רעסטאָראַן פון דער וואָך: קווינטאָניל
די טאַלאַנטירטע און רעספּעקטעד ג קוקער Jorge Vallejo און זײַן װײַב אַלעקסאַנדראַ פלאָרעס אין צימער, זיי פאָרשטעלן פון קווינטאָניל זייַן מעהודערדיק ווערסיע פון מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי . דער מעניו איז א ליבע בריוו צו דיין לאַנד , בשעת די ויסגעצייכנט דינסט, נאָענט און פאַכמאַן, איז אַ עפענען פאַרבעטונג צו צוריקקומען.
די רייכע געגנט פון פּאָלאַנקאָ , אין מעקסיקא סיטי , איז דער אָרט וואָס Jorge און Alejandra אויסדערוויילט פֿאַר זייער ערשטער רעסטאָראַן. דער נאָמען, קווינטאָניל, איז אַ וואָרט וואָס קומט פון די נאַהואַטל: קוויליטל, גרינס, און טאָנילי, זאַך העאַטעד דורך די זון.
פּראַקסימאַטי פּראָדוקט פון קליין פּראָדוסערס שטענדיק
א דיסקריט אַרייַנגאַנג פירט צו די לעבעדיק צימער, מינימאַליסט , מיט מירמלשטיין טישן אין טונקל קאלירן און טישן פול מיט קאליר. דער פּלאַץ איז פלאַדאַד מיט נאַטירלעך ליכט דאַנק צו אַן אָוווערכעד סקיילייט וואָס גיט פּריוואַטקייט אָן דיפּרייווינג דינערס פון ליכט.
קווינטאָניל איז איינער פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט (די **50 בעסטער** אַוואַרדס געשטעלט אים ווי נומער 6 אין לאַטייַן אַמעריקע און 22 אין דער וועלט ), און די דינסט איז אַזוי אַטענטיוו און פרייַנדלעך אַז אין פינף מינוט פון זיצן ביי דיין טיש די רשימות און לאַבעלס זענען פארגעסן און מען פֿילט זיך אין שטוב.
Vallejo , ווער ווייסט די ינדידזשאַנאַס עסנוואַרג צו שליימעס, פּרייאָראַטיז אין דיין קיך די היגע פּראָדוקט פון קליין פאַרמערס און וועדזשטאַבאַלז , ווי געזונט ווי די געבוירן עראַמאַטיק הערבס אַז זיין קאָלעקטיוו וואקסט אין די דאַך גאָרטן . די שיין קיילים וואָס קומען אויס פון זייער סטאָוווז זענען געזונט און פאַרביק, זיי יבערשיקן לעבן.
אין דערצו צו גיין צו געניסן אַ טעקניקלי ימפּעקקאַבלע קיך וואָס ייעלדס אַ קעסיידערדיק טריביוט צו די מעקסיקאַן שפּייַזקאַמער און היים קוקינג , אין קווינטאָניל איר לערנען.
די דינסט באַגלייט יעדער שיסל מיט אַ דערקלערונג פון די אָנהייב פון די ינגרידיאַנץ און ווי זיי זענען געקאכט. אויב איר ווילט וויסן מער און פרעגן שאלות, זיי וועלן געבן איר אַ גאָר דיטיילד דערקלערונג. און דער פרעמדער וואָס איז נישט באַקאַנט מיט די עשירות פון עסנוואַרג וואָס אין מעקסיקא איז טייל פון טעגלעך לעבן, וועט אָפּשאַצן עס.
Vallejo, וואָס איז געוואקסן אין די קאָלאָניאַ רוים , הא ט שטענדי ק געוװסט , א ז ע ר װיל ט זי ך אפגעגעב ן מי ט גאסטראנאמיע , או ן הא ט אנגעהויב ן ארבעט ן אי ן דע ר אינדוסטרי , װ י באל ד ע ר הא ט געהא ט ד י געלעגנהײט . נאָך גראַדזשאַוויישאַן פון די קולינאַריש צענטער פון מעקסיקא, ער געגאנגען דורך די מאַדריד רעסטאָראַן Santceloni און שפּעטער האָט ער געשניטן די ציין ווי אַ קאָכן אויף די קרוז שיפן פון פּרינסעס קרויסעס.
