ווי וועט מיין באַליבסטע רעסטאָראַן האָבן געביטן אַרום די ווינקל?
די ימפּאַס פון ווארטן פֿאַר די צוריקקומען פון אונדזער באַליבסטע רעסטאָראַן עס איז אַ שיסל וואָס איז געדינט קאַלט. מיט קיין ראַטעווען פּלאַן אויף די האָריזאָנט, מיט רובֿ מעדיע שעפס געבן אַוועק רעסאַפּיז אויף זייער ינסטאַגראַם אַקאַונץ און עסנוואַרג עקספּרעס אַפּפּס אין די פּרויעקטאָר. מיר האָבן נאָך נישט דערגרייכט דעם בינע פון ריאָופּאַנינג פון באַרס און רעסטראַנץ און עס איז שוין שווער-צו-היילן ווונדז . מיט די אַטמאָספער העאַטעד איידער די וואָס איז דערנענטערנ זיך, האָספּיטאַליטי מאַדריד עס איז ארלנגעווארפן אין די בעקן דורך פארשפרייטן דער ערשטער טעכניש פירער פאָוקיסט אויף פּלאַנירונג די דריי פייזאַז פון די געשעפט: פאַר-עפן, קאַמישאַנינג און פּאָסטן-עפן . מיט די צוקונפט כאַנגגינג אין די וואָג, ניט געוואוסט אויב די סייווינגז וועט זיין גענוג צו צאָלן די רענט פֿאַר די לאָקאַל, באַרס און רעסטראַנץ וואַרטן פאַרחידושט אַז די מיניסטעריום פון געזונט אַקסעפּץ אַ שטרענג פּראָטאָקאָל צו צוריקקומען צו דער קיך.
אוממעגלעך זיכערקייַט דיסטאַנסאַז , דיסינפעקשאַן פון רוי מאַטעריאַלס ביז זיי שייַנען, רידיסטראַביושאַן פון טערראַסעס ווי עס וואָלט געווען אַ שאָך ברעט, װענט, װאו עס פלעגט זײן געטיילט װערן , פאָטאָקאָפּיעס פון וואַרפן קאַרדס, אָזאָנע אומעטום, הענטשקעס און מאַסקס איידער די גוט מאָרגן און פיל מער עסנוואַרג צו נעמען אַוועק ווי צו דינען צו די טישן. מיטלען צו ענשור קונה זיכערקייַט אָבער אַז זיי שטיצן מיסטראַסט (פארוואס גיין צוריק צו מיין באַליבסטע רעסטאָראַן אויב איך קען נישט טיילן די דערפאַרונג פון עסן צוזאַמען מיט מיין משפּחה?) און וואָלט ימפּלייז די באַלדיק קלאָוזשער פון כּמעט האַלב פון די פרייַ רעסטראַנץ רעכט צו דער ימפּאָסיביליטי פון פאָרזעצן צו זיין. רעוועכדיק.
שוין אין 1990, דאָוגלאַס אַדאַמס האט זיך דערוואגט זיך פארשטעלן ווי וואָלט דער רעסטאָראַן אין די סוף פון דער וועלט זיין ווי . דער באַרימטער וויסנשאַפֿט בעלעטריסטיק שרייַבער, מחבר פון דער סאַגע היטשכיקער ס גייד צו די גאַלאַקסי , דיסקרייבד אַ רעסטאָראַן אין אַ בלאָז קעגן די אַוואַטאַרס פון צייט, נאָר אין די לעצטע מינוט פון לעבן פון די אַלוועלט. ער האָט געהייסן דעם פינף-שטערן רעסטאָראַן נאָך מילליווייַס , או ן געגעב ן געסט ן ד י מעגלעכקײ ט צ ו זע ן דע ם חורבו ת פו ן דע ם אוניװםט ן נאכאמא ל או ן נאכאמאל , ב ײ זי ך געניסן פון אן אינטעליגענטן קו וואס איז אויפגעוואקסן און אויסגעלערנט ווערן צו עסן. א וטאָפּיאַן ראָמאַן וואָס קען נישט פאָרויסזאָגן אַז די יקספּלאָוזשאַנז אין 2020 וואָלט זיין אין די עסצימער און נישט אין די הימל.
