פּאַדראָן פּעפּערז
משפּחה, היים, טראַדיציע
אין גאליציע שמעקט עס מיט קינדהייט . אויב גאַסטראָנאָמיע איז איינער פון די יזיאַסט קולטור עלעמענטן צו דערקענען און ידענטיפיצירן מיט אַלע איבער די וועלט, דאָ דאָס איז אפילו מער באמערקט. ** פאמיליע סעודות אין וועלכע מען רעדט און דיסקוטירט דאס וואס מען גייט עסן **, דער פארגעניגן פון צוזאמנעמען מענטשן ארום טיש, דאס אז א גוטער טייל גאליציער קומען נאך עסן אין שטוב (כאטש אסאך, פארשטייט זיך, האָבן צו טאָן עס ווי אַ טאַפּערוואַרע אין די שטענדיק אַ ביסל טרויעריק קאַנטין פון אַ פירמע), דער איינער וואָס אין קיין אַניוועסדיק קרעטשמע דינען זיי געשמאַק עסנוואַרג און די ריזיקע וואָג פון טראַדיציאָנעלער גאַסטראָנאָמיע זענען ביישפילן פון אַ זייער לעבעדיקע קולטור וואָס ווערט אָפטמאָל אפילו נישט באמערקט, ווייל זי איז פאָרשטעלן יעדן טאָג אויף אַ נאַטירלעך אופן. און איר נאָר פאַרפירן עס ווען איר לעבן אַרויס און טאַקע, אטאקירט די היימישקייט.
איך וויסן ווייַל איך וועל ...
חזיר איז אַלץ , און שחיטה, דער טראדיציאנעלער רוקנביין פון אַ הויז וואָס אין די פּלאַץ פון אַ טאָג וועט צייכן דער עסן קורס פון האַרבסט און ווינטער . עס איז ווייַט ווייַטער פון די אָרעם כייַע שטאַרבן אויף אַ שוחט באַנק. עס איז קהילה אַרבעט . דאָס בלוט האָט זיך געקליבן צו מאַכן פּאַנקייקס. דאָס באנפֿײַער, מיט װאָס מע זינגט עס און די באַסאָיראַס, מיט װעלכע מע האָט אָפּגעקערט דאָס רוט. דער חזיר הענגען צו לופט. ד י ראקס ן האב ן געדינ ט אל ע װא ס זײנע ן געקומע ן הילף . דער שענק. די זאָרזאַ ווארטן פֿאַר זייַן מאָמענט צו ווערן ווורשט. אַלע איר האָבן פון פאַרכאַלעשט אַנטהראָפּאָלאָגיקאַל אַקט אַז נאָך שאָדן לעבן און איז נישט אַ פּשוט אָביעקט פון עטנאָגראַפיק אַנאַליסיס.
עטלעכע מאָל צוריק עס איז געווען דערמאנט אין אַן אַרטיקל (וואָס איך קען נישט געפֿינען) די מעגלעכקייט צו פארוואנדלען די שחיטה אין א טוריסטישע אקטיוויטעט פאר אינטערסאנטע און פאראינטערעסירטע אין גאסטראנאמיע איידער זיי זענען געקומען פון א וויליאמסבורגער הינטן. צווייטע מחשבה, עס איז כּמעט בעסער אַז עס קיינמאָל כאַפּאַנז.
לאַריראַ, אָדער די טראַדיציע פון עסן אַרום די פייַער
פּראָדוקט
ווען עס איז אַ פּראָדוקט אַזוי גלייבן און פון אַזאַ דעוואַסטייטינג קוואַליטעט, אַלע איבער-פּראָפּערטיעס איז איבער . סעאַפאָאָד דאַרף גאָרנישט מער ווי זאַלץ וואַסער און אין רובֿ אַ בוכטע בלאַט צו זיין גאנץ; אַ גיין דורך די קוואַדראַט פון אַ קאָוסטאַל שטאָט איז צו טרעפן ינפאַנאַט ווערייאַטיז פון פריש לאַנדיד פיש, וואָס איז געדינט מיט די יקערדיק און יקערדיק אַלאַדאַ; די פלייש בלעטער אין הייזעלעך די וואָס סליפּס און גיסן וואַסער ווען פריינג עס ; די אַניוועסדיק קאַרטאָפל געפֿירט לויב און אַדמעריישאַן ( Bonilla a la vista איז שוין אין יעדער זיך-רעספּעקטינג גאָורמעט קראָם), ווי געזונט ווי די באַזע פון די בעסטער טאָרטיללאַס אין דער וועלט; עס איז אפילו מעגלעך צו צוטריט פריש מילך מיט קאָרעוו יז. און פאַרשטייט זיך, פאַראַן די טעמע פון ברויט, וואָס געהערט צו אַן אַנדער אויסמעסטונג און וואָס דערקלערט פאַרוואָס דאָ אָנפאַנגען צו מאַכן ברויט אין שטוב איז נישט קיין טרענד און נישט קיין שניט און נישט געראָטן.
