La Salita איז איינער פון די רעסטראַנץ וואָס מיר שטענדיק קומען צוריק צו. קיין געלעגנהייט איז גוט, אָבער אפילו מער אַזוי אויב די שטערן ייַנרייען. לייענען Begoña Rodrigo, באַלעבאָסטע; Susi Díaz פון Elche (La Finca) און דער שעף פון מאַדריד באזירט אין Benicarló Raúl Resino. די דריי מאַזלדיק פראווינצן פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי רעפּריזענטיד דורך עטלעכע פון זייַן שטערן (מישעלין) און סאַנז (רעפּסאָל).
צו די וויינז, דער סאָממעליער פון ליזע שווארצע, די שטענדיק ינספּייערינג Manuela Romeralo. "מיר ווילן מענטשן צו וויסן אונדזער אָטאָטשאַנאַס ווייַנטרויבן, ביז אַהער ריווילד, וואָס זענען די וואָס פאָרשטעלן אונדז. זיי זענען קאָמפּליצירט אָבער פילע ווינעמאַקערס וויסן ווי צו הערן און פֿאַרשטיין זיי. עס איז עדות: די מעדיטערראַנעאַן געגנט שיינט ברייטער ווי אלץ. ווי מאַזלדיק זענען מיר.
עס איז געווען די פּרעזענטירונג פון קאַמפּיין וואַלענסיאַן קאַמיוניטי: גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן מיט אַ שטערן, פּראָמאָטעד דורך די ביזנעס קאָנפעדעראַטיאָן פון האָספּיטאַליטי און טאָוריסם פון די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי (CONHOSTUR) מיט די מיטאַרבעט פון Turismo Comunitat Valenciana. קיין אַנטשולדיקן איז גוט צו פייַערן אַרום אַ טיש. די מעניו? אַכט געווירציק און צוויי זיס קיילים, פּערד מיט צוויי וואַלענסיאַן וויינז. זאל ס עסן און טאָסט.
פּרעזענטירונג פון די קאמפאניע 'וואַלענסיאַן קאַמיוניטי: גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן מיט אַ שטערן'.
ראַול רעסינאָ קאַלט ביסקווע
דער שעף לויפט איינער פון אונדזער רעפֿערענץ רעסטראַנץ אין Castellón. רעסינאָ פאָוקיסיז ווי ווייניק אנדערע אויף די אידענטיטעט פון די Maestrazgo און די Costa Azahar פון די היגע פּראָדוקט, וואָס איז די פּראָוטאַגאַנאַסט פון אַלע זייַן קיילים. אין דאס, קאַלט ביסק, גאַלי פּינע מיט גאַלי טאַרטאַר און ראַול רעסינאָ טאַפּיאָקאַ , צ ו כאפ ן ד י סעזאן , אי ז געװע ן דע ר גאליע .
עס איז אַ ענלעך שיסל אויף זייער קראַנט מעניו, כאָטש אין זײַן רעסטאָראַנען גייט דער גאַלי נישט אין טאַרטאַר, נאָר אין גראַטין. "דאס מאָל מיר קען נישט טאָן די גאַלי רעקל ווייַל דאָ מיר האָבן נישט סאַלאַמאַנדער, וואָס איז עפּעס וואָס מיר נוצן קעסיידער. . ע ר הא ט געשפיל ט אװע ק פו ן דע ר הײם , אבע ר ע ר הא ט זי ך באשלאם ן מי ט א צעטל .
קאַלט ביסק, גאַלי פּינע מיט גאַלי טאַרטאַר און טאַפּיאָקאַ.
די ווייַן: ALBARIÑO נאַכט שניט 2020
ערשטער יבערראַשן. אַן אַלבאַרינאָ אין וואַלענסיאַ? "דאס ווייַן ( Albariño נאַכט האַרוועסט 2020, דורך Ana Suria, אין Pago de Tharsys) האט אַן אומגלויבלעכע געשיכטע, וואָס רעדט וועגן דער וויכטיקייט פון אונדזערע ווינגרויערס: Jesús Requena האָט אין די 1960ער יאָרן געלערנט אין דער Requena Oenology School מיט Vicente García, איינער פון די פּייאַנירז אין גאַזירטע וויינז אין רעקווענאַ. שפעטע ר אי ז ע ר געגאנגע ן צ ו דע ר ארבעט ן אי ן גאליציע , װא ו אי ן יענע ר צײט , הא ט מע ן ניש ט געמאכ ט קװאליטי ע װײן , מי ט אלבארינא , נא ר אומגעטרונקען , הויך־זויעריקע . Jesús אנגעהויבן צו אַרבעטן מיט זיי און געראטן צו מאַכן קוואַליטעט וויינז מיט די Albariño ווייַנטרויב. Manuela Romeralo דערציילט אונדז.
