קאַמאַ סאָלער קאַראַבינעראָס קראָקוועטטעס
אין דער וועלט פון גאַסטראָנאָמיע, Chema Soler איז סאַנאַנאַמאַס מיט טאַפּאַס . אָבער ניט נאָר קיין טאַפּאַס, אָבער איינער פון די מערסט כאַראַקטעריסטיש און געשמאַק אין אונדזער לאַנד: די קרוקעט . דעם וואַלענסיאַן שעף איז געווען אַ פּיאָניר אין עפן אין 2011 די ערשטער רעסטאָראַן ספּעשאַלייזד אין גאָורמעט קראָקוועטטעס און גיט איצט אַרויס דאָס ערשטע קוקבוק אויף דער וועלט וואָס דרייט זיך אַרום זיי.
עס טוט דאָס אין 2021, דער זעלביקער וואָך אַז די אינטערנאַציאָנאַלע קראָוקיי טאָג און ווען די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע איז ענדיורינג זייַן מערסט קאָמפּליצירט חדשים. אָבער דאָס איז מיט די בעסטער ינטענטשאַנז פֿאַר דעם נייַ יאָר און צו דערמאָנען אונדז אַז גאַסטראָנאָמיע איז מער לעבעדיק ווי אלץ סיי אינעווייניג און סיי אינדרויסן פון אונזערע היימען.
גורמיי קראָקוועטטעס איז אַ בוך פון נאָר איבער 200 בלעטער ווו איר אָנהייבן מיט מאַכן אַ רעצענזיע פון די אָריגינס פון דעם באקאנטן גאסטראנאמישן פארשלאג פון אונזער לאנד, צו פארזעצן מיט 80 רעסאַפּיז פֿאַר אַלע גומען און ענדיקן מיט די מערסט קאַטינג-ברעג עצות און טריקס פון די קווינטיסענשאַל קראָוקעטעראָ בעל . קום און לייענען.
גורמיי קראָקוועטטעס
טשעמאַ סאָלער און זייַן ספּעשאַלאַזיישאַן אין גאָורמעט קראָקוועטטעס
Chema Soler's (Albaida, 1980) לייַדנשאַפט פֿאַר קוקינג איז נישט געבוירן, אָבער אלא האט צו וואַרטן ביז ער איז געווען 23 יאָר אַלט ווען ער באַשלאָסן צו לערנען קוקינג אין גאַנדיאַ און פֿון דעם מאָמענט אויף עס איז געווען זיין גרויס פאַך. אין סאַבסאַקוואַנט יאָרן, ער געגאנגען דורך פאַרשידענע באַרימט רעסטראַנץ אַזאַ ווי La Cuina אין Ontinyent און וואַן דעם טיטל פון בעסטער יונג שעף אין די וואַלענסיאַן קאַמיוניטי.
עס איז געווען אין 2011 ווען ער באַשלאָסן צו קאַטער זיין מערסט פּערזענלעך פּרויעקט: טשעמאַ ס גאַסטראָ-קראָקעטעריאַ . "נאָך דורכגיין עטלעכע רעסטראַנץ, עס איז געווען ווען איך באַשלאָסן צו עפענען מיין אייגן און איך געפונען ווו איך געוואלט צו גיין, וואָס איז געווען דער באַגריף פון די טאַפּאַ. און צו ענדיקן דיפיינינג זיך איך אויסדערוויילט די קראָוקיי, אין גאָורמעט פֿאָרמאַט, צו ספּעשאַלייז 100% ", Chema Soler דערציילט Traveler.es יקסייטאַדלי.
און וואָס אַפּט פֿאַר קראָקוועטטעס ווען מיר האָבן סאָף אנדערע טייפּס פון טאַפּאַס אין ספּאַין? אין די ווערטער פון דער שעף זיך: " וואָס איך ווי איז דער באַגריף פון טאַפּאַס און קליין פּאָרשאַנז . קוקן פֿאַר עפּעס אָריגינעל, די קראָוקיי ארויס. דער געדאַנק איז געווען צו זיין יינציק, עפּעס וואָס הייַנט איז כּמעט אוממעגלעך, "ער קאָמענטירט.
