Riccardo און Giulia האָבן דערד צו שטעלן פֿיס אין באַרסעלאָנאַ מיט אַ גאַסטראַנאַמיק באַגריף וואָס גייט ווייַטער פון עפן אַ פּשוט רעסטאָראַן. ווייַל די צוויי יטאַליאַנס, צוזאַמען מיט זייער מאַנשאַפֿט, זיי געבן לעבן צו אַנסעסטראַל פיש ילאַבעריישאַנז.
די קאַנד, סאָלטיד, מאַטשורינג, מאַריניידז, סאָסידזשיז און סמאָוקט זיי זענען טייל פון זייער קוקינג טעקניקס געלערנט, דעוועלאָפּעד און מאַדערנייזד. זיי רופן זיך קצבים פון די ים אָבער, נאָך באזוכן דעם אָרט און געזען ווי זיי אַרבעטן, אָבסערווירן די טשיימבערז ווו זיי גרייטן און האַלטן די פיש אין זייַן פאַרשידענע פייזאַז און שטאַטן, איך וואָלט פאַרבינדן עס מער מיט אַ צוריקקער צו אַ פאַרגאַנגענהייט, צו דער לאַנגער שיפל טריפּס אָדער אין סקאַנז, צו אַ כּמעט מיטאַלאַדזשיקאַל באַשטעטיקן.
Jorge Luis Borges האָט אין איינע פֿון זײַנע לידער געזאָגט: איידער דער חלום האָט געוואוינט / מיטאָלאָגיעס און קאָסמאָגאָניעס, / איידער די צייט איז אויסגעצייכנט געוואָרן אין טעג, / דער ים, דער שטענדיקער ים, איז שוין געווען און איז געווען.
אין פישאָלאָגי פּונקט זיי נעמען דיך צו אַז: צו די ים, צו די ים-באָט, צו די אַנדערוואָטער פאַונאַ און צו אַלע אַז אַלוועלט וואָס איז שטענדיק געווען און איז געווען. זיי אַריבערפירן צו אונדזער טעכניש טישן פאַרגאַנגענהייט קראָסט מיט קראַנט ילאַבעריישאַנז און זיי טאָן דאָס מיט רעספּעקט און אַ פּלאַץ פון שעפֿערישקייט.
סמאָוקט סאַרדין, פּאָמידאָר, בורראַטאַ און סאַליקאָרניאַ פּעסטאָ.
א קאָלעקטיוו, אַ געשיכטע פון לייַדנשאַפט פֿאַר די ים
זיי זענען דינאַמיש, ומרויק, שעפעריש און זוכן צו יבערראַשן אַלעמען וואס וויזיץ זיי. נאָרמאַל! זיי זענען לייַדנשאַפטלעך יונג מענטשן און ווילן צו האָבן שפּאַס און דערפאַרונג ... און מאַזלדיק אונדז, דאָרשטיק פֿאַר פּראַפּאָוזאַלז וואָס כאַפּן פראגעס און עפענען אונדז צו נייַע וועלטן!
ביידע גרינדערס געבוירן אין די צפון פון איטאליע ווילן צו אַריבערפירן, דורך זייער אייגן בינע, אַ סאַסטיינאַבאַל קולינאַריש פילאָסאָפיע וועגן דעם ים און זייַן פּראָדוקטן. דאַנק צו זייער דערפאַרונג אין רעסטראַנץ אַזאַ ווי Enjoy, זיי האָבן געראטן צו פיין-טונע זייער טעקניקס דורך אויסדריקן זיך מיט זייער אייגן שפּראַך. אַדינג ווערמוט ילאַבריישאַנז צו דיין מעניו ווי אַן אנדער ברירה צו באַגלייטן די עסנוואַרג.
