צווישן די כוואליעס פון טרויעריק נייַעס וועגן די קלאָוזשער פון באַרס, רעסטראַנץ און קוואַרטאַל געשעפטן וואָס מיר זענען פאַנד פון - ווי אַלבערט אַדריá ס גרופּע El Barri האט פּונקט אַנאַונסט-, שטראַלן פון האָפענונג אַרויסקומען ווי arigato , אַן אָריגינעל געשעפט וואָס אַרבעט דאַנק צו די האַרט דערפאַרונג פון אַ פּאָר העכסט ריווירד דורך האָטעל פּראָפעססיאָנאַלס אין די באַרסעלאָנאַ , װעלכ ע האב ן זי ך באגעגנ ט ארבעט ן אי ן מיט ן ד י קולינאַריש אַוואַנט-גאַרד באַרסעלאָנאַ ליגן אין די פּאַראַלעל.
Caldo tlalpeño: הינדל יויך ינפיוזד מיט מאָריטאַ טשילי און טשיפּאָטלע, פריי-קייט הינדל וואָנטאָנס און בעיבי וועדזשטאַבאַלז
די זופּ האט עטלעכע זאכן. עס קען זיין געזאגט אַז די פּראָוטאַגאַנאַסס האָבן צו זיין די הינדל דאַמפּלינגז וואָס פלאָוטיד ווייַטער צו אַ קליין בראַקאַלי בוים און בישליימעס האַלב מער סלייסיז. אבער די יויך ... די ליכט און באַלאַנסט הינדל יויך, בלאַשינג מיט אַ גלעט פון טשילי , רעמאַניסאַנט פון די מערב ברעג פון דרום אַמעריקע, וואָלט זיין, צוזאַמען מיט די קרימי שטיקל Matcha Nemesis , וואָס וואָלט קומען צו מיינונג טעג שפּעטער אין די מיטן פון די נאַכט ווען איך פּעלץ ווי צו גיין צוריק צו נומער 114 Roger de Lluria גאַס.
Matcha Nemesis
ווען איר ערשטער שריט אין אַ רעסטאָראַן, איר זוכט פֿאַר וואונדער. אַריגאַטאָ ס צימער טוט נישט געבן איר צייט צו זיצן אַראָפּ איידער דיין סענסיז האָבן באמערקט אַז אַלץ איז אין סדר. פֿון די מוזיק באַנד אפילו די ביסל קלאַנגען פון די גנייוויש קומען און גייען פון די שטעקן, אַרייַנגערעכנט די עלעגאַנט לומינאָסיטי פון די פּלאַץ, עס איז וועראַפייד אַז די מענטשן וואָס האָבן שטעלן דעם אַרויף פֿאַרשטיין זייער גוט די מייַלע פון **יאַפּאַניש האָטעל דינסט**, ווו גיין אויס צו עסן איז נישט לימיטעד צו סאַטיספייינג דעם טעם. דער שעף סעבאַסטיאַן מאַזאָלאַ קאַנפערמז אונדזער האַשאָרע.
"בעת די פּאַקטאַ ס שאַפונג מיר האָבן זיך זייער ינוואַלווד אין דעם צימער פּלאַן פּראָצעס, און מיר געלערנט וואָס איז נייטיק צו קענען צו פּלאַן אונדזער אייגן ספּייסאַז, גענומען אין חשבון אַלע די דעטאַילס וואָס מיר גלויבן זאָל זיין אין האַרמאָניע אין אַ פּלאַץ. ווי באַלד ווי איר אַרייַן איר באַמערקן די אייז קרעם און קאַווע טאָמבאַנק מיט דער פּריסטינע אָרגאַניזאַציע פון אַ מאָדערן אייז קרעם סאַלאָן. די קרימי אייז קרימז, פון ריין פלייווערז ווי מאַטטשאַ טיי אָדער גליטשיק קאַנקאַקשאַנז ווי קעראַמאַל און ליקעריש, אָדער הייס שאָקאָלאַד, זיי טאָן ניט קוקן ווי די וואָס איר נעמען אויף אַ זונטיק אויף די באָרדוואָקס.