טשעמאַ סאָלער, דער 'קראָקעט' בעל
צוויי יאר שפּעטער - ווען די לאָקאַל איז געווארן צו קליין - אריבערגעפארן צו נומער 7 Calle del Barco - טשאַנגינג דעם נאָמען צו La Gastro דורך Chema Soler. אין די שפּעטערדיקע יאָרן צוויי נייַע אַדישאַנז: די ווילד גאַסטראָ אין 2017 , אויך אין מאַדריד און ווייזן אַ מער זשוליק און גאַס ווערסיע (טעמפּערעראַלי פֿאַרמאַכט רעכט צו דער פּאַנדעמיק); און אין 2019 די סטריט פוד דורך Chema Soler אין Gandía, דער צוריקקער צו די רוץ פון דער שעף זיך.
צוליב דעם געזונט-קריזיס איז די האָטעל-אינדוסטריע געווען איינער פון די מערסטע באטראפן; אָבער שעפס ווי טשעמאַ סאָלער וועלן פאָרזעצן צו פאַרטיידיקן זייער קיטשאַנז און שטעלן אויף די זעלבע ענטוזיאַזם ווי שטענדיק ביז דאָס אַלץ איז איבער. פֿאַר אים, 2021 קומט מיט דעם לאַנג-אַווייטאַד בוך : "איך האָב מיט יאָרן צוריק דער געדאַנק צו שאַפֿן מיין אייגענע ווערק, אָבער איך האָב אויך נישט געוואוסט ווי צו טאָן דאָס. ביז אין די סוף די געלעגנהייט איז אויפגעשטאנען און דאָ מיר זענען, "קאָמענטירט דער גרינדער פון לאַ גאַסטראָ דורך Chema Soler.
באָלעטוס קראָוקיי אויף קרעם קעז און פּאָמידאָר קלעם, דורך Chema Soler
א רעצעפּט בוך מיט 80 פּראַפּאָוזאַלז פּאַסיק פֿאַר אַלע פּאַלאַץ
"דער טערמין 'קראָקעט' קומט פון די פראנצויזיש וואָרט קראָקוואַנט וואָס מיטל 'קרונטשי' און, פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, זייַן אָנהייב איז נישט אין ספּאַין, ווו עס איז, איז געווען און וועט שטענדיק זיין זייער פאָלקס, אָבער אין פֿראַנקרייַך ... ”, הייבט זיך אן מיט ינטראָודוסינג Chema Soler אין דעם באַנד לאָנטשט דורך די ארויסגעבן Libros Cúpula (Grupo Planeta) מיט פאָוטאַגראַפס פון Matías Pérez Llera , ספעציאליזיר ט אי ן גאסטראנאמיע .
א זאַמלונג פון 80 גאָורמעט קראָוקיי רעסאַפּיז וואָס זענען צעטיילט אין זעקס סעקשאַנז: פלייש קראָקוועטטעס, ים קראָקוועטטעס, געזונט קראָקוועטטעס, טראַוואַלינג קראָקוועטטעס, קינדשאַפט פלייווערז און סוויץ.
פּאַטלעזשאַן קראָוקיי מיט רויט מיסאָ, דורך Chema Soler
אַזוי אין די פלייש מיר קענען געפֿינען קאַטשקע קראָקוועטטעס מיט פוי גראַס סאָוס, טשיקס אויף טראַפאַלד קאַרטאָפל פּינע אָדער געהיילט פלייש קראָקוועטטעס מיט דאַר פּאָמידאָר און מאַנטשעגאָ קעז קרעם, צווישן אנדערע פאַנטאַסטיש פּרעפּעריישאַנז.
אין די ים אָפּטיילונג , אָפּציעס אַזאַ ווי קנאָבל פּראָן קראַקאַץ, טיגער מאַסאַלז מיט רויט קערי באגלייט דורך טעמפּוראַ ווייך-שאָל קראַב אָדער די באַרימט שרימפּ מיט קימטשי ... א געשמאַק ביס מיט אַ פּלאַץ פון ונאַמי!
אויב מיר גיין צו געזונט , מיר האָבן די שייטאַקע שוועמל קראַקאַץ מיט סעסאַמי סאָוס און פוי פּינע , פליסיק קעז קראַקאַץ אויף שוואַרץ מאַסלינע און פּאָמידאָר קלעם, אַובערגינע קראָקוועטטעס מיט רויט מיסאָ, צווישן אנדערע.
