Gastromorriña: די סינדראָום פון די עמיגרירט ספּאַניאַרד
טריינג צו באַפרידיקן די גאַסטראָמאָרריñאַ (אָדער בייַ מינדסטער מעסיק עס) מיר רייַזע די שטאָט פון ניו יארק אין זוכן פון די קיילים און פּראָדוקטן וואָס מיר פאַרפירן די מערסט.
וואָרנינגז:
ניט אַלע וואָס זענען, און ניט אַלע וואָס זענען. אין די לעצטע 10 יאָר, שפּאַניש באַרס און רעסטראַנץ האָבן זיך געמערט אין ניו יארק אין אַ אַנקאַנטראָולאַבאַל קורס. ניו יארקער ליב דעם באַגריף טאַפּאַס בר (אויסרעדן טייפּאַס), יאָ, ווי לאַנג עס פּאַסט דיין טייסץ. נעמליך, דאַרף האָבן סאַנגריאַ (מיט אַ פּלאַץ פון פרוכט), עס וועט מיסטאָמע זיין אַ האַמבורגער אויף די מעניו, אַלץ (אָדער כּמעט אַלץ) איז באגלייט מיט סאָסיז (זייער באַליבט דיפּס) און דאָ דער גאַנג איז צו זיין גרין , צו זיין אַ רעספּעקטעד רעסטאָראַן איר מוזן קויפן רובֿ פון דיין היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן אין די יוניאַן קוואדראט גרינמאַרקעט, וואָס קענען באַגרענעצן די מעניו אַ פּלאַץ. אין קורץ, דאָס איז אַ רשימה פון ערטער דיזיינד דורך און פֿאַר די ניו יארק ציבור אָבער אין וואָס יעדער ספּאַניאַרד קענען טרייסלען אַוועק די גאַסטראָמאָררינאַ.
LA PAELLA: "דער בעסטער רייַז קיילים אין מאַנהאַטטאַן אין סאָקאַרראַט" . דאָס איז דער פֿראַזע וואָס די שפּאַניש ניו יאָרקער האָט געזאָגט, וואָס די מערסטע האָט געזאָגט. אַרויף פֿאַר די שעף לויס באָלאָ . דער בעסטער זאַך זיי האָבן איז זייער מעניוז (פֿאַר 24.5 בייַ לאָנטש, 35 בייַ מיטאָג) וואָס אַרייַננעמען סטאַרטער, פּאַעללאַ (פלייש, סעאַפאָאָד, שוואַרץ) און פאַרבייַסן. מיט זיין דריי לאָקאַל, Socarrat איז די לעצטע רעסטאָראַן געעפנט דורך Jesús 'Lolo' Manso, פֿון Pucelano, וואָס אויך אָונז די אָולדאַסט שפּאַניש רעסטאָראַן אין ניו יארק, La Nacional, די קאַנטין פון די שפּאַניש צענטער אין טשעלסי, ווו דווקא איינער פון די שטערן קיילים איז פּאַעללאַ.
קראָקעטעס און טינטפיש אין זייַן טינט: זיי וועלן קיינמאָל זיין ווי דיין מוטער 'ס. ניט די קראַקאַץ און ניט די קאַלאַמאַרי. אבער די פון ** טקסיקיטאָ ** זיי באַקומען שיין נאָענט. מיר צוזאָג. דעם אָרט, דעקערייטאַד דורך Mikel Urmenta (Kukuxumusu), איז דעדאַקייטאַד צו באַסק קוויזין. זיי האָבן עכט פּיפּערראַק (גערניקאַ פּעפּערז) דערוואַקסן אין ניו דזשערזי און אַ ריזיק פאַרשיידנקייַט פון פּינטקסאָס. עס איז געפירט דורך אַ באהעפט פּאָר, Ender Montero און Alex Raij, וואָס נאָך זייער הצלחה האָבן געעפנט צוויי מער סטאָרז: באָנדאָקקס , אָן טישן, מער מעדיטערראַנעאַן (מיט טאָררעזנאָס!) און די רוט , אין ברוקלין, מיט אַ מער קאַטאַלאַניש-ינספּייערד מעניו.
Txikito: שפּאַניש קוויזין + קוקוקסומוסו באַפּוצונג
צי איר מאַכן אַ קאַטאַלאַניש מעניו אין ברוקלין? דער רוט איז דער ענטפער
לענד סענדוויטש און פּאַטאַטאַס בראַוואַס: די באַזע פון די עסנוואַרג פּיראַמיד (און אַפאָרדאַבאַל) פֿאַר קיין ספּאַניאַרד, רעכט? ווי אין די לעצטע יאָרן אין ספּאַין, אין ניו יארק די בראַוואַס זענען אויך געווארן מער סאַפיסטאַקייטיד און, כאָטש זיי זענען אויף כּמעט אַלע די מעניוז פון אַ טאַפּאַס באַר, די פון מומע פּאָל זיי זענען שוין אַ מאַנהאַטטאַן קלאַסיש. פּונקט ווי זיין סענדוויטש, מיט פּעפּערז און טעטיללאַ קעז. דער שעף אלעקס ריי , איצט די באַזיצער פון Txikito, El Fifth Pine און La vara, איז געווען דער איינער וואָס רעוואַלושאַנייזד טאַפּאַס אין דעם קליין טשעלסי רעסטאָראַן אַכט יאר צוריק.
די "טייפּאַס" פון Tía Pol זענען אַ קלאַסיש פון מאַנהאַטטאַן
קאָלאַקאַאָ, נאָקיללאַ, נאָוגאַט, שינקע, אָיל ...: ניין, נוטעללאַ איז נישט די זעלבע ווי נאָקיללאַ, און Nesquik געשמאַק נישט די זעלבע ווי קאָלאַקאַאָ (נאָך ווייניקער דער אַמעריקאַנער נעסקוויק, פֿרעג מיך נישט פֿאַרוואָס). דער איטאַליעניש טאָוראָנע איז אויך נישט די זעלבע ווי אַ גוט נאָוגאַט פון דזשידזשאָנאַ ... נישט צו אָנהייבן מיט די טשאָריזאָ אָדער די שינקע. אויב איר ליב קיין פון די פּראָדוקטן, עס איז ** Despaña ,** אַ סאָהאָ קראָם ווו איר וועט געפֿינען כּמעט אַלץ איר דאַרפֿן צו באַפרידיקן דיין הונגער פֿאַר סיבאַריטיק שפּאַניש, פון סאַן ניקאַסיאָ טשיפּס צו La Española הזיתים . אין דערצו, די ספּאַניאַרדס אנגעהויבן צו מאַכן זייער אייגן טשאָריזאָ און שוואַרץ קוגל אין די 1970 ס, וואָס זיי פאַרקויפן אין די קראָם; און זיי אָרגאַניזירן ווייַן טייסטינגז און קאָרסאַז צו לערנען ווי צו שנייַדן שינקע. אוי! אן אנדער רעקאַמענדיד שינקע פּלאַץ איז שוואַרץ פוס , ** זיי פאָרשלאָגן פאַרשידענע ווערייאַטיז (אויך פון טשיזיז) ** און קוואַלאַטיז צו באַגלייטן זייער לאַנג רשימה פון האַלב - ינדזל וויינז.
