וועגאַן באָולאָוגנייזי מיט זאָאָדלעס און דאַטעס.
די געזונט קוקינג עס איז ניט מער אַ וויץ אין מאַדריד, אדער אַ גייט פארביי גאַנג. עס איז עפּעס וואָס מען נעמט ערנסט, אָן נודנע איר מיט גרויס דרשות. לויפן לויפן לויפן עס איז דער בעסטער באַווייַז פון דעם ענדערונג פון פּסיכאָלאָגיע אין די מענטשן און אין דער שטאָט.
ראַן ראַן ראַן איז ביידע אַ קאַפע און אַ רעסטאָראַן. עפענען אַלע טאָג, סערווינג פרישטיק אַלע טאָג ווי געזונט ווי לאָנטש און מיטאָג און יעדע פארניכטונג אדער קאפי צווישן די מאלצייט: סמאָאָטהיעס, א סענדוויטש, א וועגאן קיכל... אבער Run Run Run קען מען נישט פארמינערן, מען דארף געבן די גאנצע פאָטאָ, פארשטיין די סיבה פאר אזא מאדנע פלאץ און א מעניו פון באקאנטע פּראָדוקטן, זייער יקספּלאַנאַטאָרי און וועריד.
"Run Run Run איז ניט בלויז אַ קאַפע, עס וועט זיין אַ באַגעגעניש פונט פֿאַר אַלע די שכנים וואָס ווילן צו זאָרגן פֿאַר זיך און רעספּעקט די סוויווע", דערקלערט עדואַרדאָ באַסאַנטאַ, סעאָ פון Grupo La Musa, אין דעם זשורנאַל וואָס זיי געבן איר ווען איר באַזוכן די קראָם.
Andrés Jaque איז הינטער דעם פאַרביק באַפּוצונג.
זיי האבן נישט אויסדערוויילט דעם נאָמען אויך נאָר צו צוציען ראַנערז, זיי זענען ראַנערז און איז געבוירן פֿאַרבונדן מיט זיין אייגענע פליסנדיק קלוב: Run3 For Future. זיין אָרט אין איינער פון די געביטן מיט די מערסט פאַרנומען קאָרידערז אין דער שטאָט, קאַנאַל, אויך זאגט עס אַלע.
"פאקטיש, דער געדאַנק [פון באַשטעטיקן דעם קלוב און דער רעסטאָראַן] קומט אין דער זעלביקער צייט, מיר זענען גרויס פאַנס פון פליסנדיק און מיר געוואלט צו שאַפֿן אַ פּלאַץ וואָס וואָלט אַרבעט כּמעט ווי אַ געזעלשאַפטלעך קלוב פֿאַר ראַנערז. ווו זיי קענען עסן געזונט, נאָכגיין זייער דיייץ און באַן מיט פּראָפעססיאָנאַלס, "דערקלערט Basanta צו Traveler.es.
דער בריוו, אין פאַקט, איז דיזיינד Taut Resys, יגזעקיאַטיוו שעף אין La Musa, צוזאַמען מיט די נוטרישאַנאַל קאָוטש, Andrea Cañas. "עס האט געהאָלפֿן אונדז אַנטוויקלען אַ טשאַרטער אין האַרמאָניע מיט די ריין עסן פילאָסאָפיע, Basanta זאגט.
נעמליך? "ווי פיל פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייט און פעט טאָן מיר דאַרפֿן צו באַקומען אַ באַלאַנסט שיסל אָדער ווי צו רעדוצירן צוקער, ניצן עס בלויז פון אַ נאַטירלעך מקור, אַזאַ ווי ניסלעך און פירות."
רינדערנס טאַטאַקי, מאַנגאָ, גרין עפּל.
פֿאַר רעפּסיס, דאָך, עס האט מענט מער אַרבעט, טראכטן מער וועגן די רעסאַפּיז, ניט דיפּענדינג אַזוי פיל אויף זאַלץ, טשוזינג סלאָוער קוקינג צייט און, פון קורס, אָרגאַניק, סיזאַנאַל און היגע פּראָדוקטן וואָס מייַכל ווי קליין ווי מעגלעך.
קאַלבפלייש, למשל, געבראכט פון קאַוז פון די פריזיאַן האָדעווען וואָס גרייז אין די בערג פון מאַדריד, אין דער אומגעגנט פון Mirasierra. די פריי-קייט הינדל, וואָס איז האַלב פּאַמעלעך, איז פֿון Ávila. די וועדזשטאַבאַלז, בלויז סיזאַנאַל, קומען פון נאַוואַרראַ און מאַדריד.
"מיר גלויבן אַז וואָס דיפערענטשיייץ אונדז פון אנדערע געזונט סטאָרז איז אונדזער היסכייַוועס צו סאַסטיינאַביליטי ", באַסאַנטאַ האלט. "אַלע אונדזער סאַפּלייערז זענען פון אָרגאַניק פאַרמינג, סיזאַנאַל אָדער היגע. מיר נעמען גרויס זאָרג פון אונדזער פּראָדוקט, אַלע קולינאַריש פּרעפּעריישאַנז זענען כאָוממייד, פון קלעם ביז קעפיר וואסער וואס מיר מאכן אליין”.
