זייערע מאמעס, באָבע, באָבע און עלטער-באָבע זענען געווען געווירציק אָבער זיי קיינמאָל דערקענט. מיר שמועסן מיט Mónica Huerta פֿון די ניו פּאַלאָמינאָ , איינער פון די געווירציק ערטער וואָס בלייַבנ לעבן אין Arequipa (פּערו), וועגן אַ וועלטלעך האַנדל אין די פאָרעם פון אַ ירושה וואָס לויפט די ריזיקירן פון פאַרפאַלן אין צייט.
“די פיקוואַנטאַ האַנדל איז נישט אַן אָפּציע, אָבער אַ פליכט ", מאָניקאַ הוערטאַ דערציילט אונדז. זי האָט עס ינכעראַטיד פון איר מוטער, Irma Alpaca Palomino, וואָס האָט עס ווידער ינכעראַטיד פון איר באָבע, Juana Palomino. דערפֿאַר הייסט זײַן "פּיקאַנטעריאַ" La Nueva Palomino.
אבער, וואָס איז אַ געווירציק? עס איז געווען אין די 16 יאָרהונדערט ווען די גערמע ימערדזשד: די ניקקנאַקקס , װא ו ע ס אי ז פארקויפ ט געװארן די מיידל מיט גוינאַפּאָ , וואס איז געווען דער משקה וואס זייערע אבות האבן געטרונקען, געמאכט מיט שווארצע קארן מיט א קורצע פערמענטאציע (וואס מיינט אז קינדער קענען עס אויך טרינקען) און האט אסאך אייגנשאפטן. " די טשיטשעריאַס געווארן "פּיקאַנטעריאַס" דורך אַרייַנגערעכנט עטלעכע זייער געווירציק קיילים צו מוטיקן די קאַנסאַמשאַן פון טשיטשאַ ", מאָניקאַ דערציילט אונדז.
זייַן קוויזין איז מעסטיזאָ, טראדיציאנעלן, האָלץ-פייערד און דורכגעגאנגען דורך די פולינג מיל: אַ פלאַך שטיין וואָס, דאַנק צו די אַסאַלייטינג באַוועגונג פון אנדערן מיט אַ קערווד באַזע, מאָל.
"טאָכטער, איר וועט סוף אַרויף ליב אים"
פּיקאַנטעראַס זענען אַ לעבעדיק קולטור . "עס איז געווען דערקלערט קולטור העריטאַגע פון די פאָלק און מיר וועלן אַז עס זאָל זיין דערקלערט ינטאַנגיבלע העריטאַגע פון מענטשהייַט ווייַל עס איז וויכטיק צו פּערפּעטשאַווייט דעם אָוועס וויסן. ווער וועט ופהיטן דעם לעגאַט? ” פרעגט מוניקאַ הוערטאַ. צו זיי, מודה ער, איז עס אַרויפֿגעלייגט געוואָרן און מיט אַנטקעגן האָבן זיי דאָס אָנגענומען. "אָבער מיר ענדלעך ליב געהאט אים ווי פיל אָדער מער ווי אונדזער מוטערס."
מאָניקאַ מודה אַז זי האט נישט ווי די פּיקאַדאָראַ "ניט איין ביסל": זי איז געווען ייפערטזיכטיק ווייַל זי געדאַנק איר מוטער ליב געהאט די פּיקאַדאָר מער ווי איר. אַז כעס און פאַרדראָס איז געווארן לייַדנשאַפט , ווען אין 2014, זיין מוטער איז געווארן ערנסט קראַנק. ״עס זענען געווען צוויי מאנאטן אין וועלכע מיר האבן זיך נישט אפגעשיידט: מיר האבן נישט אויפגעהערט רעדן פון אלע זאכן וואס מיר האבן קיינמאל נישט גערעדט און ער האט מיר דערציילט די מעשה פון מיין באבע, וואס איז געווען א וואנדערדיגע איד, ווייל זי האט נישט געהאט קיין אייגענעם פלאץ. פֿאַר דעם געווירציק אָרט."
איידער אירמאַ איז געשטאָרבן, האָט זי געמאַכט איר צוזאָג פאַר אַ נאָוטערי, אַז זי וועט נישט פאַרמאַכן די “פּיקאַנטעריאַ” און אַז זי וועט עס האַלטן אין מינדסטער זעקס יאָר. דערנאָך האָט מאָניקאַ געפֿונען צוואות פֿון 1895, וווּ איר גרויס-מומע האָט איבערגעלאָזט די געווירציקע עסן צו איר באָבע און פֿון 1930, וווּ איר באָבע האָט דאָס זעלבע געטאָן מיט איר מוטער. זיי אַלע האָבן ינכעראַטיד די צוזאָג צו האַלטן די געשעפט געגאנגען פֿאַר די זעקס יאר. . "די חכמה פֿון אונדזערע מאַמעס איז ווערט מער ווי טויזנט ווערטער: דאָס איז געווען די געלעבט דערפאַרונג." און מאָניקאַ האָט אים ליב געהאט.
La Nueva Palomino, אַ טראַדיציאָנעל פּיקאַנטעריאַ אין Arequipa.