ווען די וואַלענסיאַן אומגעקערט צו די טעררעטאַ, געפלאנצט אַן Albariño ווייַנגאָרטן אין Siete Aguas. און דאָס איז ווי די Albariño איז אנגעקומען אין די וואַלענסיאַן קהילה. שפּעטער, Pago de Tharsys געקויפט וויינז פון רעקווענאַ און געפלאנצט זייער אייגן.
ספּאַרזשע ייַז קרעם מיט שוועמל לאַנד.
SUSI DÍAZ ספּאַרזשע ייַזקרעם מיט באָדן מאַשרומז
דעם שיסל איז געווען אין La Finca פֿאַר מער ווי פינף יאָר, כאָטש זיי האָבן שוין ווערסיע עס איבער צייַט. יידל, עראַמאַטיק און פאַרביק, דעם ספּאַרזשע אין אייז קרעם מיט אַ לאַנד פון מאַשרומז און בלומען עס איז אַ טריביוט צו די היגע פּראָדוקט, וואָס זיי יבערמאַכן אויף אַן אָריגינעל וועג. ווידער, פּראַקסימאַטי: זיי נוצן ווייַס ספּאַרזשע און גרין ספּאַרזשע פון ווילענאַ.
די ווייַן: FINCA CALVESTRA 2019
"Toni Sarrión איז דער ווינעמאַקער פון פּינטלעכקייַט, ביידע אין די קעלער און אין דעם פעלד. ער טוט באָדן שטודיום אויף אַלע זיינע כעקטאַרז און דאָס ווייזט אין זיין וויינז. פינקאַ קאַלוועסטראַ, ספּאַסיפיקלי, איז אין אַ הייך פון 200 מעטער און נאָך אַ דזשיאַלאַדזשיקאַל לערנען עס איז געווען איינגעזען אַז עס איז אַ טייל פון ליימסטאָון, וואָס גיט אַ פּלאַץ פון פינעס צו די וויינז. (זען דעם Finca Calvestra 2019, דורך Toni Sarrión אין Bodega Mustiguillo, Utiel, Valencia).
Romeralo דערציילט אונדז אַז Toni Sarrión האָט גענומען פינף יאָר צו פֿאַרשטיין מערסעגועראַ. אין יענער צײַט האָט ער עס ניט געטאָן, ביז ער האָט געפֿונען אַ וועג צו זײַן אַ יקספּרעסיוו און עראַמאַטיק ווייַנטרויב וואָס אויך ימפּרוווז אַ פּלאַץ אין די פלאַש. "איך זאָגן אים שטענדיק אַז זיין בעסטער ווייַן איז דער וואָס איז געווען אין די פלאַש פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן. און איך ווי צו הויכפּונקט עפּעס אַז ווייניק מענטשן וויסן: די יידזשינג קאַפּאַציטעט וואָס אונדזער וויינז האָבן, ווייסע אויך."
בעלוגאַ לענטאַל, טינטפיש און קאַוויאַר.
בעלוגאַ לענטיל, טינטפיש און קאַוויאַר פֿון לאַ סאַליטאַ
קענען סאַטאַלטי האָבן אַזאַ מאַכט פון טאַם? און שווארצע זיין דער פאַרקערט פון פינצטערניש? Begoña Rodrigo אנגעהויבן צו אַנפאָולד איר רעפּערטואַר מיט דעם ערשטער קורס: געשמאַק, זאַפטיק, זיס. ווען עס איז איבער, איר ניטאָ לינקס פעלן מער.
