קויסינע, קונסט און מאַטאַלאַדזשי: דער קאָק רעסטאָראַן אָפּענס אַ מוראַל
רויט, ווייַס און שוואַרץ . דרײַ פֿאַרבן, דרײַ ברידער, אַ רעסטאָראַן, אַ מויער. קאָקס לאָנטשיז אַ נייַע מעניו און טוט דאָס אין דער זעלביקער צייט אַז עס באַגריסן אַ יינציק קונסט שטיק , אַ מוראַל ליגן אין די אויג פון די הוראַגאַן, ווו אַלץ כאַפּאַנז אפילו אויב דער דינער זעט עס נישט: אין די געדערעם פון די "וואָריער הויף" אין וואָס די קאָק מאַנשאַפֿט רעסט, אָטעמען, ווו זיי רעדן וועגן די גוט און די שלעכט, גיין אַרויף, אַראָפּ, גיין אין, גיין אויס ... ווו אַלץ איז געבוירן.
שמעון געזאגט וואונדער אַ גרויס שטיק וואָס איז ריין גאַסטראַנאַמיק מאַטאַלאַדזשי, משפּחה געשיכטע און "אַ טריביוט צו אלטע פלייווערז" , אין די ווערטער פון די קינסטלער. א סינטעז פון סאַנדאָוואַל סאַגע אָבער אויך פון דער קיך וואָס איז געווען, דאָס איז און וואָס וועט קומען.
און דאָס איז אויך די קאָק דערפאַרונג: עוואָלוציע און נסיעה . עסן דאָ איז אַ וועג וואָס פלאָוז אין קרעססענדאָ: עס איז סטאַרטינג מיט די באַר , עס וועט פּאַסירן קעלער, פאַלן דורך די סאַקריסטיע צו, נאָך יקספּיידזשינג אונדזער זינד מיט אַ גלאז פון Laurent-Perrier La Cuvée, אָנקומען צו די ר & די צימער , צו ם צא ן דע ר קאמ ף פו ן ד י אוױוען , ד י באפעל ן או ן... די גרויס מיינונג צו די מוראַל . די לעצטע שריט, די מנוחה פון די וואָריער, אין צימער.
טייסטינג קאָק איז געטינג צו וויסן אַלע זייַן נוקס און קראַניז בשעת מיר געשמאַק ביטעס און נעמען בישליימעס קאָנדזשוגאַטעד סיפּס; עס איז אַ אָנגענעם שפּאַציר אין וואָס מיר וועלן לאָזן זיך פירן דורך אונדזער 'שאַמאַנז', אַן ימפּעקקאַבלע מאַנשאַפֿט וואָס פּריפּערז און פּרעזענטירן יעדער פּלאַנירונג אין אַ בישליימעס אָרקעסטרייטיד טאַנצן.
עמולאַטינג דעם גאַסטראָוואַלק, סימאָן מאכט אונדז גיין דורך דער זכּרון פון דער משפּחה סאַנדאָוואַל און דורך די ארכעאלאגיע פון גאסטראנאמיע . אָנגעהויבן מיט זיי, מיט די דריי ברידער וואָס פירן היינט קאָק און וואָס זענען רעפּריזענטיד אין דער גרויסער מיטאָלאָגיע מיט דריי חיות: רפאל, דער ביק , פא ר זײ ן בול ־ קעמפ ן קאריערע ן או ן זײ ן פארטײדיקונ ג פו ן דע ר לאנקע ; מאריא, פערד , פא ר זײ ן ענערגי ע או ן זײ ן פארלאנג ן צ ו פארשונג ן או ן חידושים ; דיעגאָ, דער אָדלער , דע ר צימער־פארװאלטער , װעלכע ר זעה ט או ן אויפזעה ט אל .
שמעון געזאגט אין אַרבעט
אבער זיי זענען די דריט דור. די געשיכטע פון דעם גאַסטראַנאַמיק סאַגע אנגעהויבן אין די 1940 ס: "מיין זיידע איז געווען פיך הענדלער און געגאנגען צו טאַלאַוועראַ צו קויפן און צו פאַרקויפן. מיט מיין באָבע, זיי באַשליסן צו קויפן אַ הייַסטאַק אין הומאַנעס און עפֿנט אַ שענק זינט זי האָט געקאָכט זײער גוט, און אַזױ כוואליעס : דאָס זענען געווען די וויקערז פון וואָס מיר זענען הייַנט, "ער קאָמענטאַרן mario sandoval . און פֿון דאָרט, Casa Peña, און דעמאָלט Peña Coque און שפּעטער, די וואָגן ראָד (ווי דער איינער וואָס איז ארויס אויף די מוראַל, פון קורס).
וואָס איז געווען ערשטער די הינדל אָדער די יי?
קאָק איז אויך אַ געשיכטע צו שרייַבן, צוקונפֿט, סאַסטיינאַביליטי און היגע קוויזין . און עפּעס אַזוי אומבאַקאַנט האָט איר מאַטיריאַליזיישאַן אין אַ גרונט עלעמענט: אין די הינדל און די יי, וואָס סימבאָליזירן דעם טראדיציאנעלן. די יי ווי אָנהייב און צוקונפֿט.
"די יי איז שטענדיק געווען אַ ביסל מאַדזשיקאַל עלעמענט רעכט צו זיין ווערסאַטילאַטי. אַזוי איך געגאנגען צו CESIC צו מאַכן אַ יי שיסל וואָס האט נישט געווען געמאכט פריער. אַזוי איך סטאַרטעד ארבעטן מיט די געלערנטע Marta Miguel, וועמענס דאַקטעראַל טעזיס האָט זיך באַטייליקט מיט די יי כיידראַלאַסאַס (דאָס איז, לייגן אַן ענזיים צו די יי פּראָטעין און שנייַדן עס אין קליין פּאַרטיקאַלז, אַזוי איר ברעכן עס אַראָפּ און איר קענען מאַכן אַ יי מיט ווייניקער פעט, אַ יי מיט די געוועב פון יאָגורט ...). מיר פאָרשטעלן עס אין Madrid Fusión און אַנטדעקן דעם נייַ פּנים פון די יי. עס זענען געווען 1,000 וועגן צו מאַכן אַ יי, אָבער דאָס איז געווען 1,001. ", קאָמענטירן Mario Sandoval בשעת איר זוכט אין אַלע די ייקאַנז וואָס דערשייַנען אויף די מוראַל.
קאָקס כיידראַלייזד קאַרטאָפל אָמעלעט
אין די סוף, דאָס איז וואָס קיך אַרטשאַעאָלאָגי , פון זוכן די פאַרגאַנגענהייַט פֿאַר אלטע פלייווערז צו שאַפֿן נייַע פאָרמולאַס . אַלע דעם קענען זיין געזען אויף די מעניו, אין דעם "קאַרטאָפל אָמעלעט מיין וועג" (הידראָליזעד שפּאַניש אָמעלעט) וואָס מיר געשמאַק שטייענדיק אין דער קיך אָבסערווירן די מוראַל: אָבסערווירן די מאַפּע פון די וניווערסע קאָק.
די גרויס שיסל: קאָקס ראָוסטיד סאַקלינג חזיר
פון דאנען, פון חדר חידושים, און בשעת מיר גערן אין מויל אן א יי, ווי מיר האבן נאך קיינמאל נישט געטון, נעמען מיר א קוק אויף די גרויסע רויטע ארבעט צווישן די געוואלדיגע קעכן. און מיר באַמערקן אַ טיף היץ וואָס קומט פון די ווינקל: עס איז דער גרויס ויוון אין וואָס עס קאָכן איבער נידעריק היץ די באַרימט סאַקלינג חזיר וואָס שטעלן די קאָק משפּחה אויף די ראַדאַר פון ליבהאבערס פון גוט אַרבעט.
“ די סאַקלינג חזיר איז טאָמער דער בעסטער מעטאַפאָר פֿאַר קאָק און דער גרויס סימבאָל פון די סאַנדאָוואַל משפּחה ; דאָס איז די משפּחה ירושה פון די צווייטע דור, אַ טראַדיציאָנעל ירושה וואָס מיר מאַכן עפּעס מאַדזשיקאַל: אַ לאַקער זויגן חזיר, פון וואָס מיר האָבן געלערנט די דזשאַנעטיקס, אַלע די גשמיות און כעמישער טנאָים צו דערגרייכן אַ זאַפטיק און קריספּיער בראָטן, אַ זויגן חזיר מיט 30% ווייניקער פעט ...", זאגט מאַריאָ ווען ער גייט די בילד פון די כייַע אויף די מוראַל מיט זיין אויגן.
פון דעם קומט ארויס א ווייסער רויך וואס ווערט באלד צעמישט מיט וואלקנס? מיט א פרוי׳ס האר? א נקבה געשטאלט אפשטעלנדיג איר חכמה אין אן אמפארא מיט דריי טעפעס . אַז חכמה שפּרינגען פון איין צו אנדערן, "עס איז די עוואָלוציע פון מוטערלעך וויסן, אַז קיינמאָל קומט גלייַך ,אבער גײט פון דור צו דור; וואָס נעמט אַלע די פלייווערז און ווייזט איר דעם וועג, "אַנאַליזירט שמעון.
דעם סאָרט פון העלד (אָדער העלדין) רעפּראַזענץ שמאָל "די עסנוואַרג פון די גאָדס, אַן אייביק עסנוואַרג וואָס רעפּראַזענץ דעם אַרטשאַעאָלאָגי, דעם אלטע טאַם. געבן עס אן אנדער דרייַ, לויט צו גריכיש מאַטאַלאַדזשי דיאָניסוס האָט פֿאַרוואַנדלט אַמבראָסיאַ אין אַ ווייַנשטאָק ... און דאָ באַווײַזט זיך אויך ווײַן, יענע באַגלייטונג צו די גרויסע קאָקע־מאכלים, — ווייזט דער קינסטלער.
גרעקאָ-רוימער מאַטאַלאַדזשי, אַרטשאַעאָלאָגי פון פלייווערז, משפּחה געשיכטע . י צוקונפֿט . אין די הויפט טייל פון די מוראַל, אַ גרויס טעמפּל, " אַ מיסטיש זאָנע , מיט צוויי וואָריערז פון צוויי פאַרשידענע דורות וואָס רעפּראַזענץ צוזאַמענאַרבעט", דיפיינז סימאָן. אויבן זיי, אַ מין פון עסנוואַרג פּיראַמיד , שפּייַזקאַמער, וואָס כּולל אַלץ מיר עסן. און מיר וועלן עסן.
צוויי דורות ארבעטן אויף דער צוקונפֿט
איך זען דעם טעמפּל ווי די שפּייַזקאַמער פון דער צוקונפֿט : וואָס פודז מיר וועלן עסן אין 2050, ווי זענען מיר געגאנגען צו וואַקסן זיי, ווי זיי וועלן זיין געמישט ... און אַלץ מוזן שטענדיק זיין אין וואָג צווישן די האַרט און די פליסיק, און שטענדיק באַדינער אַז רופן פֿאַר סאַסטיינאַביליטי, פאַרטיידיקונג פון די ים און די ערד ... מיר מוזן זיין אַווער פון וואָס מיר נעמען, ווי מיר נעמען עס און ווי מיר נוצן עס; וואָס זענען מיר געגאנגען צו קלייַבן אין קאָק אין אַ ביסל יאָרן און וואָס מיר וועלן צו קלייַבן עס. אַזוי איך זען דעם שפּייַזקאַמער. און מיר זענען פּראָוטאַגאַנאַס צו זען ווי צו טאָן אַ קיך וואָס איז גרינגער פֿאַר געזעלשאַפט און געזונט מאַריאָ קומט אויס.
אַ דיאַלאָג צווישן קונסט און קוויזין וואָס אַרבעט, וואָס שפאצירט אין מויל , וואָס סטרייקס די מיינונג . וואָס אַרבעט בישליימעס ווי מיר אַרומפאָרן פֿאַר קאָקס אין קיילים ווי טאָרטאַ דעל קאַסאַר מאַקאַראָן באגלייט דורך אַ טיאָ פּעפּע פינאָ (אויסגעקליבן אין דער וויינערי רפאל סאנדוואל) ; וואָס אַ יבערראַשן מיט וואָס פאַלש קאַנאַריאַן שוואַרץ קאַרטאָפל מיט מאָדזשאָ פּיקאָן אַז מיר עסן אין דער פינצטערניש פון דער סאַקריסטי, סעראַונדאַד מיט גרויס לאגלען פון שאַמפּאַניער און קאַוואַ; אַז מיר ענדיקן מיט לאַקערד זויגן חזיר מיט זיין קריספּי הויט, בייקט אין אַ האָלץ ויוון און אָסמאָסיס סאַלאַט.
קאָק איז אַ נסיעה דורך די געשיכטע פון אונדזער פלייווערז און אַ פּאַסירונג פֿאַר דער צוקונפֿט. און איצט, אין אַדישאַן צו פּרובירן עס, איר קענען באַטראַכטן עס.
קאָקס לאַקער סאַקלינג חזיר