אַוואָקאַדאָ טאַקאָ פֿון Molino El Pujol
אַ לאַנד ווו פּאַפּשוי איז דער שליסל צו דיין עסנוואַרג פּיראַמיד איז אַ לאַנד מיט געשיכטע . איינער וואָס איז געבוירן צווישן מיללס און קאָמאַלעס וואָס מאַכן אַ כאָר וואָס זינגט פֿאַר און פֿאַר דעם קערל אָבער וואָס איז איצט פארלירט דעם שלאַכט קעגן ניקסטאַמאַלייזד פּאַפּשוי מעל.
דא קומט אריין די האנט פון שעף וואס טראכטען אויס וועגן צו אפדעיטירן די טראדיציע כדי זי נישט צו לאזן שטארבן, ווי למשל הענרי אָליווער אוי, וואס איז נייעס על פּודזשאָל מיל , א נײע ר װע ג פו ן פארשטײ ן קארן , צוגעפאס ט צ ו א נײע ר עפאכע .
אָלוועראַ ס מורא פֿאַר מעקסיקאַן קוויזין איז געבוירן מיט זיין אייגענע רעצענזיע פון די מדינה ס קוויזין אין פּודזשאָל **(נומער 13 אויף די 50 בעסטער רשימה)**, אין די מעקסיקא סיטי , דער זעלביקער וואָס האָט אים געפֿירט צו קאַנסעפּטשואַליזירן אַ ספּין אַוועק אין ניו יארק גערופן cosimo און קראַנט פּלאַנז צו שאַפֿן אַ צונויפגיסן פון די צוויי אין די מלאכים , נאכגעגאנגען דורך די לעצטע עפן פון Casa Teo אין CDMX , אַ וווינאָרט דיזיינד צו באַלעבאָס קוקינג וואַרשטאַטן (אָדער איז עס די אנדערע וועג אַרום?).
בינז אין די טאָפּ פון Molino El Pujol
איצט, מיט די כוונה פון נישט געבן אַרויף, אָלוועראַ איז געעפנט אין די קוואַרטאַל פון La Condesa דאָס אָרט מיט אַ טראדיציאנעלן מיל וואָס פּריפּערז ניקסטאַמאַל און מאַסאַ מיט פּאַפּשוי פון געבוירן קרעאָלע ווערייאַטיז פון די מיקסטעק, זאַפּאָטעק, טשינאַנטעק און טשאָנטאַל עטניק גרופּעס.
זיי פּרובירן צו האַלטן זיי אין קעסיידערדיק ראָוטיישאַן, אַזוי די טאָרטיללאַס טוישן קאָליר, גרייס און טאַם מיט יעדער באַזוכן. דער זעלביקער מיט די פּרייַז, וואָס איז נישט פאַרפעסטיקט און דעפּענדס אויף די קאָס דיקטייטיד דורך די מאַרק אַז וואָך , שטענדיק אין טויווע פון די עקאָנאָמיש פעסטקייַט פון די פּראָדוסערס.
פּאַפּשוי ווערייאַטיז
זייער מעניו איז קורץ און דיזיינד צו פֿאַרבייַסן בשעת ווארטן פֿאַר די סדר פון טייג אָדער טאָרטיללאַס : ראַדזשאַס טאַמאַלע, עלאָטע (פּאַפּשוי אויף די קאַב) ביידד אין קאַווע מייַאָנעז און טשיקאַטאַן מוראַשקע אָדער אַ אַוואַקאַדאָו טאַקאָ מיט אַ הייליק בלאַט טאָרטיללאַ, סערראַנאָ סאָוס און קעז.
צי פֿאַר פרישטיק, באגלייט מיט אַ קאַווע אָדער אַ אַטאָלע און טאָפּ בינז, אָדער צו עסן מיט אַ פּאַפּשוי וואַסער אָדער אַ ברו ביר, געמאכט מיט בלוי פּאַפּשוי פון Michoacán.
נעמען אַ שנעל קוק אַרום די לאָקאַל, איר קענען זען אילוסטראציעס פון Hilda Palafox , א קראקע ר װא ס אי ז דע ר רעזולטא ט פו ן דע ם דמיונותי ם פו ן דרום סעראַמיקס און אַן אַטמאָספער טיפּיש פֿאַר אַ היפּסטער קאַפעטעריע, אַזוי עס איז ינטויטיד אַז דער אָנזאָג פון ריקאַווערד לייַדנשאַפט און ריטשואַלז שייַכות צו די מדינה איז דיזיינד צו דערגרייכן נייַע דורות און פרעמד וילעם.
א צוריקקער צו די וואָרצלען
דאָס אַלץ האָט זיך אָפּגעגרונדן מיט אַ כוידעשלעכער אויסגאַבע אויף דער פּאַפּיר וואָס רינגלט אַרײַן די טאָרטילאַז, אַ פֿאַנזין רעדאַקטירט אונטערן נאָמען פֿון טאָטאָמאָקסטלע - נאָמען פון די קאַב בלעטער אַז, טשיקאַווע, איר וועט אויך געפֿינען ווי אַן אנדער ברירה צו קלאָזעט פּאַפּיר אין באַטרומז - צו יבערגעבן די בענעפיץ פון די פּראָדוקט וואָס האט אַזוי פיל צו די אָלוועראַ אימפעריע.
גרויס געדאנקען ציען פון די מערסט דיפּלי איינגעווארצלט קולינאַריש מעמעריז אין די רוץ פון אַ ציוויליזאַציע און ווייַטער דערווייַז פון אָלוועראַ ס פיייקייט צו עקסטראַפּאָלירן, אָן פאַרלירן רעספּעקט פֿאַר קיין רעצעפּט בוך, קיילים פון די מעקסיקאַן טראַדיציע צו כאַט קוויזין דורך אַ קאַנסעפּטשואַל און ריין מאָדערן פּעקל.
Facade
***** _דער באַריכט איז ארויס אין **נומער 120 פון Condé Nast Traveler Magazine (סעפטעמבער)**. אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל). די סעפטעמבער אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל. _