איר קענען טונקען די סאָוס, אָבער קיינמאָל נוצן די לעפל צו שרויף די ספּאַגעטי
ניט אַז איך באַטראַכטן זיך אַ מומחה אויף איטאַליעניש פּראָטאָקאָל, אָבער דער אמת איז מער ווי אַמאָל איך האָבן שוין געזאָגט אַז מיין 'פאַמיגליאַ' יוזשאַוואַלי סטאַגעס די טיפּיש מאַטריאַרטשאַל עסנוואַרג אין וועלכן צוואַנציק דינער, וואָס שמועסן נישט נאָר שרייען, וואַרטן אין שאָטן פון אַ קאַרש בוים אויף טעלער און נאָך טעלער, וואָס זאָלן אָנקומען אומאָפּהענגיק צום טיש. פֿאַר דעם סיבה, איך גלויבן אַז איך בין קוואַלאַפייד גענוג צו שטיצן די טעזיס אַז איך Beppe Severgnini ברייקס עס אַראָפּ אין La Bella Figura. אַ בוך, וואָס איז לעצטנס געקומען אין מײַנע הענט און אין וועלכן דער מחבר מאַכט אַן אײַנפֿאַלנדיקע אַנטראָפּאָלאָגישע שטודיע פֿון זײַנע לאַנדסמאַן, די איטאַליענער.
אמאל האט א חבר מיר געזאגט אז איך זאל נישט צווייפלען, אז אויב ערגעץ אויף דער וועלט האב איך שוין לאנג געזעהן עמעצן מיט א ציינשטעכער אין מויל און אן קיין שום תכלית חוץ ווי זיינען רײנע רעפטלען אדער א מויל שפילצייג, בין איך זיכער אז עס איז איז געווען לעאן. אַחוץ די פּראָווינסיאַל דזשאָוקס, דער אמת איז אַז אומגעשריבן כּללים פון עטיקעט גיין גאַנץ אַננאָוטיסט ביז עטלעכע פרעמדער קומען צו דערמאָנען אונדז פון זיי אָדער, פיל ערגער, צו שפּרינגען זיי צו די בולפייטער.
פּאַרמעסאַן איז אַ פּריווילעגיע, נישט אַ רעכט
מיט דעם בוך, סעווערגניני בדעה צו לערנען טראַוולערז, ספּעציעל די וואס רעדן ענגליש, ווי צו ביכייוו אין אַ לאַנד וואָס, דיפּענדינג אויף וואָס, עס איז ניט אַזוי מעדיטערראַנעאַן און ניט אַזוי טאָלעראַנט. כאָטש דער איטאַליעניש מחבר רעקאַמענדז סטיל כּללים וועגן צונעמען קוקן אָדער וואָרנז דריווערס וועגן ווי אין איטאליע מאל די בראַקעס קענען זיין מער ווי זיכער, קאַטאַסטראָפיק, איך האָבן בילכער צו פאָקוס אויף אַ סעריע פון איטאַליעניש גיידליינז וואָס אַדווייזיז ווי יקערדיק צו טיילן אַ טיש ריכטיק מיט די משפּחה:
- די עקסטרע פון פּאַרמעסאַן איז אַ פּריווילעגיע, ניט אַ רעכט. קיינמאָל לייגן עס צו עפּעס וואָס האט פיש אין עס (ניין, נישט אפילו Fruti di Mare פּיצע). אויב איר נאָך האָבן ספקות, Locatelli גיט אַ זייער פּשוט עצה: "אויב עס קומט נישט, טאָן ניט סדר."
- דו זאלסט נישט מישן זייער מאַקאַראָנען און זייער סאָסיז. עס זענען טייפּס פון מאַקאַראָנען וואָס איז ספּאַסיפיקלי געדינט מיט אַ טיפּ פון סאָוס און ניט אנדערן. זיי וועלן וואַרפן איר אויס פון עמיליאַ ראָמאַגנאַ אויב איר פּאַסירן מיט ספּאַגעטי ragu'alla bolognese. דעם געזונט-באקאנט טראדיציאנעלן סאָוס איז שטענדיק פּערד מיט מאַקאַראָנען וואָס איז קאָנסיסטענט גענוג צו באַגלייטן פלייש, אַזאַ ווי tagliatelle.