ווייַן: BLANC DE TRILOGÍA 2020
"ווערדיל איז אַ נייטראַל ווייַנטרויב אָבער עס איז קיין סיבה צו אַוועקוואַרפן עס אויב עס איז מאַסטערפאַלי באגלייט מיט אַ סאָוויניאַן בלאַנק וואָס ברענגט אַ פּלאַץ פון פרעשנאַס און אַז, אין דערצו, Miguel Velázquez דזשוינץ די מוסקאַטעל צו געבן עס אַז מעדיטערראַנעאַן אַראָמאַ. איז ער צונויפגיסן שליימעסדיק, איר האָט די מאַגיש רעצעפּט. ווען אַ ביסל חדשים פאָרן דורך Blanc de Trilogía מיר באַקומען אַ יקספּלאָוזשאַן פון אַראָמאַ, פעט, ווערטיקאַליטי, אַ גאנץ וואָג צווישן פרעשנאַס און פרוכט. די Blanc de Trilogía 2020, דורך Miguel Velázquez אין Bodega Los Frailes (Fontanars dels Alforins, וואַלענסיאַ), עס איז אַ זייער גאַסטראַנאַמיש ווייַן”.
סאַראַנדאָנגאַ.
סאַראַנדאָנגאַ (רייַז מיט דאָרש און בלומענקרויט) פֿון לאַ סאַליטאַ
קיין איינער דערקלערט דעם שיסל ווי César Olascoaga, קעלנער אין La Salita. מיר ציטירן אים לשון-קודש, ווײַל ער כאַפּט אונדז מיט זײַן סענסיטיוויטי: "טראַוולער פון דער איטאַליעניש פּיעדמאָנט, גלאָבעטראָטינג רייַז געהייסן קאַרנאַראָלי, ווער, דערשטוינט פון די סאַנסעץ פון די אַלבופעראַ און די וויג פון די עבראָ, האט באַשלאָסן צו בלייַבן אין וואַלענסיאַן לענדער צו באַרייַכערן די גאַסטראַנאַמיק העריטאַגע פון די טעררעטאַ. היינט טוט ער זיך אויס און מכבד זיין זיינע ווארצלען דורך געבן לעבן צו א דאָרש און בלומענקרויט ריסאָטטאָ, אָבער ווי אַ צייכן פון זיין ליבע צו דער קולטור פון דער ערד וואָס באַגריסן אים הייַנט, ער קאַמפּלאַמאַנץ זיך מיט קריספּי דעטאַילס רעמאַניסאַנט פון די סאָקאַרראַט פון די גוט וואַלענסיאַן פּאַעללאַ, ער װאַרפֿט זיך אַרײַן אין אַ פּילפּיל־דעק און טוט אַרײַן אַ קאַם פֿון קריספּיקן דאָרש און זײַן אײגענעם בראַנדאַד: עלאַגאַנס און דעטאַל, לאָזן עס זיין באמערקט אַז ער איז איצט פֿון וואַלענסיאַ. נאָך איין בריליאַנט אין די קרוין פון לאַ סאַליטאַ, זיי זאָגן. מיר באַשטעטיקן עס. רייס? פון Molino Roca, פון קורס.
די ווייַן: CA LA GATA 2021
דאָס איז ניט נאָר וועגן קאַנסאַקרייטיד וויינז. אין דעם פאַל, Ca La Gata 2020, דורך Raúl Navarro אין Bodega Ca La Gata (Utiel, Valencia), עס איז דער ערשטער ווינטידזש פון אַ יונג וויטיקולטוריסט, איינער פון די וואס צוזאָג. "Raúl האט פּונקט סטאַרטעד, ער האט אַ ווייַנגאָרטן וואָס איז קאַלטאַווייטאַד בייאָדינאַמיקאַללי פֿאַר 15 יאָר און אַ גאנץ לאַנד צו אַרבעטן די מערסעגועראַ. ער איז אויף די רעכט שפּור ", פּרידיקס מאַנולאַ ראָמעראַלאָ.
נאָרווייַ האָמאַר קרעם ינפיוזד מיט לימענע גראָז און האָמאַר.
קרעם פון ראַול רעסינאָ סטראָבעריז
עס איז אויך נאָרווייַ האָמאַר סעזאָן אין Benicarló. די קוויזין פון Raúl Resino איז טאַם און מעדיטערראַנעאַן אין זיין פּיוראַסט פאָרעם. זייַן פּלייטינג, פּשוט און דירעקט: ווייניקער איז מער.
