די נייע ברויט וואוינט אין באַרסעלאָנאַ
נעכטן האט מען געפייערט וועלט ברויט טאָג , אַן איניציאטיוו פון דער אינטערנאציאנאלע פעדעריישאַן פון באַקערס (UIB) מיט דער ציל צו העכערן די צוגרייטונג און קאַנסאַמשאַן פון דעם יקערדיק עסנוואַרג וואָס איז געווען דער שטערן פון אַ רעוואָלוציע אין די לעצטע יאָרן. אומעטום מאַכן זיך נײַע ספּעציאַליטעטן מיט פֿאָרשלאָגנדיקע נעמען מיט כּוח , אַזאַ ווי קריסטאַל ברויט, מיט זייער פייַן שיץ פון פאַרשטיינט פּיצל אין די פאָרעם פון יידל מעמבריינז, אָדער וואָלקן ברויט, ווייך, ווייך און ליכט און מיט אַ זייער ווייַס סקאָרינקע.
די בעקערײַען (די נײַע און די אַלטע) אַנטלויפֿן פֿון אַן איבער־אינאָוואַטאָרישן אינערלעכן פּלאַן און קומען צו אַ קלאַסישער עסטעטיש. די מיט שטרוי קערב, נאַטירלעך וואַלד, שעלוועס און רעטראָ קאָונטערס זענען פאָלקס: די איינציקע הנחה צו טעכנאלאגיע איז די שטח געווידמעט די אויוון און די ברויט "לאבאראטאריע". מיר האָבן געפארן צו באַרסעלאָנאַ, ווו פּלאַן און פּויער טראַדיציע זענען געמישט, צו אַנטדעקן עטלעכע פון די ערטער וואָס פאָרשלאָגן די בעסטער פון ברויט, ברויט:
** טוריס ** Xavier Barriga איז איינער פון די יונגע רעפערענץ וואָס פירן די ברויט באַוועגונג אין באַרסעלאָנאַ און האט דריי לאָוקיישאַנז. צווישן די ספּעציאַליטעטן איז אַ צינדז צו ללאָנגועט ברויט (אַ קאַטאַלאַניש קלאַסיש), אָדער **על סופּרעם ברויט (אַ שטיק פון צוויי קילאָ)**, אין אַדישאַן צו די אַפאָרמענשאַנד "וואָלקן ברויט".
פֿאַר אים, די צייט פאַקטאָר איז דער שליסל : "די איצטיקע בעקערייַ גייט זייער שנעל מיט דעם פּראָצעס. אויב די ברויט פערמענטירן צו שנעל, עס האלט נישט, עס האלט נישט, עס האט נישט טאַם, די פּיצל דרייז אויס און פאלט אַוועק די סקאָרינקע. אין דער פאַרגאַנגענהייט האט מען גענומען אין חשבון די צייט-פאקטאר, אבער היינט-צו-טאג ווערט ער פארקלענערט אלץ מער. די נידינג און רעסטינג צייט איז זייער וויכטיק ". באַמערקונג.
ברויט יקספּאָוזד אין טוריס
רוראַ די Forn Roura איז אַ קלאַסיש, אַ זיכער ווערט, ווו די לאַנד ברויט געשניטן אין דער מאָמענט, די טשאַפּאַטאַס, די באַל - מעלאָכע קאָקאַס און די חידוש וואס פארנעמט איינעם פון אירע פענצטער, דאס גלאז ברויט. ס'איז אַ לעבנס-לאַנג בעקערײַ און דער חן איז, אַז זי גייט ווייטער מיט איר געוויינלעכן אויסזען: דער גרויסער האָלץ און מירמלשטיין קאָונטער דערמעגלעכט אירע פלײַסיקע בעקערס זיך שנעל צו האַנדלען אין די רייען, וואָס פֿאָרמירן יעדן טאָג. דזשאָסע קאַרלאָס קאַפּעל, דער גרויסער שפּאַניש גאַסטראָנאָמיק עקספּערט, וועמענס בוך "די טראַדיציע פֿון ברויט אין ספּאַין" איז געוואָרן אַ "בעסטער סעללער", ווייזט אויס אַז קאַטאַלאַניש ברויט איז אַ זיכער ווערט רעכט צו זיין טראדיציאנעלן קראַפצמאַנשיפּ.
L´Obrador del Molí L´Obrador del Molí האט דריי עסטאַבלישמאַנץ אין באַרסעלאָנאַ , מיט די פּלאַן פון Sandra Tarruella. די ינלענדיש פּלאַן איז ניכטער, מיט עטלעכע דראַמאַטיק הנחות. ד י האנטװערקער ם פו ן ד י ברוי ט זײנע ן אויפ ן קוק , א ז ד י קליינט ן זאל ן געניסן פון זייער אויסארבעט לעבן מיטן אנווייזונג פונעם בעל בעקער. פעטרוס ראָש . אויף זייער שטיין קאָונטערס זענען געוויזן מער ווי 100 ברויט ספּעשאַלטיז , געבעקס און געבעקס.
הינטער די הייַנטצייַטיק ספּייסאַז ליגט די Gallés משפּחה, מיט מער ווי 200 יאָר דערפאַרונג אַקיומיאַלייטיד דורך פיר דורות: Francesc Gallés, אין 1862, סטאַרטעד די געשעפט אין זיין שטאָט פון Castellterçol; זײַן זון מאַנעל האָט ווײַטער געהאַלטן מיטן וואַרשטאַט, זײַן אייניקל פּערע האָט ממשיך געווען מיט דער טראַדיציע און איז איצט דער אור־אייניקל, Jordi Gallés, וואָס איז פֿאַראַנטוואָרט.
**זיי אַנטוויקלען ברויט טייסטינגז, טייסטינגז פון ברויט פון אַלע איבער דער וועלט און וואַרשטאַטן ** צו פּובליצירן די פּראַסעסאַז פון מאַנופאַקטורינג ברויט, אָרגאַניק ברויט און ברויט פּאָרינג. די מערסט געראָטן וואַרשטאַט איז דער איינער געגעבן צו פאָראַנערז, 'ביבער פּאַ אַמב טאָמאַקוועט', ווו די פּאַדזשעס ברויט, לאָנגועט ברויט און סעגאַרראַ ברויט.
L´Obrador del Molí: הייַנטצייַטיק בעקערייַ
בולוואַרק באַלואַרד, לאָוקייטאַד אין די פאָלקס קוואַרטאַל פון באַרסעלאָנעטאַ, איז געפירט דורך Anna Bellsolà (טאָכטער, גראַנדאָטער און גרויס-גראַנדאָטער פון בעקערס), וואָס האט געמאכט אַ באַטייטיק נישע פֿאַר זיך אין אַ טראַדישאַנאַלי זכר וועלט. דע ר ריזיקע ר האלץ־אוױון , װעלכע ר פרעז ט איבע ר דע ם פלאץ , גאראנטיר ט לוי ט דע ם בעקער , ד י קװאליטעט מער ווי 25 טייפּס פון ברויט . אננא איז אויך באגאנגען צו גוט ברויט געמאכט אין שטוב: איר בוך 'ברויט אין שטוב. פון די ויוון צו די האַרץ', דערקלערט שריט דורך שריט אַ פּראָצעס ווו די וויכטיק זאַך איז 100% נאַטירלעך מעל.
באַלואַרד: טראדיציאנעלן ברויט אין באַרסעלאָנעטאַ