El Bohio Restaurant
ILLESCAS
** El Bohío ** _(אַוודאַ. דע קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ, 81 טעל. 925 51 11 26) _ €€€€
דער טעלעוויזיע Pepe Rodríguez (מאַסטער שעף) דאַרף נישט פילע ינטראַדאַקשאַנז. זיין רעסטאָראַן איז איינער פון די גרויס נאציאנאלע קלאַסיקס פון פּראָדוקט קוויזין. פלייווערז פון שטענדיק, אָבער דערהייַנטיקט.
פּעפּע שטאלץ אַדמיץ אַז זיין מאַדרעך איז Martín Berasategui. אין זיין זייַט ער געלערנט די יסודות פון הויך קוויזין. אבער די טשיקאַווע זאַך איז אַז ער האט טראַנספערד דעם באַגריף צו זיין כאָומטאַון (יללעסקאַס), טראַנספאָרמינג עס פון זייער אייגן וואַלועס.
היינט איז עס באקאנט אויסער דער ערד פֿאַר זייַן אָטאַנטיסיטי, פֿאַר די טיף סענסיישאַנז עס פּראַוואָוקס און פֿאַר אַ ויסערגעוויינלעך צימער דינסט , באפוילן דורך דיעגאָ ראָדריגועז, זיין ברודער.
פלייווערז פון שטענדיק, אָבער דערהייַנטיקט
**די טייסטינג מעניו (115 €)** איז דער בעסטער וועג צו באַקומען אין דעם דערפאַרונג, מיט קיילים אַזאַ ווי פּיסטאָ פון לאַ מאַנטשאַ געמאכט מיט עמבערס; שוועמל צימעס מיט זיס בלוט ווורשט און פּאַטייטאָוז; מאַרינאַטעד פּאַרטריזש, פוי גראַס און זייַן שאָקאָלאַד; אייז קרעם, שאָקאָלאַד, עסיק און קאַווע.
ווי סטרייקינג ווי דער בריוו "צו עסן", איז "דער צו טרינקען", מיט די בריליאַנט סעלעקציע פון José C. de la Fuente.
OCAÑA
** פּאַליאָ ** _(מעיאר, 12 טעל. 925 13 00 45) _ €€
רעגיאָנאַל פּראָדוקט קוויזין אין אַ אָרט וואָס באָוס פון די פּאַמפּערינג צו זייַן ומבאַדינגט קאַסטאַמערז. באַצאָלן ספּעציעל אכטונג צו דעם קאַפּיטל אויף ברויט און אנדערע בייקט סכוירע.
די פון אונדז וואס ליבע קוקינג שטענדיק זאָגן אַז אונדזער לאַנד האט פאַרפאַלן פילע פונקטן מיט דעם אלגעמיינע זארגן וועגן די קוואַליטעט פון די ברויט. נו, דעם רעסטאָראַן, כעדאַד דורך Jesús Monedero, פרוווט צו פאַרקערט דעם גאַנג, בעטינג אויף אַ צוריקקער צו דעם פּראָדוקט, געמאכט פון קוואַליטעט מעל.
צו באַגלייטן די ברויט, קיילים אַזאַ ווי די יאָוק ראַוויאָלי, די לאַם טשיקס מיט קומין און ינטראַקאַסיז אָדער די לענד פון אָרזאַ מיט אַסאַדיללאָ.
ווי אַ סוף צו די פּאַרטיי, איר דאַרפֿן צו גיין דורך די פּלאַזאַ מייער פון דעם שטאָט, אַ קליין-באקאנט שיינקייט.
טאָלעדאָ
אַדאָלף (מענטש פֿון פּאַלאָ, 7 טעל. 925 22 73 21) €€€€
דאָס איז דער טעמפּל פון די גרויס בעל פון הוט קוויזין פון לאַ מאַנטשאַ: Adolfo Munoz וואָס, פון דאָ, האט באשאפן אַ גרויס גאַסטראַנאַמיק עמפּאָריום און איינער פון די בעסטער שולן אין דער מדינה.
די לאָקאַל, אין די היסטארישן צענטער, האַלטן די וואַלועס מיט וואָס עס איז געווען באשאפן מיט דעקאַדעס צוריק און האָבן געגעבן עס געזונט-דיזערווד רום: פּראָדוקט, קוואַליטעט און אַ זייער פּערזענלעך פאַרבינדן.
