דעניאַ איז זון, עס איז מעדיטערראַנעאַן, עס איז לעבן. דעניאַ איז צו פֿאַרשטיין וואָס די לייפסטייל טיפּיש פֿאַר די לאַנד, אַזוי ווינטער זון און אויף די שאָרעס פון די מעדיטערראַנעאַן, ינוואַלווז מאַדריד, וואַלענסיאַנס און אייראפעער וואָס האָבן אינסטאַלירן זייער מיטן סעזאָן פּאַלאַסאַז דאָ. אבע ר אוי ך צ ו אונד ז איבעריק ע פו ן אליקאנטע , װעלכ ע מאכ ן שטענדי ק א פילגרימא ג קײ ן דעניע צו עסן געזונט . ווי באַלד ווי איר אָנקומען וועט איר פאַרשטיין אַז עס איז גערעדט וועגן גאַסטראַנאַמי אין אַלע שעה.
כאָטש עס זענען אַ טויזנט סיבות וואָס דעניאַ איז עפּאַסענטער פון מעדיטערראַנעאַן גאַסטראַנאַמי , מיר האָבן אויסדערוויילט זעקס, אַז איר האָבן צו אָנהייבן ערגעץ. די אַנדערע נײַן הונדערט פֿיר און נײַנציק לאָזן מיר אײַך איבער, װײַל דאָ איז בעסער זיך צו לאָזן גײן.
- דער גאַסטראַנאַמיק פעסטיוואַל ד *נאַ רעסטאָראַן
פֿאַר דריי טעג, דעניאַ איז באַסלינג צו די געזונט פון גאַסטראַנאַמי, ין און אַרויס די באַרס און רעסטראַנץ. נאך א יאהר האט די ד*נא אונז אויפגעהויבן אפּעטיט, אונז פארבעטן זיך צו פרעגן פראגעס און דער עיקר, האט געברענגט גאסטראנאמיע אויף דער גאס אַזוי אַז מיר, ווי אַ בומעראַנג ווירקונג, אַרייַן די עסן הייזער פון די אַזוי-גערופן שעפעריש שטאָט פון גאַסטראָנאָמיע דורך יונעסקאָו. דאָס איז געווען זיין מיסיע: צו שטיצן די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע. און דערפאר דער נאמען פון דער דאזיקער אויסגאבע ד*נא רעסטאראן.
Pau Barba (Pacha Group) און Óscar Molina (La Gaia) אין D * na Restaurant 2021.
"מיר געוואלט צו צוריקקומען צו פייַערן און אַרומנעמען, דיאַלאָג, פאַרשפּרייטן, באַן און פאַרטראַכטנ זיך פאַרשטיין ווו מיר זענען און ווו מיר זענען געגאנגען ", ער דערקלערט קוויק דעקאסטא, אידעאלאג און גאסטראנאמישער קוראטאר פון ד*נא . די לוקסוס שטעקן איז געווען געענדיקט מיט שעפס פון די קאַליבער פון Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler אָדער Alberto Ferruz , אָבער אויך מיט אנדערע פון שעפעריש שטעט פון גאַסטראָנאָמיע, אַזאַ ווי Vilde Lunde Traeet פון בערגען (נאָרווייַ), Maja Lindholm און Marina Löfgren (שוועדן), Eduardo Luengo (בורגאָס) אָדער María Amalia Anedda, פֿון Parma (איטאליע).
ווי אַ גאַסט שטאָט, ארומיקע יביזאַ , צו וואָס עס איז ביסל מער ווי 100 קילאָמעטערס אין אַ גלייַך שורה, Baleària דורך. Pau Barba פֿון Grupo Pachá און Óscar Molina פֿון La Gaia רעסטאָראַן , װ י ד י איבעריק ע חברים , זײנע ן ארויפגעגאנגע ן אוי ף דע ר קוינאנטע ר בינע , א ן אפענע ר אויםטא ר בײ ם פוס ם פו ן דעניא־שלאס .