דעספּאַña: פֿון Nocilla צו ColaCao, אַלץ אין סאָהאָ
אָקטאָפּוס צו FEIRA: מיט זיין לאַפּע און זיין פּאַפּריקאַ. ניו יאָרקערס ליבע עס, אַזוי כּמעט קיין שפּאַניש טאַפּאַס באַר אָדער רעסטאָראַן איז געבונדן צו אַרייַננעמען עס אויף זייער מעניו. אבער מיר זענען לינקס אָן קיין צווייפל מיט איין: גאליציע הויז , **דער געזעלשאפטלעכער קלוב פון דער גאליצישער געמיינדע אין אסטאָריע (קווינס) **. ניט בלויז ווייַל עס איז איינער פון די בעסטער און טשיפּאַסט, אָבער ווייַל עס איז דער בלויז שפּאַניש רעסטאָראַן ווו איר וועט פילן אין שטוב, אפילו ווי אין דעם דאָרף. מיט זייער טעלעוויזיע צו היטן פוטבאָל, זייער דזשענטלמען פּלייינג קאַרדס, זייער קליין לאגלען פון עסטרעללאַ דאַם ... און פֿאַר פאַרבייַסן? א סאַנטיאַגאָ שטיקל.
טשורראָס מיט שאָקאָלאַד:
נאָר צו הערן ווי אַמעריקאַנער קעלנערן אַרויסרעדן טשורראָ איז ווערט אַ באַזוך; אָבער עס איז אַז דערצו ביידע די פון די טשערראָ (אויף די אַפּער איסט סייד) ווי די אין די טשעררייאַ (אין נאָליטאַ, פֿון די באַזיצער פון סאָקאַרראַט) זענען עכט טשורראָס (אַנטשולדיקן די יבערכאַזערונג), פריש געמאכט און מיט זייער דיק שאָקאָלאַד. Le Churro אָפפערס מער ווערייאַטיז פון פילינגז, סאָסיז (מיר האָבן שוין געווארנט וועגן די לייַדנשאַפט פֿאַר דיפּס) און קאַמביינד מיט פרוכט, למשל. און אין La Churrería אויב איר טאָן ניט וועלן טשורראָס, איר קענען סדר אַ סענדוויטש, אַ גאַזפּאַטשאָ אָדער עטלעכע עגגס מיט טשאָריזאָ.
א פרישטיק אָן טשורראָס איז נישט פרישטיק (ניט דאָ און ניט אין ניו יאָרק)
די קאַרטאָפל אָמעלעט: ווי צו שטימען אויף דעם. ווי איר ווילט? מיט ציבעלע, אָן ציבעלע, פּיסאַנאַ, קורדאַלד, קאַלט, הייס ... כּמעט יעדער באַר אָדער רעסטאָראַן אין טייפּאַס אויך האט שפּאַניש טאָרטיללאַ . אבער איינער וואָס טוט נישט יוזשאַוואַלי פאַרלאָזן איז די באָקעריאַ , יעדער טאָג זיי האָבן די קלאַסיש (מיט ציבעלע, יאָ) און דיפּענדינג אויף די פּראָדוקטן פון די טאָג אָדער די סעזאָן פון יוניאַן קוואדראט איר קענען אויך סדר ווערייאַטיז מיט קרויט, צוקיני ... דורך דעם וועג, די באַזיצער פון Boquería, יאן דע ראטשעפארט , איז דער שותף פון Manzanilla, דעם נייעם רעסטאראן וואס דער Calima שעף, Dani García, וועט עפענען אין יאנואר אין ניו יארק.
Boquería: ניט אָן מיין מוטער 'ס עסנוואַרג
ביקיני: אָדער די לעדזשאַנדערי געמישט באַר סענדוויטש. דער וואָס איר האָט געפֿיטערט אין דער קאָלעגע קאַפעטעריע. טאָמער איר קענען געפֿינען עס אין קיין דעלי אין ניו יארק, קאַלט און טרוקן, עס וועט קיינמאָל געשמאַק ווי עכט ווי אין ביקיני , אַ קליין קאַטאַלאַניש רעסטאָראַן דעקערייטאַד ווי אַ 1970 ס דינער וואָס געעפנט דעם יאָר אין מזרח ווילידזש און וועמענס געוועט איז די סאַנדוויטשיז: יאָרק שינקע, קעז און גוט סלייסט ברויט, געזונט טאָוסטיד.
עסן ביקיני! די מערסט און קלענסטער שפּאַניש ביסן אין דער זעלביקער צייט