דווקא אין איינער פון די מערסט פאָלקס סקעטשאַז אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס, אַ קעלנערין גייט אויס צו די טעראַסע צו דינען דעם סדר לויט די געמיינט ריסטריקשאַנז וואָס זענען שוין אָנהייב צו פאַרשפּרייטן אין דראַפּערז. אין אַ זיכערקייט דיסטאַנסע פון 1.5 מעטער פון די דינערס, די יונג פרוי וואַרפן גלעזל, גלעזער, גאָפּל - לעפל און טעלער מיט עסן אין די לופט. דאָך אַלץ ברייקס זיך אין אַ טויזנט ברעקלעך, טורנינג די מעשה פון עסן און טרינקען אין אַ וטאָפּיאַ כּמעט ווי כייפּערבאָליק ווי די וויסנשאַפֿט בעלעטריסטיק קאַרטון וועגן דעם רעסטאָראַן אין די סוף פון דער וועלט.
עס איז אמת אַז עס איז אַ גאַג, אָבער דער וויץ איז ימפּליסאַט אַ באַטייטיק אָנזאָג פֿאַר קיין רעסטעריישאַן פאַכמאַן . די פּאַראָדיע ווי אַ הקדמה צו אַ ווייטיקדיק פאַקט וואָס ינוואַלווז ענטפֿערן די גרויס קשיא וואָס קיינער אַרויספאָדערן צו פרעגן הויך: ווי וועט די רעסטראַנץ האָבן געביטן אַרום די ווינקל? באַרס און רעסטראַנץ וועט שטענדיק זיין ונדזערער, אָבער וואָס אויב וואָס איז ונדזערער איז אַנרעקאַגנייזאַבאַל ווען מיר צוריקקומען?
“די עקזיסטענץ פון דער רעסטאָראַן זיך ווי אַ אָרט פון קאַנסאַמשאַן פון גאַסטראַנאַמיק עקסאַלאַנס איז אין פלעקל ". פיליפ רעגול וויל נישט טראכטן אז די פארטיי איז פארענדיגט, אבער ער פרעגט עס ריכטיק אויף זיין באקאנטע בלאָג. כאָטש פילע שעף וואָס נאָכפאָלגן אים וואָלט בעסער וועלן צו הערן האַלב-אמת, ער טוט נישט נעמען אַ שריט צוריק. "די סיטואַציע איז אַזוי קאַנפיוזינג אַז עס איז אַ ביסל שווער פֿאַר מיר צו לייענען די צוקונפֿט און זיין גענוי ווייַטער פון לאַדזשיטאַמאַט ספּעקולאַטיאָנס. דאס וואס איך האב געשריבן מיט 4 וואכן צוריק האט אויסגעזען אביסל דרייסט און פּעסימיסטיש , וויבאלד דער סעקטאר האט דעמאלט געגלייבט אז דער קריזיס וועט זיין א ענין פון עטליכע מאנאטן, און אז עס איז א ענין פון זיך אפשטעלן. אָבער איך זען אַז די יו די פאַרומערט פּאַנאָראַמאַ וואָס איז געווען אַ בליצפּאָסט דעמאָלט, טוט נישט ויסקומען צו זיין קלירד. אַזוי איך וואָלט נישט טוישן איין יאָטאַ פון וואָס איך געזאגט דעמאָלט."
און וואָס איינער פון די גאַסטראַנאַמיק קריטיקס מערסט רעספּעקטעד דורך פּראָפעססיאָנאַלס האט געזאגט איז אַז ער געגלויבט " אַז אין דער בעסטער סינעריאָוז, פילע פון אונדזער געזעלשאַפטלעך מינהגים וועט טוישן . און גאַסטראַנאַמי איז רעכט אין דער צענטער פון סאָושאַביליטי און קאַנוויוויאַליטי. מי ר האב ן בי ז איצ ט געמײנט , א ז ד י דאזיק ע שטריכן , זײנע ן געװע ן צו ם בעסערן , או ן צו ם ערשט ן מא ל װע ט דא ס זײ ן אויפ ן ערגער . לפּחות פֿאַר עטלעכע מאָל."