באָניללאַ פּאַטייטאָוז: גאנץ
די ווילידזש
וויי צו די וואס האָבן עס נישט . פֿאַר די קאַסעס, טראָץ אַלץ, אין גאַליציע די דאָרף איז אפילו אין די פּאָשעסט גאַס אין קאָרונאַ אָדער אין די מערסט ראָגויש אָרט אין וויגאָ, און עס איז ווונדערלעך און אַ מקור פון שטאָלץ אַז עס איז אַזוי. אַקסעס איז נאָך גרינג אפילו אין די שטעט צו פּראָדוקטן וואָס קומען גלייַך פון די פעלד און וואָס קומען מיט כּמעט קיין ינטערמידיעריז; מען קען נאך געפינען איי פון שטוב, וואס זענען נישט פאר קיין גאלד-פרייז, און קארטאפל וואס קומען מיט עטליכע ערד, און גרינס וואס האבן נישט געקענט קיין פּעסטיסיידן.
דער וויזערד
וואָס אַ הור האָט אַלעמען געשלאָגן פייַערן דעם סאַמאַין , אַז געמיינט טראדיציאנעלן קעלטיק יום טוּב אַז סאַספּישאַסלי ריזעמבאַלז האַללאָוועען. גענוג פון חרטה פון קולטור קאַלאַנייזד : אויב מיר ווילן צו טריק אָדער מייַכל, לאָמיר עס טאָן אָן אַ שלעכט געוויסן וואָס צווינגען אונדז צו ריזאָרט צו געמיינט הונדערט יאָר פּאַרטיעס וואָס ביז פיר יאר צוריק קיינער האט געוואוסט וועגן. אויב נישט, לאָמיר פֿײַערן דעם מכשף , ד י געװײנלע ך , װײ ל ס׳אי ז גארניש ט װא ס מאכ ט א הײ ם או ן מאכ ט מע ר פארגעניג ן אי ן דע ם לעבן , װ י בראטן ן עטלעכ ע קעסט . די אײזערנע קיך אָדער אויף אַ פּאַן פּערפערייטאַד אין די לאַעריראַ. און אויב עס איז קיין פון די צוויי זאכן, וואַרפן קעסט און צייַטונג שישקע. לאַנג לעבן האַרבסט.
פּיאָרנעדאָ אין לוגאָ. עס קען זיין דיין דאָרף.
אויב איר טאָן ניט וועלן יויך, צוויי טעפּלעך
דער הונגער גייסט איז בלויז אַ פּאָר פון דורות אַוועק (כאָטש אונטער קראַנט צושטאנדן עס איז אַ סאַדלי לעבעדיק און לאַש גייַסט), אַזוי עסן ענטשער איז טראַדיציע און באָבע ס מאַנדאַט . די פּאָרשאַנז פון פילע רעסטראַנץ קענען קאָרמען אַ משפּחה פֿאַר וואָכן, און די דינער ינדזשויז צו זען ווי די ענטרעקאָטע שיסל איז ברימינג מיט פרייז, פּאַדראָן פּעפּערז, רויט פּעפּערז און סאַלאַט . ניט צו דערמאָנען די סטיווז אויף זונטיק אָדער די לאַקאָנאַדאַס וועמענס לעפטאָוווערז זענען אָנגעפילט מיט טאַפּערוואַרע וואָס דויערן ביז דעם ווייַטער זונטיק. און דאָס ברענגט אונדז גלייַך צו דער ווייַטער פונט.
אַ ביסל פון אַלץ און אַ ביסל גלעזל פון ווייַן
גאליציאנער חתונות
וואָס איז דאָס וועגן אַ קאַנאַפּעס באַר? וואָס איז עס צו עסן שטייענדיק? וואו זענען די סקאַמפּי? און די פיש שיסל און די פלייש שיסל? ס'זענען דא זאכן וואס מען זאל קיינמאל נישט פארפעלן און אנדערע, ווי בראנץ', קאפקייקס אדער סושי אלס חתונה מאכל, וואס מיר האבן קיינמאל נישט געדארפט קומען קיין גאליציע.
