La Cremita: די ברויט שעף איז אין Chiclana
קראַקלינג ברויט מיט פּייַויאַ ציגעלע קעז, פּוטער קוואַסאַנט מיט צוראַפּאַ, גאַדיראַ טונאַ לאַבן מיט פּאָמידאָר, אָדער שרימפּ אָמלעט סקאָולדינג. האָבן איר סטאַרטעד קאַמפּאַלסיוולי סאַליווייטינג נאָר דורך לייענען די ערשטער צוויי שורות? הא! גוט גרייט, ווייַל וואָס ס קומען, איר וועט ווי עס.
ווייַל די אַבסאָלוט פאַנטאַזיע פון די מערסט עכט קאַדיז פלייווערז איז נישט די פרוכט פון אונדזער ינדזשאַנואַטי: אַלע פון עס איז די שניט פון די גוואַלדיק קולינאַריש שאפן פון Dani Ramos, א יונגערמאן פון Chiclana de la Frontera, וועלכער איז געלאנדעט מיט יארן צוריק אין דעם אלוועלט פון סוורדוגס און פערמענטאציעס גרייט צו רעוואלוציאן די וועלט פון ברויט. און, יבעריק צו זאָגן, ער איז געראָטן.
אַזוי פיל, אַז די מערסט באַרימט שעף אין דער פּראָווינץ האָבן נישט קווענקלען פֿאַר אַ רגע צו אָנהייבן פֿאַרוויילערישע געסט מיט די גרעסטע מעדאַקיישאַנז וואָס זענען ארויס פון די טשיקלאַנאַ אויוון. פֿון Alevante פֿון Ángel León צו Lú Cocina און Alma פֿון Juanlu Fernández, דורכגעגאנגען דורך Mantúa דורך ישראל Ramos — אַלע מיטשעלין־שטערן פֿון קאַדיז — האָבן באַוויזן געטרײַשאַפֿט צו זייער גוטע אַרבעט.
אויך, פון קורס, גרויס קלאַסיקס אַזאַ ווי El Campero אין Barbate, El Faro de Cádiz אָדער Los Marinos José, אין Fuengirola: הייַנט עס זענען מער ווי 20 רעסטראַנץ וואָס דינען לאַ קרעמיטאַ ברויט טעגלעך.
דאַני און מאַריאַ אנדזשעלעס
דער סוד פון הצלחה, שליסל אין יעדער און יעדער פון די אַספּעקץ פון לעבן, איז פּשוט אָבער נישט פּשוט צו מקיים: געוועט אויף דער בעסטער רוי מאַטעריאַל, פילן לייַדנשאַפט פֿאַר די אַרבעט און זיין זייער קעסיידערדיק אין עס.
"מיר פּרוּווט אַז אַלץ איז אַ פּראָדוקט פון דאָ, פון אונדזער לאַנד, ווייַל מיר געבן וויכטיקייט צו וואָס איז אונדזער. פֿאַר בייַשפּיל, צו מאַכן קעז ברויט מיר אנגעהויבן קוקן פֿאַר Payoya de la Sierra ציגעלע קעז און געפונען זונטיק, פֿון פּאָרטאַ סערראַנאָ, אַז עס איז אַ זייער קליין פּראָדוצירער וואָס מאכט אַ ספּעקטאַקיאַלער קעז”.
דער איינער וואָס רעדט צו אונדז איז Mari Ángeles, Dani ס פרוי און די אנדערע 50% פון דעם פּרויעקט פול מיט נשמה וואס האט געזען ווי ברויט האט נישט נאר געטוישט זייער אייגענעם לעבן, נאר אויך דאס פון זייערע שכנים, וואס האבן זיך אויסגעלערנט צו ווערטן וואס זיי פאָרשלאָגן.
האָלץ אָווענס ארבעטן אין 100%, באָקסעס מיט זאמען, פערמענטינג זויער טייג ... דאָ, עס טוט נישט האַלטן!
"פריער, מענטשן זענען זייער רילאַקטאַנט. ער האט אלע מאל געפרעגט: 'און האסט נישט קיין רגיל ברויט?' אבער עס איז געווען ווייַל זיי האָבן קיין קולטור אויף דעם טעמע. מיט די טאג-טעגלעכע ארבעט האבן מיר געמאכט היינט אנדערש: אין די וואך האבן מיר אסאך קונים וואס קומען קויפן ביי אונז און אויף וויקענד איז עס שוין משוגע. עס איז קלאָר אַז פֿאַר דעם טיפּ פון ברויט, עס איז אַ טיפּ פון קליענט, "קאָמענטירט דאַני זיך בשעת ער, אין אַ ווינקל פון זיין וואַרשטאַט, שטרעבט צו צעהאַקן, איינער דורך איינער, עטלעכע קילאָוז פון טשיקלאַנאַ כאַזער שאָלעכץ פֿאַר זיין שטערן רעצעפּט: דאָס חזיר־קראָקענעם ברױט — אוי, גאָט.
