humitas
Ayawaskha האט קאָכן זינט Miguel Ángel Méndez האט געגרינדעט אַ באַשיידן רעסטאָראַן (וואָס איז יקספּאַנדיד איבער די יאָרן רעכט צו זיין הצלחה), אין די מאָסטענס מאַרקעט.
זײַן זון, מיט וועמען ער טיילט אַ נאָמען, האָט זײַן גאַנצן לעבן צוגעקוקט ווי זײַן "סענסעי", ווי ער ווערט אָפט גערופֿן, האָט פרנסה געמאַכט אויסצוהאַלטן די טעמים און טראדיציעס פון זיינע. עקוואַדאָר געבוירענער פון די אויגן פון א שפאניער. ביים בויען זיין אייגענע היסטארישע זכּרון, וואָס האָט אים געפירט צו שאַפֿן אייַאַוואַסקהאַ , א קולטור, קינסטלעך און גאַסטראַנאַמיק פּרויעקט וואָס זוכט צו צוריקקריגן די עקוואַדאָריאַן קולטור און דעלוו אין עס.
א עסנוואַרג מאַרק איז איצט גערעכנט ווי דער פּלאַץ פֿאַר אונטערנעמען , ויספאָרשן נייַע קאַלטשערז און לאָזן זיך זיין געזען שטעקן אין האַנט צווישן פרוכט און גרינס סטאָלז, אַנטדעקן נייַע און טשיקאַווע פּראַדזשעקס פון די הענט פון יונג און אַדווענטשעראַס שעפס. אָבער מיט צען יאָר צוריק, ווען Miguel Ángel Sr מאַמפוסיאָן , ד י לאג ע אי ז אפיל ו ניש ט געװע ן װײטע ר ענליך , או ן זײער ע קליענט ן זײנע ן געװע ן , לרוב , לאנדסלײ ט װא ס האב ן ד א געזוכ ט ד י טעמים .
מיגל מלאך מענדעז, פאטער און זון
"בין זון פון אַן אימיגראַנט , אויפגעוואקסן אין מאַדריד. דאָס האָט געפֿירט מיר צו ווערן אינטערעסירט און צווינגען זיך צו פֿאַרשטיין מיין קולטור . דער לאַטײַן־אַמעריקאַנער, וואָס קומט אָן קיין שפּאַניע, פּרוּווט זיך אָפּצוטיילן פֿון אַלע זײַנע טראַדיציעס, כּדי זיך צופּאַסן, אָבער איך טו דאָס פאַרקערט. איך דאַרפֿן צו קאָרמען מיין קולטור און מאַכן עס באַשייַמפּערלעך," זאגט Méndez.
"די גאנצע באַוועגונג וואָס קאַמפּאָוז ייַאַוואַסקהאַ געבוירן בעשאַס קאַראַנטין אין אַ צייט ווען מיר האָבן געהאט אַ פּלאַץ פון צייט צו טראַכטן, סטאַרטינג פון די באַזע פון וואָס מיר טאָן אין די Mercado de los Mostenses, אַ אָרט ווו מיין פאטער איז געווען פֿאַר די לעצטע צען יאָר, "דערקלערט Méndez, אַ 24 יאָר אַלט וואָס קאַמיונאַקייץ די עקוואַדאָריאַן קולטור אין אַלע מינים פון מאַלטיקאַלטשעראַל ינישאַטיווז און פעסטיוואַלס - לעצטע יאָר, פֿאַר בייַשפּיל, עס אַלליעד זיך מיט די 2020 מאַדריד קאַרנאַוואַל - אַימעד צו אַ יונג און אנדער ברירה ציבור.
“עס זענען מער ווי 150 עקוואַדאָריאַן רעסטראַנץ אין מאַדריד , מיר זענען אַ זייער וויכטיק געשעפט שטאָף און עס איז צייט פֿאַר אונדז צו גיין פֿאַר עס אַלע, "מוסיף Méndez יקסייטאַדלי. אָבער קיינער האָט נישט געראטן צו קאַנסעפּטשואַליזירן די גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג ווייַטער פון וואָס Ayawaskha לייגט (ייַאַ אין קוועטשאַ מיטל נשמה יוואַסכאַ, בונד: אַן אלטע קאַנקאַקשאַן און די מעדיצין פון דער נשמה), אַקטינג דורך וואַדזשללאַ, קאַקטיילז און אַ קיך וואָס האלט אַ דירעקט קאָנטאַקט מיט קהילות, ראַנטערז און פאַרמערס. אַלע מיט אַ פּראָסט פאָדעם - מוזיק, שניט, קולטור און קונסט – און אַ יינציק סטרוקטור: אַז פון אַ קאָלעקטיוו.
דער ערשטער שריט אין טאן אַזוי איז געווען מיט אַ רעסטאָראַן אין Duque de Sesto גאַס , ווא ם הא ט זי ך דערװײ ל אנגעהויב ן מי ט עקספּרעס דינסט אָבער אַז הבטחות צו עפענען צו דעם ציבור ווי באַלד ווי די סיטואַציע אַלאַוז. "ייַאַוואַסקהאַ איז אַ פּרויעקט מיט וואָס מיר גיין צו הימל אָדער גענעם. מיר נוצן די סיטואַציע נאָך קאַנפיינמאַנט צו שאַפֿן אַ ריזיקאַליש געשעפט, יאָ, אָבער עפּעס זייער נייטיק. דערפֿאַר האָבן מיר אויך באַשלאָסן צו עפֿענען אין אַ געגנט ווי Salamanca . עס איז נישט די זעלבע צו עפֿענען אַן עקוואַדאָריאַן רעסטאָראַן אין וואַללעקאַס אָדער אין Malasaña, מיר האָבן געעפנט דאָ ווייַל מיר ווילן צו שטעלן אונדזער קולטור אין אַ וועלט וואָס איז נישט געוויינט צו באַטראַכטן אונדז הויך קיך”.