סקאַלאַפּס, אַ קלאַסיש
די שרייבערס
אין די טעג ווען מער ווי אלץ, די קיך איז אויך לייענען , איר האָבן צו קוקן צוריק און געפֿינען אַז, אַמאָל ווידער, אַלץ איז ינווענטיד. מיט אַ יאָרהונדערט צוריק האָבן מיר געהאַט שרײַבער, וואָס האָבן פֿאַרבונדן אינטעליגענט און פּאָעזיע מיט זײַן פּראָ־גאַסטראָנאָמען אין צײַטן, ווען דאָס וואָרט האָט זיך קוים ניט גענוצט. Álvaro Cunqueiro איז געווען אַ גרויס אַבזערווער אפילו אין קולינאַריש ניצט , י יוליוס קאַמבאַ איז איינער פון יענע טאטעמס פון זשורנאליסטיק, וועמענס ארטיקלען וועגן די פאראייניגטע שטאטן אין דער ערשטער וועלט-מלחמה אדער וועגן לעבן אין דייטשלאנד צווישן די צווישן-מלחמה זענען ווייטער א פארגעניגן פארן לייענער. זייער לוקוללוס הויז , גאַנץ דייסעקשאַן פון עסן, איז יניסקייפּאַבאַל און חידוש.
מי ר װיל ן אוי ך באשײטיק ן ד י געשטאלט ן פו ן ד י קלענער ע באקאנטע מאַנועל פּוגאַ און פּאַרגאַ "פּיקאַדיללאָ" , גורמיי, פּאָליטיקער און פעט פאַכמאַן פֿון Coruña, פּיאָניר פון די קוקבוקס וואָס קענען זיין לייענען אין די לעבעדיק צימער. אין זיין די פּראַקטיש קיך אַרייַנגערעכנט אַזאַ כילעריאַס רעסאַפּיז ווי דעם איינער: "עגגס מיט פּאָמידאָר: דאָס איז דער בעסטער זאַך ווער עס יז קענען טראַכטן פון צו סדר ווי אַ סטאַרטער ווען מיט לאָנטש אין אַ רעסטאָראַן, אַ לאַ קאַרט, פון קורס. די עגגס זענען געפּרעגלט און געבאָדן אין פּאָמידאָר סאָוס, וואָס אויב עס איז פון אַ קענען, אין אַלגעמיין געשמאַק ווי גענעם, אָבער פון די אנדערע האַנט, אויב עס איז פון די צייַט, עס פאָרעם אַ געשמאַק גאַנץ מיט די עגגס”. סוף פון דעם רעצעפּט #קאָסינאַסיןהאָסטיאַס
גייסט און קאַווע מאַשקע
מע ן הא ט שטענדי ק געזאגט , א ז פו ן שלעכט ע װײ ן זײנע ן ארויסגעקומע ן גוט ע שטימונגען . און טאָמער אין דעם ליגט דער סוד פון וואָס רעגולער, ווען נישט גלייַך מיטלמעסיק, היים-געמאכט וויינז קומען אויס מיט אַזאַ גוט דיסטילאַץ. Mitiquérrimo איז קאַווע מיט אַ ביסל טראפנס פון קאָניאַק , יקערדיק באַגלייטער פון אַלע פּערישאַנערז פון די באַרס איבער גאַליציע. Mitiquérrimas זענען די לאגלען מיט כאָוממייד לייבלינג (דורך פּען) אַז מאַדזשיקאַלי מאַטיריאַלייז בעשאַס די נאָך מיטאָג שמועס. און די אַבסאָלוט סטאַרדאָם פון ** קאַווע ליקער (און פּאָמאַסע קרעם פֿאַר ווייניקער כאַרדקאָר סטאָמאַטשס) **, וואָס קענען קוקן פון איר צו איר צו די דזשין און שטאַרקעכץ אין טערמינען פון דער קלאַסיש טרינקען פון-אַלע-דעם-לעבן-פון-גאָט אַז אין עטלעכע פונט אין די לעצטע פאַרגאַנגענהייט אַלעמען סטאַרטעד ניצן ווידער און באַשלאָסן צו האַלטן עס אין זייער דיעטע פֿאַר לעפטאָוווערז.