פלייווערז פון אַ יינציק לאַנד וואָס זענען געמישט מיט די אנדערע ינגרידיאַנט וואָס זיי נעמען קעיר פון אין יעדער דעטאַל: די מעלן וואָס זיי נוצן — 600 קילאָ פּער טאָג, דאָס איז גאָרנישט — אַנטהאַלטן נישט קיין פֿאַרבעסערונגען אָדער אַדאַטיוון, און זיי זענען נישט ראַפינירט.
דער ברויט שעף איז אין טשיקלאַנאַ
זיי אַפּט פֿאַר זייער פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַנז, פֿאַר די סאָורדאָוגה קאַלטאַווייטאַד -פון וואָס Dani קליימז אפילו האָבן "אַ באַקאַפּ" -. פארוואס? זיי האָבן עס קלאָר: ווייַל בלויז דורך פאָרשלאָגן קוואַליטעט, מענטשן רעאַגירן ווי זיי רעאַגירן צו זיי ביז איצט, דינען זייער ברויט ווי אויב זיי זענען עכט געטער.
דער אָנהייב פון דעם יקסייטינג פּאַסירונג גייט צוריק, אָבער, צו בעערעך נייַן יאר צוריק. אין דער צייט, La Cremita איז געווען אַ שטיקל געשעפט, און די פּאָר געפירט זעקס קאַנפעקשאַנעריז פונאנדערגעטיילט איבער פאַרשידענע מיוניסאַפּאַליטיז פון קאַדיז.
זיי האָבן געמאכט זיכער אַז קוואַליטעט פּריוויילד איבער אַלע זאכן אין זייער סוויץ: בוטטערס פון נאָרמאַנדי, ריין קאָוווערטשערז און אַ סאָף נומער פון קאַנשיענשאַסלי אויסדערוויילט פּראָדוקטן געפירט זיי צו ווערן גרויס קאַנפעקשאַנערס.
דעמאָלט איין טאָג השכלה געקומען אין די פאָרעם פון אַ אַרויסרופן. "עס איז געווען נאָך גערעדט מיט Juanlu Fernández, ווען ער איז נאָך ארבעטן ווי Ángel León ס רגע אין Aponiente. ער האט געפרעגט דאני פארװאם ער האט אויך נישט אנגעהויבען מאכען ברויט, אבער דני האט געזאגט אז ער װיל זיך נישט ארײנציען אין יענער מלחמה. דערנאָך האָט ער מיט אים גערעדט וועגן געציטערטע זויערטייג און דאַני איז אַהיים געקומען טראכטנדיק דערוועגן, ער האָט אָנגעהויבן זוכן דעם אינטערנעץ, ער האָט גענומען קורסן אין באַרסעלאָנאַ... און עס איז נישט געווען קיין אומקער” , ריקאָלז מאַרי אנדזשעלעס.
"ער האט שטענדיק לייקט צו כידעש, ער ווערט מיד פון די געוויינטלעך און וואָס איז שוואַך געטאן, ער טוט עס נישט," ער פאַרענדיקן. ווייַל ארבעטן שווער איז שטענדיק געווען אין די דנאַ פון ביידע, און עס איז אפֿשר אַז, פּונקט, דער פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנט פון זיין טריומף.
ווי נאר זיי האבן זיך געכאפט אין די געשעפטן און זיך אריינגעלאזט אין דער וועלט פון ברויט, האבן זיי איינגעזען, אז כדי צו טוהן דאס ריכטיג, דארף מען מער פלאץ. ז ײ האב ן באשלאס ן צ ו פארברײטער ן זײע ר װארשטאט , או ן באקומע ן א שכנותדיק ן װארשטאט .
ד י געשעפט ן הא ט זי ך אזו י אנטװיקל ט אזו י פו ן דעמאלט , א ז ז ײ זענע ן איצ ט פארטיפט ן אי ן נײ ע ארבעט , צ ו פארברײטער ן דע ם ברויט־אמט . כאָטש, יאָ, עס איז עפּעס וואָס האט נישט געביטן: ווי באַלד ווי איר גיין דורך זייַן טירן, די אַראָמאַ פון זייַן פּראָדוקטן נעמט איבער אַלץ.
הייַנט עס זענען מער ווי 20 רעסטראַנץ וואָס דינען לאַ קרעמיטאַ ברויט טעגלעך
אין דער טיר, די שכנים ווארטן זייער קער צו באַקומען די רויב פון דעם טאָג איז כּמעט דוירעסדיק: אויב זיי ווערן צו צעמישט, די מערסט אַקליימד פּראָדוקטן זענען סאָלד אויס.
ווייטער אינעווייניק, די טעטיקייט פלאָוז: האָלץ אָווענס ארבעטן אין 100%, טוערס וואָס פירן טאַץ מיט די גרעסטע דעליקאַסיז פון איין זייַט צו אנדערן, שוואָם שטיקל פּלאַטעס, באָקסעס מיט זאמען, פערמענטינג סאָורדאָוגה און טיימערז ווארענונג אַז, דאָ, עס טוט נישט האַלטן.