די ווייַן: TANTUM ERGO ROSÉ 2019
"ער איז געווען איינער פון די ערשטע וואָס האָבן אָנגעהויבן צוריקקריגן ווייַנטרויבן פון דער געגנט מיט עטלעכע יאָר צוריק און איצט מאכט עס פינקלען און ראָזע וויינז”. Manuela Romeralo לויבן די "ימפּרעסיוו אַרבעט" וואָס Pablo Ossorio איז טאן: "עס איז אַטשיווינג אַ פינעס אויף דער מדרגה פון די בעסטער גאַזירטע וויינז אין ספּאַין." אין דעם געלעגנהייט, מיר געשמאַק Tantum Ergo Rosado 2019, דורך Pablo Ossorio ביי Bodegas Hispano+Suizas (Requena, Valencia) , "אַ קאַוואַ מיט ינפאַנאַט עלאַגאַנס, קוים טינטעד מיט קאָליר, אַ זייער גאַסטראַנאַמיק גאַזירטע ווייַן".
מאַקאַראָנען סטאַפט מיט הייַזקע קעז און טראַפאַלז מיט סיזאַנאַל מאַשרומז.
מאַקאַראָנען אָנגעפילט מיט הייַזקע קעז און SUSI DÍAZ טרופפלעס
דעם טעלער עס איז געווען אויף די La Finca מעניו פֿאַר כּמעט צוויי יאָרצענדלינג און עס איז אַ קלאַסיש רעסטאָראַן פון Elche. ווער עס יז וואס קען סוסי ווייסט אַז זי טראַנסמיטט די זעלבע פרייד אַז איר קיילים פּרויעקט. די מאַקאַראָנען סטאַפט מיט הייַזקע קעז און טראַפאַלז מיט סיזאַנאַל מאַשרומז , ספּאַסיפיקלי, אויך (ווי איר), מאכט איר שמייכל ווען זי קומט צו די טיש.
די ווייַן: FONDILLÓN 1996
דעם פּערינג מיט Fondillón 1996, דורך Salva Poveda אין Bodegas Monóvar (Monóvar, Alicante), עס האט אַ פּלאַץ פון הינטערגרונט: עס ווייזט אַז fondillón איז ניט נאָר אַ פאַרבייַסן ווייַן. "עס איז אַ קולט ווייַן, דאָס איז אונדזער אָונאַלאַדזשיקאַל בריליאַנט. עס איז יוזשאַוואַלי אַ טיש ווייַן, פֿאַר קלערן, וואָס איז יוזשאַוואַלי מיר נעמען עס צו קאַלט און אַזוי מיר באַזייַטיקן אַלע די אַראָמאַ וואָס האט שוין דעוועלאָפּינג. מיר מוזן מאַכן עס באקאנט, מיר וועלן מענטשן צו רעדן וועגן אים. די פּאָוועדאַס, אין באַזונדער, האָבן שטענדיק געהאט אַ פאָנדילאָן סאַקריסטי וואָס איז אַ פאַקטיש אוצר.
רויט מוללעט געהיילט אין קאָמבו און אַליפּעברע פון זייַן ביינער.
געהיילט מולוס אין קאָמבו און אַליפּברע דע לאַ סאַליטאַ
Begoña Rodrigo אנערקענט אַז זי אַרבעט זייער קליין מיט פלייש ווייַל זי פּערסנאַלי טוט נישט עסן עס אָפט. און דעמאָלט עס אויס רויט מוללעט: איינער פון די מערסט טשיקאַווע פיש אין מעדיטערראַנעאַן קוויזין, אַז זי היילן אין קאָמבו יאַמ - גראָז, ווי אַן אָדע צו די ים. ער טוט עפּעס ענלעך מיט מאַקרעל, אין אן אנדער פון זיין מאכלים, פֿאַר צוויי טעג. די אַליפּעברע פון זייַן דערנער ראָונדס די מויל, וואָס איז אַ פּלאַצן פון געוועב און טאַם.
די ווייַן: שרעקלעך 2020
"אן אנדער בייַשפּיל פון סאָממעליער און האָטעליער זייער אינטערעסירט אין נאַטירלעך וויינז, ווער איז איצט אַ וויטיקולטוריסט. מיט דער הילף פון Javi Revert, ער האט פּראָטים אַ ווייַן מיט מאַלוואַסיאַ, מיט די נאָמען פון זיין באָבע (Témide), וואָס איז רעספּעקטעד פון די נאַטירלעך פונט פון מיינונג. די Témide 2020, by Luca Bernasconi (Fontanars dels Alforins), געדינט אין רויט ווייַן טעמפּעראַטור, עס איז ספּעציעל יקספּרעסיוו און עראַמאַטיק.
