בינז פון די פּאַראַדאָר דע לאַ גראַנדזשאַ
זויגן לאַם און זויגן פּיגלאַץ, די פעלד פון די ויוון
רוימער , אראבער ן או ן ײד ן זײנע ן געװע ן אומבאזעדיק ע לאם־עסער . אפֿשר פֿאַר דעם סיבה, היספּאַניק לאַם האט ינדזשויד אַ גוט שעם זינט אלטע צייטן. אין גאנצן אייראפע פארנוצט מען לאם, אבער אין שפאניע, ווי יוסעפ פלא האט געשריבן, זענען מיר אייגנטליך און אביסל 'אינפאנטיסידאל': מיר האבן א שוואכקייט פאר'ן זויגן חזיר, דעם וואס מען האט נאר געפיטערט מיט דער מאמעס מילך; וואָס גיט אַ ראָזעווע, דאַר און ווייך פלייש, מיט אַ אנגעצייכנט מילכיק טאַם. די סאַקלינג לאַמז וואָס זענען ראָוסטיד אויף די פּלאַטאָ זענען יידענאַפייד מיט די IGP Lechazo de Castilla y León פירמע, וואָס פּראַטעקץ ספּעסאַמאַנז פון די טשערראַ, קאַסטעלאַנאַ און אָדזשאַלאַדאַ ברידז, סלאָטערד צווישן 25 און 30 טעג פון לעבן, און ווייינג נאָענט צו צען קילאָ.
אין קאסטילע, פאָלקס געשמאַק און טראַדיציע דאַרפן ראָוסטינג און עסן די לאַם אין קוואַרטערס אָדער כאַווז, באגלייט מיט עסקאַראָלע אָדער סאַלאַט סאַלאַט. זויגן לאַם, דעמב און פייער איז די יקערדיק טרילאַדזשי, די ליטורגי פון די קאַסטיליאַן אַסאַדאָו דירעקטעד דורך די בעל אַסאַדאָר, וועמענס מיסיע איז צו ונ דורך פֿאַרשטיין די רוי מאַטעריאַל, קאָנטראָלירן די טעמפּעראַטור פון די ויוון און רעכענען די גענוי צייט באזירט אויף ביידע סיבות. וואַסער און זאַלץ זענען די בלויז ינגרידיאַנץ וואָס באַגלייטן די לאַם אי ן זײ ן דורכגאנג דור ך דע ם אוױון , ד י פלאט ע אוױונס , געמאכ ט פו ן רעפראקטאריע ר ציג ל (אדוב ע אדע ר בלאָטע ) או ן א קופעלע ר דעך , װא ס פו ן דרויס ן גליכ ן אוי ף מאסקעס .
יללוסטראָוס מענטשן עסצימער
גאָרנישט איז פאַרגלייַכלעך מיט די ברוטאַל היץ וואָס איז קאַנסאַנטרייטאַד אין זייַן ינטרילז, און ניט מיט די אַראָמאַ וואָס דעמב האָלץ גיט אַוועק ווען ברענען. די סאַקלינג חזיר איז די אנדערע טאָטעם פון די קאַסטיליאַן-לעאָנעסע בראָטן . אזוי ווי דאס זויגענדע לאם איז עס אויך א בהמה וואס האט זיך נאר געפיטערט מיט ברוסט מילך און וואס גייט נישט איבער 21 טעג לעבנס, דאס פעט איז נישט אריינגעדרונגען און איר פלייש איז פערלי-ראזע. דער מנהג פון בראָטן זויגן חזיר, אויך גערופן טאָסטאָנעס , איז זייער אַלט, אָבער עס איז געווען Cándido, אין סעגאָוויאַ, וואָס האט עס אַן אינטערנאַציאָנאַלע ויסמעסטונג.