"פֿאַר פילע יאָרן מיר האָבן געוואלט צו עפענען אַ אייזקרעם סאַלאָן וואָס איז נישט אַזוי ימפּערסאַנאַל ווי די רעשט פון די אייזקרעם באַרס אין דער וועלט, מיט אַ ראַפינירט פאָרשלאָג בשעת זיי בלייבן צוטריטלעך, זאָרגן פֿאַר דעטאַילס אַזאַ ווי קענען צו עסן אייז קרעם מיט אַ מעטאַל לעפל אין אַ סעראַמיק שיסל. אין די מיטן פון די לאָקאַל עס איז אַ קליין ווודאַן באַר - באשאפן דורך דזשאָאַן אָללער , פֿון דער זעלביקער אָללער פוסטעריאַ אַז דיזיינד אַלע די ווודאַן שעלוועס פון די פּאַקטאַ - וואָס כיידז צוויי פּאָרטאַטיוו ינדאַקשאַן ברונערז, מיט אַ פּשוט מיסע פון פריש וועדזשטאַבאַלז אַרום אים, גרייט צו זיין געדינט נאָך באקומען עטלעכע טעמפּעראַטור.
װײטע ר צוריק , נעב ן ד י באטרו ם אי ז דא ם נא ך א קלײ ן פראדוקצי ע אפיס , פו ן װעלכ ן ד י שטארק ע ריחות ן פו ן מעטראפאליטיש ע קאכ ן קומען אוי ך ניש ט ארויס . ביי דעם געלעגנהייט האָבן מיר געקענט זען צוויי קוקס מיט ליבשאַפט מאַניפּולירן וועדזשטאַבאַלז דורך די קליין פֿענצטער אין דער טיר.
אַמאָל זיצן, דערוואַרטונג ערייזאַז; וואספארא שפייז וועלן זיי דינען אין דעם אָרט אָן הרובע וואָס איז געווען ינאַוגוראַטעד אונטער אַ באַגריף פון יאַפּאַניש פאַרבייַסן ? וואָס איז דאָס מאָל געשען מיט די בריליאַנטע מוחות פון א שעפעריש עקס-שעף פון די מערסט נאָוטאָריאַס רעסטראַנץ פון Albert Adriá און די ערשטער צוליב סאָממעליער פון באַרסעלאָנאַ?
וואַפליע-קיני
זינט ער לאַנדיד אין Cala Montjoi ווי אַ סטאַגיער פֿאַר El Bulli אין 2007, סעבאַסטיאַן מאַזאָלאַ ער האט זיך אלע יארן געמאכט א נאמען אין דער פאנאראמע פון אָלטערנאַטיוו כאַט קוויזין פון באַרסעלאָנאַ. איך נאָך האָבן די געדרוקט מעניו פון 41º (דער רעסטאָראַן אין טיקקעץ ווו זיי ריקריייטיד די קלאָוסאַסט זאַך צו די דערפאַרונג פון דיינינג אין בולי איידער ענדזשויינג געעפנט זיין טירן) וואָס טראגט זיין כסימע.
זיין באַלעבאָס אין דער צייט אַלבערט אַדריאַ , געראטן צו באַקומען אויס פון די שאָטן פון זיין עלטערע ברודער דורך גרינדן אַ גרופּע פון רעסטראַנץ וואָס קאַמביינד גלאבאלע קוויזין קאַנסעפּס מיט די אַוואַנט-גאַרד טעקניקס וואָס ער געהאָלפֿן אַנטוויקלען אין די באַרימט קוויזין פון רויזן. ווי שעף דירעקטאָר פון קייפל אַפּעריישאַנז, אַרייַנגערעכנט עטלעכע פּראָדוקט שורות פֿאַר סופּערמאַרקיץ, עס איז געווען פיזיקלי אוממעגלעך פֿאַר אים צו זיין אין באַשולדיקונג פון יעדער פאָרן פון די פינף קיטשאַנז די קוואַרטאַל גרופּע , אין שעה פון דינסט. פֿאַר וואָס ער איז געווען ביכולת צו רעכענען אויף טאַלאַנטירט שעפס ווי מאַזאָללאַ, וואָס איז געווען אין באַשולדיקונג פון די שאַפונג און דינסט פון פילע קיילים פון די מעניוז פון די טיקקעץ, 41 און שפּעטער, פּאַקטאַ , וואו זיי האבן פאראייניגט יאפאנעזער טראדיציעס מיט לאטיין-אמעריקאנער טעמים... דער געלויבט ניקעי-באַגריף וואס מיר הערן נישט אזוי פיל ווי מיט צען יאר צוריק. פאַשיאָנס פאָרן. אָבער עקסאַלאַנס קענען זיין אַ קאַנסטאַנסי. דאָס איז דעמאַנסטרייטיד דורך Mazzola אין די קאָפּ פון יעדער פּרויעקט אין וואָס ער איז ינוואַלווד.
