צו דער רײכער קאלטער זופ!
מיר זענען לעפל, לעפל. דערפֿאַר, אַפֿילו די 40 דיגריז אין די שאָטן פון מאַדריד ס היץ כוואליעס יבערשרעקן אונדז צו קוקן פֿאַר די טיף שיסל. און פֿאַר דעם מיר דאַנקען די פילע רעסאַפּיז פֿאַר סופּס און קאַלט קרימז ינספּייערד דורך הויך טעמפּעראַטורעס.
ניטאָ איז דער מאָנאָפּאָל פון די דואָ סאַלמאָרדזשאָ אָדער גאַזפּאַטשאָ. כאָטש ביידע פּאָמידאָר סופּס פון די דרום זענען נאָך קווינס ביי זייער אייגן טישן און די פון אנדערע. זיי קענען נאָכגיין די קלאַסיש רעסאַפּיז אָדער לייגן כידעשדיק ינגרידיאַנץ וואָס לייגן קאָליר און טאַם.
מי ר גײע ן דור ך מדריד , טרא ץ ד י הונט־טעג , צ ו באפרידיק ן אונדזע ר באדארפ ט זי ך צ ו לעפל ן או ן דערפרישן . עס איז לעבן אין דער שטאָט זומער ווייַטער פון סאַלאַדס און ייַז קרעם. און, דורך דעם וועג, מיר נעמען עטלעכע רעסאַפּיז מיט אונדז.
**אַבאָלאַ:** מאַנדל און עפּל ווישיססאָיסע
פֿון דעם טעמפּל פון געזונט קוויזין, אַ ינפאַלאַבאַל טאָג פֿאַר בראַנטש און פרישטיק אין טשאַמבערí, ווו יעדער מעניו פון דעם טאָג שטענדיק כולל אַ אַנדערש זופּ (הייס אין ווינטער, קאַלט אין זומער), זיי פֿאָרשלאָגן זייער מאַנדל און עפּל וויטשיססאָיסע. "רעפרעשינג, מיט אַ קרימי געוועב און די אָנגענעם זיסקייַט צוגעשטעלט דורך די פרוכט. באַלאַנסט און כידעשדיק טאַם. דאָס איז איינער פון אונדזער באַליבסטע סיזאַנאַל קרימז! ” זאגט Rosanna Ansón
ינגרידיאַנץ: ציבעלע, בריק, גאָלדען עפּל, קאַרטאָפל, מאַנדל מילך און סלייסט אַלמאַנדז. דינען זייער קאַלט.
מאַנדל און עפּל ווישיססאָיסע.
MARÍA LUISA ס קיך: טרוסקאַווקע און מעלאָן גאַזפּאַטשאָ
גאַזפּאַטשאָ, אונדזער באַליבסטע קאַלט זופּ, באַגריסן אַ פּלאַץ פון געסט. מאַריאַ לויסזאַ באַנזאָ שעף און באַזיצער פון La cocina de María Luisa, זי פּריפּערז עס דעם זומער מיט צוויי אנדערע פריש ינגרידיאַנץ, וואָס געבן טאַם און קאָלירן.
"איך מאַכן די גאַזפּאַטשאָ מיט נאַטירלעך קראַשט פּאָמידאָר, גלאז גרין פעפער - דער איטאַליעניש איינער -, אַ ביסל פרילינג ציבעלע - דער איינער געניצט אין די סאַלאַדס -, סטראָבעריז - אויב זיי זענען רייפּ בעסער - מעלאָן, מאַסלינע ייל, אַ ביסל עפּל עפּלזאַפט עסיק - מילד -, זאַלץ און אַ ביסל צוקער. איך לייג נישט צו קיין קנאָבל און קיין וגערקע - די ריר פון וגערקע גיט אַ ביסל דורך די מעלאָן - אָדער ברויט. אַז איז, אין דערצו סעליאַקס קענען נעמען עס. און עס איז זייער, זייער רייך, גלאַט, ליכטיק און רעפרעשינג."
טרוסקאַווקע און מעלאָן גאַזפּאַטשאָ.
AMADIA: ווייַס קנאָבל
מיר געגאנגען צו די רעסטאָראַן שעף וויקטאָר קועוואַס, פערזענלעכע פּרויעקט וואָס איז פּונקט געעפנט אין די נאָרטוועסט פון מאַדריד און אַז פֿאַר די זומער אָפפערס אן אנדער זומער ספּונינג קלאַסיש מיט אַ אַנדערש פאַרבינדן.
"אַדזשאָבלאַנקאָ איז אַ זייער אַלט זופּ וואָס אנגעהויבן צו זיין געטאן אין צייט פון יאַקרעס אין די מאַלאַגאַ געגנט רעכט צו דער יבעריק שעפע פון מאַנדל ביימער אין דער געגנט, ער דערציילט אונדז. "עס איז אַ זופּ מיט פילע פּראָפּערטיעס רעכט צו די אַלמאַנדז, אַז צושטעלן אַ גרויס סומע פון פּראָטעין, פּריווענץ האַרץ פּראָבלעמס רעכט צו זייַן גרויס סומע פון פאַטי אַסאַדז און וויטאַמין E.