א קולינאַריש פּאַסירונג אַווייץ אונדז ווי טראַוואַלערז, גייט פארביי דורך יאַפּאַן, גריכנלאנד, איטאליע, די מיטל מזרח אָדער מעקסיקא; מיט קרייישאַנז ווי cochinita pibil croque-tacos , די פאַלאַפעל קראָקוועטטעס מיט יאָגורט סאָוס כוואליעס לאַקס ניגירי קראָקוועטטעס.
לאַקס ניגירי
צװיש ן ד י פו ן זײ ן קינדהײט , ד י פו ן ראַטאַטאָויללע מיט געפּרעגלט יי און קאַטשקע שינקע , די פון דאָרש ווי די פון די שעף ס מוטער, אָדער איינער פון איר פאַוואָריטעס ( דער רעצעפּט פֿאַר סאָבראַסאַדאַ קראָקוועטטעס מיט שאָקאָלאַד ): "איין טאָג, ווען מיין מוטער איז געווען פּריפּערינג מיין סענדוויטש פֿאַר שולע, זי האט די בריליאַנט געדאַנק פון מיקסינג די ינגרידיאַנץ אין די זעלבע ברויט און וואַו! פון דעם מאָמענט ביז הייַנט, דאָס איז געווען, איז און וועט זיין מיין באַליבסטע פֿאַרבייַסן. אַזוי, יפעקטיוולי, איך איז געווען געצווונגען צו קראָקעטט עס ", באַמערקונגען Chema Soler אין דעם בוך Croquetas Gourmet.
און צום סוף, די זיס קראָקוועטטעס , די פינישינג פאַרבינדן פֿאַר אַ לאָנטש אָדער מיטאָג. קראָקוועטטע פון דאָונאַץ, נאָוגאַט מיט זיס קאַרטאָפל, אָרעאָ קיכלעך, עפּל פּיראָג ... און אפילו ראָסקאָן דע רייס! אונדזער באַליבסטע דיזערץ אין די פאָרעם פון דעם געשמאַק ביס.
די שליימעסדיק קראָוקיי? אין טשעמאַ ס אייגענע ווערטער: "כאָטש עס סאָונדס קליטשע, עס מוזן זיין זייער קריספּי אויף די אַרויס און זייער קרימי אויף די ין , אָן זייַענדיק אַ יבעריק דיק שיכטע אויף די אַרויס צו מאַכן עס זייער קריספּי. עס זענען פילע אָפּציעס פון דאָרט. איך ווי זיי צו זיין קרימי, געשמאַק און אַז די פּראָדוקט זאָל זיין באמערקט, "ער זאגט.
אַלע מענטשן זענען באַגריסונג צו באַקומען דעם ווונדערלעך קאָפּיע וואָס איז פּונקט ארויס אויף די מאַרק, פון פּראָפעססיאָנאַלס אין דער וועלט פון רעסטעריישאַן צו קאָכן וואָס ווילן צו צוגרייטן די רעסאַפּיז פון זייער האָמעס. " מאַכן אַ קראָוקיי איז נישט עפּעס שווער, מיר נאָר האָבן צו שטעלן ליבע, צייט און דעדיקאַציע אין עס ", זאגט טשעמאַ סאָלער.
"נאָך דעם טרייַעקטאָריע און אַלע די אַרבעט וואָס איך האָבן הינטער מיין צוריק, דער פאַקט פון ריליסינג דעם בוך פֿאַר מיר איז זייער יקסייטינג. מייַן שוטעף טאַמאַראַ גאַרסיאַ איז געווען פון גרויס הילף ווען שרייבן עס און אָן איר שטיצן עס וואָלט האָבן קאָסטן מיר פיל מער, "ער האלט.
פארוואס זאָל דאָס זיין איינער פון אונדזער ערשטער אַקוואַזישאַנז אין 2021? "כימע האָט מיך געלאָזט רירן מיט יעדן רעסאַפּיז און איבערלעבענישן וואָס איר וועט געפֿינען אין דעם בוך, אַ ווערק וואָס מוז זײַן אָן קיין ספֿק אויף אַלע פּאָליצעס פֿון די הייזער וווּ מע קאָכט גוט", שרײַבט דער פּרעסטיזשפולער שעף. Rodrigo de la Calle אין דער פּראָלאָג פון Croquetas Gourmet.
מיר וועלן האָבן צו באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו עס און ווייקן די בעסטער קרוקוועטטעס פירער געמאכט דורך דער איינער וואס ווייסט די מערסט וועגן זיי.