מיר שוין וויסן וואָס איז דער נייַ בעסטער טאָררעזנאָ אין דער וועלט
נאָך איין יאָר - און איצט עס זענען צען - די קאָנקורס איז געהאלטן 'דער בעסטער טאָרעזנאָ אין דער וועלט' , אָרגאַניזירט דורך די Torrezno de Soria Manufacturers Association און די Viceroy Palafox Restaurant , וואס איז פארגעקומען פון 8טן פעברואר ביזן 8טן מערץ.
די פאַרמעסט איז צעטיילט אין צוויי סעקשאַנז, פּראָפעססיאָנאַלס און ליבהאָבער. צו די פאַרשידענע סעמיפיינאַלז וואָס זענען דורכגעקאָכט אין די חודש פון פעברואר, 50 פאַכמאַן שעפס פֿון Castilla y León (בורגאָס און סאָריאַ), באַרסעלאָנאַ, זאַראַגאָזאַ און מאַדריד און דרײַסיק ליבהאָבער שעף , וואָס זאָל ניט זיין פֿאַרבונדן מיט דער וועלט פון האָספּיטאַליטי.
פון אַלע פון זיי, 17 פינאַליסץ זענען אויסגעקליבן (11 פּראָפעסיאָנאַל שעף און 6 ליבהאָבער שעף), וואָס האָבן אָנטייל גענומען דעם זונטיק אין די גראַנד פינאַלע געהאלטן אין El Burgo de Osma, Soria , אין די Virrey Palafox Restaurant, ווו לעבן דעמאַנסטריישאַנז זענען געמאכט פון ווי טאָררעזנאָס זענען געמאכט און דערנאָך, די בלינד און ציבור טייסטינג פון יעדער איינער.
סאָריאַ ס "ענערגיע באַרס"
די אַססעססמענט
צו מאַכן זיין אַסעסמאַנט און קלייַבן די געווינער, די פאַרמעסט זשורי האט גענומען אין חשבון דרייַ פונדאַמענטאַל קעראַקטעריסטיקס.
קודם, די פּרעזענטירונג: "עס מוזן זיין אַ אַטראַקטיוו פּראָדוקט צו קוקן אין. מיט זײַן גאָלדענער סקאָרינקע און פֿול מיט בלאָז און מיט זײַן דאַר פֿלייש (ניט רוי און נישט געפּרעגלט)", ווײַזן זיי אַרויס פֿון דער אָרגאַניזאַציע.
אין צווייטן אָרט, די געוועב, עפשער איינער פון די מערסט וויכטיק פּאַראַמעטערס אין אַ טאָררעזנאָ: "די סקאָרינקע מוזן זיין קריספּי און גרינג צו הערן ווען שנייַדן, דאַר, ווייך און ראָזעווע. ווען סטאַרטינג אַ גוט טאָררעזנאָ די באַלאַנסט פּראָפּאָרציע פון סקאָרינקע, בייקאָן און דאַר פלייש מוזן זיין געזען בישליימעס, "זיי דערקלערן.
צום סוף, אַראָמאַ און געשמאַק: "עס מוזן האָבן אַ בלייַביק טאַם אין די מויל, די פלייש מוזן זיין ווייך און די סקאָרינקע קריספּי," זיי פאַרענדיקן.
פּראָצעדור און ינגרידיאַנץ
די קאַנטעסטאַנץ זיי מוזן צוגרייטן לעבן און אין איין שעה, בייַ מינדסטער זעקס טאָררעזנאָס און זיי מוזן ברענגען די רוי מאַטעריאַל - זיי קענען ברענגען זיי פּאָוטשעד פון שטוב, צו געבן עס די לעצטע ריר פון פריינג לעבן.
דערצו, אַלע די פּאַרטיסאַפּאַנץ זיי מוזן נוצן בייקאָן פון די Torrezno de Soria Guarantee Mark און די אָרגאַניזאַציע וועט צושטעלן אַלעמען מיט די רעשט פון די נייטיק מכשירים און ינגרידיאַנץ: הרובע, פּאַנס, פּאַעללאַ פּאַנס און עקסטרע ווירגין ייל צו קענען פּרעגלען.
די קאַנטעסטאַנטן מוזן פאָרשטעלן די טאָררעזנאָס אָן קיין באַצירן אָדער באַפּוצונג און אויף אַ ווייַס טעלער.
ווינערז
דער געווינער פון די אַוואָרד פֿאַר בעסטער טאָררזנאָ אין דער וועלט אין דער פאַכמאַן קאַטעגאָריע איז געווען Fernando Arranz, פון די Piscis Restaurant Bar, אין Soria. צווישן די מידות פון זייער פּרעזענטירונג זיי האָבן כיילייטיד: זייַן גאָלדען שאָלעכץ, זייַן גאנץ פּראָפּאָרציע פון באַבאַלז און כראָמטשען צו די שנייַדן, אַ ווייך און ראָזעווע דאַר און, פון קורס, אַ ספּעקטאַקיאַלער געשמאַק אין די מויל.
אין אַדישאַן, די בעסטער טאָררזנאָס אין דער וועלט 2020 האָבן שוין דערלאנגט די אָפּטימאַל פאַרהעלטעניש פון דאַר, בייקאָן און קריספּי סקאָרינקע, אַטראַקטיוו צו די אויג און מעהודערדיק צו די גומען. די דזשורי כיילייטיד די שליימעסדיק סימפאָניע פון די טאָררעזנאָס, אַז געזונט זיי פּראָדוצירן ווען זיי זענען שנייַדן אויף די ברעט - אַ טרוקן און עלעגאַנט כראָמטשען.
דאָס איז די צווייט מאָל אַז Fernando Arranz האָט אָנטייל גענומען אין דעם קאָנקורס. "מיר האָבן קאָכן טאָררעזנאָס פֿאַר 45 יאָר; דאָס איז אַ משפּחה געשעפט (מיר זענען זעקס ברידער אין געזעלשאַפט און איצט מיר זענען פיר) פון דריי רעסטראַנץ, Piscis, Casa Garrido און Casa Augusto Arranz," Arranz דערציילט Traveler.es
דער בעסטער Torrezno אין דער וועלט אין דער פאַכמאַן קאַטעגאָריע, צוגעגרייט דורך Fernando Arranz פון די Piscis Restaurant אין Soria
ווי צו קאָכן די שליימעסדיק טאָררעזנאָ
מיט אונדזער דערפאַרונג איך קענען זאָגן אַז די יקער איז צו קלייַבן אַ קוואַליטעט בייקאָן. מיר אויסקלייַבן די בייקאָן וואָס מיר ווי די מערסט (שטענדיק מיט די Torrezno de Soria Guarantee Mark); י עס איז זייער וויכטיק אַז עס האט נישט צו פיל פעט און נישט צו פיל דאַר. די קומען שוין מיט פּאַפּריקאַ, זאַלץ, מאַסלינע ייל ... און דאָ מיר קאָכן זיי," דערקלערט פערנאַנדאָ.
און ער האלט ווייטער: "אונדזער שעף קלײַבט געווענליך אויס זיינע פאַוואָריטעס (אַזאַ ווי מאָרענאָ סאַעז, קאַבאַ...). און זיי מוזן זיין פון גאַראַנטירן מאַרק פון Torrezno de Soria".
ווי פּונקט איז עס געמאכט? פערנאַנדאָ דערציילט אונדז: " איר האָבן צו לופט די בייקאָן (האַלטן זיי איין אָדער צוויי טעג אין די שפּייַזקאַמער אַזוי זיי קענען לופט אויס און די סקאָרינקע איז שייגעץ). א גוטע טאָררעזנאָ נעמט לאַנג צו מאַכן."
