דער איינער פון מאַדאַגאַסקאַר איז אַ שאָקאָלאַד מיט סיטריק אַסידאַטי, פרוטי הערות און בשמים.
יעדער אַזוי אָפט עס איז נייטיק צו רעדן וועגן שאָקאָלאַד. א פּראָדוקט וואָס קומט אין דער קורץ רשימה פון די וואָס פירן צו הייבן אונדזער שטימונג, אַ מקור פון ענדאָרפינז וואָס סטימולירן אונדזער מאַרך. שאָקאָלאַד איז איינער פון די באַליבסטע פודז פון מענטשהייַט. אָבער, עס איז אַ פּראָדוקט מיט אַ קאָמפּלעקס געשיכטע הינטער עס, ביידע אין טערמינען פון פּראָדוקציע און פּראַסעסינג.
צווישן אַ קאַקאַאָ פּאַד און אַ שאָקאָלאַד באַר איז אַ וועלט. אין רובֿ קאַסעס עס זענען אויך טויזנטער פון קילאָמעטערס ינוואַלווד. די קאַקאַאָ-פּראָדוסינג לענדער, ליגן אין אַמעריקע, אפריקע און אזיע, אין די פּאַס וואָס דעלימיץ פּאַראַללעלס 20 צפון און 20 דרום, זיי זענען נישט טשאָקלאַט מייקערז אָוווערוועלמינגלי.
פרוכט פון די קאַקאַאָ בוים אין מאַדאַסקאַר.
רוי קאַקאַאָ
און אויב מיר קוקן פֿאַר דיסטאַנסאַז, מיר אויך געפֿינען זיי אויף די גומען: רוי קאַקאַאָ טוט נישט שמעקן, געשמאַק אָדער האָבן די זעלבע קאָליר ווי שאָקאָלאַד. די מערסט געוויינטלעך דעסטיניישאַן איז נישט אפילו ינטויטיד ווען, ווען עפן אַ קאַקאַאָ פּאַד, אַ סעריע פון ווייטיש און פּאַסטי גריינז דערשייַנען. דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, דרייינג און פּראַסעסינג איז דער שליסל צו באַקומען שאָקאָלאַד ווי מיר וויסן עס.
א פאַסאַנייטינג אַלוועלט איז אָפן פֿאַר ווער עס יז וואס סטאַרץ אין דער וועלט פון שאָקאָלאַד, עס איז נייטיק צו וואָרענען אים. צוזאמען די וועג איר וועט אַנטדעקן כידעשדיק נייַגעריקייַט, קאָמפּלעקס פּלאַנירונג פּראַסעסאַז און היסטארישע אומרעכט באגאנגען אין פּראַדוסינג לענדער פֿאַר סענטשעריז.
קאַקאַאָ איז געבוירן פון די טרונקס און הויפּט צווייגן פון די קאַקאַאָ בוים (טהעאָבראָמאַ קאַקאַאָ), אַ קליין בוים וואָס דאַרף צו וואַקסן אונטער די שאָטן פון אנדערע. אין אַ קאַקאַאָ בוים, צווישן פילע אנדערע סינגולאַריאַטיז, קאָויגזיסטירן אין דער זעלביקער צייַט: בלעטער, בלומען און פירות, אין פאַרשידענע צייט פון מאַטוראַטיאָן. א זעלטנקייט.
דער קאַקאַאָ בוים, דערצו, איז ליסטעד ווי איינער פון די מער מסתּמא צו זיין אַפעקטאַד דורך קלימאַט ענדערונג.
די גריינז פון אַ קאַקאַאָ פּאָד האָבן אַ כווייטיש און פּאַסטי אויסזען.
פייַן קאַקאַאָ
פון די וועלט פּראָדוקציע פון קאַקאַאָ, אַמאַונטיד צו וועגן פינף מיליאָן טאָנס, לאָמיר אַוועקוואַרפן אַ זייער הויך פּראָצענט פון קאַקאַאָ אין פאַרנעם (כּמעט 90%), און וואָס מיר וועלן האָבן לינקס וועט זיין קאַטאַלאַדזשד ווי פייַן קאַקאַאָ. די וויכטיקייט פון קאַקאַאָ.