אפילו נישט צו טאָן ינטערוויוז, ווייַל צייט איז געלט! אַזוי בשעת דאַני דילז מיט אנדערע טינגז, מיר פאָרזעצן צו פרעגן איר: ווו טאָן איר באַקומען די געדאנקען פֿאַר פּראַפּאָוזאַלז וואָס זענען ווי ריזיקאַליש ווי זיי זענען אַפּעטיטלעך? עס ריווילז צו אונדז אַז, ביי געלעגנהייט, עס איז וועגן אַ שלאָס מי מיט די שעפס פון די רעסטראַנץ זיך, וואָס אַרויסרופן אים צו שאַפֿן.
אזוי איז עס אויפגעקומען, למשל, אין אנהייב פון איר געשיכטע, די סקאָלדינג פון שרימפּ טאָרטיללאַס וואָס איז געווארן פאָלקס דאַנק צו אַפּאָניענטע. "מיר זענען ווי דער שנייַדער וואָס קריייץ צו מאָס פֿאַר די שעפס," ער זאגט.
"ווען אַ רעסטאָראַן בעט אונדז פֿאַר עפּעס און מיר טאָן דאָס פֿאַר זיי, מיר האַלטן עקסקלוסיוואַטי. אַמאָל זיי האַלטן ניצן עס, מיר קענען פאַרקויפן עס צו אנדערע רעסטראַנץ. דאָך, אין די אָפיס דאָ מיר שטענדיק פּרובירן צו האָבן די פּראָדוקטן ווייַל מענטשן קומען זוכן פֿאַר זיי.
פיל מער ווי ברויט
וואָס קיין איינער ימאַדזשאַן איז די גוואַלדיק פאָרשונג און פּראָצעס-טעות אַרבעט וואָס גייט אויף הינטער יעדער פון זיין פּראַפּאָוזאַלז. שעה און שעה דעדאַקייטאַד צו פֿאַרבעסערן דעם רעצעפּט ביז דערגרייכן די ידעאַל פּראַפּאָרשאַנז; ביז אַטשיווינג אַן אַנביטאַבאַל פּראַסעסינג.
“דני הייבט דעם טאָג יעדן טאָג ביי 3 אין דער מאָרגן און דעדיקירט זיך גוף און נשמה צו טאָן סאָף טעסץ; ווען ער נעמט עס אויס עס איז אַ הצלחה, אָבער קיינער ווייסט די געראַנגל עס איז. איצ ט הא ט ע ר ארויסגעברענג ט ד י געבראט ן אײ , למשל, באפוילן דורך אַ רעסטאָראַן: מיר האָבן געפרוווט צו מאַכן די געפּרעגלט עגגס, דעמאָלט מיר האָבן קראַשט זיי, מיר האָבן דיכיידרייטאַד, דעמאָלט עס פארקערט אויס אַז מיר לייקט דער ערשטער וועג בעסער .... און אַזוי אויף ביז איך שלאָגן די שליסל " מודה מאַרי אנדזשעלעס.
דער בעסטער אַרטיסאַן ברויט אין קאַדיז!
וואָס איז קלאָר איז אַז עס איז גערעדט וועגן ברויט, און דאַני ס פּנים ליכט אַרויף, "עס איז אַ לעבעדיק ענין, אַ פאָרעם פון קאַלטיוויישאַן, די מאַסע איז זייער אַפעקטאַד דורך טעמפּעראַטור, פייַכט ... און דאָס מיטל איר קיינמאָל האַלטן לערנען. דאָס איז וואָס איך בין לייַדנשאַפטלעך וועגן: עס איז נישט מאַנאַטאַנאַס, עס איז עפּעס נייַ יעדער טאָג”.
ווי די קיקאָס ברעאַדסטיקס אָדער די טשימיטשעררי ברעאַדסטיקקס, עטלעכע פון זיין לעצטע המצאות. אַז אָן פארגעסן די ים סאַלאַט בריאָטשעס, זייַן מעהודערדיק פּאָמידאָר און באַסיל בורגערס אָדער די פלאַץ וואָס האָבן רעוואַלושאַנייזד די מענטשן פון טשיקלאַנאַ: יעדן טאג גרייטן זיי אן אנדער, סיי מיט טונא מיט ציבעלע אדער מיט קנאבל פראן, אבער זיי פירן זיך תמיד צו איבערראשן דעם שטעקן.
אין דעם פונט, עס איז קיין צווייפל: ערידזשאַנאַליטי איז די שטאַרק פונט פון La Cremita. דער איינער וואָס אַלאַוז איר צו קאָנקורירן קעגן די גרויס מאַרק און די גרויס ינדאַסטריז ווו די קוואַנטיטי איז שטענדיק געווען העכער קוואַליטעט.
און אויב ווער עס יז האט קיין צווייפל אַז דאָס איז קולינאַריש קונסט מיט אַ קאַדיז טאַם, לאָזן זיי גיין אַראָפּ צו די דרום צו נעמען אַ ביס פון זייער קרייישאַנז. איר וועט דעמאָלט אַנטדעקן וואָס פאַקטיש ברויט טייסץ ווי.