לאַנד מאַטריאָשקאַ מיט סאַלאַט.
פֿון יביזאַ צו יביזאַ. ** אָבער פון די באַלעאַריק אינזל צו די צענטער פון מאַדריד, צו די פאָלקס גאַסטראַנאַמיק געגנט אין פראָנט פון El Retiro פּאַרק. ** דאָס איז די נסיעה וואָס איר האָט געמאכט Sa Breeze און זיין קוויזין מיט אַ מעדיטערראַנעאַן נשמה, אַ זייער איביזאַן גייסט און אינטערנאַציאָנאַלע פלער.
נאָך פינף יאָר געזעצט אויף דעם אינזל, אירע גרינדערס אסתר באָנעט און פּערע ווענדרעל זיי באַשלאָסן צו שפּרינגען צו האַרט ערד און אויסדערוויילט מאַדריד. נאך א םביבה, גאר אנדערש, צו װעלכער זײ האבן אין זײער פארשלאג געבראכט א ביסל פון יענעם ים און אירע ׳פירות׳. Sa Brisa "איז אַ קיך פון רוץ, יקספּערמענאַל און ינאַווייטיוו", זיי דעפינירן.
דיין שעף און איצט אַ שוטעף, Gonzalo Araguez אַנטוויקלען מער און רעדט פון אויטאכטאנע פראדוקטן, פון האנטװערקער פראדוצירער. דערקלערט ווי האט באַשלאָסן צו שפּור אין די קולינאַריש פאַרגאַנגענהייט פון יביזאַ צו אַנטדעקן קיילים וואָס ביז איצט זענען נישט צו פאָלקס דאָרט (פול מיט אינטערנאַציאָנאַלע אָפפערס פֿאַר טוריזם) און זיכער נישט פארלאזן דעם אינזל.
די 'בוליט דע פּעיקס', דיין נייַ באַליבסטע יביזאַ.
"ווי די בוליט פון פיש", זאגט ער ווען מען פרעגט ביישפילן. "מיר אַלע וויסן די Menorcan פיש צימעס, אָבער איך טאָן ניט טראַכטן פילע מענטשן וויסן די בוליט דע פּעיקס. עס איז אַ פיש צימעס. מען סערווירט צוערשט און דערנאָך באַזונדערס אַ רייס, וואָס מע מאַכט מיטן יויך”.
Aragüez זאגט אַז די איביזאַנס וואָס לעבן אין מאַדריד "זענען לעסאָף דאַנקבאַר צו האָבן אַ פּלאַץ צו עסן עס, אפילו אויב דאָס איז נישט די מערסט טראדיציאנעלן ווערסיע." "מיר דינען עס אויף באַזונדער טעלער, אָבער עס קומט צו די טיש," ער זאגט. און, אין דערצו, זיי האָבן ניטאָ אַ ביסל ווייַטער דורך סערווינג עס אין קראָוקאַץ. דאָס איז סאַ בריסאַ: טראַדיציע און אַוואַנגאַרד. אָדער ווי זיינע בעלי־בתּים פֿלעגן זאָגן: וואָרצלען און חידושים.
די באַפּוצונג איז דיזיינד דורך Proyecto Singular.
געבוירן אין ארגענטינע, דאָרט געבילדעט, גאָנזאַלאָ אַראַגועז געקומען צו ספּאַין צו אַרבעטן ווי אַ יונג מענטש. פון די סטאָוווז דורך Martín Berasategui דזשאַמפּט צו מעקסיקא און דאָרטן האָט ער אויסגעוואַקסן ווי אַ שעף, מיט אַ אַרבעט וואָס האָט אים אויך דערלויבט צו פאַרברענגען צייט אין אנדערע קוויזין: פון פּערו צו לאַס וועגאַס. Aragüez האט אויסגעגאסן אַלע אַז באַקפּאַק אין די געוויינטלעך רעסאַפּיז פון Ibiza און אין זייער היגע פּראָדוקטן.