פאַרנעם קאַקאַאָ איז אַ סכוירע ווי ווייץ, קופּער אָדער גאָלד. אַראָמאַטיקאַללי און גאַסטאַטיוולי, עס איז אַ העפלעך פּראָדוקט וואָס דאַרף זיין סוויטאַנד און פלייווערד. צו פאָרשלאָגן עטלעכע סאָרט פון סענסערי דערפאַרונג. דערפון, רובֿ פון די ינדאַסטרי טשאָקלאַץ וואָס מיר געפֿינען אין די מאַרק זענען געמאכט.
מיט פייַן קאַקאַאָ, אָבער, איר באַקומען האַנדקראַפט שאָקאָלאַד מיט זייער קלאָר ווי דער טאָג אָרגאַנאָלעפּטיק מידות, וואָס לאָזן איר צו שפּילן אין די ליגע פון פּראָדוקטן אַזאַ ווי קאַווע אָדער ווייַן. אַ פאַרגעניגן פֿאַר די וואס הנאה טייסטינג.
די VINTE VINTE טונקל שאָקאָלאַד באַר פון מאַדאַגאַסקאַר קומט פון די Mava Ottange פּלאַנטיישאַן, אויף די ברעג פון די ראַמענאַ טייך.
מאַדאַגאַסקאַר שאָקאָלאַד
אין אַ צייַט ווען טראַוואַלינג איז ניט שטענדיק מעגלעך, מיר געוואלט צו אַריבערפירן זיך צו דער אָנהייב פון איינער פון די אונס שאקאלאד וואס האבן אונז דאס מערסטע איבערראשט אין די לעצטע צייט: מאדאגאסאר. א שאָקאָלאַד מיט סיטריק אַסידאַטי, פרוטי הערות און בשמים: דאָס זענען די הויפּט דיסקריפּטאָרס געוויינטלעך פאָרשטעלן אין קאַקאַאָ פון דעם אינזל פון די באַאָבאַבס ווען עס איז גוט געארבעט.
מיר סערווייד אונדזער טראַסטיד פּראָדוסערס וועגן דעם קאַקאַאָ: Isabel Félez פֿון Chocolates Artesanos Isabel דערציילט אונדז אַז "עס איז איינער פון די אָריגינס מערסט געניצט דורך באַל - מעלאָכע טשאָקלאַטיערס, ניט אַזוי פֿאַר די גרויס אינדוסטריע - ער ווייזט אויס - אויך אין די לעצטע יאָרן די קוואַליטעט פון קאַקאַאָ פון מאַדאַגאַסקאַר איז געוואקסן רעכט צו דער פֿאַרבעסערונג אין זייַן פּראָדוקציע פּראַסעסאַז".
די פּראַסעסינג איז וויכטיק אין די פלייווערז אַז די קאַקאַאָ ענדס פּריזענטינג: "מאַדאַגאַסקאַר קאַקאַאָ האט אַ טיף רויט פרוכט טאַם. קאַקאַאָ אין ניו גיני אויך טייסץ ווי רויט פרוכט, אָבער, אין דעם צווייטן פאַל, ווייַל פון די נוצן פון ברענהאָלץ אין דרייינג עס, עס אַדאַפּץ רויכיק פלייווערז, "זאגט סאַנטיאַגאָ פּעראַלטאַ, פֿון פּאַקאַרי עקוואַדאָר.
מיר אויך זען אַז די פראנצויזיש סאָרט Valrhona איז עס איז געווען אין מאַדאַגאַסקאַר זינט 1986 ארבעטן אויף די Millot פּלאַנטיישאַן.
די שפּאַניש סאָרט Pancracio, פֿאַר זיין טייל, לייגט אויף די מאַרק אַ טאַבלעט פון דעם אָריגין וואָס קומט פון אַ פּלאַנטיישאַן גערופן Madirofolio אין וואָס קאַקאַאָ ביימער קאָואַגזיסט מיט טאַמאַרינדס. ריין עקזאָטישיזם.
