אַן עכט גאַסטראָ לאַבאָראַטאָריע
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(סאַנטאַ יסאַבעל, 5) _
אין דעם טראדיציאנעלן Antón Martín מאַרק, דעם קליין איטאַליעניש ווינקל איז איינער פון די עססענטיאַלס פֿאַר אַלע ליבהאבערס פון עכט איטאַליעניש כאָוממייד עסנוואַרג. פֿאָרשלאָגן טעגלעך מעניוז בייַ גוט פּרייסיז, אַ מעניו פון פּיצאַז מיט די גאנץ טייג (דער מיט מאָזזאַרעללאַ און טראַפאַלז איז פֿון אן אנדער וועלט), קאַלזאָנעס, פּאָרטשעטאַס, בורראַטאַס, ריסאָטטאָ און טראדיציאנעלן נאָנאַ סוויץ . אויב דו ווייסט נישט וואס צו באשטעלן, פרעג יאני, דער פארוואלטער, און ער וועט דיר זיכער פאָרשלאָגן א מאכל וואס איר וועט נישט קענען פארגעסן אויף לאנג.
ראָסיני סימפאָניע _(דוק פון מעדינאַסעלי, 12) _
דער יונג שעף Gianni Pinto איז הינטער דעם הרובע פון דעם קליין און כיינעוודיק רעסטאָראַן אין דעם צענטער פון מאַדריד, ווו ער גיט פריי לייס צו זיין שעפֿערישקייט דערלאנגט טאָוטאַלי ריינטערפּרעד טראדיציאנעלן קיילים . דאָ איר וועט נישט געפֿינען אַ פּשוט מאַקאַראָנען שיסל, אָבער גאַנץ קליין גאַסטראַנאַמיק ווערק פון קונסט. פֿאַר בייַשפּיל, דער קלאַסיש בורראַטאַ איז געדינט אין אַ גלאַט ליקוואַפייד קרעם מיט טשילי קאַוויאַר, ים ורטשינס און קראַסטי ברויט מיט אַגליאָ, אָליאָ און פּעפּעראָנסינאָ. פֿון זייער פּאַסטאַז, סדר די קירבעס ראַוויאָלי מיט אַ ליכט גאָרגאָנזאָלאַ סיפאָן און אַמאַרעטי ביסקאַט, מיט אַלע די עסאַנס פון דער אָריגינעל מאַנטאָוואַנאַ רעצעפּט. און פֿאַר פאַרבייַסן, אַ טיראַמיסו וואָס, אָן טשאַנגינג זיין אָריגינעל טאַם, איז דערלאנגט אין אַ קויל פון ווייַס קאַקאַאָ פּוטער ענוועלאַפּינג די ווייך מאַסקאַרפּאָן קרעם און אויף אַ לאַנד פון עקספּרעסס קאַווע. אַפּעטיטלעך, רעכט?
בורראַטאַ קרעם
TRATTORIA MANZONI _(ברעטאָן פֿון די שמידן, 13) _
אַרייַן דעם רעסטאָראַן איז ווי אַרייַן אַ פאַרבאָרגן טראַטטאָריאַ אין רוים ס טראַסטעווערע אָדער אין אַ ווינקל פון שיין טוסקאַני. Manzoni איז אַ אָרט פון פּילגרימ-נעסיע פֿאַר ליבהאבערס פון פּיצאַז מיט דין סקאָרינקע און על דענטע מאַקאַראָנען . זינט די אָנהייב פון 2016 מיר האָבן אַ נייַע אַנטשולדיקן צו באַזוכן: זיין מעניו כולל עטלעכע פון זייַן ספּעשאַלטיז אין טייל פֿאָרמאַט אָדער טאַפּאַס, פֿאַר יענע וואָס זוכן בלויז אַ פֿאַרבייַסן . מיר קענען סדר איטאַליעניש טאָסט, אַזאַ ווי די קלאַסיש ברעסאַאָלאַ און אַרוגולאַ ברוסטשעטטאַ, די וויטעלאָ טאַנאַטאָ אָדער די פּאָוטשט יי און שוואַרץ טראַפאַל טאָסט. זיי אויך דינען האַלב פּאָרשאַנז פון זייער סטאַפט פּאַסטאַז און ריסאָטטאָ; און פון זייער אָוואַל פּיצאַז געמאכט אין אַ האָלץ-פייערד ויוון איר קענען סדר בלויז איין האַלב. כאָטש מיט דעם קוק וואָס זיי האָבן, ווער עסט נישט אַ גאַנץ? דו זאלסט נישט פאַרפירן די געלעגנהייט צו פּרובירן זיין וואַכטל יי פּיצע מיט פּאַטייטאָוז, קאַמעמבערט קרעם און ווייַס טראַפאַלז בוימל . מעהודערדיק. און צו באַגלייטן, זיי פאָרשלאָגן ויסגעצייכנט וויינז און איטאַליעניש בירז אויף זייער מעניו.
