ביז די שפּאַצירן!
די כאַזער געקומען אין זייער לעבן דורך יבערראַשן, זאגט Fernando Badell, איינער פון די ערשטן פּאַרטנערס פון די פּאָרסינעריאַ. פֿאַרליבט אין דער האָטעל־אינדוסטריע, אויך צופֿעליק, האָט ער, צוזאַמען מיט די איבעריקע, געזוכט אַ ספּעציאַליטעט זיך צו אונטערשיידן פֿון דער גרויסער מאַדרידער גאַסטראָנאָמישער פאָרשלאָג און פּלוצלינג האָבן זיי עס געפֿונען. "עס זענען געווען בלויז סעאַפאָאָד ערטער, נאָר פיש, אָבער בלויז כאַזער? ניין," ער דערקלערט. פראַנסעסקאָ ינגאַרגיאָלאַ, שעף פון סיסיליאַן אָפּשטאַם וואָס מיט גאנץ שפּאַניש (טריינד אין Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) גייט אויס צו די צימער צו זען ווי אַלץ איז געגאנגען.
יאַשטשערקע, יאַשטשערקע... יבעריאַן.
און אַזוי דער געדאַנק פון La Porcinería איז אויפגעשטאנען, פֿון דעם אָרט ווו דער חזיר איז דער עמעס מלך, דערפאר זיין דעוויז "מאַגאַריטאַס צו די פּיגס" וואָס קענען זיין לייענען (און ינסטאַגראַם!) אין אַ גרויס ראָזעווע נעאָן. דער מעניו איז אַ פאַקטיש טור-דע קראַפט צו דערגרייכן אַ פאַרשיידנקייַט פון אַ טוץ קיילים מיט פאַרשידענע פּאַרץ פון די חזיר (שטענדיק מיט ** Joselito ווי סאַפּלייער) **, אָדער פאַרשידענע וועגן צו טאָן דאָס. און אַ זייער קלאָר אַרויסרופן און אָביעקטיוו: "ניט נאָר עס דאַרף זיין וועריד, פֿאַר איר צו איבערחזרן, עס האט צו ענשור אַז שטענדיק ניצן די חזיר, ס׳זײנען נישט געװען קײן שװערע טעלער״. זאגט דער שעף.
און ער איז געראָטן. ווי? מיט פּלאַטעס וואָס קענען זיין צו מיטטיילן (אַרייַנגערעכנט האַמבורגערס). צווישן די סטאַרטערס, ריניימד "פּאָרקאָ אַ פּאָקאָ", מיר געפֿינען נאָדס צו אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין, אַזאַ ווי מיט טייַלענדיש נוסח כאַזער דאַמפּלינג מיט קימטשי סאָוס און וואַקאַמע יאַמ - גראָז; און אויך זייער שפּאַניש קיילים מיט זייער חזירים ווינקען, אַזאַ ווי געפּרעגלט אַרטיטשאָוקס מיט שלייער פון בייקאָן און גרייטיד פוי גראַס.
צווישן די עיקר, יבעריאַן יאַשטשערקע סאַשימי פון דזשאָסעליטאָ אויף אַ טראַפאַלד יוקאַ פּיוריי איז שוין איינער פון זייַן שטערן קיילים, איצט אַז עס וועט נישט זיין מער יבעריאַן פעדער אין די קומענדיק חדשים. אָבער אויך די יו ריפּ אָדער יבעריאַן האַמבורגערס מיט פּראָוואָלאָנע קעז זיי זענען אַ גוט שיסל פֿאַר איין, ווי די ביסטראָ קאַמאַנדז, אָדער פֿאַר עטלעכע, ווי מיר ווי עס דאָ.
טייַלענדיש נוסח כאַזער דאַמפּלינג.
און אין דער דערווייל, אַ ברעכן. כּמעט אַלע קיילים קומען באגלייט דורך וועדזשטאַבאַלז און גרינז צו ליכטיקן. די פאַרבינדן פון גאַנץ פריש מינץ בלעטער מיט די ראָוסטיד בייקאָן ביי נידעריק טעמפּעראַטור עס איז זייער רעפרעשינג, פֿאַר בייַשפּיל. און אין דערצו, עס זענען קיילים אָן כאַזער, אַזאַ ווי פּאָמידאָר זופּ מיט בורראַטאַ אָדער ראָוסטיד פּאַטלעזשאַן.
אין די פאַרבייַסן עס זענען קיין טראַסעס פון כאַזער אָדער ... אָדער כּמעט. צווישן די כאָוממייד אָפּציעס (פרעגן פֿאַר די שטיקל פון דעם טאָג) איז די שאָקאָלאַד סאַלאַמי מיט אייז קרעם, אַ זייער זיס טראַמפּ ל'אָעיל.
חזיר ביסטר.
פארוואס גיין
ווייַל, ווי דיין באָבע וואָלט זאָגן וועגן פּיגס, איר ווי זיי - און זיי עסן זיי - אפילו זייער גייט. עס איז געזען די בריוו און איר טאָן ניט וויסן ווו צו אָנהייבן. און, אין דערצו, זיי צוזאָג צו טוישן עס צו קיינמאָל נודנע איר.
נאָך פֿעיִקייטן
די באַפּוצונג פון די לאָקאַל (דורך María Victoria Valero, עסן & ליבע סטודיע) מיט ווייַס טיילז רעמאַניסאַנט פון אַן אַלט דעליקאַטעסאַן מיט דעטאַילס פון וואַרעמקייַט דאַנק צו די האָלץ פון די מעבל, די געוויקסן אויף די וואַנט און די ראָזעווע טאָנעס ינספּייערד דורך די חזיר. עס איז צעטיילט אין צוויי טיילן, אַן אויבערשטן איינער מער ווי אַ באַר ווו איר קענען געשמאַק די כאַזער אין ווורשט ווערסיע (שפּאַניש און איטאַליעניש). און די צימער אונטן וואָס קענען זיין רעזערווירט פֿאַר גרופּעס... איצט אַז ניטל איז דערנענטערנ זיך, זיי קענען פּלאַן אַ מעניו צו פּאַסן דיין געשמאַק און פּרייַז.
אין דאַטן
אַדרעס: לאגאסקא גאס, 103
טעלעפאן: 910 33 38 74
באשטימטע צייטן: דינסטיק צו דאנערשטאג פון 12:00 צו 16:00 און פון 20:00 צו 00:00. פרייטאג און שבת פון 12:00 צו 16:00 און פון 20:00 צו 2:30. זונטיק פון 12 מיטאָגצייַט ביז 4 אַזייגער. פארמאכט מאנטאג.
האַלב פּרייַז: 25 עוראָס
laporcineria.com
מאַרגאַריטאַס פֿאַר ... אַלעמען.