ארבעטן שטיק פֿאַר די El Barri גרופּע, צונויפפאַלן מיט Sussie Villarico , װעלכע ר הא ט נא ך שוי ן געדארפ ט פארטיפע ן זײ ן לערנײ ט אי ן צוליב ן סאמעליער . ליבע האט זיי ימפּאַוערד צו זאָגן זייַ געזונט צו פּאַראַלעל עוועניו און פאָר קוקינג אין באַוועגונג , זייער ערשטער פּרויעקט צוזאַמען. א גאַסטראַנאַמיק עצה ספּעשאַלייזד אין פּריוואַט דינערז, events און צוליב פאַרשפּרייטונג וואָס געפירט זיי צו אַרומפאָרן אַרום די וועלט, דיליייטינג גומע מיט זייער מאַסטערי פון אינטערנאַציאָנאַלע פלייווערז. פון די אלע לענדער, דורך וועלכע זיי זענען געפארן, איז יאפאן געווען וואס האט איבערגעלאזט דעם טיפסטן שטעמפּל אויף די פּאָר. אַ ווײַלע האָבן זיי געטאָן אַן ינטערנשיפּ אין אַקאַשי־טאַי, אַ קליינעם סאקע־קעלער לעבן קאָבע, זיך אויסגעלערנט דעם נאַטירלעך פּראָצעס פֿון מאַכן צוליב.
Matcha Tiramisu
אין באַרסעלאָנאַ ס Poble Nou זיי געגרינדעט זייער באַזע פון אַפּעריישאַנז, באקאנט ווי סאַקע שיף , פון וואו זיי פארשפרייטן די יאפאנעזער געטראנק אימפארטירט פון קליינע וויינעריז וואס זענען זייער שווער צו געפינען אין צפון האלבפערע. אין דעם זעלבן אָרט זיי שטעלן זיך פּריוואַט דינערז פֿאַר קליין גרופּעס פּערינג סעבאַס ס קולינאַריש קרייישאַנז מיט די רייַז וויינז, די זעלבע אָנעס אַז סוזי יקנאַלידזשד זענען זייער ווערסאַטאַל צו פאַרבינדן מיט קיין טיפּ פון טאַם.
La Nave, דערווייַל פֿאַרמאַכט פֿאַר דעם ציבור ביז ריסטריקשאַנז זענען אויפגעהויבן, איז געווען איינער פון די בעסטער געהאַלטן סיקריץ אין שטאָט , וואָס האט פעסט פאַנס ווי די dj dubfire , העלפט פון טיף שיסל , א אײנװאוינע ר פו ן דע ר שטא ט א יארן , װעלכע ר פלעג ט נעמע ן זײ ן פרײנד ריטשי האַווטין , אן אנדער פודי אַנטראַפּראַנער מיט זיין אייגענע סאָרט פון צוליב, פֿאַר מיטאָג איידער שטעלן טויזנטער פון טעטשנאָ ענטוזיאַסץ ריפּיטידלי סטאַמפּינג די ערד אין זיין מינימאַל בום בום סעשאַנז.
אנדערע פאָכער וואס האט נישט קווענקלען צו מאַנשאַפֿט זיך מיט די פּאָר צו נעמען קעיר פון די גאנצע גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון זייער נייַ הויפּטקוואַרטיר אין באַרסעלאָנאַ איז געווען די לעדזשאַנדערי יאַן שראַגער , גרינדער פון די אַדישאַן האָטעלס -צו וואָס די "בוטיק" באַגריף איז אַטריביאַטאַד צו באַשרייַבן דעם טיפּ פון צימער וואָס ליב זאָרגן פֿאַר יעדער דעטאַל, פון די אַראָמאַ וואָס איז באמערקט איידער אַריבער די פויע (האָלץ מיט נאַטירלעך יקערדיק אָילס) צו די טיפּ פון האַנט קרימז וואָס זענען געפֿונען אין די רומז -, פֿאַר וואָס די פּאָר באשאפן פאַרשידענע פּראַפּאָוזאַלז פֿאַר די דריי ספּייסאַז: אַ מעניו פון סנאַקס און קאַקטיילז ינספּייערד דורך די פאַרשידן פּאַסיפיק קאָוס פֿאַר די רופטאַפּ טעראַסע, אן אנדער מעדיטערראַנעאַן מאַרק מיט אַ סאַבליים ווייַן קעלער פֿאַר די בר אמת און אַ מער פּראָטים. פֿאַר די פונאַמבולעסקווע דינערז פון די פּיקאַרעסקווע קאַבאַרעט.
רעסטאָראַן צימער
מיט די פאנדעמיק , עס זענען טויזנטער פון געשעפטן וואָס האָבן צו נאָענט אָדער פאַרברענגען פילע שעה ריסטראַקטשערינג אותיות און פאָרשלאָגן צו ראַטעווען דיין געשעפט. א קעכער פרײַנד פון וועמען איך שרייב די שורות, האָט געקלאָגט אַז עס זענען פאראן פילע פּראָפעססיאָנאַלס ווי ער וואָס האָבן פארבראכט אַ לעבן לערנען אַ האַנדל נאָר צו האָבן צו גיין צוריק און פאַרברענגען דעם טאָג פּאַקינג האַמבורגערס און פּיצאַז פֿאַר עקספּרעס. און עס זענען נישט ווייניק וואָס האָבן נאָר אויפֿגעהויבן די בלינדן צום ערשטן מאָל, ווען מע האָט פּלוצעם אָנגעזאָגט דער שרעק און די ערד האָט זיך געעפֿנט אונטער זייערע פֿיס. אין דעם פאַל פון Arigato, זיי ינאַוגוראַטעד די לאָקאַל אויף 8 מערץ 2020, פיר טעג איידער Pedro Sánchez איז ארויס פֿאַר די גאנצע מדינה צו סדר די קאַראַנטין.
די גורל פון מאַזזאָלאַ און ווילאַריקאָ איז אַז זיי האָבן אַזוי פיל דערפאַרונג אין אַלע מינים פון הויך-מדרגה גאַסטראַנאַמיק באַדינונגס אַז זיי האָבן שוין קענען צו שטעלן אויף זייער באַקפּאַק צו קאָכן ווו נאָר און ווען זיי ווילן מיט די מינימום. איך כאָשעד אַז זיי וואָלט זיין ביכולת צו סערווייווינג ווי אַ געשעפט איינער פון די אַסטערוידז וואָס פאַרניכטן האַלב די פּלאַנעט. דער פאַקט אַז דער קלאָר יקער פון די געשעפט איז אייז קרעם סאַלאָן מיט קאַווע (פון די נומאד, היט זיך!), האט זיי שוין פארזיכערט א געוויסע סאלוואנסי אין די צייטן, אין וועלכע די אויטאריטעטן (און שכל) האבן אונז געבעטן צו בלייבן אין שטוב.
פון אַלע די טינגז וואָס איר קענען לערנען צו טאָן דורך וואַטשינג יאָוטובע טוטאָריאַלז אַזאַ ווי סאָורדאָוגהס, פּאַנקייקס אָדער ניגויריס, מאַכן אייז קרעם מיט דעם אַזאַ אַ קרימי געוועב און אַזאַ מצליח פלייווערז אין שטוב, עס ריקווייערז מאַשינערי וואָס נעמט אַ פּלאַץ פון פּלאַץ אויף אַ שטאָק, אַזוי עס איז בעסער צו סדר עס צו נעמען אַוועק פון די וואס וויסן ווי צו טאָן עס ויסגעצייכנט. אין דעם האָט סוזי שוין געהאַט אַ סך דערפאַרונג. איידער זי איז אריבערגעפארן צו באַרסעלאָנאַ, זי האט שוין געארבעט ווי אַ פאַרוואַלטער אין איינער פון די פאָלקס דאַניש ייַז קרעם סאַלאָן Paradis אין זייער געבוירן אָרהוס, ווו זיי ספּעשאַלייזד אין רוימישע אייז קרעם סאַלאָן , מיט ווייניקער פעט צופרידן און ניצן בלויז נאַטירלעך ינגרידיאַנץ. אויב עפּעס קענען היילן די פילע קרייווינגז וואָס פּלאָגן אונדז בעשאַס אַ פּאַנדעמיק, דאָס איז אַ פאַרפירעריש שיסל פון אייז קרעם. ביי זיין זייַט אין די צימער פון טאָג איין, גענומען זאָרגן פון די טעגלעך צוגרייטונג פון די קרימינאַס, ער איז פאַביאָלאַ באַרריענטאָס.