קאָקאַ וואַרשטאַט.
אויף דער אנדערער בינע, Compartint, אַ היימיש אָראַנזשעריי געדינט ווי אַ מאַלטיפּערפּאַס פּלאַץ אין וואָס פּראָדוסערס דערלאנגט זייער פּראַדזשעקס און בראַנדז, אָדער ווו וואַרשטאַטן אויף קאָקס, קיכלעך אָדער ניטל סוויץ זענען געהאלטן.
2. זינט 2015, דעניאַ איז געווען אַ שעפעריש שטאָט פון גאַסטראָנאָמיע פֿאַר די ונעסקאָ
עס איז איינער פון די 246 פּריוולידזשד ווערלדווייד וואָס מאַכן דעם נעץ. "עס איז אַ באַצייכענונג, מער ווי אַ סאָרט און, אויבן אַלע, אַ היסכייַוועס, זינט יעדער פיר יאָר מיר מוזן דורכגיין אַן אפשאצונג פּראָצעס," ער דערציילט אונדז. Floren Terrades, דירעקטאָר פון דער אָפפיסע פון כידעש און שעפֿערישקייט.
די אָביעקטיוו? ווייַזן די גאַסטראַנאַמי פון דעניאַ צו די רעשט פון די וועלט. אָבער ניט בלויז קוק זיי אַרויס, אָבער זיי אויך טאָן אַ געניטונג אין ינטראַספּעקשאַן. "מיר פּרובירן צו יבערגעבן דאָס געפיל פון שטאָלץ וואָס רעפּראַזענץ דעם פאַקט אַז אַ שטאָט ווי דעניאַ, מיט 45,000 באוווינער, קענען רייַבן פּלייצעס מיט פיל גרעסערע ווי קאָטשאַבאַמבאַ (באָליוויאַ), וואָס האט מער ווי צוויי מיליאָן, "רעפלעקץ טערראַדעס.
3. די רויטע פּראָווען פון דעניאַ
דאָ איז דאָס מערסט געהערט וואָרט "פּראָדוקט", אָבער איינער שטייט אויס אויבן די מנוחה: די דעניאַ רויט פּראָן, די אַנדיספּיוטיד דאַמע פון היגע גאַסטראַנאַמי. אין דעם בלאָק פארדינט אַ בערן דערמאָנען די פּעגאָלי. אין דעם רעסטאָראַן, פּעפּע האט לינקס אַ ירושה, אַז פון רויט פּראָן בוילד אין ים וואַסער און געדינט קאַלט . כאָטש די גרויס קשיא איז שטענדיק אויף די טיש ("בוילד אָדער גרילד?") און עס איז אַ ענין פון געשמאַק, עס זענען פילע וואס האָבן פארבליבן מיט דעם ריטואַל וואָס איז פאקטיש אַ סערענדיפּיטי. ווי El Faralló, Restaurante Mena (זייַן טעראַסע אויבן די מעדיטערראַנעאַן איז אַן ערדישע לוקסוס), Sendra אָדער Aitana.
געקאָכט רויט פּראָווען פון דעניע.
און Quique Dacosta, דער אַמבאַסאַדאָר וואָס האט געמאכט אַזאַ אַ גרויס פּראָדוקט מיט די פאַמיליע פון דיאַנענסע אַריבער אונדזער געמארקן.
4. דאָ איז דער בלויז טרי-שטערן פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי: קוויקווע דאַקאָסטאַ
זאל ס באַקומען אַראָפּ צו געשעפט: עס זענען פילע רעסטראַנץ (און מיט אַ אָוווערוועלמינג קוואַליטעט), אָבער מיט דריי מיטשעלין שטערן און דריי רעפּסאָל סאַנז, בלויז איין. "עס איז אַ רעסטאָראַן וואָס וויל קעסיידער דיאַלאָג מיט די טעריטאָריע אין וואָס עס איז. מיר ווילן מענטשן וואָס קומען פון ווייַט אַוועק צו פילן אַז זיי זענען דאָ, אין דעניאַ, אין די מאַרינאַ אַלטאַ. מיר נוצן אונדזער קלאָוסאַסט פּראָדוקטן, אָבער די שיין ראַדיקאַליזאַמז: אויך מיר לאָזן אַ פֿענצטער אָפֿן פֿאַר דער וועלט . א טייל פון ווער מיר זענען איז וואָס אנדערע קולטורען האָבן געבראכט און דערפֿאַר איז אונדזער שפּראַך שטענדיק אָפן”.