אָבער עס איז צוגעהערט צו Pedro Araújo, בעל טשאָקלאַטיער פון VINTE VINTE, אַ פירמע געגרינדעט אין WOW Porto (פּאָרטוגאַל), ווען מיר געראטן צו ונטערטוקנ זיך אין די קאַקאַאָ פּלאַנטיישאַנז פון מאַדאַגאַסקאַר דורך זיין דערפאַרונג אויף דעם אפריקאנער אינזל. מיר האָבן געפֿונען אַן אמת ליבהאָבער פון דעם אָנהייב.
די VINTE VINTE טונקל שאָקאָלאַד באַר פון מאַדאַגאַסקאַר עס האט אַ פּראָצענט פון קאַקאַאָ פון 85% און קומט פון אַ פּלאַנטיישאַן גערופן Mava Ottange, ליגן אויף די ברעג פון דעם טייַך ראַמענאַ.
Araújo, וואָס איז אויך דער דירעקטאָר פון דער פּאָרטאָ טשאָקלאַט מוזיי, ער פירט אונדז אין די טייסטינג פון איינער פון די מערסט ספּעציעל טשאָקלאַץ אין זיין קייט: "עס האט אַ הויך סיטריק אַסידאַטי און קליין פארביטערונג, מיט הערות פון טראַפּיקאַל פרוכט, בשמים, האָניק און ניסלעך" - ער באשרייבט.
עס איז אויך ער וואס דערציילט אונדז די וויכטיקייט פון קאַקאַאָ קאַלטיוויישאַן אין מאַדאַגאַסקאַר דורך דעם טיפּ פון עקספּלויטיישאַן פון אַגראָפאָרעסטרי אַז עס פארמען. אויף די קאַקאַאָ ביימער און פּראַדזשעקטינג די נייטיק שאָטן געביטן געהילץ כאַרוואַסטינג ביימער זענען געפונען. פּלאַנטינג מינים אַזאַ ווי וואַניל אָדער ראָזעווע פעפער, טיפּיש פון דעם אפריקאנער אינזל, קאַנטריביוץ צו פֿאַרבעסערן די לעבעדיק טנאָים פון מאַלאַגאַסי מענטשן, פאַרענדיקן די האַכנאָסע זיי באַקומען פון זייער קאַקאַאָ פּאָדס. די קאַלטיוויישאַן פון קאַקאַאָ איז אויך אַ ינסעניוו פֿאַר די ריפאָרעסטיישאַן פון דעם אינזל.
VINTE VINTE טונקל שאָקאָלאַד באַר פון מאַדאַגאַסקאַר.
100% פייַן קאַקאַאָ
100% פון מאַדאַגאַסקאַר ס קאַקאַאָ פּראָדוקציע איז קלאַסאַפייד ווי פיין אָדער טאַם קאַקאַאָ דורך די ICOO, די ינטערגאַווערנמענטאַל קאַקאַאָ אָרגאַניזאַציע באשאפן אונטער די אָספּיסיז פון די יו.ען. דעם גוף, צו וואָס 22 פּראַדוסינג לענדער און 29 ימפּאָרטינג לענדער געהערן, צווישן וואָס צווישן 80%-92% פון די גאנצע וועלט קאַקאַאָ האַנדל סערקיאַלייץ.
דער ציפער גיט אונדז אַ מאָס פון די קוואַליטעט פון דעם קאַקאַאָ, וואָס איז געשאפן אין איינער פון די גרעסטע אינזלען אויף דעם פּלאַנעט, אין אַ לאַנד כּמעט ווי גרויס ווי פֿראַנקרייַך.
געווען גענוי די פראנצויזיש וואָס באַקענענ די קאַלטיוויישאַן פון קאַקאַאָ אויף דעם אינזל אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט אין דער געגנט פון דער שטאָט פון אַניוואָראַנאָ, אין די צפון פון די מדינה.
הייַנט כּמעט אַלע פון מאַדאַגאַסקאַר קאַקאַאָ עס איז געשאפן אין אַ שטח פון וועגן 50 קילאָמעטערס אין די Sambirano געגנט, אין די Ambanja דיסטריקט. רובֿ פון דעם קאַקאַאָ עס איז פון די קרעאָלע פאַרשיידנקייַט.