דער שעף קאָכן מיט פרויען פון דעם אינזל צו לערנען זייער רעסאַפּיז און טעקניקס. "איך האָבן אַנטאָניאַ, פֿאַר בייַשפּיל, אַ 90-יאָר-אַלט פרוי וואָס האט געלערנט מיר רעסאַפּיז אַזאַ ווי מאַטאַנזאַ רייַז," רעכענונג. און צו וועמען זי האָט אָפּגעגעבן אַ גאָר באַזונדערן כּבֿוד: "זי האָט מיר געזאָגט, אַז זיי האָבן אַלס קינד אין דער נאָכמלחמהדיקער תּקופֿה נישט געהאַט קיין סך און איינע פֿון אירע באַליבסטע דיזערץ איז געווען ברויט מיט געטריקנטע פֿײַגן און ציגעלע קעז." ער האט עס אויסגעדרייט אין אַ הייס טאָררידזשאַ מיט קרימי קעז וואָס איז איינער פון די היגע באַליבסטע דיזערץ.
אַרגענטינע עמפּאַנאַדאַס מיט פּויער סאָוס.
חוץ פון בוליט די פיש אָדער די שעכט רייס, די פּאָרק ניגרע (שוואַרץ חזיר), אַ באַלעאַריק האָדעווען, איז אן אנדער פון די פּראָדוקטן וואָס Aragüez האט געמאכט אַ שטערן אויף די סאַ בריסאַ מעניו. פון פיש נאָר נוצן ווערייאַטיז פון שטיין, זייער פיל פון דעם אינזל, און עטלעכע וואָס זענען קוים אפילו געוויינט דאָרט, "ווי די שפּין". זיי מאַכן די ברויט מיט אַ ספּעציעל יביזאַן ווייץ . דינען דיין אייגענע ווערסיע פון די Payesa סאַלאַט און Sofrito Payés ניצט עס צו פּלאָמבירן עמפּאַנאַדאַס.
טראַדיציאָנעל פּראָדוקטן מיט אַן אינטערנאַציאָנאַלע טאַם וואָס אויך כידעש אין פּרעזענטירונג. די 'איביסענקאַן נאַרישקייטן', איינער פון די ריינווענטשאַנז פון טיפּיש פּראָדוקטן און קיילים, ער קומט צום טיש אין אַ קאָפּ מיט אַ קרוין פון לעפל. אַסאָרטיד קראָקוועטטעס דערשייַנען אויף אַ בוים מיט טוויסטיד צווייגן. און זיין ווערסיע פון די הייס הונט - טינטפיש מיט קימטשי - איז מאָונטעד אויף אַ באַלאָן הונט סקולפּטור (זייער Jeff Koons).
שוואַרץ כאַזער אָדער יביזאַן סאַקלינג חזיר.
א זייער וועריד און ברייט מעניו וואָס, דיפּענדינג אויף ווי איר פילן, זיי רעקאָמענדירן צו פּרובירן עס אין די צוויי פּאַסאַבילאַטיז פון טייסטינג מעניו (42 € און € 65) אָדער אַ לאַ קאַרט, ווו זיי פֿאָרשלאָגן איר סדר צו טיילן, "צו פּרובירן די מער קיילים, די בעסער," זאגט Vendrell.
פארוואס גיין
צו אַנטדעקן Ibizan גאַסטראַנאַמי, אויב איר האָט נישט וויסן עס נאָך. אָדער צו רידיסקאַווערד עס, אויב איר האט שוין געהאט די גליק. ווייַל פון די בוליט דע פּעיקס און אויך זיין מערסט אויג-קאַטשינג און ינסטאַגראַם קיילים: די הייס הונט, די יביזאַאַן פאָלליעס ...
נאָך פֿעיִקייטן
די טעראַסע אָוווערלוקינג די רעטיראָ. או ן ד י אומגעשטערט ע קיך , פו ן פארניכט ן ביז ן מיטאג , מי ט א לאנג ן נאכ ־ מאלצייט . און די מעגלעכקייט צו פּרובירן זייער קאַקטיילז, ווו אַז זייער יביזאַ גייסט איז אויך באמערקט.
די וועריד קראָקוועטטעס אין בוים.
אַדרעס: C/ Menénde Pelayo, 15 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 022 44 50
פּלאַן: מאנטיק צו זונטיק פון 12:00 צו 24:00
האַלב פּרייַז: מעניו: €40. מעניו פון יביזאַ צו דער וועלט: € 42. מעניו פון דער וועלט צו יביזאַ: € 65