דער קאַדיז היסטאריקער Jose Berasaluce באוועגט זיך אויף די זעלבע שורות. "די גאַסטראַנאַמיק רעסטראַנץ, ווי מיר האָבן קאַנסיווד זיי, האָבן נישט געניסן פיל עקאָנאָמיש פּראַפיטאַביליטי." דער מחבר פון די אָפּנאַר פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי ער האָט זיך שוין געוואַגט צו ציען אַ קליינעם גרויסן קריזיס אין דעם סעקטאָר אין 2018, אָבער דאָס איז געווען מער אַטריביאַטאַד צו דעם איך פון די שעף ווי צו אַ גלאבאלע פּאַנדעמיק. "דאָס לעבן האָט זיך אָפּגעשטעלט און מיר מוזן אָננעמען אַן ערנסטן סאציאלער קריזיס. דער טיש מוזן זיין פארשטאנען ווי אַ מעטאַפאָר פֿאַר לעבן און דער פּראָסט טיש ווי אַ סימבאָל פון בילאָנגינג און קאָלעקטיוו אידענטיטעט”.
וויבאלד די פאנאראמע איז שוין גענוג טרויעריג און עס שיצט זיך מיט רעגן, זענען דא עטליכע קולות, וואס בליקען מיט שרעק די מעגליכקייט פון אויפוועקן א נייע רעסטעראציע. א נייַע רעסטעריישאַן רעספּעקטעד אַלע די גוטע זאכן פון דער פאַרגאַנגענהייט, אָבער קוקן אָפּטימיסטיש אויף אַלע די אַלטערנאַטיוועס וואָס מאַכן זייער וועג מיט די געצווונגען אָפּדאַך.
ווער פירט די ענדערונג?
"די שעף וואָס איך געוויינט צו קוקן אַרויף צו זענען נישט די פירער וואָס מיר דאַרפֿן איצט." דאָס איז דער קעפל פון איינער פון די מערסט סטרייקינג מיינונג שפאלטן פון די לעצטע טעג אין די פאַרייניקטע שטאַטן. יטער געפֿינט זייַן פּלאַטפאָרמע ווי אַ רעדנער פֿאַר אַנאָנימע באַנוצערס שעף וועלן אויסדריקן זייער מענערשוואַכקייט אין פּנים פון די עקסיסטענטשאַל לימבאָו וואָס כאַפּאַנז זיי . עריק ריוועראַ וועט קיינמאָל זיין אויף אַ נעטפליקס קוקינג ווייַזן, שורלי זיין דינערז אין Seattle וועט נישט באַקומען אַוואַרדס פון די רויט טעפּעך פון הויך קוויזין און סאַלעבריטיז וועלן נישט קעמפן צו רעזערווירן איינער פון זיין דינערז. טאָמער אַז איז וואָס דיין אָפּשפּיגלונג איז ינוואַליאַבאַל, ווייַל זיין קול רעפּראַזענץ אַ שטיל מערהייַט פון קוקס וואָס נאָר ווילן צו הערן צו קוקס וואָס נוצן זייער געלט און וויטאַל ענערגיע צו פֿאַרבעסערן די וועלט . "זינט די אָנהייב פון די קאָראָנאַווירוס קריזיס, עס איז געווארן קלאָר אַז אַוואַרדס און דערקענונג טאָן ניט איבערזעצן אין סייכל און פארשטאנד. פֿון דעם וואָס איך האָב געזען, זעט עס נישט אויס ווי די שעף קענען טראַכטן אויסער זייערע אייגענע אינטערעסן."
ווערטער וואָס לאָזן ברוזאַז צוזאמען דעם וועג. אַן עמאָציאָנעל ריס היסטאריקער Jose Berasaluce איך האב שוין פאראויסגעזאגט. "די פאַרוואַלטונג פון דעם שעף 'ס שם, זיין פּרויעקציע ווי אַ שאַפֿער, ווי אַ געזעלשאַפטלעך פירער, וועט האָבן צו פאַרגיטיקן פֿאַר לאָססעס אין די צימער . יענע וועמענס פערזענלעכע סאָרט האט שוין אַ שטעלע וועלן וויסן ווי צו האַלטן די קומענדיק קריזיס. אָבער, קליין פּראַדזשעקס וועט האָבן צו פאַרלירן די סעזאָן און ווידער אַרויסקומען אין אַ יאָר. א פּאַנאָראַמאַ וואָס Adelf Morales וויל נישט אפילו ימאַדזשאַן אין Topik Restaurant אין באַרסעלאָנאַ. "די ווידעא רעסאַפּיז אויף געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס זענען זייער פייַן און באַקומען איר פון באָרדאַם, אָבער איך זע נישט, אַז מיר זײַנען ווײַטער געגאַנגען . מיין פּראָבלעם הייַנט איז צו וויסן ווען וועלן מיין ארבעטער באצאלט ווערן . עס איז וויכטיק אַז געזעלשאַפט זעט אונדזער אומצופרידנקייט. אויב אלע קעכערס שווייגן אין אונזער הויז וועלן זיי אונז נעמען פאר נארעס”.
וואָס אויב רעסטאַוראַנץ צעלאָזן די באַלאָן?
אַמעריקע ס רעסטאָראַן קיטשאַנז האָבן קיינמאָל גאָר פארמאכט . די געסעצ - געבונג האט דערלויבט פון דער ערשטער טאָג צו פאָרזעצן צו קאָכן פֿאַר די קליענט וואס פּיקט זיך זיין סדר אָדער באפוילן עסנוואַרג אין שטוב. עטלעכע טעג האָבן שוין גענוג צו פּלאָמבירן די געדולד פון רעסטראַנץ, רילייזינג אַז היים עקספּרעס אַפּלאַקיישאַנז האָבן נישט מוחל אַ פּעני, מיט באַפאַלעריש פּראַקטיסיז אַזאַ ווי 20 צו 30% אויף יעדער סדר. אפילו פוד און וויין, אַ אויסגאבע וואָס איז באַוווסט פֿאַר זיין מעסיק טאָן, סאַפּרייזד לאָוקאַלז און פרעמדע מיט אַ דינאַונסינג אַרטיקל פון זשורנאַליסט Khushbu Shah: " די צייט איז געקומען צו עלימינירן רירעוודיק עקספּרעס אַפּפּס און לאָזן זיי ברענען".
"האָפענונג, רעסטראַטאָרס קענען ויסמיידן פאַלינג אין די נעטוואָרקס פון די קאָמפּאַניעס, וואָס איך טאָן נישט אַפֿילו ווילן צו נאָמען, און וואָס צולייגן וסעריאָוס רייץ," זאגט Philippe Regol. א פאָלקס געשריי וואָס האט נישט דורכגעגאנגען די זעלבע וועג אין ספּאַין, ווו די עקספּרעס מענטשן, באקאנט ווי רידערס, דורכגעקאָכט אַן ימפּאַוערינג קאַמף ינאַקספּליסאַבלי אָן מידיאַ קאַווערידזש: דער ערשטער דעמאַנסטריישאַן אין געשיכטע אין קאַנפיינמאַנט צו פאַרשילטן די פעלן פון שוץ מיטלען קעגן די קאָראַנדאַווירוס פּאַנדעמיק בעשאַס די שטאַט פון שרעק.
אויב ס'זענען נישט די רעסטראטארן אליין, וועלן פריער אדער שפעטער זיין זייערע געסט, וואס וועלן זיי ארויסרופן פאר'ן נישט נעמען אין באטראכט די ארבעטס-עטיק פון די פירמעס וואס צושטעלן זייער עסן אין זייערע היימען. אַזוי אַז דאָס קען נישט פּאַסירן, עס זענען פילע פרייַ רעסטראַנץ וואָס קומען צו די מסקנא אַז טאָמער עס איז די רעכט צייט צו ינקאָרפּערייט די פיגור פון די עקספּרעס מענטש אין זייער שטעקן. פֿון קאַמישאַנז, פֿון געהיים אַרבעט עקספּלויטיישאַן און פֿון נייַע קאַנטינדזשאַנסיז אין די געשעעניש פון אַ ריסערדזשאַנס פון די פּאַנדעמיק.