און זיין רעצעפּט: "די אַדזשאָבאַנקאָ, אין דעם פאַל, איז געמאכט מיט ווייך ערד אַלמאַנדז, ווייַס ברויט, קנאָבל, וואַסער, EVOO, זאַלץ און שערי עסיק. צונויפגיסן אַלע די ינגרידיאַנץ צוזאַמען און שפּאַנונג דורך אַ זייער פייַן זייַער. ווייל אַ סיזאַנאַל זופּ, מיר באַגלייטן עס מיט צוויי הויפּט סיזאַנאַל עלעמענטן, אַזאַ ווי געהיילט מאַקרעל און מעלאָן. א זייער געזונט זופּ רייך אין פּראָפּערטיעס צו קאַמבאַט די טעמפּעראַטורעס.
Ajoblanco מיט געהיילט מאַקרעל און מעלאָן.
** BIBO MADRID :** גאַזפּאַטשאָ מיט טשעריז
עס איז שוין פּראַקטאַקלי אַ קלאַסיש, אַ פאָלקס רעצעפּט פון איינער פון די לעצטע שפּאַניש שעפס צו באַקומען דריי מיטשעלין שטערן, Dani García. ** זייער גאַזפּאַטשאָ מיט טשעריז קענען זיין געפֿונען אין BIBO Madrid און BIBO Marbella.
"די קאַרש גאַזפּאַטשאָ כּולל פּאָמידאָר, ציבעלע, גרין פעפער, קנאָבל, טשעריז, ייל און שערי עסיק. אַלץ איז אויסגעגאסן און צעטרעטן. אין די פּלאַטינג, מיר שטעלן אויף עס אַנטשאָוויז, פּיסטאַטשיאָס און פעטאַ קעז פּודער.
קאַרש גאַזפּאַטשאָ דורך Dani García.
** VIRIDIAN A:** גאַזפּאַטשאָ מיט סטראָבעריז און מאַרינאַטעד באַלטיק הערינג
דאָס איז טאַקע אַ קלאַסיש פון קאַלט ספּונינג אין מאַדריד: גאַזפּאַטשאָ מיט סטראָבעריז און מאַרינאַטעד הערינג פון אברהם גאַרסיאַ, נשמה און לעבן פון די Viridiana רעסטאָראַן. א רעצעפּט וואָס ער האָט ירושה פון זיין מוטער און וואָס ער גרייט זיך ווייטער צו די פאַרגעניגן און געשמאַק פון אַלע. איינער פון די ערשטער וואָס אנגעהויבן צו דינען אין זיין רעסטאָראַן גערופן בוñuelesco וואס איז שוין 40 יאר אלט.
גאַזפּאַטשאָ פון סטראָבעריז און מאַרינאַטעד הערינג.
SURTOPIA: סאַלמאָרדזשאָ מיט מער
אין דעם הויז פון אַנדאַלוסיאַן קוויזין, אַ קאַלט זופּ מיט אַ דרום טאַם קען נישט זיין פעלנדיק. אויב אנדערע סאַמערז, זיין אַוואָקאַדאָ גאַזפּאַטשאָ געצויגן ופמערקזאַמקייַט, דאָס איז די שעף דזשאָסע קאַלעדזשאַ האט אַפּטיד פֿאַר די אנדערע גרויס אַדמייערד לעפל: די סאַלמאָרדזשאָ. אָבער, פון קורס, עס גיט עס זייַן דיפערענשיייטינג פאַרבינדן.
צוגעגרייט פּונקט ווי דער קלאַסיש רעצעפּט, מוסיף האַלב מער צו לייגן זיסקייַט און קאָלירן זייער באַזונדער.
מער גאַזפּאַטשאָ.
** אָליוויאַ נעמט זאָרג פון איר:** בעעטראָאָט און עפּל קרעם
זיי האָבן אַ טוויסט צו די טיפּיש וועריד טעלער: סאַלאַדס, געזונט, אָרגאַניק עסנוואַרג ... א פאָרמולע וואָס זיי האָבן איצט גענומען צו אַ גרעסערע פּלאַץ אין פאָרטוני, ווו סופּס און קאַלט קרימז זענען שטענדיק טייל פון זייער טעגלעך מעניוז. און דעם זומער איז קלאָר וואָס איינער נצחון: בעעטראָאָט און עפּל קרעם, נערעוודיק, פריש און פאָטאָגעניק.
"בעעטראָאָט איז אַ ווונדערלעך גרינס, וואָס וועט צושטעלן אונדז מיט אייַזן, עס וועט העלפֿן אונדז פאַרגרעסערן אונדזער דיפענסיז, עס העלפּס אונדז פאַרמייַדן אָסטיאַפּעראָוסיס, עס וועט העלפֿן אונדז דעטאָקסיפי אונדזער לעבער, עס גיט אונדז וויטאַמין C, סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, מאַגניזיאַם און עפּעס גרויס: עס כּולל אַ גרויס סומע פון אַנטיאַקסאַדאַנץ, "זיי זאָגן אונדז. פון אָליוויאַ נעמט זאָרג פון איר. "מיר ליבע זיין טאַם, אָבער מיר וויסן אַז עס קען ויסקומען אַ ביסל שטאַרק, אַזוי מיר איך האָבן צוגעלייגט עפּל צו פאַרווייכערן, און לייַם און מינץ וואָס גיט עס אַ ספּעציעל פריש פאַרבינדן.
ינגרידיאַנץ: 400 גראַמז פון האַלב בעעטראָאָט, אַ ציבעלע (75, 80 גראַמז), צוויי גרין apples, לייַם זאַפט, זאַלץ, פעפער, מינץ אָדער מינץ בלעטער. אָפּטיאָנאַל: טורמעריק, ינגבער, וגערקע אָדער אפילו קערי קענען זיין אנדערע גרויס ינגרידיאַנץ.
בעעטראָאָט און עפּל קרעם.