"דער ווייַטער שריט איז די ויוון, ווו זיי זענען מער אָדער ווייניקער אַ שעה און בייַ פאַרשידן טעמפּעראַטורעס (דיפּענדינג אויף די טיפּ פון בייקאָן). דעם סיסטעם איז גערופן 'פּאָטשער די טאָררעזנאָ' , נעמליך , באַבאַלז אויס פון די סקאָרינקע. דאָס איז ווען זיי זענען אַוועקגענומען פון די ויוון (אַ פּראָצעס וואָס קען נעמען צווישן דריי פערטל פון אַ שעה און אַ שעה אָדער אַזוי), "ער האלט. "צו די פרייער, צווישן דריי און פיר מינוט."
ווי פֿאַר דער טאַם פון די טאָררעזנאָ אין די מויל, "וואָס די זשורי וואַלועס איז, ערשטער פון אַלע, די בייַזייַן; דערנאָך אַז די סקאָרינקע קראַקאַלז און איז נישט טשוי - דאָס איז, אַז די סקאָרינקע ברייקס געזונט אין די מויל. און עס איז אויך וויכטיק אַז די טאָררעזנאָ זאָל נישט זיין אָוווערדאַן אַזוי אַז די דאַר פלייש זאָל נישט בלייַבן שווער," זאגט דער קאָכן.
Fernando Arranz קליימז צו האָבן ריזיק פארקויפונג פון טאָררעזנאָס, אַרייַנגערעכנט די געמאכט צו נעמען אַוועק. "צו געבן איר אַ געדאַנק, לעצטע אָפּרוטעג מיר האָבן באפרייט וועגן 300 טאָררעזנאָס אין אונדזער פאַרלייגן אין די פּלאַזאַ מייער ", רעכענונג.
וואָס קענען מיר געשמאַק אין דיין עסטאַבלישמאַנץ אַחוץ טאָררעזנאָס? "אין פּיססעס עס איז זייער טיפּיש פּעקינג, שפּיל, מאַרינאַטעד, סקראַמבאַלד עגגס און ביפסטייק אויף די טעלער (אַזוי איר קענען טאָן עס צו דיין לייקינג), "ער דערקלערט.
"אין גאַררידאָ הויז , איר האָבן די אָפּציע פון טייסטינג מעניו , זייער גוט פלייש און פיש און אויך טראַפאַלז און מיקאָלאָגי. Augusto Arranz הויז , דערווייַל, איז די לעצטע רעסטאָראַן וואָס מיר האָבן געעפנט און פאָרשלאָגן זייער גוט פיש, אָבער אויך אָקסטייל, סאַקלינג חזיר, אַ סיזאַנאַל מיקאַלאַדזשיקאַל מעניו ... , ענדיקט ער.
ווי פֿאַר דער בעסטער טאָררזנאָ אין דער וועלט אין דער קאַטעגאָריע פון ליבהאָבער שעף, דער געווינער איז געווען Arancha Berzosa, לאַבאָראַטאָריע טעכניקער פון דער שטאָט פון Fuentecantos אין סאָריאַ.
וואָס האט געמאכט די זשורי אַפּט פֿאַר זייער טאָררעזנאָס? "די נוצן פון אַ ספּעקטאַקיאַלער רוי מאַטעריאַל, פּאָוטשט מיט זאָרג און וואָס זענען געפּרעגלט אין אַטלעס סלאָולי און דיליבראַטלי געבן עטלעכע טאָררעזנאָס פון עלעגאַנט בייַזייַן, מיט אַ בלאַנק און גאָלדען סקאָרינקע, וואָס קראַקאַלז ווען שנייַדן מיט די מעסער און מיט אַ דאַר פלייש פון גאנץ ראָזעווע קאָליר און אַן אידעאל פאַטי פאַרבינדן" , זיי דערקלערן פון דער אָרגאַניזאַציע. בקיצור, אַ זייער צאַרטער טאָררעזנאָ, וואָס האָט זיך צעלאָזן אין מויל.