ביי זיין צוריקקער צו מעקסיקא אין 2007, ער געארבעט אין די קיטשאַנז פון רעסטראַנץ אַזאַ ווי Diana אָדער Pujol. די לעצטע, די פּרעסטידזשאַס רעסטאָראַן אין ענריק אָלוועראַ , עס האט געביטן זיין לעבן. דאָרט האָט ער זיך באגעגנט מיט דער איינער וואָס וועט ווערן זיין פרוי, Alejandra, אַ גראַדזשאַוואַט פון רעסטאַוראַנט אַדמיניסטראַטיאָן פון די סאַן אַנגעל צענטער פֿאַר היגהער סטודיעס (CESSA), און מיט וועמען ער וואָלט אָנהייבן די פּאַסירונג פון עפן זיין אייגענע רעסטאָראַן ווען ער אומגעקערט פֿון קאָפּענהאַגען נאָך זיין דורכפאָר דורך ניין מאמע.
אין קווינטאָניל די רעספּעקט פֿאַר ינדידזשאַנאַס פודז עס ווערט קענטיק אין יעדער פּלאַנירונג. איינער פון די מערסט יקסייטינג קיילים אויף די טייסטינג מעניו איז וואָס קווינטאָניל ס שעף, קלאוז מאיר , ינפאָרמאַלי באַקענענ ווי מעקסיקאַן קאַוויאַר.
דאָס מאָל, ווען געבעטן פֿאַר מער דעטאַילס, זיין סמיילינג ענטפער איז געווען "פרובירט עס ערשטער, איך וועט געבן איר מער דעטאַילס ווען איר האָט געפרוווט עס". ינטריגד, מיר ענג ונטערזוכן די טעלער. מיט אַ קייַלעכיק פאָרעם, אַ כּמעט ווייַס קאָליר און אַן אומבאַקאַנט אויסזען, מיר באַשלאָסן צו פּרובירן עס. ווייך און יידל , מיר כעזיטייטיד אַ פּלאַץ טראכטן וועגן וואָס עס וואָלט זיין. פֿאַרשטייט זיך, אַז אויף די טעלער איז גאָרנישט געבליבן. און באַלד איז געקומען צוריק קלאַוס, וועלכער האָט אונדז ענדלעך אַרויסגענומען פון צווייפל.
גרילד אַוואָקאַדאָ טאַרטאַר, עסקאַמאָלעס און קוועליטעס טשיפּס. און וואָס זענען עסקאַמאַלז? זיי זענען Liometopum apiculatum מוראַשקע עגגס, אַ עסנוואַרג וואָס איז געווען טייל פון די טעגלעך דיעטע פון די באוווינער פון מעסאָאַמעריקאַ און אַז וואַלעדזשאָ ס מאַנשאַפֿט קאָכן מיט מאַסטערי פֿאַר מאָדערן גומען.
די טייסטינג מעניו , וואָס ענדערונגען לויט די צייַט , איר האָבן אָפּציעס ווי גלייזד גיזאַרד טאַקאָ אין פּילאָנסיללאָ אָדער קאַנפיט רינדערנס עק אין שוואַרץ רעקאַדאָ, האַבאַנעראָ טשילי און ראָוסטיד רויט אַניאַנז אין זייער זאַפט. פּונקט אַזוי, עס איז די מעגלעכקייט פון אָרדערינג אַ לאַ קאַרט, ווו אין אַדישאַן צו עטלעכע פון די אָפּציעס געפֿונען אויף די טייסטינג מעניו, עס זענען אויך אנדערע קיילים אַזאַ ווי Huauzontles מיט טשיאַפּאַס קעז און פּאָמידאָר סאָוס אָדער די קרימי רייַז מיט קויטלאַקאָטשע, פּאָוטשט יי, קאָטידזשאַ קעז און עפּאַזאָטע.
טאַרטאַר פון ראָוסטיד אַוואָקאַדאָ, עסקאַמאָלעס און קוויליט טשיפּס
די טרינקען מעניו איז אַרויף צו פּאַר און כולל, צווישן אנדערע, מעקסיקאַן און אייראפעישער וויינז, מעזקאַלז, טאַקילאַס, קלאַסיש קאַקטיילז און אויך פון שטוב.
נאָך פאַרבייַסן, עס איז ווערט טריינג די קאַווע טאָפּ , אַ קאַווע וואָס זיי גרייטן אין דעם טראדיציאנעלן נוסח -מיט בשמים- און אַז זיי דינען אין אַ ליים טאָפּ. פּונקט אַזוי, זייער ינפיוזשאַנז, אין וואָס זיי נוצן זייער אייגן עראַמאַטיק הערבס, זענען געשמאַק.
אַדרעס: אַווענידאַ יצחק ניוטאָן 55, Polanco IV אָפּטיילונג, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, מעקסיקא זען מאַפּע
טעלעפאן: 52 55 5280 1660
פּלאַן: פון 1:00 ביז 4:30 און פון 6:30 צו 10:00.