גליקלעכע ר דינער , דע ר געטרײע ר קונה . די גוטע טיש.
ווו מען קען אָפּרוען, די רעסטראַנץ ווו אַריבער די שוועל פון די טיר מיטל אַרייַן אַ מער סיוואַלייזד, מער עכט און, לעסאָף, בעסער וועלט. מיר וועלן רעדן וועגן יענע עסן הייזער -וואָס אַ פייַן וואָרט, עסנוואַרג הויז- ווו קאַווערידזש פארגעסט די רירעוודיק טעלעפאָן און די צאָרן פון וואָכעדיק לעבן איז שיין סאַבלימייטיד דורך די שמייכל פון די קעלנער און די צערעמאָניע פון די דינסט. וואו מ'קען אָטעמען רעספּעקט, רואיגע און אומגעאיילטע שמועסן נאָכן מאָלצײַט ביז יענער מאַגישער שעה מיטן נאָכמיטאָג, ווען די פרויען זענען שיינער, די וויצן מער וויציק און דער קריזיס אַ זכרון פון מאָרגן.
די עסן הייזער ווו מיר פאַלן אין ליבע, ווו מיר טרעפן נייַע פריינט און פאַרגעסן עטלעכע אַנפערגעטאַבאַל גערלפרענדז. װוּ נאָך אַ פּאָר טרינקען לאָזט מען איבער די קאַפּאָטע און נעמט מען דעם קראַקן, װוּ די צײַט גײט לאַנגזאַם און ליבהאָבער שעפּטשען נאָך אין די אױערן שטותים. וווּ עס איז גרינג צו גלויבן - ווידער צו גלויבן - אין גאַסטראָנאָמיע ווי אַ ציוויליזאַציע: ווי פרייַע צייַט, ווי קולטור, ווי אַ לעבנס-פילאָסאָפיע.
אין קורץ, פייַן דיינינג, ווייַל "צו זיין צופרידן איז צו באַהאַלטן אין די לעצטע ווינקל פון דער וועלט" ווי Cortázar האט געזאגט. און אַז לעצטע ווינקל איז קיין אנדערע ווי די טיש פון דיין באַליבסטע רעסטאָראַן.
ווי ניט צו ליבע זיי?
* Jesús Terrés שרייבט וועגן וויינז, לייפסטיילז און גאַסטראַנאַמי אין Condé Nast Traveler און Vanity Fair. איר קענט געפֿינען אים ביי GQ אויף די Nada Importa בלאָג און אויף זיין קאָנטראָווערסיאַל טוויטטער @nadaimporta. ער לייקס צו רעדן וועגן באַרס, גוט מענטשן און פאַטאַל פרויען. און ער ליב גוט עסנוואַרג כּמעט ווי פיל ווי גוט וויינז, וואַטשיז, פּאָוטשעס און די גאָדפאַדער.