קראָקוועטטעס פון Iván Cerdeño רעסטאָראַן
עסן קראָקוועטטעס איז וועגן געטינג דיין הענט גראָב , פון ברענען דיין צונג און פאַרלירן ציילן. טאָמער אַז איז וואָס דעם נסיון אין די פאָרעם פון אַ טאָפּל ביס איז אַז העדאָניסטיק האַווען אַז מיר שטענדיק ווילן. די קראָוקיי, ווי די טשיזקייק, איז איינער פון די פּלעזשערז פֿאַר וואָס מיר פּילגרימ-נעסיע ערגעץ : יעדער וויל וויסן װאו עסט מען דאס בעסטע.
און ווי יעדן יאָר, דער גאַסטראָנאָמישן קאָנגרעס מאַדריד פוסיאָן ער מאכט עס זייער גרינג פֿאַר אונדז, דאַנק צו זיין ** קאָנקורס פֿאַר דער בעסטער Joselito Ham Croquette **. דער געווינער אין 2020? די פון אַלבערטאָ גאַרסיאַ עסקודעראָ , שעף דע קוויזין איוואן סאַרדיניאַן רעסטאָראַן (טאָלעדאָ), ווו איר קענען געשמאַק די ווינינג קראָוקיי ווי פאַרשפּייַז פון זייַן טייסטינג מעניו פון קלאַסיקס.
דעם ווילאַפראַנקוועראָ (פֿון Villafranca de los Caballeros), נאָך 20 טעסץ, האט געפונען די ווינינג רעצעפּט , לויט צו די זשורי פון עקספּערץ, וואָס האט עוואַלואַטעד 6 פאַרשידענע (די פינאַליסץ צווישן אַ הונדערט פּאַרטיסאַפּאַנץ) אין אַ בלינד טייסטינג , ערשטער פון די בעטשאַמעל סאָוס און דעמאָלט פון די שוין געפּרעגלט קראַקעט.
איז נישט גרינג . כאָטש דניאל סאַלאַס (איינער פון די מיטגלידער פון דער זשורי) זאָגן אַז "עס איז קיין שלעכט קראָוקיי" , ער אנערקענט דאס ער האט ניט ליב די וואָס זענען פליסיק ין . דער קוק פּעפּ סאָללאַ ער דערציילט אונדז אַז ער בעסער ילאָנגגייטאַד קראָקוועטטעס , ניש ט ד י רונדיקע , װעלכ ע זיי זענען געזונט געפּרעגלט אז מען זאל זײ גוט אנכאפן מיט די פינגער און אזוי זענען נישט גריסי , זיכער.
יאָשקע סאַפע , שעף פון Trivio (Cuenca), און געווינער פון דעם קאָנקורס אין די 2016 אַדישאַן, גיט עס אַ נומער: "יעדער פון אונדזער ווייז 35 גראַמז" . א בעגאָנאַ טאָרמאָ (Canal Cocina), פֿאַר בייַשפּיל, טוט נישט ווי צו זיין ברעדיד מיט panko (יאַפּאַניש ברעאַדקרומבס): עס איז אַ מאָדע, אָבער ער בעסער די ברויט ברעקלעך פון אַ לעבן.
רעצעפּט פון דער בעסטער שפּאַניש שינקע קראַקעט
און כאָטש מיר זען אַז פֿאַר טייסץ, קראָקוועטטעס, דער געווינער פון דעם יאָר האָט געזאָגט צו Traveler.es זיין סיקריץ:
1. זיי נוצן פריש קו ס מילך , וואָס ינפיוז מיט די Joselito יבעריאַן שינקע פעט.
צוויי. צו מאכן די בעשמעל , די פּראָפּאָרציע איז וויכטיק: זיי נוצן 100 גראַמז פון מעל און פּוטער פֿאַר 1 ליטער פון מילך און 300 גראַמז פון שינקע.
3. דו זאלסט נישט פרירן די בעטשאַמעל : דער שליסל איז צו טשיל עס אין די פרידזש פֿאַר אַ ביסל שעה איידער ראָונדינג עס (שייפּט עס).
פיר. זיי שיסל זיי דער ווייַטער טאָג.
5. אָיל (זיי נוצן זונרויז, אַזוי אַז עס טוט נישט אַראָפּרעכענען טאַם פון די קראָוקיי) עס מוז זיין זייער הייס : די טעמפּעראַטור מוזן זיין בייַ מינדסטער 190º.
די אנדערע פינאַליסט קאַנדאַדייץ פון די קאָנקורס האָבן שוין Paco Villar (טעראַ אָלעאַ, קאָרדאָבאַ), Ramona Menendez (בעלאַרמינע הויז, Manzaneda-Gozón, Asturias), וואַלי פראַמעס (Gonzalo's Tapas, Salamanca), Nacho Hernando (האָוסינג, באַרסעלאָנאַ) און Felix Martinez (על פאָראַלין, אָוויעדאָ).
אָבער דעם 2020, פֿאַר די צווייט קאָנסעקוטיווע יאָר, די פרייז איז געגאנגען צו טאָלעדאָ וואָס, אין דעם קורס, וועט ווערן די נאציאנאלע הויפּטשטאָט פון קראַקאַץ . פֿאַר איצט, קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ איז שוין פאָדערן זייַן אָרט : די וואָך, אין אַדישאַן, ניצן די סימכע פון Madrid Fusión, עס האט דערלאנגט זיין סאָרט קולינאַריש וואָרצל , צו העכערן די גאסטראנאמיע פון דער געגנט און פארעפנטלעכן די אידענטיטעט, ריטשנאַס און דייווערסיטי פון קאַסטיליאַן-לאַ מאַנטשאַ קוויזין : מאַריניידז, קנאָבל סופּס, מיגאַ אָדער מאַרזיפּאַן אָבער, אויך און וואָס ניט, קראַקאַץ.
Alberto García Escudero, שעף פון דער רעסטאָראַן און זיין מאַנשאַפֿט