"מיר האָבן ניט דערוואַרטן די הצלחה פון אונדזער היים עקספּרעס דינסט. מיר האבן דאָס צו קענען פאָרזעצן צו זיין פאָרשטעלן אין די לעבן פון אונדזער קלייאַנץ יאָ און מיר זענען געווען קלאָר אַז מיר וועלן טאָן דאָס אויף אונדזער וועג צו האָבן גאַנץ קאָנטראָל פון די סיטואַציע, "זאָגן קאַרלאַ און בוסטער פון די ראָאָפטאָפּ סמאָוקעהאָוסע אין באַרסעלאָנאַ. "עס איז געווען סופּער positive ווייַל די קאָנטאַקט מיט אונדזער קלייאַנץ איז מער טיף ווי אלץ. מיט אַ זייער ווערטפול דירעקט באַמערקונגען וואָס מאכט אונדז טראַכטן אַז מיר וועלן פאָרזעצן אויף דעם שורה ווען אַלע די באַרס און רעסטראַנץ ריאָופּאַן ". דע ר גאסטראנאמישע ר געשעפט , מי ט ארגאניזירט ע לאנטש ן או ן מיטאג ן או ן פארקוי ן פו ן פאררויכערט ע פראדוקטן , פארשטײ ט זי ך א ז זײ ן טבע , אי ז ניש ט ד י זעלב ע װ י פו ן א קאנווענציאנעל ן רעסטאראן . " מיר שיקן סמאָוקט פּראָדוקט צו די הייזער . א פּראָדוקט וואָס דאַרף ניט זיין איבערגעגעבן אין אַ גרענעץ פון אַ האַלב שעה ווי פארלאנגט דורך אַ סדר פֿאַר אַ פּאַנגקטשואַל לאָנטש אָדער מיטאָג. אויב מיר וואלטן געווען א רעסטאראן וואס שיקט א טעלער מיט הייסע עסן, ווייס איך נישט צי מיר קענען דאס פערזענליך פארגינען, ווייל די סטרוקטור וואלט געווען גאר אנדערש.
א קאַנווענשאַנאַל סטרוקטור וואָס Adelf Morales האט אין זיין רעסטאָראַן. "אַ ויסטער קאָס מיר 2 עוראָס, איך פאַרקויפן עס פֿאַר 4 עוראָס און איך האָבן צו באַצאָלן 30 אָדער 40% צו די עקספּרעס אַפּ, פּלוס 100 עוראָס פּער חודש פֿאַר דינסט וישאַלט. וואָס טאָן איך געווינען פון אַלע דעם? מיר האָבן אַ זייער גוט פּראָדוקט און מיר ווילן צו פאָרשלאָגן עפּעס אַנדערש צו אונדזער קאַסטאַמערז, "ער זאגט. צוליב דעם מאַנגל פון געסעצ - געבונג און זעענדיק אַז יעדער רעסטאָראַן האָט מלחמה געהאַלטן אַליין, פֿון טאָפיק רעסטאַוראַנט ווייסן זיי נאָך נישט אויב זיי וועלן ינקאָרפּערייט אַ פאַרפעסטיקט הענדלער אין די מאַנשאַפֿט . "די נומערן וועלן זיין דאָרט. איך האב 6 ארבעטער און אוודאי וועט מען דארפן טאן אנדערע זאכן. אין די סוף פון די חודש, די הוצאות זענען די וואָס זענען: דינען, סאציאל זיכערהייַט און פּייראָול . איר האָבן צו טראַכטן אַז עטלעכע אַרבעטער קענען זיין געלייקנט מיט די ענדערונג פון קאָנטראַקט פון האָטעל צו טרעגער. ערלעך, איך בין אַ ביסל פאַרפאַלן, אָבער מיר וועלן האַלטן פייטינג נאָך 11 יאָר פון לעבן."
וואָס אויב די קאַנפיינמאַנט קאַנעקץ די דאָרפיש און די שטאָטיש אין די רעסטאָראַן?