נאָר דורך עפן די מעניו, איינער ווייסט שוין אַז דאָ איר וועט הנאה איינער פון די בעסטער דיינינג יקספּיריאַנסיז פון דיין לעבן מיט קיילים אַזאַ ווי Riofrío סעלדעריי קרעם און קאַוויאַר; סטוד מאַשרומז, טראַפאַלד קאַרטאָפל, פּאָוטשט יי און קריספּי יבעריאַן שינקע; האַק לענד און גרינס סאַלאַט קרעם; רויט פּאַרטריזש פון טאָלעדאָ, זעקס אַראָמאַ און טעקסטשערז; אָדער סאַקינג לאַם שאַנק און באַבילאַ מיט וואַסאַבי און דזשאַלאַפּענאָ פעפער.
אויב איר האָבן אַ שווער צייט צו קלייַבן, גיין פֿאַר דער שעף מעניו, ביי € 76 , מיט דער בעסטער פון דעם הויז.
פּינס 24 (שטיפט פּינס, 24 טעל. 925 23 96 25) €€€
קראַנט קוויזין זייער פאָוקיסט אויף די פּראָדוקט און ינספּייערד דורך די רעגיאָנאַל קוקבוק. דער אָרט, אַ קאַסטיליאַן הויז פון 14 יאָרהונדערט, איז אַ לאַבירינטה דערפאַרונג.
אין די פוססטעפּס פון Adolfo Muñoz, פילע רעסטראַנץ האָבן געלערנט זייער לעקציע: אין איינער פון די מערסט באזוכט שטעט אין ספּאַין איר קענען פאָרשלאָגן נאציאנאלע קוויזין, אָבער איר האָבן צו געבן עס אַ דרייַ. Alfileritos 24 איז איינער פון זיי און, דערצו, זיי האָבן שוין קענען צו טאָן דאָס זייער גוט. דער בנין וואו עס געפינט זיך איז שוין ווערט די באזוך.
הייַנטצייַטיק קוויזין ינספּייערד דורך רעגיאָנאַל רעסאַפּיז
אבער עס איז אויך, אין דיין מעניו עס זענען יריזיסטאַבאַל דעליקאַסיז: ווי פריי-קייט עגגס מיט באָלעטוס און טראַפאַלד פּאַטייטאָוז; לימענע פיש סושי אין טעמפּוראַ, מיט אַוואָקאַדאָ, טשילי, בימי און סוי סאָוס און לייַם; זויגן חזיר מיט זיס מיגאַס אָדער מאַנטשעגאָ פלאַן מיט לייַדנשאַפט פרוכט צימעס און טהימע ייַז קרעם. עס איז נישט שטענדיק גרינג צו געפֿינען אַ טיש, אָבער עס איז די אָפּציע פון טאַפּאַס אין די אייגענע קרעטשמע.
מויז פון ספּיידז (פּאַסעאָ דע לאַ ראָסאַ, 64 טעל. 925 21 27 07) €€
מעניו באזירט אויף טראַדיציע, מיט אַ פּרידאַמאַנאַנס פון פלייש, אין אַ מאָדערן באַשטעטיקן.
דער מענטש אין באַשולדיקונג פון דעם רעסטאָראַן, Iván Cerdeño, און זיין פרוי, אַניקאַ, זענען די אַרקאַטעקץ, אין טייל, פון דעם קולינאַריש רעוואָלוציע וואָס איז פארגעקומען פֿאַר יאָרן אין די הויפּטשטאָט פון קאַסטילע-לאַ מאַנטשאַ. אויך אין די קאָפּ פון El Carmen de Montesión (וואָס מיר וועלן רעדן וועגן שפּעטער) זיי וויסט אַ גרויס געשמאַק פֿאַר (גוט) קלאַסיש פּראָדוקטן געמאכט אין אַ נייַע סטיל.
צווישן די פּראַפּאָוזאַלז, פוי מיט Pedro Ximénza, כאָוממייד קראָקוועטטעס, דאָרש מיט פּילפּיל סאָוס, אָקסטייל און, פון קורס (זייַענדיק ווו מיר זענען), טאָלעדאָ-נוסח פּאַרטרידגע. דו זאלסט נישט גיין אָוווערבאָרד מיט די הויפּט קיילים: די פאַרבייַסן קאַפּיטל איז געשמאַק.
דאָס איז וואָס איז שטענדיק געווען באקאנט ווי אַ עסן הויז
עדעמעקום _ (Nuñez de Arce, 11 טעל. 925 28 14 43) €€_
דאָס איז וואָס איז שטענדיק געווען באקאנט ווי אַ עסן הויז. אבער וואָס אַ מאָלצייַט! רעגיאָנאַל רעסאַפּיז און זייער עכט פלייווערז.
