די טאַפליע וואָס באַגריסן Manzanilla
די קאַלימאַ שעף האט געהאט די געדאַנק פון עפן אַ רעסטאָראַן אין ניו יארק פֿאַר יאָרן. און דינסטיק איז ענדליך דער חלום פארווירקלעכט געווארן מיט דער עפענונג פון Manzanilla Spanish Brasserie , די צווייַג פון די לאָקאַל וואָס עס האט אין מאַלאַגאַ אויף די אנדערע זייַט פון די אַטלאַנטיק. "אַמאָל מיר באַשלאָסן צו שטעלן עפּעס דאָ, די שווער טייל איז געווען טראכטן וועגן וואָס פּונקט מיר זענען טאן," ער דערציילט אונדז. “מיר האָבן גלייך אויסגעשלאָסן די הויכע קוויזין (...) לאַנג טייסטינג מעניוז און מער טעכניש קיילים זענען נישט טייל פון זייער פילאָסאָפיע און קולטור. . זיי האָבן אויך נישט געוואָלט אַ 'טאַפּאַס באַר'. "עס איז וואָס אַלעמען וואס סערווירט שפּאַניש עסנוואַרג אין ניו יארק טוט."
אָן גיין ווייַטער, זיין שוטעף אין די ניו יארק פּאַסירונג, יאַן דע ראָטשעפאָרט, איז די באַזיצער פון באָקוועריאַ, איינער פון די מערסט געגרינדעט טאַפּאַס באַר קייטן (מיט די בעסטער פּאַטאַטאַס בראַוואַס אין דער שטאָט). און אַזוי, אַוועקוואַרפן, זענען זיי אָנגעקומען צו דער 'שפּאַנישער בראַססעריע': "עס איז אַ באַגריף וואָס די ניו יאָרקער ווייסן זייער גוט, אין וועלכער עס איז אַ מער ינפאָרמאַל לאָנטש מעניו, און אַ מער פאָרמאַל מיטאָג מעניו . דער מעניו איז זייער צעטיילט, און עס גיט איר די פרייהייט צו טאָן וואָס איר ווילט. אויך, מיר האָבן אַ קליין באַר געגנט און עס וועט זיין בראַנטש. עס זענען פון מער טעקניקלי קאָמפּליצירט קיילים צו קיילים פֿאַר אַלע וילעם, עס איז עפּעס אַז זיי האָבן ינסיסטאַד אויף אַ פּלאַץ: גיין פון די האַמבורגער צו עפּעס אַנדערש.
ניטראָ פּאָמידאָר מיט גרין גאַזפּאַטשאָ וואָס וועט זיין געפֿינט הייַנט אויף די וואַלענטינע ס מעניו
דעקערייטאַד ווי אַ 1950 ס דינער, מיט אַ סטאַנינג שוואַרץ און ווייַס זיג-זאַג שטאָק , אַ מעטאַל באַר ביי די אַרייַנגאַנג, גרויס לאמפן, Manzanilla Spanish Brasserie אַקיאַפּייז אַ גרויס פּלאַץ אין די האַרץ פון מידטאַון מאַנהאַטטאַן (345 פּאַרק אַווענוע דרום) מיט וועגן 150 סיץ, צוגעגרייט צו צושטעלן מער באַדינונגס ווי Dani García אלץ ימאַדזשאַנד. “עס איז גיגאַנטיש. אין ספּאַין עפּעס אַזוי גרויס איז אַנטינגקאַבאַל " זאגט דער שעף, וואס ווען זיי זענען אין פול קאַפּאַציטעט (אָפן אַ גאַנצן טאָג), וועט זיין באגלייט אין דער קיך דורך 35 אָדער 40 מענטשן.
מאיר דייוויס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פּלאַן פון די לאָקאַל, ריין ניו יארק, אָבער מיט שפּאַניש דעטאַילס: "די לייטינג, די מוזיק, די אַטמאָספער זענען זייער וויכטיק דאָ ... זיי האָבן געהאָלפֿן אונדז אַ פּלאַץ ווייַל איך פּעלץ גאָר פאַרפאַלן. אָבער אין דער זעלביקער צייט עס איז זייער ינספּייערד דורך די אַלהאַמבראַ און די מאָסקווע פון קאָרדאָבאַ, אין קליין דעטאַילס, אַזאַ ווי די ווודאַן לאַטאַסווערק. אָדער אַ גרויס טאַפליע וואָס באַגריסן איר פול פון ווערטער אויסדערוויילט דורך Dani García: Marbella. איך ווארט. זון דרום. רויטע וויין. יבעריאַן האַם . "עס זענען נישטאָ קיין בולקע קעפ, אָדער עפּעס אַזוינס," זאָגט ער מיט אַ געלעכטער. אָבער מיר וויסן ווו מיר זענען: אין דעם צענטער פון ניו יארק אין אַ שפּאַניש רעסטאָראַן. דאָס איז געווען דער געדאַנק: אַדאַפּט אָדער שטאַרבן. און ניט בלויז אין די באַפּוצונג, אָבער אויך אין די מעניו.