'די קאַווע ליקער איז אַ גאַליציאַנער דערפינדונג צו פאַרניכטן די רעשט פון די האַלב - ינדזל'
די ביפסטייק
ירושה פֿון דער צײַט פֿון די אינדיאַנעס און פֿון עמיגראַציע (צייט, וואָס דער אמת, אין גאַליציע האָט זיך קיין מאָל ניט פֿאַרענדיקט), איז מאַטעריע אוממעגליך, אַז עמעצער זאָל ניט ליב האָבן דעם טשוראַסקאָ. כאַזער ריבס (פיל בעסער ווי קאַלבפלייש) גרילד אין אַ רעסטאָראַן אָדער אין שטוב , און באגלייט פון קרעאָליש ווורשט, אַז שאַפונג פון די וואָס דערציילן מיליאַנז פון מעשיות בלויז מיט זייער נאָמען.
קווינס קעז
עס איז קיין בעסער פאַרבייַסן. נו, אפֿשר איר זענט אין שטרענג פאַרמעסט מיט עטלעכע filloas גוט געטאן, מיט קאַרנאַוואַל אויערן (מיט אַז ווייך וויפ פון אַנאַס), מיט די נוציק bica אַז אַלעמען לערנט זיך צו גרייטן אין עטלעכע פונט אין זייער יוגנט און קיינמאָל פארגעסן, מיט די עפּל פּיראָג און די סאַנטיאַגאָ ס שטיקל, אַז קוים ווער עס יז לייקס אָבער ווען זיי ווי עס, זיי ליבע עס.
די פון מילך, פֿאַר אַלע; די פון בלוט, פֿאַר די העלדיש.
FURANCHOS
מאַדזשיקאַל וואָרט. ווייניק זאכן זענען פאַרגלייַכלעך צו גיין אַראָפּ אַן אומבאַקאַנט וועג און סטאָפּפּינג ווען איר טרעפן אַ כאָוממייד צייכן (די מער פּויעריש די בעסער) אַנאַונסינג די עקזיסטענץ פון אַ פוראַנטשאָ (פֿאַר די אַנינישיייטיד, אַ פוראַנטשאָ עס איז אַ היים וויינערי - מער אָדער ווייניקער פּריוואַט - וואו מען פארקויפט ווייַן פון די שניט פון די באַזיצער און יוזשאַוואַלי געדינט היים-געמאכט עסנוואַרג. די זאַך איז אַ ביסל אויס פון האַנט, ווערן עטלעכע אין פאַקטיש אַנדערקאַווער רעסטראַנץ אין וואָס צו עסן צו עסגאַלאַ). צו גיין צו פאַרפעסטיקט שאָס, זיי קענען זיין געזוכט דאָ.
באַרביקיו פֿאַר אַלעמען!
די פּולפּייראַס
ספּרוט קאָכן אין אַ קופּער טאָפּ דורך אַ פּולפּיראַ פון קאַרבאַללינאָ אין אַ וואַטע קיטל. געדינט מיט אָדער אָן קאַטשעלאָס אויף אַ ווודאַן טעלער און ספּרינגקאַלד מיט ייל און פּאַפּריקאַ. שיין האַוועניש אין די הינטערגרונט, מיסטאָמע רעגן אַרויס די געצעלט, עטלעכע זאַקפּיפּערז דאָרט אין די הינטערגרונט, די פֿיס אויף די ווייך גראָז אין די פּאָליאַנע פון אַ קאַרבאַליראַ. איז דאס די פראסט מאדלינע פון יעדן גאליציאנער? איך זאָג יאָ.
גיי @Raestaenlaaldea
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- מאַפּע פון די גאַסטראַנאַמיק מינהגים פון מאַדריד
— די אנדערע גאסטראנאמיע פון גאליציע
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין די ריאַס אַלטאַס
- סעאַפאָאָד סאַפאַרי אין די ריאַס באַיקסאַס
- יקערדיק ווערטערבוך צו באַשיצן זיך אויב איר אַרומפאָרן צו גאַליציע
- אַכט וועגן צו עסן ספּרוט אין גאַליציע
- קיילים צו עסן אין גאַליציע אין זומער
- פינף זאכן צו עסן אין גאַליציע (און זיי זענען נישט סעאַפאָאָד)
- איר וויסן אַז איר זענט גאַליציאַנער ווען ...
- פאָאָדיעס מאַגאַזינז: אַזוי איר לייענען די קיך
- פינף ומגעוויינטלעך דעסטאַניישאַנז אין גאַליציע
- ערטער פון מאַדזשיקאַל גאַליציע (איך)
- ערטער פון מאַדזשיקאַל גאַליציע (וו)
- גאליפארניע : גלייַך ריזעמבאַלז צווישן די צוויי מערב קאָוס
- אַלע די אַרטיקלען פון Raquel Piñeiro
ספּרוט שטענדיק, אָבער אין זומער מער