Pedro Fernández איז קלאָר וועגן וואָס דינערס קומען דאָ פֿאַר: צו געניסן די רעגיאָנאַל קוקבוק. און, פֿאַר דעם, שטענדיק קלייַבן דער בעסטער פּראָדוקט אויף דעם מאַרק צו מאַכן אַזאַ רעקאַגנייזאַבאַל (און דעפיניטיווע) קיילים ווי די דאָרף ראַטאַטאָויללע מיט געפּרעגלט יי, די קאַסטיליאַן זופּ, די לענד פון מאָנטעראָ הירש אין מאַרינייד, די שאָס פּאַרטריזש אָדער די אַקסל פון סאַקלינג חזיר ראָוסטיד אין אַ שטיין ויוון.
די סעודה קאַלמאַנייץ מיט אַ נאַש פֿאַר וואָס עס איז קעדייַיק צו רעזערווירן עטלעכע פּלאַץ אין די מאָגן: די מאַרזיפּאַן און יי יאָוק שטיקל.
לודענאַ (פּלאַזאַ מאַגדאַלענאַ, 10 טעל. 925 22 33 84) €€€
רעגיאָנאַל קוויזין. א באקאנטע בר זײערע שאָלען (צימעס פון דאַר כאַזער און וועדזשטאַבאַלז).
קרעטשמע מיט א טראדיציאנעלער אויסזען פארשפרייט אין עטליכע צימערן אין וועלכע שטיין און האלץ פארמערן און וואו זיי דינען אחוץ קארקאמוסא (א טאפא וואס איז געווארן אן אינסטיטוציע אין אסאך אנדערע טאלעדא בארן) וואַכטל, סטוד פּאַרטראַדזשאַז און אנדערע פלייש און פיש מיט די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט ווי די הויפּט פאָדערן. ביידע די מעניו פון די טאָג און די טייסטינג האָבן 16 קיילים צו קלייַבן פון.
TORRICO
לאַנד. האטעל Valdepalacios (וועג פון אָראָפּעסאַ צו פּוענטע דעל אַרזאָביספּאָ, קילאמעטער 9 טעל. 925 45 75 34) €€€€€
הייַנטצייַטיק קיך. קראַנט ווינקס אין אַ פעסט פאָרשלאָג אַז אַדאַפּץ צו די טעריטאָריע און זייַן שפּייַזקאַמער.
José Carlos Fuentes, וואָס איז געווען געהייסן שעף פון די יאָר 2010, געקומען צו דעם רעסטאָראַן פון דעם ימפּרעסיוו 5-שטערן GL האָטעל צו ברענגען פּראָווען דערפאַרונג און סאָלוואַנסי צו אַ קוויזין וואָס קוקט אין זיין סוויווע, געפינט זייַן הויפּט אַרגומענטן אין דעם גאָרטן, אין גייעג און אין די היגע שפּייַזקאַמער אָבער דאָס טוט נישט געבן אַרויף די דאָסעס פון הויך שולע אַז די אָרט סאַגדזשעסץ.
צווישן די ברייט מעניו עס איז שווער צו קלייַבן, אָבער מיר אַרויספאָדערן צו די טאָרקאַז, קאַרטאָפל פּאַרמענטיער און ווייַן סאָוס; טהרושעס מיט סענטשעריז-אַלט רוץ און פּעריגועוקס סאָוס; ווילד טויב טאַרטאַר און גיללאַרדאַו ויסטער. עס איז בעסטער צו גיין מיט דיין ינטוישאַן.
עס האט אַ קורץ מעניו און אַ טייסטינג מעניו (€ 115) מיט אַ קירצער ווערסיע.
URB. מאָנטעסיאָן
קאַרמען דע מאָנטעשאַן (מאָנטעסיאָן, 107 טעל. 925 22 36 74) €€€€
קויסינע פון זכּרון (קאַסטיליאַן-לאַ מאַנטשאַ און נאציאנאלע) וואָס גיט וויטאַל וויכטיקייט צו סיזאַנאַל פּראָדוקט. Anika און איר מאַן Iván האָבן געבראכט גוט ווינטן צו די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון די רעגיאָנאַל הויפּטשטאָט.
אין דעם רעסטאָראַן זיי פאָרשלאָגן פלייווערז פון שטענדיק אָבער מיט פּרעזאַנטיישאַנז און נייַע רייזע קאַמפּאַניאַנז וואָס פֿאַרבעסערן די הויפּט פּראָדוקט. פֿאַר בייַשפּיל, אַ סטאַרטער באזירט אויף קאַלט מאָסעדזשאָן פּאַפּשוי זאַפט; נאכגעגאנגען דורך קאַלבפלייש סוויטברעאַדס אָדער שפּיל פלייש קיילים אין צייַט.
אויב די וועטער איז גוט, קלייַבן די טעראַסע, מיט ימפּרעסיוו קוקן פון די ימפּעריאַל סיטי.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .