דעל פּאָפּאָלאָ פּיצאַ פֿאַר די מענטשן!
דעם אָפּרוטעג, אין TEDxValladolid - ווו די אונטערגעשריבן האָט געגעבן אַ רעדע (אָבער דאָס איז אן אנדער געשיכטע) - איך האָב זיך צו וויסן ערשטער האַנט דער מאַכער אַלוועלט . עס איז געווען געפירט דורך Juan González, דאָקטער אין ראָובאַטיקס און גרינדער פון די מאַקער קהל אין ספּאַין. איך סאַמערייז וואָס די ענין איז וועגן: די מאַקער קולטור איז געבוירן אין די טעקנאַלאַדזשיקאַל יקאָוסיסטאַם פון 3 ד פּרינטערס, ראָובאַץ און עלעקטראָניק געווענדט צו פּראָוטאַטייפּ. עס איז גאָרנישט מער ווי אַ ווונדערלעך געשפּרייט פון די וויראַל קראַמפּ גערופֿן דיי, טאָן עס זיך . טו עס אליין. עס איז אַ דעפֿיניציע פון זיי וואָס איז נייטיק צו טיילן דאָ: "מענטשן וואָס כאַק ייַזנוואַרג, געשעפט מאָדעלס און וויטאַל טעמעס; הונגעריק פֿאַר וויסן, פּאַשאַנאַטלי פאָוקיסט אויף זיין לעבעדיק און צופרידן רעכט איצט, ווען די סיסטעם איז געגאנגען צו גענעם."
מייקערז באַקלאָגנ זיך נישט, זיי טאָן ניט בריק, זיי זוכן נישט פֿאַר פּאָליטיש אָדער פינאַנציעל יקסקיוסיז, זיי נאָר טאָן. אָן אַ רו. זיי גלויבן פעסט זיי גלויבן עס, דאַמיט - אין דער מעגלעכקייט פון טשאַנגינג זאכן , פון מאַכן אַ חילוק, אין (האַלטן אויף איר מאַטשאָס) מאכן די וועלט אַ בעסער פּלאַץ. ווי ניט צו ליבע זיי.
קראָם אַסיסטאַנט אין Pärlans Konfektyr
פאַבריקאַנט קולטור איז געבוירן אין אַ טעקנאַלאַדזשיקאַל יקאָוסיסטאַם אָבער ספּרעדז מיט די וויראַליטי פון דער בעסטער מעמע איר קענען ימאַדזשאַן. די האַנאָכע איז פּשוט: לאָמיר עפּעס טאָן! זאל ס טאָן שטאָפּן. די גאַסטראַנאַמיק סעקטאָר האט אויך גענומען די הענטשקע האַנט אין האַנט מיט אַ דור פון שעפס, פּראָדוסערס, אַנטראַפּראַנערז, פאַרמערס און וויינגראָוערז אָן מורא פון שפּרינגען אין די פּאָסל אָדער קיוז אין די באַנק . די געשיכטע פון די -משוגע- עסן אַנטראַפּראַנערז איז דערציילט אין אַ געשמאַק לעבן: נייַ עסנוואַרג אַנטראַפּראַנערז, אַ ווונדערלעך רעדאַקטיד בוך דורך Gestalten אַז דייסעקט די נייַע גאַסטראַנאַמיק באַוועגונג און די מענטשן הינטער עס : די קיטשאַנז און די מחשבות הינטער זיי, די נייַע - אַלט - צוגרייטונג מעטהאָדס, די אָפּזוך פון היגע ינגרידיאַנץ, די אַוואַנט-גאַרד און די באַנעמעניש מיט דער קונה דערפאַרונג.
די גאַסטראָמאַקערס האָבן לינקס הינטער די גאַנצע יידזשאַנסיז, די יקסעל מיט די ינוועסמאַנט געלט און די הייס אַוועקזעצן אין די אָפיס אין יאָג פון אָרגאַניק אַגריקולטורע, די קליין בעקערייַ אין די אַוצקערץ אָדער די אַרטיסאַנאַל קאַווע אויף די שיפּוע פון קאָסטאַ דעליסיאָוס. טייערלאַס מייקערז, זיי זענען דיפיינד דורך זייער אַנווייווערינג היסכייַוועס צו קוואַליטעט - דער בעסטער אָדער גאָרנישט - ראַגאַרדלאַס פון די מיטל: פון כאָוממייד דזשאַמז צו מעלאָכע בירז, פון מאַסלינע אָילס צו רעסטראַנץ ווו פּאַמעלעך עסנוואַרג ריינז , פון קצב שאַפּס צו קעז שאַפּס דורך ווייַן באַרס מיט ביכער אויף די טיש.
די מאכער קולטור אין גאסטראנאמיע פארשפרייט זיך א דאנק מאגאזינען ווי א גורמאן, ביכער ווי א געשמאק לעבן און הונדערטער הנאה (דא הייבן איך אן די האנט) מיט א פאר קלארע זאכן אויף דער ליסטע פון פאדערונגען: קוואַליטעט, יאָ; אָבער אויך ליבע, געשיכטע און היסכייַוועס. פאַרקויפן מיר - יאָ - אָבער זאָגן מיר זאכן, ווייַזן מיר עפּעס . בעסער אַ קאַווע אין טאָמאַ קאַפע ווי אַ מאַשיאַטטאָ אין סטאַרבאַקס. פון ווייט.
'א געשמאַק לעבן: ניו פוד אַנטראַפּראַנערז': אַנטראַפּראַנערשיפּ געמאכט פּאַפּיר
1) Casa Mariol, אַ ווערמוט, ביטע
ווערמוט איז אומגעקערט און דאָס איז טייל דאַנק צו זשוליק ינישאַטיווז אַזאַ ווי Casa Mariol. און עס איז אַז די יורשים (דריט דור) פון די Terra Altal וויינערי איז אַ קלאָר ביישפּיל פון ריינווענטשאַן, כידעש און הצלחה אין פול דזשענעריישאַנאַל ענדערונג. די מיסיע? זיין קלאָר, זיין דירעקט און נוצן אַ ליכט חוש פון הומאָר ווען איר נוצן די באַשיידן און פארגעסן - אָבער דייאַפאַנאַס - WordArt עסטעטיש צו רידיזיין די סאָרט בילד.
קוואַליטעט, כאָוממייד און אַפאָרדאַבאַל וויינז. און וויי, די באַלוינונג : 25 נאציאנאלע דיסטריביאַטערז, 12 ימפּאָרטינג לענדער, פּרעסטידזשאַס אינטערנאציאנאלע פאַרקויף פונקטן אַזאַ ווי Whole Foods אין די פאַרייניקטע שטאַטן און זייַן גרעסטע צופֿרידנקייט, ווייל געווארן אַ רעגולער ווייַן אין מאָדערן נייבערכודז ווי וויליאַמסבורג אין ניו יארק אָדער שאָרדיטש אין לאָנדאָן. די בענעפיץ, איר זאָגן? ינקאַלקולאַבלע: די בענעפיץ פון טרייסט און פרייד וואָס עס מיטל פֿאַר די מאָראָלס צו פאָרזעצן טאן וואָס זיי טאָן בעסטער ווי אַ משפּחה, מאכן גוט ווייַן און ווערמוט. "מיגועל מלאך, צו די פונט, וואָס טאָן מיר האָבן צו ליבע Casa Mariol? ווייַל עס זענען פילע פון אונדז וואָס ווי ווייַן און מיר האָבן נישט געזען פאַלקאָן קרעסט!
