ראָסקאָן דע רייס
קאָקאָסנוס נאָוגאַט, דורך JOANNA ARTIEDA
זי אַליין רופֿט זיך אַ "פּאָסטרעראַ", נישט קיין קאָנטעקסט. דזשאָאַננאַ, וואָס אין 2016 איז געווען אויסדערוויילט דער בעסטער שעף אין ספּאַין, האט ביז זיין אייגענע סאָרט פון לימיטעד אַדישאַן פון ניטל טשאָקלאַץ און נאָוגאַץ: SÔ KÔ LÁ, מיט אַדווענט קאַלענדאַר אַרייַנגערעכנט, געמאכט מיט קאַקאַאָ פון פאַרשידענע אָריגינס און נאַטירלעך, עקאַלאַדזשיקאַל און אָרגאַניק ינגרידיאַנץ.
די שלעכט נייַעס איז אַז עס ס סאָלד אויס. די גוטע, אַז דאָס יאָר איז נאָך בנימצא זייַן ספּרעדאַבאַל קרעם ינספּייערד דורך די Roscón de Reyes, געמאכט מיט סאָורדאָוגה בריאָטשע (מיט נאַוואַרראַ מעל און פראנצויזיש פּוטער), סיזאַנאַל פירות (לימענע און וואַלענסיאַ מאַראַנץ) וואָס קאַנפיץ זיך אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג און איטאַליעניש אַמאַרענאַ קאַרש.
אבער דאָס מאָל, טיילן מיט אונדז דעם רעצעפּט פֿאַר אַ נאָוגאַט וואָס איז געווען טייל פון איינער פון זיין ערשטער זאַמלונגען: די קאָקאָסנוס נאָוגאַט. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן צוויי פּראָוסידזשערז: קאָקאָסנוס מאַרזיפּאַן און קאָקאָסנוס יאָוק. לאמיר עס טוהן!
דזשאָאַננאַ אַרטידאַ
ינגרידיאַנץ פֿאַר קאָקאָסנוס מאַרזיפּאַן:
- 270 גראַמז אָרגאַניק קאָקאָסנוס צוקער
- 90 גראַמז פון וואַסער
- 75 גראַמז קאָקאָסנוס פּיוריי
- 240 גראַמז מאַנדל פּודער
- 60 גראַמז גרייטיד קאָקאָסנוס
- 45 גראַמז פֿון מאַליבו
צוגרייטונג:
1. אין די מיקסער שיסל, שטעלן די מאַנדל פּודער.
2.אין אַ פאַן, לייגן די וואַסער און צוקער און הייבן עס צו 118 °C.
3. לייג די סירעפּ צו די פּאַודערד אַלמאַנדז און מיט די ק פון די מאַשין, אַרבעט בייַ גיכקייַט 5 ביז עס פּולז.
4.צוגעבן כיידרייטאַד קאָקאָסנוס, מאַליבו ראַם און קאָקאָסנוס פּיוריי.
5.לאָזן די מאַשין אַרבעט ביז די טעמפּעראַטור טראפנס.
6. שטעלן פּאַרמעט פּאַפּיר אין די באַזע פון די פורעם און שטעלן די נאָוגאַט אויף שפּיץ.
7.דרוק געזונט און לאָזן קיל יבערנאַכטיק.
איר האָבן צו צוגרייטן צוויי ילאַבריישאַנז: קאָקאָסנוס מאַרזיפּאַן און קאָקאָסנוס יאָוק
ינגרידיאַנץ פֿאַר קאָקאָסנוס יאָוק:
- 24 גראַמז פּאַסטשערייזד יאָוק
- 30 גראַמז אָרגאַניק קאָקאָסנוס צוקער
- 20 גראַמז קאָקאָסנוס פּיוריי
- 3 גראַמז פּאַפּשוי
צוגרייטונג:
1.אין אַ פאַן, ברענגען די קאָקאָסנוס פלייש צו אַ קאָכן.
2. אין אַ שיסל, מישן די יאָוק מיט די צוקער און פּאַפּשוי. גיסן די קאָקאָסנוס פּאַפּ 3 מאל אין די שיסל מיט יאָוקס און מאַך מיט אַ רוט.
3. צוריקקומען צו די פאַן און ברענגען צו דער ערשטער קאָכן.
4.נעם און קיל געשווינד.
מאָונטינג:
1. שנייַדן די נאָוגאַט צו 2 סענטימעטער. ברייט און שטעלן אויף אַ טאַץ.
2.סטרעטטש אַ דין פּלאַסט פון קאָקאָסנוס יאָוק און ברענען.
3.צי אַוועק מיט קאָקאָסנוס פלאַקעס און גרייטיד קאָקאָסנוס ספּרינגקאַלד אויף שפּיץ.
א טריק וואָס דזשאָאַננאַ גיט אונדז איז, ווי אַן אנדער ברירה, "שטעלן אַ פורעם פֿאַר נאָוגאַט מיט שאָקאָלאַד און פּלאָמבירן עס מיט די פריערדיקע פּרעפּעריישאַנז אָן קלאָוזינג עס מיט שאָקאָלאַד אַזוי אַז די קאָקאָסנוס קענען זיין געזען אויף שפּיץ" . אַ נאַש!
מיר ווילן נאָוגאַט (קאָקאָסנוס)!
ROSCÓN DE REYES, פֿון FRAN SEGURA
מיר וויסן ווו צו קויפן די בעסטער ראָסקאָנעס, אָבער דעם יאָר מיר זענען געגאנגען צו אַרויספאָדערן צו טאָן דאָס אין שטוב. וועגן דעם, מיר האָבן געבעטן די קאַנפעקשאַנער פון Alicante צו דערציילן אונדז וועגן זיין מערסט ניטל רעצעפּט.
Fran Segura, וואָס האט שוין סוויטאַנד די קאַנפיינמאַנט פֿאַר אונדז מיט איר דיזערץ וואָס זענען געבוירן צופאַל, אַזאַ ווי די בראַוני אָדער די עפּל טאַטין, איצט איז ער אײַנגעטונקען אין אַ משפּחה־פּראָיעקט: די בעקערײַ און קאַנדישאַפֿט, וואָס זײַנע עלטערן האָבן געגרינדעט אין 1995, וואָס ער פֿאַרפֿירט איצט צוזאַמען מיט זײַנע ברידער.
ינגרידיאַנץ:
- 280 גראַמז ברוינע צוקער
- 250 גראַמז גאנצע מילך
- 40 גראַמז הייוון
- 4 עגגס
- 990 גראַמז פון שטאַרק מעל
- 150 גראַמז פון מאַסלינע ייל
- 4 גראַמז פון זאַלץ
- 2 מאַראַנץ זעסט
- 2 לימענע זעסט
- 10 גראַמז קערל אַנאַס
- געצוקערט מאַראַנץ סטריפּס
- פּערל צוקער
- לאַמאַנייטאַד מאַנדל
- שאָקאָלאַד טראפנס
די Roscón de Reyes דורך Fran Segura
צוגרייטונג:
1. ינפיוז קאַלט בעשאַס די נאַכט איידער נידינג די מילך מיט די לימענע פּינטעלע און מאַראַנץ פּינטעלע.
2.מיקס די מילך מיט די אַראָמאַ, די מעל און די הייוון און ניד פֿאַר 5 מינוט.
3.צוגעבן עגגס און צוקער לעבן דעם זאַלץ.
4. פאָרזעצן נידינג פֿאַר אַ ביסל מינוט און לייג די בוימל.
5. פאָרזעצן נידינג ביז איר קריגן אַ גומע טייג.
6. רעסט אין אַ בלאָק פֿאַר צוויי שעה אין צימער טעמפּעראַטור.
7. צעטיילן אין 500 גר ברעקלעך און לאָזן שטיין 15 מינוט.
8. אויסשטרעקן און זעמל אויף זיך קריייטינג אַ קערל און פאַרבינדן איין עק צו די אנדערע.
9. פערמענט און פאַרב מיט געשלאגן עגגס. אָרט די סטריפּס פון געצוקערט מאַראַנץ, די לאַמאַנייטאַד אַלמאַנדז, פּערל צוקער און טראפנס.
10. קאָכן בייַ 220ºC פֿאַר 8 מינוט און נידעריקער די ויוון צו 180ºC פֿאַר נאָך 15 מינוט וועגן.
פּאָלוואָראָנעס פון מאַנדל, פון יאָשקע מאָנעדעראָ
Jesús Monedero (Palio Restaurant, Ocaña, Toledo) זאגט אַז ער איז אַ בעקער וואָס האָט געלערנט צו קאָכן. און נאָך דיין רעסאַפּיז פֿאַר פּיצאַ ברויט אָדער פראנצויזיש בריאָטש, מיר באַשטעטיקן עס. ביי דעם געלעגנהייט, שוין אין ניטל שליסל, מיר האָבן געבעטן פֿאַר זייער מאַנדל שאָרטברעאַד.
ינגרידיאַנץ:
- 250 גראַמז פון פרייַ מעל
- 100 גראַמז אייז צוקער
- 125 גראַמז פון שפּייז
- 100 גראַמז רוי אַלמאַנדז
- 1 קליין לעפעלע פון ערד צימערינג
- פּוטער
- רוי סעסאַמי
מאַנדל שאָרטברעאַד פון Jesús Monedero
צוגרייטונג:
1. טאָוסט די אַלמאַנדז אין די ויוון בייַ 180º פֿאַר 10 מינוט, סטערינג און קערפאַלי אַזוי אַז זיי טאָן ניט ברענען. לאָזן קיל און צונויפגיסן מיט די הילף פון אַ עסנוואַרג פּראַסעסער.
2. אין אַ שיסל, מישן די מעל, די ייסינג צוקער, די טאָוסטיד ערד אַלמאַנדז, די צימערינג און, ווען אַלץ איז ינאַגרייטיד, לייגן די פּוטער אין זאַלב געוועב.
3.ניד געזונט ביז איר דערגרייכן אַ מונדיר שטיק. עס סאָונדס אַ ביסל פּלוצעמדיק, אָבער זינט עס כּולל קיין פליסיק, דער רעזולטאַט וועט זיין אַ שטיק וואָס מיר שטעלן אין טראַנספּעראַנט פּלאַסטיק ייַנוויקלען עס אַרויף. מיר געבן עס די פאָרעם פון אַ מונדיר צילינדער און לאָזן מנוחה 30 קליין מאַנגקיז אין די פרידזש.
4. נאָך דעם טיפּ, אַראָפּנעמען דעם פילם, שנייַדן מעדאַליאַנז איין סענטימעטער דיק און שטעלן, אין אַ סדר, אויף אַ באַקינג טאַץ.
5. באַרשט מיט צעלאָזן פּוטער אויף יעדער שטיק און שפּריצן רוי סעסאַמי אויף שפּיץ.
6. באַקן בייַ 190º פֿאַר 8-10 מינוט, דיפּענדינג אויף די מאַכט פון די ויוון.
7.שפּריצן מיט צוקער גלאז און הנאה!