פּאָאַטשעד יי ברוסטשעטטאַ
** DA GIUSEPINA ** _(טראַפאַלגאַר, 17) _
אין די טשאַמבערí קוואַרטאַל איז דער איטאַליעניש וואָס באַגריסן אונדז מיט זיין 10 קליין טישן מיט רויט טשעקערד טישטעך און זיין שעלוועס פול פון איטאַליעניש פּראָדוקטן. און דער סאַרדיניאַן Ignazio Deias איז זיין באַזיצער, אַ בעל אין קאַפּטשערינג ווי קיין איינער אַנדערש די אמת גייסט פון זיין לאַנד און זיין רוץ אין די רעסאַפּיז פון Da Giuseppina . זי ליב צו ברענגען אין סיזאַנאַל ווייַס טראַפאַלז פון פּיעדמאָנט און ניצן זיי צו צוגרייטן קיילים ווי I tajarin (דין יי לאָקשן מיט פּוטער), Gnocchi di patata alla bava (קאַרטאָפל גנאָקשי אין פּאַרמעסאַן קרעם) און Risotto alla parmigiana מיט קאַרנאַראָלי ינוועקטשיאַטאָ (רייַז פון קאַרנאַראָלי פאַרשיידנקייַט מיט פּאַרמעסאַן קעז). אן אנדער קלאַסיש וואָס איז זייער פאָלקס אין דעם רעסטאָראַן איז די Malloreddus מיט פּעקאָרינאָ און טאַרטופאָ נעראָ קרעם (איר קענען איבערזעצן עס אָדער צוטרוי אונדז און פּרובירן עס גלייַך). און בעסטער פון אַלע: אין דיין קראָם איר קענען נעמען היים עפּעס פון געהיילט מיץ צו באַל - מעלאָכע פּאַסטאַז, גראַפּאַס, וויינז און בירז. אַלץ געמאכט אין איטאליע.
די פּאַסטאַיאָ _(ריאָ ראָסאַס, 49) _
דעם באַשיידן דעקערייטאַד קליין רעסטאָראַן איז אן אנדער טעמפּל פון גוט איטאַליעניש עסנוואַרג. יעדן טאָג, אין זײַן וואַרשטאַט, זיי גרייטן פריש מאַקאַראָנען ווי אין איטאליע, אָן פּראַזערוואַטיווז אָדער דיעס. זיי דינען עס האַלב בישליימעס על דענטע און מיט זייער מצליח כאָוממייד סאָסיז. אויב איר סדר די מאַקאַראָנען מיט טאַרטופאָ, זיי רייַבן די טראַפאַלז אויף די טיש, אין פראָנט פון איר, צו דערגרייכן מאַקסימום אַראָמאַ און פרעשנאַס. זיי דינען מעניו פון די טאָג אין גוט פּרייסיז און די קאַפּוטשינאָס זענען צוגעגרייט פֿאַר איר מיט אַ סמיילי פּנים פּיינטיד אויף זייער פּינע . אין דער זעלביקער גאַס ווי דער רעסטאָראַן, זיי האָבן אַן איטאַליעניש פּראָדוקטן קראָם ווו, אין אַדישאַן צו פריש מאַקאַראָנען, זיי פאָרשלאָגן געשמאַק טשיזיז פון פאַרשידענע טיילן פון איטאליע.
