קאָכן סושי? דאָס איז די ריינווענטשאַן פון מאַדריד קוויזין
די קוויזין פון מאַדריד איז טשיקאַווע . פון איין זייט האט עס זיין מקור אין דעם וואס מען האט שוין געגעסן קאַסטילע אין די 16 יאָרהונדערט, ווען פעליפע צווייטער האט באשלאסן אז דאס וועט זיין די הויפטשטאט פון שפאניע. פֿאַר אנדערן, איז מכניס : יעדע ר װא ס הא ט זי ך ד א באזעצ ט הא ט געלאז ט זײ ן צײכן . אין מאַדריד עסן זיי קאַלסאַץ, קאַטשאָפּאָ, גורומעלאָס און רייַז אַ באַנדאַ אזוי עכט ווי זיי וואלטן זיי געמאכט אין זייערע פראווינצן, ווייל זיי זענען אוודאי מענטשן פון יענע פראווינצן וואס גרייטן זיי.
וואָס מיר מיינען דורך מאַדריד קוויזין זיי זענען קיילים וואָס שטייען אין טאַווערנז און באַרס (ווי מאָדנע, אין מאַדריד), זיי זענען שנעל, קאַלאָריק (וויכטיק אין א שטאט פון ארבעטער) און געשמאַק . לאקאלע שעפס האָבן גענומען אַ לאַנג צייַט צו אַרויספאָדערן צו באריכטן טראדיציאנעלן מאַדריד קיילים, לייענען האַלב, טריפּ און אנדערע . דעם ווילינגנאַס צו ריינווענט עפּעס אַניוועסדיק און פאָלקס און געבן עס אַ מער 2016 פאָרעם איז געווען באַשערט. מיר וועלן זען איצט, ניצן סאַן יסידראָ , עטלעכע ביישפילן פון castiza neocuisine . און דאָס איז נאָר דער אָנהייב.
** די נייַ לעבן פון קאָסידאָ **
די קווינטיסענשאַל קאַץ שיסל . אין מאַדריד עסט מען אין דריי דריין, און דאָס ווערט נישט געפֿרעגט, ווײַל זײַן פאַמיליע איז דווקא "מאַדרילעניאַן". נאָך סענטשעריז עסן 1) זופּ 2) לעגיומז און וועדזשטאַבאַלז און 3) פלייש און ווורשט, עפּעס איז טשאַנגינג אין קאָסידאָלאַנדיאַ. כּמעט אַלעמען ליב צימעס, אָבער איז דערשראָקן צו עסן עס: צו לאַנג, צו טיף, צו ווינטערדיק, אויך ... קאָכן.
עטלעכע רעסטראַנץ, ווי ** El Gato Canalla **, גיין צו גרויס לענגטס צו לייטאַן זיי. דער רעסטאָראַן (וואָס געהערט צו די האטעל Índigo Gran Vía) סערוועס ליבע פֿאַר מאַדריד ; דעם רעצעפּט וואָס טורנס עס אין מאַדריד דישן קאַנסאַממי, מיט נידעריק-טעמפּעראַטור יי און יבעריאַן מינסט פלייש. עס איז קיין סיבה צו האַלטן עסן האַלב אין זומער . אנדערע רעסטראַנץ פאָרשלאָגן צו נוצן די זעלבע ינגרידיאַנץ און פלייווערז פון די צימעס אין אנדערע פֿאָרמאַטירונגען באַראָוד פון אנדערע קאַלטשערז. פֿאַר בייַשפּיל, ** דאַטששונד ** אַרבעט האַלב סושי . עס איז אַ וועג צו פאַרייניקן שיבויאַ און סאָל. ** La Candela Restó ** לייגט צו מאַכן Pringá Dumplings . זיי דינען עס אויף זייער מעניו צוזאַמען מיט די צימעס יויך. א נייַע תקופה הייבט זיך אָן פֿאַר די פּרינגá, די פּראַפּאָוזאַלז ויסקומען צו זאָגן אונדז.
יאַפּאַניש פּיורברעד מאַכט!
** ריינווענטינג די טינטפיש סענדוויטש **
וועגן דעם מאכל ווערט געזאָגט, אַז אַ סך פֿון די, וואָס קומען קיין מאַדריד, דערוואַרטן צו עסן און אַז די, וואָס וואוינען אין מאַדריד, עסן קוים. . אָפט כאַפּאַנז; מיר גייען אויך נישט זען דער גאָרטן פון ערדישע דילייץ יעדער זעקס חדשים. דעם סענדוויטש איז אַ סטירע, ווי מאַדריד. אויף די איין האַנט, דער ים איז שעה אַוועק, אָבער אויף די אנדערע, עס האט דעם אַראָפּ-צו-ערד, פרייַנדלעך (און באַטערד) פּערזענלעכקייט פון דער שטאָט זיך.
סערגיאָ אַראָלאַ געדינט אין זייַן רעסטראַנץ סערגי אַראָלאַ, סאָט און ווי קיל ) זיין ווערסיע, געמאכט מיט שוואַרץ ברויט מיט טינטפיש טינט און 'לימענע' מייַאָנעז און בעיבי טינטפיש . די ** האטעל Villamagna **, אין דער געלעגנהייט פון סאַן יסידראָ, סערוועס אַ מעניו ינספּייערד דורך מאַדריד גאַסטראַנאַמי. עס כולל אַ ** טינטפיש סענדוויטש, טינט מאַפאַן, לאַם ס סאַלאַט און וועראַ פּאַפּריקאַ מייַאָנעז (פֿאַר € 12.00)**. דער מעניו וועט זיין בארעכטיגט ביז 31 מאי.
האָטעל Villamagna טינטפיש סענדוויטש
אין ** Mitte **, אַ נייַע רעסטאָראַן אין Chueca, זיי שפּילן מיט טראדיציאנעלן פלייווערז, צי עס איז טינטפיש אָדער פיאַלקע. איינער פון די קיילים אויף זייער מעניו איז טינטפיש מאַפאַן מאַדריד נוסח מיט גרין לייַם עלי אָלי און אַרוגולאַ . עס אויך האט אַלי אָלי פון די טינטפיש טינט זיך, די ווערסיע פון די סקאַנדרעל קאַץ : אין דעם פאַל, די שעפס Julio López און Rikardo Robles דינען זיי איבער פאָקאַקסיאַ און, אַנשטאָט פון טינטפיש, מיר געפֿינען זייער קאַזאַנז, בעיבי טינטפיש. מאל די וועריאַנץ קומען פֿאַר די ברויט. אין ** אַכציק דיגריז ** (Malasaña און Las Tablas) זיי פאָרשלאָגן עס אין אַ פּאַן דע קריסטאַל און אין לאַ וואַנדוקאַ, אין Mollete de Antequera.
80 גראַד טינטפיש סענדוויטש
די קיילים נעמען מייַלע פון די סענדוויטש / סענדוויטש פון טינטפיש איז אַ שיסל וואָס פאלס גאַנץ פייַן . אין דערצו, עס איז גרינג צו לייגן עטלעכע קאַמפּלעקסיטי און עטלעכע אנדערע טאַם אָדער קאָלירן. איצט, די לאָוקאַלז (שטענדיק שווער צו ביטע) וועלן פרעגן פֿאַר זיי פיל מער אָפט.
דער מאדערנער טינטפיש צװישן ברויט
אָפפערינגס, די שלאָגן
די טאַסקוועריאַ עס איז דער גרינדער פּלאַץ פון אַן אידעאָלאָגיע: ** אַז פון די אַפאַלז **. דעם פּלאַץ געעפנט לעצטע יאָר דורך די האַנט פון Javier Estevez אַריבער צוויי זייער מאַדריד קאַנסעפּס: קרעטשמע און אָפּפאַל . עס איז נישט פֿאַר אַלע אַדיאַנסאַז אָבער עס איז פֿאַר פילע וילעם, מער ווי עס מיינט. עס סאַפּאָוזיז אַ נייַע וועג (מאָדנע, הייַנטצייַטיק) פון האַנדלינג מיט אָפּפאַל. די רעליגיע פון טריפּ, צונג, סייכל און גיזערדז האט פילע געגלויבט.
די טריפּע זענען איינער פון די מערסט באַוווסט ינגרידיאַנץ פון טראדיציאנעלן קוויזין , אַזוי פּראַקטיש און פאָלקס זי. די נייַע רעסטראַנץ עקספּערימענט מיט זיי אין זייער מעניוז. ** Bacira ** מאכט אַ טריפּ מיט פּאַנקאַ טשילי און קערי.
טריפּ מיט פּאַנקאַ טשילי און קערי
** גאָורמעט בר **, אין סאַנטשינאַראָ, סערוועס זיי מיט לייַם, וואָס שטענדיק מוסיף וויבראַנסי. זיין שיסל איז גערופן מאַדריד-לימאַ טריפּע פאַן. אין ** מיטטע **, געבויגן זיך איבערצוקוקן די לאקאלע ינגרידיאנטן און זיי צומישן מיט אנדערע פון ווייטן, א טריפּע בריאָטשע . די רעסטראַנץ פאַרהיטן אַראָפּנעמען אַז פּראָסט עסנוואַרג וואַרניש און װינטער האבן זײ. אפילו די וואס זאָגן זיי טאָן ניט ווי זיי שטענדיק פּרובירן דעם סאָוס. אוי פחדנים...
טריפּ מיט לייַם
די אנדערע ביק ס עק
איינער פון די קלאַסיש ינגרידיאַנץ פון מאַדריד באַרס איז אויך ריוויוד. איצט, נאָך סענטשעריז אָן רירנדיק די אָריגינעל רעצעפּט, עס איז פּלייַעד מיט. למשל, די אָקסטייל איז מסתּמא צו זיין אַרייַנגערעכנט אין אַ בריאָטשע . דאָס איז ווי זיי גרייטן עס
** DOMO דורך Roncero & Cabrera **, דורך שעף Luis Bartolomé און לאָוקייטאַד אין די NH Collection Eurobuilding האָטעל; וואס איז מער, זיי לייגן זיס ציבעלע . עס קענען אויך זיין געגעסן אין ראָללס, אַסיאַן סטיל. דאָס איז ווי זיי גרייטן עס די סקאַנדרעל קאַץ , באגלייט דורך געצוקערט פּערז מיט אַ רעדוקציע פון זיס ווייַן פון מאַדריד. די שיסל איז גערופן עפּעס צו קעמפן . César Galán מאכט ראַוויאָלי סטאַפט מיט אָקסטייל ביי ** Teckel ** און אין ** La Posada del León de Oro **, לאָוקייטאַד אין לאַ לאַטינאַ, זיי דינען עס אָן ביינדלעך אויף אַ ליכט מאַשט זיס קאַרטאָפל און זיס קאַרטאָפל. די San Isidro מעניו אין דעם האטעל ווילאַמאַגנאַ קענען ניט זיין פעלנדיק: עס אָפפערס אַ שיסל גערופן מיללע-פעויל פון אָקסטייל סטוד מיט ווייַן ד.אָ. "וויינז פון מאַדריד" און געצוקערט קאַרטאָפל.
די ** האטעל ווינקסי סאָהאָ ** אויך אָפפערס אַ ספּעציעל מעניו פֿאַר סאַן יסידראָ. זיי האָבן צוגעגרייט עס אין מיטאַרבעט מיט Triciclo , יא , דא ם ארט , װא ו מי ר װעל ן שטענדי ק גײן , אבע ר װא ו ע ס אי ז אונד ז אזו י שװע ר צ ו געפינע ן א טיש . די סופּערסטאַרס פון מאַדריד קוויזין וועט זיין פאָרשטעלן און, צווישן זיי, די טריפּ. אין דעם פאַל, זייער דיסקריט: בלויז אין סאָוס און אַקאַמפּאַניינג אַ קאַרטאָפל אָמעלעט שפּיצל . דעם מעניו קענען זיין פארזוכט אויף מאי 13 און 14 אויף די האָטעל טעראַסע.
באָנעלעסס אָקסטייל אויף אַ זיס קאַרטאָפל און זיס קאַרטאָפל פּיוריי
און פֿאַר פאַרבייַסן?
איינער פון די בעסטער טינגז וואָס איז געשען מיט שפּאַניש אין די לעצטע יאָרן איז געווען ** די סיזאַנאַליזאַטיאָן פון טאָררידזשאַ**. עס איז שוין טאָררידזשאַ אַלע יאָר קייַלעכיק, גוט גליק. ניט בלויז דאָס, אָבער מער און מער איר שפּיל מיט זייַן ינגרידיאַנץ, פלייווערז און פאָרמאַץ געבן פאַרגעניגן צו די אַלוועלט . ביי ** באצירא ** דינען זיי א קאַראַמעליזעד פראנצויזיש טאָסט מיט וואַניל און לעמאָנגראַסס זופּ מיט צימערינג ייַז קרעם . קליין וויץ. אין ** Sushita Café **, אין זייער נייַע און שיין אָרט אויף Calle Miguel Ángel, זיי פאָרשלאָגן טאָרריאַז אין די פאָרעם פון ייַז קרעם אין טעמפּוראַ . זיין גאַנג פון טעמפּעראַטורעס איז סאַגדזשעסטינג. ** Juanjo López, פֿון La Tasquita de Enfrente ** פּריפּערז עס אין בריאָטשע ברויט און בייקט אַנשטאָט פון געפּרעגלט; שפּיץ עס אַוועק מיט אַ שפּריצן פון צעלקע מאַסלינע ייל.
וויאָלעץ זענען אן אנדער טאַם מער מאַדריד ווי אַ גיין דורך די רעטי אויף אַ זוניק טאָג . אין ** La Posada del Dragón ** אַ פאַרבייַסן גערופן, לאַ אַנטאָניטאַ זייף , אין כבוד צו דער זייף פאבריק וואס האט עקזיסטירט אין דעם ארט. עס איז ווי אַ ספּעציעל באַר פון זייף געמאכט מיט ווייַס שאָקאָלאַד און פיאַלקע טאַם. וויאָלעץ, די זייער שמעקנדיק זיסוואַרג, זענען אויך פאָרשטעלן אין די פאָרשלאָג פון טריסיקלע פֿאַר ווינסי סאָהאָ . דער נאָמען פון די פאַרבייַסן איז אַנאַס, וויילאַץ, סטראָבעריז פון אַראַנדזשועז און לימענע. טעסטינג עס איז דרינגלעך.
שווינדל טאָררידזשאַ פון La Tasquita de Enfrente
די קעסטל סאַן יסידראָ
מאַדריד ס נעאָ קוויזין סניקס אין האָטעלס און רעסטראַנץ איבער מאַדריד. עס איז אַ שטיל אָבער פּערסיסטענט רעוואָלוציע. די ** NH Collection Abascal ** עקאָוז דעם גאַנג און גיט די באָקס סאַן יסידראָ . דאָס איז אַ געדאַנק פון DOMO דורך Roncero & Cabrera. דעם טשיקאַווע מעניו געהאלטן אין אַ קעסטל איז דיזיינד דורך Paco Roncero (צוויי מיטשעלין שטערן) און געשאפן דורך מלאך Aylagas (עקסעקוטיווע שעף פון NH Collection Abascal). עס קענען זיין אָרדערד פון 14-16 מאי און באשטייט פון צוועלף פּראַפּאָוזאַלז צעטיילט אין צוויי סטאַרטערס, נייַן טאַפּאַס און פאַרבייַסן . דאָ וועט זיין די שטערן פון טראדיציאנעלן גאַסטראַנאַמי דורכגעגאנגען דורך די האַנט פון Roncero. עטלעכע ביישפילן פון דעם גיין דורך מאַדריד זענען די טיגער, שינקע און בעיבי טינטפיש דעליקאַסיז , די קאַרטאָפל אָמעלעט מיט בראַוואַ סאָוס, טינטפיש סענדוויטש מיט געל אַדזשאָלי, קליין זעלנער פון פּאַוויאַ אָדער שאָקאָלאַד און אַניסיד קאַסטערד מיט פּונק טשורראָס.
ניט נודנע, ניט ליכט, ניט אַלט. דאָס איז אַ גוט בייַשפּיל פון די פּאַסאַבילאַטיז פון מאַדריד קוויזין. דער אַנדערלייינג געדאַנק איז אַז איצט, אין מאַדריד, מענטשן קומען צו עסן מאַדריד קוויזין. אַז ס ווי קיל די שטאָט איז. ווען עס שטעלט, עס שטעלט.
גיי @AnabelVazquez
די קעסטל פון נעאָדעליגהץ פון מאַדריד ... פון אַ לעבן