פּאַפּשוי שישקע און קאָקאָשעס
שוין מיט די באַט פּאַרקט אויף איינער פון די טשערז אין די צימער מיט די קאַפּאַציטעט רידוסט און בישליימעס דיסטאַנסט, דער מענטש מיט אַ זיס צאָן וועט פילן אַז זיי האָבן געפֿונען נירוואַנאַ. יא ווילי וואָנקאַ אויב עס איז געווען פאַקטיש, Salieri וואָלט פילן ווי מאָזאַרט נאָר דורך טריינג דריי דיזערץ פון דעם אָרט וואָס איז מער ווי אַ קאַפעטעריע, אָבער נישט פּונקט אַ רעסטאָראַן.
די פילע פריינט און פאַנס באַלד געבעטן זיי צו אַרייַננעמען אַזאַ אַ בריוו אָדער פּאַן אמעריקאנער קוררענסיעס מיט יאַפּאַניש גלימפּסעס זיי זענען שוין הויז סאָרט Mazzola-Villarico , און אַזוי - אויך געצווונגען דורך די פּאַנדעמיק סיטואַציע - זיי פאָרזעצן, ערייווינג צו אַ קאַנסייס מעניו מיט עטלעכע טרייסט עסנוואַרג קיילים וואָס זענען ידעאַל פֿאַר די וואס טאָן נישט וועלן צו שפּריצן זיך, אָבער אַנשטאָט שפּריצן זייער געשמאַק באַדז מיט אַ קייט פון ומגעוויינטלעך פלייווערז.
כאָטש די סטאַרטינג פונט איז געווען דער טיפּ פון עסן וואָס יאַפּאַניש מענטשן עסן טעגלעך , די ינפלואַנסיז אַז Mazzola איז אַבזאָרבד ווי אַ נאָומאַדיק שעף האט נישט נעמען לאַנג צו דערשייַנען. הינטער די מיני קיך פּאַס, זיין רגע איז ליגן, Ricardo Oteiza , וואס האט געלאפן די אַדישאַן ראָאָפטאָפּ דינסט. דער מעניו הייבט זיך אן מיט א XL amuse bouche מיט וואָס איר רעכן אַז סאַן פּעדראָ אַווייץ איר ווען איר האָבן צו גיין צו די אנדערע קוואַרטאַל: אַ מעקסיקאַן טאָסט, דאָס איז אַ פּאַפּשוי טאָרטיללאַ געמאכט אין די הויז מיט זייַן רעכט ניקסטאַמאַליזאַטיאָן, געפּרעגלט און מיט ריזאַלטינג פּאַפט באַבאַלז באדעקט מיט הינדל בוילד אין אַ טשילי יויך און מינסט, באַגראָבן אין אַן אַוואָקאַדאָ ברונאָיסע מיט יוזו מייַאָנעז.