Arancha Berzosa געלערנט דעם רעצעפּט פון איר מוטער און באָבע, וועמען זי האָט געזען מאַכן טאָרעזנאָס אין שטוב זינט זי איז געווען אַ קינד: "עס איז אַ פּלאַץ פון געדולד און גוט רוי מאַטעריאַל," זי זאגט.
דער בעסטער טאָררעזנאָ אין די ליבהאָבער קאַטעגאָריע, געמאכט דורך Arancha Berzosa
די אַוואַרדס
די פרייז פֿאַר די געווינער און פינאַליסט פון דער פאַכמאַן קאַטעגאָריע וועט צונויפשטעלנ זיך פון אַ דיפּלאָם, אַ טראָופי און די דיסטינגקשאַן אַז די Torrezno de Soria גאַראַנטירן מאַרק אַניואַלי אַסיינד צו דער בעסטער טאָררזנאָ אין דער וועלט אַזוי דורכגעגאנגען צו זיין אַ טייל פון דער רשימה פון עסטאַבלישמאַנץ קאַטאַלאָגד ווי פּראָדוסערס פון דער בעסטער טאָררזנאָ אין דער וועלט.
פֿאַר די געווינער און צוויי פינאַליסץ פון די ליבהאָבער קאַטעגאָריע עס זענען דריי פּרייזאַז. פֿאַר די געווינער, אַ פרייז גערופן 'אַ זייער גראָב אָפּרוטעג' וואָס באשטייט פון צוויי נעכט פֿאַר צוויי מענטשן אין די קאַסטילאַ טערמאַל האָטעל אין El Burgo de Osma און צוויי מילז אין די Virrey Palafox Restaurant, טראָופי און דיפּלאָם.
פֿאַר די רגע קלאַסאַפייד 'א גראָב אָפּרוטעג' קאַנסיסטינג פון איין נאַכט פֿאַר צוויי מענטשן אין די קאַסטילאַ טערמאַל האָטעל אין El Burgo de Osma און אַ מאָלצייַט אין די Virrey Palafox Restaurant , און דיפּלאָם. און פֿאַר די דריט קלאַסאַפייד, אַ מאָלצייַט פֿאַר צוויי אין די Virrey Palafox רעסטאָראַן צוזאמען מיט אַ דיפּלאָם.
די טאָררעזנאָו פון סאָרייאַ
לאָמיר רעדן וועגן דעם פּראָדוקט, ווייַל עס איז אַ פּלאַץ - און זייער גוט - צו רעדן וועגן. Torrezno de Soria איז איינער פון די דעליקאַסיז וואָס האט פארדינט די מערסט פּרעסטיזש אין די לעצטע יאָרן אין די קוויזין פון Castilla y León. אין פאַקט, בלויז לעצטע יאָר עס איז געווען קאַלקיאַלייטיד אַז מער ווי 13.5 מיליאָן Torreznos de Soria זענען קאַנסומד אין ספּאַין דאַנק צו מער ווי איין און אַ האַלב מיליאָן קילאָ פון בייקאָן געמאכט אין דער פּראָווינץ פון סאָריאַ, וואָס מיטל אַ פאַרגרעסערן פון מער ווי 9.5% קאַמפּערד צו די פריערדיקע יאָר.
דעם נאַש באשטייט פון דער צוגרייטונג פון געהיילט כאַזער בויך און זייַן סאַבסאַקוואַנט פריינג, עס באקומט פאַרשידענע דינאָמאַניישאַנז דיפּענדינג אויף וואָס טייל פון די טעריטאָריע מיר זענען אין: געפּרעגלט בייקאָן, בייקאָן, געפּרעגלט בייקאָן ... פון קורס, איינער פון די מערסט געוויינט איז אַז פון torrezno
וואָס פּונקט באשטייט די באַרימט Torrezno de Soria? איז וועגן אַ שטיק וואָס איז געמאכט פון אַ קריספּי, גאָלדען סקאָרינקע אויף איין זייַט און דאַר סטרייקי בייקאָן אויף די אנדערע.