הירש ביקיני אין צוויי פירינגז, זיין קראָוקיי און זיין דנאָ.
לאַ סאַליטאַ הירש ביקיני
און, קעגן אַלע שאַנסן, Begoña ענדיקט זיך מיט פלייש: איר הירש ביקיני סאַפּרייזד דינערז פֿאַר זייַן נאַש, טראָץ זייַן טיף פלייווערז, טיפּיש פון די הירש. זיין קראָוקיי און זיין לאַגער, געדינט ווי אַ קאָנסוממע, זיי דערמאָנען אונדז אַז עס איז האַרבסט אַרויס.
די ווייַן: די מערסעדעס 2019
מיר זענען נאָך אין די הענט פון מאַנולאַ ראָמעראַלאָ, וואָס, אין אַדישאַן צו זיין אַ סאָמאַליער, אַנטפּלעקט זיך ווי אַ דערציילונג: "Las Mercedes 2019, דורך José León אין Bodega Las Mercedes (Villagordo del Cabriel, Valencia), דאָס איז דער איינציקער וויין וואָס דער דאָזיקער ציינדאָקטער האָט געמאַכט אין פאַך, וואָס האָט באַשלאָסן זיך אָנצונעמען דעם פּראָיעקט, אין אַ הויז וואָס האָט געהערט צום בערלאַנגא. און האט געטאן מיט דער הילף פון אַ מיטאַקאַל ווינעמאַקער ווי פּעפּע הידאַלגאָ, דער גרויס ווייַן חכם, וואס מען דארף דאווענען יעדעס מאל ווען ער עפנט דאס מויל”.
ראָמערלאָ מודה אַז באַמערקן די עוואָלוציע "ער האָט אָנגעהויבן מאַכן אַ שיין קלאַסיש ווייַן, ניצן זייער גוט וואַלד, אָבער די 2019 ווינטידזש איז גאַנץ אַ יבערראַשן. איך באַמערקן מער פרוכט, האָלץ ווייניקער פאָרשטעלן". עס איז אַ גאַנג: מער און מער, מיר וועלן פריש וויינז מיט אַ מער טרינקען און וואָס זענען טשאַמעלעאָניק מיט די קיילים. "אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי מיר זענען אין דעם שורה: ארבעטן אויף די פרעשנאַס פון די וויינז," זאגט Romeralo.
יוזו, יאָגורט און מאַנגאָ.
יוזו, יאָגורט און מאַנגאָ פֿון סאַליטאַ
עס איז ווידער האַרבסט, איצט אויף די טיש. Begoña דערמאנט אונדז אַמאָל ווידער: אַ בלאַט אין אן אנדער בלאַט, קאָליר און יקספּרעסיוונאַס פון טאַם אין פיר ביטעס וואָס אָנטאָן אונדז
סאַליטאַ קירבעס און ציבעלע
די רוץ און טובערס זענען עטלעכע פון די ווינינג קאַרדס פון Begoña. עס נעמט צייט צו ויספאָרשן זיי, ביז איר באַקומען קיילים ווי קייַלעכיק און באַלאַנסט ווי דאָס, וואָס ענדיקט זיך אויף די טיש. די זיס נעמט אן אנדער ויסמעסטונג, דער פאַרבייַסן יוואַלווז צו ווייניקער קלויינג פלייווערז אָבער גלייַך מצליח.
קירבעס און ציבעלע.
די ווייַן: קאַסטאַ דיוואַ האָניק שניט
"אן אנדער גרויס ווינעמאַקער: פעליפע איז דער מענטש וואס האט פארשטאנען מוסקאטל ווי קיינער אנדערש. Pepe Mendoza איז ווייַט הינטער מיט די מוסקאַטאַלז וואָס ער איז געמאכט אין Llíber, אָבער זיס מוסקאַטאַלז געהערן צו Felipe Gutiérrez de la Vega, "דערקלערט Romeralo וועגן די Casta Diva Honey Harvest דורך Felipe Gutiérrez de la Vega אין Bodega Gutiérrez de la Vega (Parcent, Alicante) 2018. "זיי זענען וויינז פון אַן אייביק עוואָלוציע, די פּיוראַסט מעדיטערראַנעאַן. עס איז ווי צו שטעלן די נאָז אין אַ גלאז פון קאַסטאַ דיוואַ, צומאַכן די אויגן און זען די לאַנדשאַפט”.