נאָאָדלעס מיט פּוטער און טראַפאַלז
די געבעקס _(Fernán González, 37) _
אַרייַן די פּאַסטעריאַ איז ווי טראַוואַלינג צו אַברוזזאָ , די גרין געגנט וואָס געזען די געבורט פון די משפּחה פון זייַן אָונערז, Rosaura Valentini און Alejandro Gaglione. לאָוקייטאַד זייער נאָענט צו El Retiro, דעם רעסטאָראַן איז אויך אַ קראָם, לאַבאָראַטאָריע און אַ וואַרשטאַט וווּ דינערס קענען לערנען אַלע די סיקריץ וועגן די מערסט עמבלעמאַטיק פּראָדוקטן פון איטאליע. זיי מאַכן אַלע זייער מאַקאַראָנען און סאָסיז טעגלעך אין אַ לאַבאָראַטאָריע וואָס איז אויך אַ וויטרינע וואָס קענען זיין געזען פון די גאַס. דער בעסטער ספּאַגעטי, טאָרטעליני, פעטטוקסין, מאַקטשעראָני, אַגנאָליטטי, קאַסאַרעקסע און ראַוויאָלי קומען פון דאָ. פֿאַר אונדז, זייער שטערן שיסל איז בלי די פעטטוקסין אַלע וועג , אַ לאַנג מאַקאַראָנען אין אַ קרעם, ספּעק און קעז סאָוס, וועמענס קוקינג איז פאַרטיק אין אַ ראָד פון פּאַרמיגיאַנאָ רעגגיאַנאָ אַלט 24 חדשים. די זיס פאַרבינדן איז צוגעשטעלט דורך דיזערץ אַזאַ ווי פּאַננאַ קאָטאַ אָדער טיראַמיסו, הונדערט פּראָצענט איטאַליעניש און הונדערט פּראָצענט כאָוממייד. זיין קראָם איז אן אנדער יאַזדע צו איטאליע ווו איר קענען קויפן ימפּאָרטיד טשיזיז, סטאַפט פאָקאַקסיאַ, אַרטיסאַן אייז קרעם און פילע אנדערע גאָורמעט פּראָדוקטן פון די שטיוול לאַנד.
גוט פלייש און גוט וויינז
עמאַ און דזשוליאַ _(נידעריקער קעלער, 19) _
מיר האָבן שוין געזאָגט אַמאָל אין טראַוועלער אַז דער רעסטאָראַן געדינט עטלעכע פון די מערסט געשמאַק איטאַליעניש פּיצאַז אין אַלע מאַדריד. נו, מיר באַשטעטיקן עס ווידער. און ניט בלויז דאָס, מיר אויך אַרייַננעמען די רעשט פון עמאַ און דזשוליאַ ס רעסאַפּיז צווישן די מערסט עכט און געשמאַק. מיט 18 יאָר הינטער עס, דעם רעסטאָראַן אין די לאַ לאַטינאַ קוואַרטאַל איז געווארן אַ קלאַסיש פון קאַוואַ באַדזשאַ. די הצלחה פון זייער פּיצאַז איז רעכט צו דער איטאַליעניש שטיין ויוון מיט וואָס זיי זענען בייקט און צו דעם פאַקט אַז די ינגרידיאַנץ זענען פריש און פון די העכסטן קוואַליטעט. מיר ליבע זייער ברי, איטאַליעניש ססינאַ און טאַרטופאָ פּיצאַז. די רעשט פון זיין קיך איז פריש, אָפּגעהיט און פאדערן. פּרוּווט זייער קאָורגעטטע בלומען סטאַפט מיט מאָזזאַרעללאַ אָדער זייער פעטטוסיני מיט באָלעטוס און טראַפאַלז. זיי וועלן נישט אַנטוישן איר. און אַלץ אין אַ היימישע אַטמאָספער וואָס וועט מאַכן איר ווילן צו קומען צוריק איידער איר ניטאָ.
צי איר ווילן, רעכט?
DON GIOVANNI _(פּאַסעאָ דע לאַ רעינאַ קריסטינאַ, 23) _
דער רעסטאָראַן איז אן אנדער עכט פּיאַסער פון איטאַליעניש קוויזין. טראַפאַלז און זייער דזשין מעניו (מיט מער ווי 160 טייפּס) זענען צוויי פון זייַן שטאַרק פונקטן. זיין זאַל איז באַצירט מיט ווינט ינסטראַמאַנץ און זיין שעף, Andrea Tumbarello, איז אַ סיסיליאַן פון ריין זעפּאַ . דאָן גיאָוואַני ס מעניו אַלאַוז אונדז צו אַרומפאָרן דורך איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי, דורך זייַן פלייווערז, זייַן אַראָמאַ און זייַן טעקסטשערז. מיר געפֿינען אַנטיפּאַסטי געמאכט פון גרילד וועדזשטאַבאַלז און פּיקאַלז; עטלעכע טייפּס פון ריסאָטטאָ, אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון סטאַפט מאַקאַראָנען און 20 מינים פון פּיצאַ! איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג די פריש מאַקאַראָנען אַלע קאַרבאָנאַראַ און די ספּאַגעטי al aglio e olio, געמאכט לויט אַנדריאַ ס זיידע ס רעצעפּט. אן אנדער דערווייַז פון זייַן אָטאַנטיסיטי איז אַז דאָן דזשאַוואַני איז אַ אָרט פון רעפֿערענץ צווישן יטאַליאַנס לעבעדיק אין מאַדריד. עס מוז זיין א סיבה...