די ינלענדיש פון די Manzanilla רעסטאָראַן
קראָקעטעס, שרימפּ טאָרטיליץ, שוואַרץ רייַז ...
"עס זענען אַ סעריע פון גאַסטראַנאַמיק שפראַכן אין דעם שטאָט וואָס איר האָבן צו אַדאַפּט צו," זאגט Dani García. "ווי איר זאָל נאָר דינען די סיזאַנאַל פרוכט און וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען סאָלד דורך די גראָוערז אין די יוניאַן קוואדראט גרינמאַרקעט. אַלץ אין דעם מאַרק איז וואָס שטעלט די גאַסטראַנאַמיק גאַנג. ” כאָטש עס זענען זאכן וואָס, פון קורס, היגע פּראָדוסערס טאָן ניט פאַרקויפן אין יוניאַן קוואדראט, אַזאַ ווי ייל, שרימפּ (פֿאַר טאָרטיללאַס), טשיזיז, וויינז, Raventós cava, pacharán ... "מיר ברענגען פילע זאכן פון ספּאַין: אַ ספּעציעל ייל געמאכט פֿאַר טשאַמאָמילע, הזיתים, דאָרש, ספּרוט, יבעריאַן כאַזער ..." . די נייטיק ינגרידיאַנץ צו צוגרייטן אַ זייער שפּאַניש מעניו "צוגעפאסט צו ניו יארק טעם".
ויסטערז אין די מאַנזאַנילאַ
דאָס איז דער שליסל צו הצלחה אין סדר צו בלייַבן אין אַ שטאָט ווו צען נייַ רעסטראַנץ עפענען יעדער אָפּרוטעג. "מיר האָבן צו שטעלן אַ האַמבורגער, פון קורס , כאָטש אונדזער איז אָקסטייל. און דאָ דאַרף אַלץ באַגלייט ווערן מיט דיפּס (סאָסעס), אָבער דאָס הייסט נישט, אַז עס איז קעטשופּ”. אויף די מעניו איר קענען אויך געפֿינען שפּאַניש קיילים וואָס זענען שטערן פֿאַר צפון אמעריקאנער: ספּרוט, שאַרקוטעריע, רייַז קוגל ... "אָבער מיר אַלע האָבן זיי געגעבן אַ ומדריי," מוסיף Dani García. "דער ספּרוט, פֿאַר בייַשפּיל, גייט מיט אַ ימאַלשאַן פון פּאַפּריקאַ און רויך, אַ זייער פּראָסט טעכניק אין ספּאַין, אָבער אַז אין ניו יארק נאָר רעסטראַנץ מיט מער ווי $ 350 אַ גאָפּל - לעפל.
צו גיין פון אַ יקערדיק קוויזין ווי קאַלימאַ צו די גרויס פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן וואָס איז סטיילד אין ניו יארק (דאָס איז, גאָר ווענדן זיין קולינאַריש פילאָסאָפיע אויף זיין קאָפּ) איז געווען שווער פֿאַר Dani García. "אבער אין די סוף איך הנאה עס, איך בין זייער באַקוועם ווייַל איך טראַכטן מיר האָבן שוין ביכולת צו מאַכן פילע נאַדז צו די שטאָט אין וואָס איז אונדזער קיך " . א ביישפיל? די אָקסטייל בריאָטשע, "אַ טראדיציאנעלן צימעס אָבער מיט קאַלע, אַ טיפּ פון קרויט וואָס איז נאָר געזען דאָ". דאָס, לויט זיין שוטעף Yann de Rochefort, קען זיין איינער פון די שטערן קיילים אויף די מעניו. אבער עס וועט זיין מער. זיכער. איין עצה: טאָן ניט פאַרלאָזן Manzanilla Spanish Brasserie אָן טריינג די אַפאָרמענשאַנד גאַלישיאַן ספּרוט, די טינטפיש קראָקעטעס אין זייער טינט, די שרימפּ אָמעלעץ, די יבעריאַן כאַזער, די דאָרש ... און, אויבן אַלע, לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן: די רייַז קוגל מיט מאַלענע וואַטע זיסוואַרג און קריספּי קעראַמאַל פארדינט עס.