ווייַן, ביר און סוויץ פון די פּלאַטאָ
** Heredad de Urueña ** האט רעסקיוד אַ קאַסטיליאַן פאַרמכאַוס, מיט זיין אַלט פּרעסע און קעלער, אין די Tierra de Campos פון Valladolid. פון זייַן וויניערדז אין Urueña און Morales de Toro די ווייַנטרויבן מיט וואָס זיי מאַכן די ראָסע און די רעדס פריימד אין די רעפֿערענץ וויינז פון Castilla y León, וואָס זענען צוגעגעבן צו Moisés Gran Vino און Toralto, ביידע מיט D.O. טאָראָ, וואָס זיי מאַכן און עלטער אין דעם קעלער וואָס זיי האָבן אין זאַמאָראַ.
מעלאָכע בירז
די קאַסטלע פון יסקאַר, אין Valladolid, עס איז די היסטארישע באַשטעטיקן אין וואָס אַ ברעווערי איז ליגן וואָס האט געראטן צו שטעלן זיין סאָרט, ** La Loca Juana **, צווישן די בעסטער פון מעלאָכע בירז מיט זיין בלאָנדע און טאָוסטיד דאַנק צו די וואָג, נאַש און טאַם מיט וואָס זיי דערגרייכן. זייער סעלעקציע פון אייראפעישער האָפּס.
די מומע באסי'ס זיסקייטן
אויב מיר רעדן וועגן סוויץ, די זשאַליוזן פון ** La Tía Basi,** וואָס זענען קאָכן לויט צו אַ רעצעפּט וואָס איז צוויי סענטשעריז אַלט אין Pesquera de Duero (Valladolid), זיי האָבן קליין פאַרמעסט. דער סוד פון די בלינדע דאָונאַץ ליגט אין זייער שוואָם טייג, די פּאַמעלעך קאָכן אין די האָלץ-געפייטערט אויוון און די יידל שווייצער מערינגו מיט וואָס זייער ייבערפלאַך איז עמברוידערד.
און, ווי פֿאַר די בעל טשאָקאָלאַטיערס, ** Peñín ** אָפפערס, פֿון זייַן געבעקס שאַפּס און בעקעריעס אין La Bañeza, Astorga און Valderrey (León) די סאַטאַל Délices dAngélique, מיט אויסגעקליבן אַלמאַנדז באדעקט אין פייַן טונקל, ווייַס און מילך שאָקאָלאַד.
פּען ס דילייץ
די יבעריאַן חזיר, דער מלך פון די דעהעסאַ
דער אייבערישער חזיר איז א חידוש פון דער נאטור, וואס איז ניסים געווען אפגעהיט, און וואס גיט צו קילא און קילא אומפארגעסטלעכע פארגעניגן. קיינער פארגעסט נישט דעם זאגן "אלץ פון חזיר, אפילו די עק". און אַחוץ דעם האָט שוין דער גאַסטראָנאָם אַנגעל מוראָ געזאָגט: "אָן כאַזער איז נישטאָ קיין בייקאָן, און אָן בייקאָן זייַ געזונט צו קאָכן". צום באַדויערן, ניט אַלע די פּיגס זענען פון די יבעריאַן האָדעווען, און זיי טאָן ניט אַלע ענדיקן זייער פידינג מיט ייקאָרנז. די חן פון די חיות איז ניט בלויז די האָדעווען, אָבער אויך זייער דיעטע, טייל פון וואָס איז געפירט אויס אין די מאָנטאַנעראַ , א צייט וואס גייט פון אקטאבער ביז יאנואר אדער פעברואר – ווען מען שעכט די חזירים – און אין וועלכן די חיות בלייבן פריי אין דער דעהעסא עסן דעמבלען, גראז, זוימען אאז"ו ו.
א חזיר דארף צווי און א האלב כעקטאר גוט-באפעלקערט גראדע זיך צו שפייזן און פאר זיין פלײש, אויסער געזונט, צו זיין מעהודערדיק, ווײַל די פעטס אינפילטרירט אויף א באזונדערן אופן, צוליב געניטונג. אין Castilla y León, צו רעדן פון יבעריאַן חזיר איז צו רעדן פון Salamanca און די D.O.P. גיידזשועלאָ, סאָרט וואָס קאָווערס האַמס, לענדן, סאָסידזשיז, סאָסידזשיז און אנדערע סאָסידזשיז.
אַרטיסאַן ווורשט פון Bierzo
פרוכט, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, סוויץ, ברויט ...