א מאָדיש און געשמאַק רעסטאָראַן
FORTE _(סערראַנאָ, 85) _
אין אַ קאָסמאָפּאָליטאַן, עלעגאַנט און מאָדיש אָרט אויף Calle Serrano מיר געפֿינען דעם אנדערע צינדז צו איטאַליעניש גאַסטראַנאַמי ווו אַלעמען (יאָ אַלעמען!) ענינים יעדער וואָך. די ינגרידיאַנץ זיי נוצן אין זייער קיך פון פאַרשידענע מקומות פון איטאליע . א מאַפּע פון די מדינה פון די שטיוול מיט דעם טיטל _I nostri Ingredienti s_ ווייזט אויס ווו יעדער ספּעציאַליטעט געדינט בייַ די טיש קומט פון. זייער אָוואַל פּיצאַז, געמאכט אין אַן איטאַליעניש שטיין-באזירט ויוון, נוצן אַ זויערטייג צוגעגרייט טעגלעך מיט פאַרשידן מאַנופאַקטורינג מעל (אויך איטאַליעניש) וואָס זענען לינקס צו פערמענט פֿאַר 48 שעה. א קליין דעטאַל וואָס איז זייער באמערקט אין די קוואַליטעט פון די טייג. די באַפּוצונג פון דעם אָרט איז ווונדערלעך: די ליכט קריייץ אַ וואַרעם און וועלקאַמינג אַטמאָספער, און עטלעכע לאגלען דינען ווי לאמפן און וואַסעס אויף די ווענט. צוויי מער פּלוסעס: Forte איז דער בלויז אָרט אין מאַדריד ווו זיי דינען אַ Nastro Azzurro ביר אויף צאַפּן. און אַ כאָוממייד איטאַליעניש מאָרטאַדעללאַ (געמאכט דורך די זיידע פון איינער פון די אָונערז אין רוים) וואָס נעמט די סענסיז!
איטאַליעניש און כאָוממייד ווורשט
BALLARO FORNERY _ (סאַנטאַ ענגראַסיאַ, 90) _
Chema, Rafa און Angelo זענען די דריי פּאַרטנערס וואָס האָבן געגרינדעט דעם רעסטאָראַן ווו די גרויס פּראָוטאַגאַנאַסט איז האָלץ ויוון . זיי האָבן עס שטענדיק געווען זייער קלאָר, זיי געוואלט צו עפענען " דער בעסטער פּיצעריאַ מזרח פון די מיסיסיפּי מיט אַ קולינאַריש פאָרשלאָג וואָס ריוואַלווז אַרום די ויוון ". און דער אמת איז אַז זיי טאָן ניט שלעכט. אין זייער האָלץ-פייערד ויוון זיי קאָכן ניט בלויז געשמאַק פּיצאַז מיט אַ פייַן, לאַנג פערמענטעד טייג, אָבער אויך פילע אנדערע רעסאַפּיז אַזאַ ווי טראַדיציאָנעל לאַזאַניאַ, לינגווינע אַגליאָו און פּעפּעראָנטשינאָ. אָדער Caseccere alla diavola. פֿאַר פאַרבייַסן, זיי זענען הארן אין מאכן קאַנעללי און פּאַננאַ קאַטאַ וואָס זיי דינען מיט לייַדנשאַפט פרוכט קלעם. צו באַגלייטן די מאָלצייַט, דער בעסטער איז אַן איטאַליעניש ווייַן. און אויב איר אַרויספאָדערן, פרעגן פֿאַר אַ לימאָנסעללאָ. זיי דינען עס אין פאַרנעם.
*איר קען אויך זיין אינטערעסירט
- דער בעסטער פּיצאַז אין מאַדריד
- דער סוד איז ניט בלויז אין די טייג: די מערסט געשמאַק פּיצאַז אין איטאליע
- די צען בעסטער מאַקאַראָנען קיילים אין איטאליע
- רעסטאַוראַנץ אין מאַדריד ווו איר קענען עסן אַליין
- שטעקן און טאַפּאַס אין מאַדריד
- רעסטאַוראַנץ צו גיין אַרום די וועלט אָן פאַרלאָזן מאַדריד
- אפריקאנער רעסטראַנץ אין מאַדריד
- דער בעסטער האַמבורגערס אין מאַדריד
- אל ע ארטיקלע ן פו ן Almudena Martín