Casa Mariol: אַ ווערמוט, ביטע
2) מאסט ברידער: די ברודערשאַפט פון די בעל טשאָקאָלאַטיערס
"מיר זענען געווען ראָאָממייץ פֿאַר פיר אָדער פינף יאר, אָבער פון קורס, מיר האָבן שוין ברידער אַלע אונדזער לעבן," באקאנט ווי די מאַסט ברידער, די אַמבאַסאַדערז פון באַל - מעלאָכע טשאָקלאַץ אין די פאַרייניקטע שטאַטן - ריק און מיכאל מאַסט - דעפינירן איין זאַך: הומאָר. זיין באַזע פון אָפּעראַטיאָנס איז אַ גרוי ווערכאַוס אין די איצט היפּסטער וויליאַמסבורג..
די מאַסט ברידער ווי צו ימאַדזשאַן זייער שאָקאָלאַד פאַבריק ווי אַ אַטלאַס פון אומבאַקאַנט טעראַטאָריז, די סצענע פון מאַדזשיקאַל אַדווענטשערז. ווען מען קומט אריין, ווערט מען באגריסט מיט ביקס זעק וואס זענען געשיקט געווארן פון אלע עקן וועלט, אַלט גלאז דזשאַרז און שאָקאָלאַד באַרס ניטלי אלנגעוויקלט און ליינד אַרויף אויף אַלטע הילצערנע פּאָליצעס. די מאַסט ברידער קען נישט זיין מער אַלט שולע און מיר זענען צופרידן, ווייַל מיר אַלע וויסן (איך וויסן) אַז די אַלט שולע איז דאָ צו בלייַבן.
מאַסט ברידער: די ברודערשאַפט פון בעל טשאָקאָלאַטיערס
3) דעל פּאָפּאָלאָ פּיצאַ פֿאַר די מענטשן!
Del Popolo איז אַ רירעוודיק פּיזזעריאַ געטרייַ צו די טראַדיציע פון קריייטינג פּויעריש פּיצאַז איז ינספּייערד דורך די נעאַפּאָליטאַן טראַדיציע פון ניצן ינגרידיאַנץ פון קליין אַרטיסאַן פּראָדוסערס אין די סאַן פֿראַנסיסקאָ געגנט. כאַוזד אין אַ קאַנטיינער פֿאַר טראַנסאַטלאַנטיק נוצן, די טראָק האט גלאז טירן וואָס אַנטדעקן דעם טראדיציאנעלן האָלץ-פייערד ויוון געבראכט אַד האָק פון איטאליע. איידער זיין דעל פּאָפּאָלאָ טראָק, דזשאָן דאַרסקי געארבעט פֿאַר אן אנדער סאַן פֿראַנסיסקאָ רעסטאָראַן און איינגעזען אַז רעסטראַנץ אין דער געגנט האָבן אַוטריידזשאַס באַשולדיקן פֿאַר לייַטיש פּיצאַז, און די ביליק אָנעס זענען עקלדיק . עס איז געווען דעמאָלט אַז ער באַשלאָסן צו שאַפֿן זיין געשעפט מיט די מיסיע פון געבן זיין קאַסטאַמערז פּיצע צו אַ גוט פּרייַז אָן מקריב קוואַליטעט - אַ באַשלוס וואָס איז שפיגלט אין די נאָמען פון זיין גיין פאַרלייגן: Del Popolo מיטל "פון די מענטשן" אין איטאַליעניש.
דעל פּאָפּאָלאָ ס טראָק
4) La Tête dans les Olives: דער בעסטער און מערסט ויסשליסיק סיסיליאַן ייל אין פּאַריז.
Cédric Casanova איז אַ חלום. מער פֿון דעם: ער איז אַ דערציילונג. אין זיין וועלט, יעדער ייל האט אַ נאָמען, אַ פּערזענלעכקייט, ביאַנקאָליללאַ איז ליכט און דיסקריט בשעת סעראַסואָלאַ איז מאַדעראַטלי געווירציק, קראַפטיק, און בעליזעאַן נאָסעללעראַ איז טיף, גרין און מאל אפילו ביטער. Cédric מיינט פון זיי ווי אלטע געטין.