עס איז נישט עפּעס וואָס אַפעקץ בלויז די עסנוואַרג שאַפּינג וואָגן . רעסטאַוראַנץ וועט זיין אַבליידזשד צו געוועט מער ווי אלץ אויף די היגע פּראָדוקטן מיט היגע פּרייסיז . טייל מאָל ווייַל די פּראָדוסערס האָבן נישט וויסן ווי (אָדער נישט וועלן צו) פאַרקויפן זייער פּראָדוקט בעסער, און מאל ווייַל די רעסטראַנץ געוועט צו געשווינד אויף די טרענדי סופּערפאָאָד. װי אזוי עס זאל זײן, האט דער קעגנזײטיקער חשד גורם געװען אן אײביקן אפשײדונג, אז דער איצטיקער שײדונג זאל זיך אפשטעלן. " קאַנסומינג פּראַקסימאַטי וועט זיין, למשל, מער נייטיק ווי אלץ זינט סכוירע, ווי מענטשן, וועט אַרומפאָרן ווייניקער . און די רופן פֿאַר צאַמונג, אין פּנים פון אַ מאל יגזאַסערייטיד כידאַניזאַם אַז פילע פון אונדז האָבן יגזיבאַטאַד (עטלעכע מער ווי אנדערע) און גענעראַליזעד רייזע ינקאַנטאַנאַנס (וואָס האט געדינט ווי די יקער פֿאַר הוט קוויזין לאַרגעלי באזירט אויף די פונדרויסנדיק קאַנסאַמשאַן פון לוקסוס טוריזם) , איצט געפֿינען אַ אַבליגאַטאָרי ווידערקאָל אין דעם פּלוצעמדיק, גלאבאלע און ינדיסקרימאַנאַט מורא, פון וואָס מיר קענען נישט אַנטלויפן, "זאגט Philippe Regol.
ניט סאַפּרייזינגלי, עס זענען עטלעכע רעסטראַנץ וואָס אָפּשאַצן די אָפּציע פון ציטירן די געהעריק נעמען פון זייער טראַסטיד פּראָדוסערס אויף די מעניו: " אויב אַ קריזיס ווי דעם איז נישט נוציק פֿאַר לערנען, וואָס איז עס פֿאַר? צו פאַרהאַנדלען מיט די באַנק די לאָססעס? אַזוי אַז די פינאַנציעל מאַכט ווינס ווידער אויף די פּרייַז פון אַלעמען ס צאָרעס? מיר האָבן די געלעגנהייט צו פֿאַרבעסערן גאַסטראַנאַמי און די קולינאַריש דעסטיניישאַן. דער האָטעליער, דער קליינער אַנטראַפּראַנער, דער זעלבסט-באנוצטער וואָס קען זיך נישט לערנען פון דעם קריזיס און ווײַטער טאן דאָס זעלבע ווען דער בלוטיקער ווירוס ענדיגט זיך, וועט פארפעלן א גרויסע געלעגנהייט. יבערנעמען די האַלטן ווי אַ צייט פון לערנען און אָפּשפּיגלונג . פֿאַרשטיין אַז די פּראָדוקטיוו מוזן זיין ריפּלייסט דורך די שעפעריש. מען מוז צוריקשטעלן די ליבשאפט מיט א לאקאלע קליינטעל, וואס האט נישט געשטעלט פוס אין דעם רעסטאראן, ווייל עס איז געווען פאר רייכע אויסלענדישע, ”זאגט דזשאָסע בעראַסאלוס.
פֿאַר זיין טייל, Narciso Bermejo, באשעפער פון Macera Taller אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ, אפילו דאַז צו שטיצן די יסודות פון די נייַע רעסטעריישאַן. "אַגראַריאַן ריקאַנווערזשאַן און לייווסטאַק. און צוזאמען מיט די פישערייַ אַז זיי זענען די וואָס צייכן די קאַנסאַמשאַן. אַלע אנדערע הינטער די עסנוואַרג באַזע. נאָר היגע, נאָר היגע, נאָר היגע”.
וואָס אויב 'ווען דאָס אַלץ כאַפּאַנז' מיר זאָגן עס ווייניקער?