די גוואַלדיק הענט פון Quique Dacosta.
איר וועט פאַלן פֿאַר זיין טשאַרמז, ווייַל קוויקווע איז קאָוכיראַנס און רייד: פֿאַר אים, זיין טעריטאָריע איז אַ געלעגנהייט וואָס עס איז ביכולת צו זען און נוצן.
5. זייַן לאַנג רשימה פון גוט רעסטראַנץ
אין אַדישאַן צו דער רעסטאָראַן פון רעסטראַנץ, דעניאַ האט עטלעכע רוי מאַטעריאַל טעמפלען אַזאַ ווי Peix i Brases (וואָס האט פּונקט באקומען זיין ערשטער מיטשעלין שטערן אין די 2022 אַדישאַן) אָדער Casa Federico. אַחוץ רויט פּראָווען, פּרוּווט וואָס די לעבעדיק שפּייַזקאַמער וואָס איז די מעדיטערראַנעאַן גיט אונדז (דאַנק צו די פישערמין צו וועמען מיר שולדיק געווען אַזוי פיל): סעפּיאָנעץ, ים ורטשינס, סאָלטיד פיש, בעיבי ספּרוט, דאַר ספּרוט אָדער טעללינאַס.
אויב איר ווילט אַ מער ינפאָרמאַל פּלאַן, פאַרענטפערן זיך די באַסלינג און ענג באַרס בנימין הויז אָדער Tasca Eulalia, ווו זיי טאָסט מיט מוסקאַץ פון דער געגנט , אָבער אויך מיט וויינז געמאכט פון געבוירן ווערייאַטיז אַזאַ ווי Giró.
קאָקאַ פון פייגן.
איר קענט אויך נישט לאָזן דעניאַ אָן טריינג די טראדיציאנעלן קאָקאַס. און פֿאַר דעם, עס זענען ווייניק ערטער ווי Pont Sec: די קאָקס פאַבריק וואָס, אין 2013, באשאפן פּעפּ ראָמאַני.
“עס איז אַ באַגריף וואָס האט נישט עקסיסטירן , װײ ל פריע ר ד י קאקא ס הא ט מע ן נא ר געמאכ ט אי ן ד י אוױו ן פו ן ד י בעקערײע ן ערשט ע אינדערפרי . דערפאר האבן מיר געוואלט שאפן א בריוו פון קאָקאַס געמאכט אין דעם מאָמענט אַזוי אַז דער דינער קען קלייַבן. Pep ס פּראַדזשעקס האָבן שטענדיק געווען אַ ביסל קאַמבאַטיוו: זיין זאַך איז צו בערן די טראדיציעס.
איידער פּאָנט סעק געלאפן די טאַסקאַ מיגועל וואַן , אויף לאָרעטאָ סטריט, ווו ריקאַווערד טראדיציאנעלן טאַפּאַס װא ס זײנע ן פארלויר ן געװאר ן או ן װא ס הא ט זי ך דעמאל ט געקענ ט געפינע ן נא ר אי ן ד י שטעק ן פו ן שטעטל : דאַר ספּרוט, בול אַמב סעבאַ אָדער שרימפּ אַמב בלעדאַ. איצט, ער האלט זיין אַרבעט אין די פראָנט שורה פון פייַער צו געבן קאָקאַס די ווערט זיי האָבן.