מאָניקאַ דערציילט אונדז אַז די פּיקאַדאָרס אָנטאָן זייער בעסטער קליידער צו קאָכן, ווי געזונט ווי די צירונג פון זייער מוטערס אָדער גראַנדמאַדערז. אבער אין דער צייט פון זייער אָוועס זיי געליטן אַ פּלאַץ פון ריפּידייישאַן פון געזעלשאַפט ווייַל מען האט זיי קיינמאל נישט מוחל געווען אז זיי זענען אזעלכע אומאפהענגיקע פרויען וואס האבן באשלאסן פאר זייער אייגענעם לעבן און האבן זייער אייגענע ביזנעס.
"אין די פּיקאַדאָר האָט מען געטרונקען און געטאַנצט, אָבער נאָר צו די, וואָס דער פּיקאַדאָר האָט דערלויבט, נישט סתם יעדן". דער געווירציק איז שטענדיק געווען דער קענטיק קאָפּ און זי איז געווען (און איז) אַ זייער שטאַרק פרוי. "זינט זי איז געווען אַליין - 90% פון די פּיקאַדאָרס זענען איין וואָמען אָדער אלמנות - זי איז שטענדיק געווען שטאַרק, אָבער אין דער זעלביקער צייט לאַווינג, ראַכמאָנעסדיק, ווייך און סאַפּאָרטיוו," מאָניקאַ אַדמיץ יקסייטאַדלי.
די געווירציק אָנעס אין די צווייטער קאָנגרעסס פון גאַסטראָנאָמיע, וואָמען און ווייַבלעך דאָרפיש סוויווע, געהאלטן אין קאַנגאַס דעל נאַרסעאַ (אַסטוריאַס).
וואָס צו עסן אין די פּיקאַנטעריאַס
דער רעצעפּט בוך פון די פּיקאַדאָרס איז זייער ברייט: איר קענען געפֿינען איבער 800 רעסאַפּיז , כאָטש עטלעכע זענען זייער ענלעך אָדער די זעלבע. אנדערע, אויף די אנדערע האַנט, אַנדערש פון איין פּיקאַדאָר צו אנדערן ווייַל זיי זענען משפּחה רעסאַפּיז, טיפּיש פֿאַר די מוטער אָדער באָבע פון די פּיקאַדאָר.
"אט, עסן איז אַ ריטואַל : אָנהייבן מיט אָנעס Jayaris (פון Quechua Cayari: "אַז יטשיז"). זיי זענען הייס אָדער קאַלט געווירציק קיילים געדינט מיט טשיטשאַ אין מיטן מאָרגן און וואָס זענען אַמאָל געגעסן צוויי שעה נאָך לאָנטש. "זייַן ינגרידיאַנץ קייט פון לימפּעץ צו קאַבאַק, גייט פארביי דורך סענקאַ (נאָק, נאָז און שנוק פון פיך, ספּעציעל פיך), ברייט בינז, פּאַפּשוי, קעז אָדער טשאַרקווי וואָס ווייַזן די דייווערסיטי פון אונדזער Arequipa קוויזין”.
עס זענען אויך סאַקערס. "Arequipa איז געהאלטן די שטאָט פון אונדזער וואָכעדיק טשופּע: זיי זענען דיק גרין בראָטהס מיט זייער גוט ינגרידיאַנץ -פלייש און גרינס-, און יעדן טאג מאכט מען אן אנדער”. סטעווס זענען אויך געדינט אין די פּיקאַדאָרס, וואָס מאל האָבן טשיטשאַ ווי די הויפּט ינגרידיאַנט.
אינטערנאציאנאלע אַוואַרד "גאַרדיאַנז פון טראַדיציע"
איצט, די פּיקאַדאָרס זענען מער פאַרייניקט ווי אלץ ווייַל זיי האָבן באשאפן אַ ברודערשאַפט: 10 יאר צוריק די געזעלשאַפט פון פּיקאַנטעראַס פון Arequipa , צו וואָס מער ווי 40 פּיקאַדאָרס שוין געהערן.
"מיר האָבן געהאַט די געלעגנהייט זיך צו באַקענען, וואָס אונדזערע מאַמעס האָבן קיינמאָל נישט געטאָן." זיי זענען די וואָס האָבן באקומען די אינטערנאַציאָנאַלע אַוואַרד "גאַרדיאַנז פון טראַדיציע" וואָס איז געווען איבערגעגעבן אין צווייטער קאָנגרעס פון גאַסטראָנאָמיע, וואָמען און דאָרפיש סוויווע פעמינאַס , געהאלטן אין קאַנגאַס דעל נאַרסעאַ (אַסטוריאַס). רעפּריזענטינג אַלע פון זיי, Mónica Huerta פון La Nueva Palomino, Beatriz Villanueva פון לאַוראַ קאַו קאַו און Maruja Ramos de Aguilar פון די מאַרודזשאַ.
זייער באַטאַן, דער וואָס זיי געבראכט צו ספּאַין צו צוגרייטן זייער רעסאַפּיז אין די קאָנגרעסס, איז פארבליבן אין אַסטוריאַס: זיי האָבן באַשלאָסן צו געבן עס צו זיי בייַ אַסטוריאַן גויסאַנדעראַס איצט האָבן זיי נאָך אַ געשיכטע צו דערציילן. דער איין פון דעם טאָג אין וואָס די אַרעקוויפּאַ געווירציק פרויען און זיי, יורשאַז פון די גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע פון אַסטוריאַס, באגעגנט און פארביטן וויסן, פלייווערז און ריגרעץ.