מיט זיין האַרץ אין סיראַקוס, אָבער מיט זיין פֿיס פעסט געפלאנצט אין זיין מינימאַליסט פּאַריזער בוטיק, זיין גרויס דערגרייה איז געווען וויסן ווי צו האַלטן אַלע די אָטאַנטיסיטי פון זיין לאַנד. עס האט געטאן אַזוי גוט אַז אַ חודש נאָך זייַן עפן שוין סאַפּלייד עכט איטאַליעניש ינגרידיאַנץ צו מיטשעלין-שטערנקלאר שעפס . און ניט לאַנג נאָך, ער איז געווען אַוואָרדיד Le Fooding ס בעסטער טיש ד'האָטע אין 2011.
יעדער ייל גראַציעז באַטאַלד און געוויזן אויף די שעלוועס פון Cédric Casanova איז אַ ביישפּיל פון דעם אָטאַנטיסיטי: אַ לעגענדע פֿאַר זיך וואָס קענען ניט זיין ריפּראַדוסט און וועט נישט געשמאַק די זעלבע צוויי יאָר אין אַ רודערן . יעדער ייל האט זייַן יינציק און ניט-טראַנספעראַבאַל פּערזענלעכקייט, ווי אַ גוט בוך האט יינציק אותיות. טייסטינג מאַסלינע ייל אין La Tête dans les Olives איז ווי לייענען אַ ראָמאַן פון די שפּיץ פון אַן מאַסלינע בוים אָן רירנדיק די ערד, װי א טרויעריקער באראן.
Cédric Casanova אין פראָנט פון Tête Dans Les Olives
5) שאַמפּאַניער & שערי
Fernando Angulo איז פֿון ראָנדאַ אָבער מיט אַ קאַדיז האַרץ. שווער צו שרייַבן פון ימפּאַרשאַלאַטי (מיין ברודער איז ווייניקער פון אַ ברודער) אָבער דאָ עס גייט: באשעפער פון די פאַמיגליאַ, ער האט זייַן וואַלועס (כבוד, לויאַלטי, וואָרט, פֿרייַנדשאַפֿט, דעקאָרום, ערלעכקייט, רעספּעקט) סטאַק אויף זיין שטערן און נשמה אין יעדער פון זיין פּראַדזשעקס - עס זענען אַזוי פילע - ** פֿון די Placerego דזשאַז און ווייַן קראָם צו זיין לעצטע מעשוגאַס: ChampagneSherry **, די פּרויעקט וואָס איז געבוירן דאַנק צו די מעשוגאַס, זשעני און ינספּיראַציע פון די צוויי וניווערסעס אַזוי קעגן -און אָן נאָך אַזוי נאָענט. פֿון פרענדז ווי Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín אָדער Pitu Roca. דווקא פון אַן אינטערוויו אין דעם הויז איז געבוירן די קלינגוואָרט פון ChampagneSherry: "וויינז פון קאַנטאַמפּליישאַן און קלערן. פארטיי און קאַמפּלעקסיטי . צווייטע געלעגנהייַט וויינז. לייַם ברידער און אַקאַמפּלאַסאַז אין צייט פאַרוואַלטונג אין די שאַדאָוז.
ווינילס פון נינאָ ראָטאַ זענען געהערט אין זיין ווייַן פאַבריק אין אַלט קאַדיז און די גלעזלעך זענען שטענדיק פול.
איך ווייס נישט אויף וואס פאר א גענעם זיי ווארטן.
אין די פאָטאָ, מיט David Léclapart און Vincent Laval, צוויי פון די דריי בעסטער שאַמפּאַניער פּראָדוסערס אין דער וועלט. די דריט וואָלט זיין אַנסעלמע סעלאָססע.