באַקט דורך רעפערענץ פון די גאַסטראַנאַמי פון טשינטשאַנסויו -דער נאָמען פון עקוואַדאָר איידער די קאַלאַני און דער איינער וואָס Ayawaskha זוכט צו צוריקקריגן -, Méndez רילייז אויף שעפס ווי Mauricio Acuña, באַזיצער פון די געווירציק רעסטאָראַן El Salnés , אין קיטאָ; Mauricio Recalde, פֿון TheFoodStudiooEC און דער בעקער Diego Suárez Tufino, ינישיייטער פון די פּאַנעאַנדאָ באַוועגונג . "מיר ווילן צו העכערן די גאַסטראַנאַמי פון עקוואַדאָר און טוישן די דערוואַרטונג און די עקאנאמיע פון דער מדינה . מיר גלויבן אַז פֿאַר עקוואַדאָר צו זיין אַ וועלט מאַכט, מיר טאָן ניט האָבן צו פאַרקויפן ייל ווען מיר האָבן פּאַטייטאָוז און אַוואַקאַדאָוז," האלט Méndez.
דיין בריוו , געשריב ן אי ן דע ר מאםע ר שפראך ( קיװטשאַ ), פאז ט זי ך צ ו דע מאַנאַבי גאַסטראַנאַמי ווי הויפּט אַקס. קאָסטאַ, סיעראַ, און אָריענטע און אפילו אַמאַזאָניאַ זענען פאָרשטעלן מיט זייער אידענטיטעט פלייווערז, אין קיילים אַזאַ ווי קאָרוויטשעס , אַ זכר גרין פּלאַנטאַן טייג מיט אַטשיאָטע סטאַפט מיט טונפיש; די באָלאָנס , מיט כאַזער רינדס, קאָסטעñאָ קעז און פּיקאַלז; די humitas , א טיפיש ע אויסארבעטונ ג פו ן קאר ן טייג ן פו ן ד י בערג אדע ר אפיל ו א בריאָטשע סענדוויטש , סטאַפט מיט מאַרינאַטעד יבעריאַן כאַזער באזירט אויף טשיטשאַ דע דזשאָראַ, אַ פערמענטעד מאַלטיד פּאַפּשוי טרינקען פון פאַר-ינקאַ צייט.
קאָרוויטשעס
די קראַקערי, ווי באַלד ווי דער רעסטאָראַן איז גאָר אַפּעריישאַנאַל, וועט זיין קיצובי סעראַמיק , מיט אַ פּלאַן גיידיד דורך Jorge Lanbanderia און אַ פּרימיטיוו פּראָדוקציע, געמאכט בלויז מיט אַ טעפּער ס ראָד און די קורינוקי קאַסטינג טעכניק . דערווייַל, די ינלענדיש פּלאַן פון די פּלאַץ וועט זיין קאַמפּלאַמענטיד דורך די ינטערווענטיאָן פון מער ווי 15 קינסטלער פון פאַרשידענע דיסאַפּלאַנז.
שטאָטיש שניט און נייען פירמס אין ספּאַין, ווי געזונט ווי די סניקער קולטור , זענען ינפלוענטשאַל קוואלן פֿאַר יונג מענטשן ווי Méndez, וואָס איז וואָס זיי האָבן רילייד אויף די LATIGO סאָרט פֿאַר זייער יונאַפאָרמז. צוזאַמען מיט די אילוסטראַטאָר און גראַפיק דיזיינער Juan Miguel Porres, "Juay" ז ײ האב ן אוי ך געװאגט קאַסטאַמייז דיין אייגענע AirForce1 פֿאַר יעדער מיטגליד פון דער צימער מאַנשאַפֿט. און עס איז אַז אויב עפּעס אַבאַונדז אין Ayawascha עס איז די מיטאַרבעטן , דער פאַרלאַנג צו מאַכן קענטיק "קאָלעגז", קינסטלער און כאַראַקטער וואָס קענען בלויז ביישטייערן צו מאַכן די פּרויעקט ברייטערער, מער דייווערס און מער פולשטענדיק. ווי Frankie Pizá, וואָס איז אין באַשולדיקונג פון די מוזיקאַליש אָפּטיילונג פון די פּרויעקט, אָדער Vanessa Castillejo, וואָס וועט זיין אין באַשולדיקונג צו מאַכן קענטיק נייען פּראַדזשעקס וואָס האָבן זייער פּילערז אין די אָוועס קולטור פון עקוואַדאָר.
אפֿשר עס איז שווער אַרומנעמען און פֿאַרשטיין אַלץ בייַ ערשטער דערזען , אָבער די וואָרצלען פון Ayawascha דערגרייכן און דורכנעמען טיף, כּמעט ווי שטאַרק ווי די בענקשאַפט פֿאַר די טשינטשאַנסויו וואָס קלאַפּט אין די האַרץ פון Miguel Ángel Méndez.
Ayawaskha ס עקוואַדאָריאַן קומביאַ סעסיע אויף @worldwide.fm