פּלאַזאַ קאַרדאָנאַ אין באַרסעלאָנאַ איז נאָך אָן זייַן דימענט. טראָץ דעם צוריקקער פון פרילינג, די שכנים וויסן אַז דער טאָג די מאָנאָקראָם ביסטראָ עפֿנט זיין טירן מיט אַראָמאַ פון נאַטירלעך וויינז, אַלץ וועט זיין אַ שטיק פון שטיקל. בשעת זיי וואַרטן פֿאַר זייער מאָמענט, Janina און Xavi Rutia שטימען צו ימאַדזשאַן די צוקונפֿט אפילו אויב די פאָרשטעלן טורנס זיי צוריק . "אויב מיר טאָן אַן אַקט פון פאַנטאַזיע, מיר וואָלט ווי צו טראַכטן אַז אונדזער רעסטאָראַן וועט נישט טוישן אַזוי פיל. לעבן אין די מעדיטערראַנעאַן איז באזירט אויף גוט עסנוואַרג, אויף שמועס. ייַנטיילונג אַ ווייַן איז טייל פון אונדזער דנאַ, אַזוי מיר גלויבן אַז מיר וועלן פאָרזעצן צו טאָן דאָס מיט זיכער פּריקאָשאַנז. מיר מוזן אַסימילירן אַז עס איז אַ צייט צו זיין זייער פלעקסאַבאַל און אַדאַפּט זיך צו די ריאַלאַטיז וואָס מיר געפֿינען אין אונדזער וועג”.
זיין עצה? וואָרענען אָן פארגעסן פאַרגאַנגענהייט ביישפילן . "לאָמיר געדענקען דעם מאָמענט פון די אַנטי-טאַבאַק געזעץ. פילע רעסטראַטאָרס האָבן ינוועסטאַד אין אַנטי-סמאָוקינג ספּייסאַז, באַגראָבן טויזנטער פון עוראָס. ין אַ ביסל חדשים עס איז געווען אַ גאַנץ רויך פאַרבאָט מיט רעכט אָנווער פון געלט דורך עטלעכע. נאָך דעם סימיל, מיר זאָל נישט קאַמיש. ווען מיר עפענען עס וועט זיין אַ פּלאַץ פון צעמישונג פון די קליענט, עס זענען מענטשן וואָס זענען זייער דערשראָקן און מענטשן וואָס זענען ווייניקער . די אויטאריטעטן וועלן זיין זייער אויפמערקזאם צו דעם וואס עס פאסירט, און ווי שטענדיק, עס וועט זיין קליין וויסיקייַט פון וואָס עס מיינט צו פירן אַ רעסטאָראַן געשעפט.
"איר מוזן אָננעמען די אָנווער און אָננעמען די טרויער" , באַשטעטיקט דער היסטאָריקער דזשאָסע בערסאַלוסע. “רוב פון די גאסטראנאמישע געשעפטן גרייטן זיך צו א נארמאלע עפן, אבער וואס זיי ווייסן נישט איז אז די נארמאליטעט וואס זיי האבן הנאה, וועט שוין נישט זיין די זעלבע. מיר מוזן אַרבעטן פֿאַר טשאַנגינג צוקונפֿט סינעריאָוז, נישט צו צוריקקומען צו זיין וואָס מיר זענען געווען. מיר קענען נישט צוריקקומען צו איבערחזרן סאַקסעסיז אָבער צו העכערן מער אַניוועס און גאַסטראַנאַמיק סייכל. מיר מוזן קאַפּיטאַלייז אויף גאַסטראַנאַמי מיט קאַלאַבערייטיוו פּראַדזשעקס וואָס בויען בריקן מיט קונסט, וויסנשאַפֿט און וויסן. אין גאַסטראַנאַמי, עס איז אַ פעלן פון מער היסכייַוועס צו פּאָליטיש סיבות אַזאַ ווי עסנוואַרג סאַווראַנטי און ינקאָרפּערייטינג הומאַניסט אידעאלן. העדאָניזם, די פּלעזשערז פון יפעמעראַל און לייכטזיניקע האָבן צו טוישן צו אַ מאָדעל פון סאַסטיינאַביליטי און בירגערלעך זינען”.