אַ בייַשפּיל פון ווי צו סדר מאַקאַראָנען באָולאָוגנייזי ריכטיק
- דו זאלסט נישט אפילו טראַכטן פון ניצן אַ לעפל צו זעמל מאַקאַראָנען, אויב עפּעס עס איז ערלויבט צו נוצן די ברעג פון די טעלער. און מען קען טונקען דאָס איבעריקע סאָוס מיט ברויט, וואָס מיר רופן דאָ 'מאכן אַ שיפל', פאַר זיי איז דאָס אָפּצאָל די סקאַרפּעטטאַ. ניט בלויז איז עס נישט גראָב אָבער עס וועט זיין ווי אַ טריביוט צו דער שעף.
- קינדער עסן וואָס זייער עלטערן עסן: "איר וועט קיינמאָל געפֿינען אַ קינדער מעניו אין אַן איטאַליעניש רעסטאָראַן, זאגט לאָקאַטעללי, אַחוץ אפֿשר אין אַ נאַריש אָרט, ווי וועניס".
- האָבן אַן עספּרעסאָ אין די סוף פון די מאָלצייַט, נאָך פאַרבייַסן. " א קאַפּוטשינאָ נאָך צען אין דער מאָרגן איז וממאָראַליש און ומלעגאַל ― זאָגט דער מחבר. דאָס איז אַ דאָגמאַ; עס דאַרף ניט קיין דערקלערונג, איר נאָר האָבן צו אָננעמען עס. אין מיטן ווינטער אין טריעסט איז גוט, עס קען זיין ביז עלף."
דאָגמאַ: טאָן ניט סדר אַ קאַפּוטשינאָ נאָך 10:00
- די עצה קען באַפאַלן עטלעכע אנדערע פּאַטריאָטיש ליבע, אָבער דער מחבר, ווי אַ גוט איטאַליעניש, ווייסט אַז איר האָבן צו צוטרוי די רעסטראַטאָר ס עצה און אין די מידות פון איר עסן, קיינמאָל "וואָס עס זאגט אויף די רעכענונג".
— האר דער ניט-ווערבאַל שפּראַך פון איטאַליעניש עס איז גאַנץ קאָמפּליצירט, אַזוי נוצן זייַן דזשעסטשערז בלויז אויב עס איז שטרענג נייטיק און איר זענט גאָר זיכער פון זייַן טייַטש. אַנדערש איר קען געפֿינען זיך סטראשען צו בריקען עמעצן אין די טאָכעס אויב איר מאַכן אַ קרייַז מיט ביידע הענט אָדער אַקיוזינג אנדערן פון זיין מיסטאָמע פריילעך אויב איר הייבן דיין פינגער אין אַ גוט צייכן.
- צום סוף, אייז (און מאל וואַסער) זענען אַן עקסטרע וואָס איז באפוילן סעפּעראַטלי, די זעלבע ווי אים ברויט מיט פּאָמידאָר אַז מאל דינען ווי אַ פאַרשפּייַז. ער פארבעטן די יאנקעס אראפצונעמען זייער פרייז פון דעם שפיץ וואס זיי וועלן איבערלאזן אין די ענדע פון די סערוויס, ארויף צו די פאקט אז אין איטאליע איז עס געווענליך היפּש ווייניגער ווי דאס וואס זיי ווערן 'געצוואונגען' צו איבערלאזן אין אמעריקע. איר וועט פשוט האָבן צו געבן אַרויף. פון קורס, איר וועט זיכער באַצאָלן עס רילאַקטאַנטלי דורך קוועטשן אַז ציינשטעכער מיט וואָס איר וועט שפּילן איבער די טיש.
*איר קען אויך זיין אינטערעסירט ...
- עסן ווי אין איטאליע אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ
- כל גאַסטראָנאָמיע זאכן
- איטאליע גייד
עס איז גאָרנישט מער איטאַליעניש ווי די טישן פון קאַרמעלאַ סאָפּראַנאָ