מיט זייער מעלאָכע ווערמוטס זײ װילן געבן דעם דאזיקן פראדוקט א נײ לעבן, שאפן מיט דעם זעלבן אבות־פרצעדור נײע פארמען און טעמים, צו קענען דאס אפשאצן און פארזוכן. דער צושטאַנד פֿאַר זייַן פּלאַנירונג איז אַז זיי נאָר נוצן אָרגאַניק ינגרידיאַנץ (בשמים, בלומען, באַטאַניקאַלז ...) און אַז קלאָוזיז די קרייַז, געבן קאָוכיראַנס צו די גאנצע פאָרשלאָג. Giulia וויל צו געבן פּראַמאַנאַנס צו דעם פאַרשפּייַז ביידע איידער און בעשאַס אָדער נאָך די מאָלצייַט.
די לעבעדיק צימער.
ווייַטער פון די האָריזאָן
פישאלאגיע, דער נאָמען זיך קען זיין אַ קליין רעצעפּט, כּמעט אַ לינגגוויסטיק יקווייזשאַן. פיש - (פיש אין ענגליש) רעפערס צו די וואַסער כייַע, די אָ קאָנווערטעד צו די סימבאָל Ø (וואָס ינדיקייץ די נומער נול) אין דיין פאַל רעפערס צו די ים שטאַפּל און, לעסאָף, -לאָגי (אָדער -לאָגי) וואָס ממש מיטל "פֿעלד פון לערנען אָדער וויסנשאפטלעכע דיסציפּלין".
אַלץ וואָס מיר געפֿינען אויף די מעניו איז געמאכט מיט אייגענע טעקניקס גלייַך טעסטעד אין דער רעסטאָראַן ס לאַבאָראַטאָריע. א מעניו וואָס אַלאַוז אונדז צו רידיסקאַווערד פאַרפאַלן אָדער פארגעסן ילאַבריישאַנז, טעקסטשערז און פלייווערז.
אויב מיר ייַנטונקען זיך אין זייַן מעניו, עס זענען קיילים וואָס מען זאָל נישט פאַרפירן: די דאָרש קראַקעט מיט האָניק לופט (טעקשערז ווי דאָס, ווייניק), די ים שאַרקוטעריע ברעט (אַ שלאָגן), סאַרדינז מיט בורראַטאַ, פּאָמידאָר און יאַמ - גראָז פּעסטאָ, אָדער די katsu sando פון טונאַ (אַרייַן די שפּיץ 3 פון מיין באַליבסטע מילז 'צווישן ברעדז'). צו קערל די שלייף, איר קענען באַגלייטן די מאָלצייַט מיט אַן אָוועס ווייַן ... אַ אמת יאַזדע צוריק צו דער פאַרגאַנגענהייט!
מאַרינע ווורשט און ווייַן.
די דאָזיקע בחורים באַהאַלטן גאָרנישט, פֿאַרקערט. זיי עפענען די טירן פון זייער לאָקאַל מיט אַ קיך אין דערזען, ויסשטימען די לאַבאָראַטאָריע און די ריפרידזשערייטערז צווישן די טישן און זיי זענען צופרידן צו לערנען דעם דינער און ווייקן אים אין זייער לייַדנשאַפט פֿאַר די אדלשטאנד פון די פּראָדוקט.
Mario Benedetti האט געזאגט אַז "שווימען אין ים איז ווי כאַגינג עס", אונדזער געפיל נאָך באַגעגעניש זיי איז אַז זיי, אָן אַ צווייפל, זיי אַרומנעמען דעם פּראָדוקט מיט רעספּעקט צו פאָרשטעלן עס מיט לייַדנשאַפט און מיט זייער אייגן שטעמפּל. פון דאנען פארלאג מיר אייך געבן א גוטן באד, שווימען אן א רעטוועיטער, טאכן און זיך לאזן פארפירן די קראַנט און די אַנדערווערלד וואָס פישאָלאָגי לייגט.
זעה מער:
- רעסטאַוראַנץ אין באַרסעלאָנאַ צו האַלטן שפּור פון דעם 2021
- ווו צו עסן דעם 2020 אין באַרסעלאָנאַ
- באַרסעלאָנאַ טערראַסעס ווו איר קענען עסן און טרינקען ינ דרויסן
- ניו רעסטראַנץ אין באַרסעלאָנאַ צו עפענען דעם האַרבסט