צו באַשיצן און העכערן דעם נאַש, אין 2013 די Torrezno de Soria גאַראַנטירן מאַרק. אין דעם זינען, אַלע Torreznos de Soria מוזן זיין לייבאַלד און געציילט. און מער ווי איין און אַ האַלב מיליאָן לאַבעלס זענען שוין ארויס.
די Torrezno de Soria גואַראַנטעע מארק סערטאַפייז די קוואַליטעט פון צוויי טייפּס פון פּראָדוקטן: די בייקאָן - דאָס איז, כאַזער בויך מאַרינאַטעד מיט זאַלץ און פּאַפּריקאַ און געהיילט אין טראדיציאנעלן דרייערז, - און דער פֿאַרקאָכט טאָרעזנאָ.
וואָרט פון טאָררעזנאָ
די רעצעפּט
ווי צו מאַכן די שליימעסדיק טאָררעזנאָ? "באַקומען אַ קריספּי סקאָרינקע ווען פריינג Torrezno de Soria איז נישט שווער, אָבער עטלעכע גיידליינז מוזן זיין נאכגעגאנגען," זיי זאָגן פון דער אָרגאַניזאַציע. עס אַלע דעפּענדס אויף די אויסדערוויילט פֿאָרמאַט: מאַרינאַטעד בייקאָן אָדער טאָררזנאָ דע סאָריאַ פּריקאָקט.
אין דעם פאַל פון מאַרינאַטעד בייקאָן, די סקאָרינקע זאָל זיין ערלויבט צו טרוקן געזונט, רימוווינג די בייקאָן 24 שעה פריער פון די פרידזשידער און פון די פּלאַסטיק. די דרייער עס איז, די בעסער עס וועט העכערונג אין די פּאַן און מיר וועלן באַקומען אַ אָפּטימאַל קרוכלע. "דער בעסטער וועג צו טרוקן די בייקאָן איז צו הענגען עס אין אַ קיל, טרוקן אָרט צו באַקומען עס צו לופט געזונט," פּונקט.
אַמאָל די פּראָדוקט איז דאַר געזונט, מיר קענען אָנהייבן די געפּרעגלט טאָררעזנאָ: אין אַ סקאָווראָדע, לייגן וועגן 2 מם פון צעלקע מאַסלינע ייל און היץ עס איבער נידעריק היץ. בשעת די בוימל איז הייס גיינ ווייַטער צו שנייַדן די בייקאָן אין סטריפּס. "די שליימעסדיק גרעב איז 1.5 סענטימעטער וועגן ", זיי לייגן. די סטריפּס זענען דעריבער מוסיף צו די פּאַן שטייענדיק אַרויף (הויט זייַט אַראָפּ). אין דעם וועג, דער ערשטער זאַך וואָס איז געפּרעגלט איז די סקאָרינקע.
מיר פאָרזעצן צו האַלטן די פּאַן אויף נידעריק היץ און פּרעגלען יעדער שטיק פֿאַר 20 מינוט מאכן זיכער אז עס פאלט נישט אראפ. די הויט וועט קער אין סקאָרינקע און די באַרימט "באַבאַלז" וועט דערשייַנען.
נאָך צוואַנציק מינוט און וועראַפייד אַז די הויט איז גאָר קאָנווערטעד, שטעלן די פריינג פּאַן אויף הויך היץ, רייזינג די טעמפּעראַטור און לייגן אַראָפּ יעדער פון די ברעקלעך פון די בייקאָן אַזוי אַז איצט די דאַר פלייש געגנט איז געפּרעגלט געזונט און צו אונדזער לייקינג. דער אידעאל? 10 מינוט אויף יעדער זייַט.
און וואַו! מיר האָבן שוין גרייט די באַרימט און געשמאַק Torrezno de Soria! עס זענען די וואס בעסער עס פריש געפּרעגלט און הייס און די וואס ווי עס וואַרעם אָדער קאַלט. ווי עס קען זיין, אַ גוטן אַפּעטיט!