ניט אַזוי לאַנג צוריק איר קען אויך געפֿינען די טונפיש טאַרטאַר טאָסט מיט אַוואָקאַדאָ אפילו אין אַ Manolo de Sant Gervasi באַר, אָבער קיין איינער געדאַנק פון קרוין די טאָטאָפּאָ מיט די פונדאַמענטאַל שטיין פון אַלע לאַטייַן קוויזין: הינדל בוילד אין טשילי יויך. אין אַ שטאָט וווּ עס איז שוין געגרינדעט אַ פּאַסיק ראַמען קוואַליטעט אין קיין פון די ונטערשטאָט קוואַרטאַל, זיי פאָרשלאָגן אונדז א ווערסיע פון די Tan Tan-Men מיט דיק ודאָן לאָקשן געמאכט דורך האַנט - ינדזשיניאַסלי ניצן די טראָגבעטל זיי ערידזשנאַלי געהאט פֿאַר בלאָז געבעקס - און אַ טיקאַנד יויך מיט טאָוסטיד ערד סעסאַמי זאמען אַז איר האַלטן בייַ יעדער זופּן. אן אנדער ניד צו יאַפּאַן אַז דזשאַסטאַפייז די נאָמען פון דעם אָרט, זיי טאָן עס מיט זייער ווערסיע פון די באַרימט okonomiyaki , אַז מין פון קרעפּ באדעקט אין לייַערס פון וועדזשטאַבאַלז, יי, קאַטסואָבושי און מייַאָנעז. אויב איר זענט געכאפט אין איינער פון די נאַריש טעג ווען איר זענט נישט זייער הונגעריק, און איר טאָן ניט וויסן וואָס צו קלייַבן, די אָקאָנאָמייאַקי וועט לאָזן איר צופֿרידן און מיט פּלאַץ פֿאַר Matcha Nemesis , אַ יריזיסטאַבאַל רעמיקס פון לאָנדאָן ס טייך קאַפע ס באַרימט נעמעסיס שאָקאָלאַד שטיקל.
איר וויסן ווען עס איז אַזוי פיל כייפּ אַרום עפּעס וואָס מאכט איר סאַספּישאַס פון די מענטשן איר ליב די מערסט, אָבער ווען עס איז צייט צו קאָנטראָלירן עס פֿאַר זיך איר פילן ווי האַן סאָלאָ אין די פאָרס אַווייקאַנז וועראַפייינג צו די נייַע העלדן אַז אַלע די פאַבלעס וועגן די דזשעדי זענען אמת? נו, דאָס איז געווען מיט אונדז מיט דער ערשטער גאָפּל פון מאַטטשאַ נעמעסיס. מיין געפיל איז אַז Sussie און Sebas האָבן פּערפעקטאַד אַן אייז קרעם פאַרבייַסן מעניו אין וואָס איר קוים באַמערקן וידעפדיק זיסקייַט אָדער קלויינג . אַז ריקווייערז אַ פּלאַץ פון סענסיטיוויטי מיט די נאַטירלעך ינגרידיאַנץ און די געמיש מיט פאַץ. אן אנדער בייַשפּיל פון זייער זיסקייט קאָנטראָל זענען קאָמבוטשאַ , אויך כאָוממייד, פלייווערד מיט ליטשעעס און היביסקוס בלומען . איך בין נעבעכדיק אַז איך האָב נישט נאָכגעבן די טשאַרמז פון Villarico ס קעלער צוליב מיין ערשטער וויזיט, אָבער עס איז געווען בלויז ווייַל איך געפֿונען זייער קאָמבוטשאַס באמת געטלעך אַז איך קען נישט איגנאָרירן זיי.
הינדל טאָסט
צו די נאַר איר מאַכן זיך אַ מין פון קאַיסעקי נידעריק שליסל יאַזדע פֿאַר די פלייווערז און טעקסטשערז אין אַ געשעפט וואָס טוט נישט פאַרהיטן צו זיין אַ הוט קוויזין פאַרלייגן, אָבער אין וואָס עקסאַלאַנס שיינט און אַ האַנדלינג פון אַלע די עלעמענטן וואָס מאַכן זיך זיין אַלוועלט וואָס וואָלט פאַרדינען הויך סקאָרז פון די וואָס הייבן זיכער זייטלעך העכער אנדערע פֿאַר די מענטשלעך מי הינטער. פֿאַר ווען עס קומט חשבון מע דאַרף זיך קניפּן, ווײַל איר פֿאַרשטייט נישט, ווי אַזוי עס איז מעגלעך, אין דער שטאָט, וווּ מע האָט איבערצײַגט די אײַנוווינער, אַז ס'איז נאָרמאַל צו צאָלן פֿאַר רוסישע סאַלאַטן און קרוקעטן בײַ פּאַריזער פּרייזן, אַז עס האָט זיך אַזוי אויסגעזען. ביליק צו אַרומפאָרן אַרום דעם פּלאַנעט אין ערשטער קלאַס.
צו סוסי, סעבאַס, פאַביאָלאַ, ריקאַרדאָ און די רעשט פון די מאַנשאַפֿט ... arigato gogaimasu.