דיין צושטייַער? "אַרייַננעמען פונדאַמענטאַל בעקערייַ קאַנסעפּס אַזאַ ווי סאָורדאָוגה, אייגן הייוון און פּאַמעלעך פערמאַנטיישאַנז וואָס מאַכן קאָקאַ דיידזשעסטאַבאַל און געשמאַק." זייער קאָקאַס זענען פערמענטעד פֿאַר דרייַ טעג און אויף די דריט טאָג זיי זענען בייקט. " קאָקאַ האט געמאכט אונדז אַ לינק צו די טעריטאָריע ", ריפלעקס ער. עס איז אוממעגלעך ניט צו פאַלן אין ליבע מיט סאָבראַסאַדאַ און פייגן (נאָר אין צייַט), שפּינאַט, רייזאַנז, סאָסנע ניסלעך און ציגעלע קעז; אָדער ווילד הערבס מיט בלוט ווורשט פון La Vall de Laguar. אין Pont Sec איר זאָל אויך סדר זייער סאָלטיד מיץ, פּאַעללאַס און רייַז קיילים אָדער סטעווס.
דעניאַ איז אויך טריינג צו בוך אין El Baret de Miquel. א עצה: עס איז נישט אזוי שווער ווי מען זאגט, מען דארף נאר פרובירן און זיין גרייט צו גיין אויף דינסטאג אדער מיטוואך, למשל.
6. דער מאַרק פֿאַר אַ בעסער וועלט, די מאַגאַזינז, אי ז אוי ך אי ן דעניע .
דאָס איז איינער פון די ערטער וואָס איז ליסטעד אין דיין מוזן-זען רשימה פֿאַר אַלע ווייקיישאַנערז ווערט זיין זאַלץ (אויך אָנווענדלעך צו מענטשן וואס באַזוכן אויס פון צייַט, ווייַל די זומער גייסט דאָ לאַסץ אַלע יאָר).
Federico Cervera, דריט דור פון אַ סאַגע דעדאַקייטאַד צו די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע, ער געדאַנק לאַנג צוריק אַז זיין מענטשן פארדינט צו האָבן די בעסטער גאַסטראַנאַמיק און קולטור מאַרק אין דער וועלט . אין פרילינג פון 2019, ער מקיים זיין חלום דורך עפן Els Magazinos: אַן ינספּייערינג און מאַגנעטיק פּלאַץ ווו איר קענען הנאה מעדיטערראַנעאַן לעבן און גוט עסנוואַרג מיט מער ווי צוואַנציק גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז וואָס איז, אויף זיין אייגענע מעריץ, דער מאַרק פֿאַר אַ בעסער וועלט.
ים-ערטשינס אין עלס מאַגאַזינאָס.
זייער סאציאל אַספּעקט איז ריפערמד טאָג צו טאָג און אין 2021 זיי האָבן באקומען די נאַשאַנאַל אַוואַרד פֿאַר די פֿירמע פֿאַר זייער היסכייַוועס צו מענטשן מיט פאַנגקשאַנאַל דייווערסיטי פון די קאָנפעדעראַטיאָן פון האָספּיטאַליטי פון ספּאַין (CEHE), פֿאַר ינישאַטיווז אַזאַ ווי זייער. געזעלשאַפטלעך ינקלוזשאַן פּראָגראַם מיט די Raquel Payà ספּעציעלע בילדונג קאָלעדזש און זייַן מיטאַרבעט מיט אַפּראָסדעקאָ.
אָבער Els Magazinos איז אויך, און אויבן אַלע, טעריטאָריע: זייַן Cuina de Territori פּרויעקט עננאָבליז די פּראָדוקט פון די מאַרינאַ אַלטאַ און גיט וויזאַביליטי צו די פּראָדוצירער.
און דאָ איז אונדזער נסיעה: אַ קליין דעקן בריוו , ווייַל עס נעמט עטלעכע געטאַווייז צו דעניאַ צו ווייקן זייַן עסאַנס, אָבער בלויז איין צו וועלן צוריקקומען און ווידער.