"געצייכנט צו ווערן געזען."
און, אין אַדישאַן, איר וועט זען ווי זיי צוגרייטן פילע פון די קיילים און באַסעס. די לאָקאַל, צעטיילט אין צוויי פלאָרז און דיזיינד דורך דעם אַרכיטעקט Andrés Jaque, מיט אינטערנאַציאָנאַלע פּרעסטיזש פֿאַר זיין סטיל און "יקאָוסיסטאַם טראכטן", דאָס איז, אויך סאַסטיינאַבאַל, האט גאָר ילימאַנייטאַד די באַריערז צווישן שעף, וואַיטערס און קאַסטאַמערז.
אויף דער שפּיץ שטאָק, גאַס מדרגה, עס איז קיין באַר, אַלץ וואָס די וואַיטערס גרייטן איז אין דערזען פון די דינער. ונטער, וואָס קענען זיין געזען פון אַ טייל פון די גלייזד שטאָק (דערפֿאַר, פון אונטן, עס מיינט אַז די טשערז שוועבן), די קיך איז פארבליבן מיט אַ כלל הויך טיש ווו איר זענט זייַט ביי זייַט מיט די שעפס און די שפּייַזקאַמער איז אויך קענטיק. כאָטש אויב איר ווילן מער פּריוואַטקייט און זיצן אַראָפּ מיט אַ קאַווע צו אַרבעטן, איר אויך האָבן מער אפגעזונדערט טישן.
העלא קאַרבס!
"עס איז אַ מין פון שטאָטיש סטאַנציע וואָס אַלאַוז אונדז צו נוצן די שטאָט אויף אן אנדער וועג," טשעק דיפיינז עס. "וואָס איך ווי רובֿ וועגן דעם אָרט איז אַז עס איז זייער קאָמפּליצירט." אין La Musa זיי האָבן שוין געארבעט מיט דעם אַרכיטעקט אויף Ojalá און זיי גערופן אים צוריק פֿאַר זיין היסכייַוועס צו פאַראַנטוואָרטלעך און סאַסטיינאַבאַל אַרקאַטעקטשער וואָס וואָלט געבן פול טייַטש צו דעם באַגריף.
"ער האָט געוואָלט שאַפֿן אַ פּלאַץ וואָס וועט ברענגען צו דיסקוסיע, וואָס פרעגט אונדז אויב מיר טאָן די טינגז ריכטיק, "זאגט באַסאַנטאַ. ניט בלויז זענען די באַריערז צווישן קלייאַנץ און טוערס ילימאַנייטאַד, אָבער Andrés Jaque ס לערנען אויך האט פארקלאפט די גרענעצן צווישן אַרויס און אינעווייניק. ער רופט עס אַ אָראַנזשעריי, ווייַל די געוויקסן הענגען פון גלאז ווענט. "עס איז געווען זייער וויכטיק אַז עס וואָלט נישט פילן ווי אַ פארמאכט פּלאַץ," ער זאגט. "עס איז ווי אַן יקאָוסיסטאַם מיט פילע לייַערס."
רוי שאָקאָלאַד שטיקל מיט מאַלענע און קאַשו ניסלעך.
פארוואס גיין
ווייַל עסן געזונט איז ניט מער עפּעס וואָס זאָרג און פּליזיז אַ ביסל, און אויב, אין דערצו, איר קענען טאָן עס אין אַ שפּאַס, יינציק און אַנדערש סוויווע, איר ווילן מער. די פריי-קייט הינדל, די מאַדריד רינדערנס סענדוויטש אָדער הוממוס וועט איבערצייגן איר. אָפּציעס וועגאַנס, פלעקסיטאַריאַנס, בלויז צוגעלייגט שוגערז (און נאַטירלעך: האָניק, דאַטעס, גאַנץ שטעקן) אין עטלעכע רייַך דיזערץ אַזאַ ווי די עפּל צעברעקלען.
נאָך פֿעיִקייטן
זינט עס איז נישט בלויז אַ קאַפע און עס איז טאַקע דיזיינד פֿאַר אַטליץ, Run Run Run האט אַ שפּריץ בנימצא פֿאַר זייַן קאַסטאַמערז. "איך טאָן ניט וויסן פון קיין אָרט ווו נאָך פליסנדיק איר קענען סדר אַ קאַווע און טרינקען עס רעכט נאָך גענומען אַ שפּריץ," זאגט Andrés Jaque אין די Run Run Run זשורנאַל.
ווי אַ "שטאָטיש אָראַנזשעריי", אַזוי רופט עס דזשאַק.
אַדרעס: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 166 90 94
פּלאַן: מאנטיק צו פרייטאג פון 9 צו 00 ה. סאַטורדייַס און סונדייַס פון 13-00H.
האַלב פּרייַז: €15