כאָטש עס איז די פלייש וואָס האט געמאכט די קאַסטיליאַן שפּייַזקאַמער באַרימט, די פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן איז אָוווערוועלמינג, פילע פון זיי באַוואָרענען דורך קוואַליטעט סתימות. לעגיומז האָבן שוין די יקער פון די קאַסטיליאַן דיעטע פֿאַר סענטשעריז, לענטילס פון La Armuña, טשיקקפּעאַס פון Fuentesaúco, בינז פון El Barco de Ávila, רויט ניר בינז פון Ibeas אָדער ניר בינז פון La Granja זענען עטלעכע פון די מערסט געזוכט ווערייאַטיז. אין דערצו, apples, טשעסנאַץ און טשעריז פון El Bierzo (מיט וואָס מען מאכט געשמאַק דזשאַמז), ספּאַרזשע פון Tudela de Duero, פּינע ניסלעך פון Pedrajas de San Esteban; סאַהאַגון ליקס; פּיז און וועדזשטאַבאַלז פון פּאַלענסיאַ אָדער מאַשרומז און טראַפאַלז פון סאָריאַ.
סעגאָוויאַן סאַקלינג חזיר
אין Tierra de Campos גייעג איז אַן אוצר, אָבער אויך די קאַשע, מיט וואָס די טראַדיציאָנעל קאַנדעאַל ברויט איז געמאכט, וועמענס געשיכטע איז געהאלטן לעבעדיק אין די מייַאָרגאַ ברויט מוזיי. ע ם הא ט א װארשטאט , א לערן־צימער , א קרא ם או ן א װיכטיקע ר דאקומענטארישע ר זאַמלונג . די זיסוואַרג קראָם עס איז אן אנדער פון די גאַסטראַנאַמיק באַסטשאַנז אפגעהיט אין קאַנווענץ אַזאַ ווי סאַן פּעדראָ דע קאַרדעñאַ (בורגאָס), סאַנטאַ קלאַראַ דע בעלאָראַדאָ (בורגאָס) אָדער סאַנטאַ מאַריאַ דע הוערטאַ (סאָריאַ).
_* פֿאַרעפֿנטלעכט אין די Condé Nas טראַוועלער גאַסטראָנאָמיק גייד 2015, עס איז איצט אויף פאַרקויף אין דיגיטאַל פֿאָרמאַט ביי Zinio און Apple. _ איר קענט אויך אראפקאפיע די אַפּלאַקיישאַן פֿאַר אַנדרויד און אין די אַפּ סטאָר גאָר פריי און אָנהייבן דייווינג אין די שפּאַניש גאַסטראָ מאַפּע.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- ריקאַווערד פלייווערז און יינציק פּראָדוקטן פון Castilla y León
- די דעפיניטיווע פודי אַפּלאַקיישאַן: מיר לאָנטשט די 2015 גאַסטראָנאָמיק גייד אַפּ
- אַדוואַנטאַגעס פון זייַענדיק שפּאַניש
- 58 זאכן וואָס איר וועט נאָר פֿאַרשטיין אויב איר זענט פֿון סאַלאַמאַנקאַ
- 62 טינגז וואָס איר וועט נאָר פֿאַרשטיין אויב איר זענט פֿון Valladolid
- 47 טינגז צו טאָן אין Castilla y León אַמאָל אין אַ לעבן
- דער בעסטער פלייש אין דער וועלט, לעאָנעסע דיסדיין און אַ קאַפּריז פון 84 עוראָס
- לעאָן איז 'מאָד'
- קאַסטילאַ י לעאָן, אָן אַ שטיין אין די וועג
- שפּיץ 10 מערב קאַסטיליאַן-לעאָנעסע שטעט: ניט בלויז שטיינער צו די מערב
- שפּיץ 10 מזרח קאַסטיליאַן-לעאָנעסע שטעט: אַלץ וואָס קענען זיין געטאן מיט שטיינער
- 'לעאָנסבורג' אָדער ווי León באַקומען גאַפּאַסטאַ
- אַלע די אַרטיקלען פון Arantxa Neyra