פֿון מיטשעלין צו מיטשעלין: רעצעפּט פֿאַר עטשאַוררען און קאַסאַ מאַרסיאַל שינקע קראָקוועטטעס
קראָקעטעראָס, קראָקעטיסאַס, קראָקעטאָפילאָס און קראָקוועפאַנס . עס איז נישט דער ערשטער מאָל אַז מיר אַדרעס איר די טעג. מיר צוריקקומען צו די פריי מיט נייַע רעסאַפּיז צו צוגרייטן די געשמאַק קראַקאַץ , יענע ברעאַטהעקלעך, אָנגעשטופּט מיט בעטשאַמעל און אַ האַרץ פֿון די פֿאַרשיידענע פֿאַרגעניגן. הייַנט איז דער קלאַסיש די שינקע . און ניט איין, נאָר צוויי וועגן צו צוגרייטן זיי, האַנט אין האַנט מיט צוויי גרויס שפּאַניש קוויזין.
Nacho Manzano , שעף פון מאַרשאַל הויז (אַסטוריאַס), מיט צוויי מיטשעלין שטערן; און די גאסטראנאמישע ירושה וואס ער האט אונז איבערגעלאזט מאַריסאַ סאַנטשעז , גרינדער פון דעם רעסטאָראַן טראַדיציע, נאַציאָנאַלער גאַסטראָנאָמיע אַוואַרד און דער הויפּט מענטש פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר קראָוקיאַץ ווערן אַ קולט כייפעץ, צוריק אין 1957 (ווי איר זון, פראַנסיס פּאַניעגאָ פון די דאַבאַלד שטערנקלאר Echaurren, וואָס האלט צו דינען זיי אין דעם רעסטאָראַן, אַשורז אונדז).
זיי זענען גרינג, און זיי וועלן באַקומען איר פון מער ווי איין קלעם. אויב איר שטענדיק געוואלט צו לערנען ווי צו מאַכן זיי, דאָס איז ווי זיי שטעלן זיי צו Fernando VII.
CROQUETTES רעצעפּט פֿון CASA MARTIAL
250 גראַמז סערראַנאָ שינקע
3ל פון מילך (אויב מעגלעך מיט פול פעט)
240 ג פון מעל
200 מל. מאַסלינע ייל מילד טאַם
40 גראַמז פון פּוטער
5 גראַמז פון זאַלץ
ELABORATION
פּרעגלען די שינקע, פריער געהאַקט אין סקווערז, אין די בוימל און פּוטער. ווען עס איז ברוין, לייג די מעל און קאָך געזונט בשעת קוקינג פֿאַר וועגן 4 מינוט. כּדי דאָס מעל זאָל נישט ברענען. לייג צו די הייס מילך און לאָזן עס קאָכן נאָך 15 מינוט איבער הויך היץ און נאָך 15 מינוט איבער נידעריק היץ אָן סטאָפּפּינג סטערינג.
שטעלן די בעטשאַמעל באקומען אין אַ טאַץ און דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען ( אַזוי אַז עס איז סטאַק אויף עס אַזוי אַז עס טוט נישט דזשענערייט אַ סקאָרינקע ) און שטעלן עס צו קילן אין די פרידזש.
מיר מאַכן די קראָקוועטטעס מיט אַ אָוואַל פאָרעם און די געבעטן גרייס . מיר מאַנטל זיי ערשטער אין יי און דעמאָלט אין ברעאַדקרומבס (דין און אָן פיל קאָליר), מאָווינג זיי ענערגעטיק אין די מקור אַזוי אַז זיי דזשענערייט אַ קליין פילם. לאָזן זיי מנוחה אין די פרידזש פֿאַר דרייַ שעה. . מיר פּרעגלען די קראָקוועטטעס דורך סאַבמערדזשינג זיי אין אַ פריער בייַ 180 דיגריז, נאָר אַ ביסל אין אַ צייַט, אַזוי זיי טאָן ניט ברעכן.
קאַסאַ מאַרסיאַל שינקע קראָקוועטטעס
רעצעפּט פון די קראָקעטעס פון די רעסטאָראַן טראַדישאַן און עטשאַוררען
2 ליטער גאַנץ מילך
130 גר אַריאַס פּוטער
160 גר פרייַ ווייץ מעל
20 ג ציבעלע
50 ג הינדל ברוסט
20 גר סערראַנאָ שינקע
50 מל פלייש סטאַק
2 יוניט פריש יי
ELABORATION
שטעלן די פּוטער אין אַ פאַן איבער נידעריק היץ צו צעשמעלצן און לייגן די מינסט שינקע . אין אַ באַזונדער פאַן סאָטיי די הינדל ברוסט שנייַדן אין 4 סענטימעטער ברעקלעך , מיט אַ ציבעלע אין דיק סלייסיז. דער ציל פון די ציבעלע איז אַ ביסל סוויטאַן די הינדל ברוסט, וואָס זאָל זיין זייער געזונט געטאן און טרוקן. ווען עס איז געווען קיל, מיר צעטרעטן עס מיט די הילף פון אַ ראָבאָט אָדער טערמאַמיקס און לייגן עס צו די שינקע און פּוטער.
צו אַלץ מיר לייגן די מעל ביסלעכווייַז , ארבעטן מיט די האַנט רוט, און ינקאָרפּערייטינג די מילך, פריער בוילד, אין קליין קוואַנטאַטיז צו מאַכן די בעטשאַמעל. די מער איר אַרבעט די בעטשאַמעל, די פיינער און מער כאָומאַדזשיניאַס עס וועט זיין. לייג די פלייש לאַגער און פאָרזעצן סטערינג. לייג די זאַלץ און די בוילד עגגס. , פריער מינסט אָדער קראַשט מיט אַ גאָפּל. געבן אַ פּאָר מער טורנס און נעמען אויס אויף אַ טאַץ.
פאַרשפּרייטן די שפּיץ שיכטע מיט אַ ביסל פּוטער אַזוי עס טוט נישט קראַסט. לאָזן שטיין 12 שעה צו קילן. מיר פורעם די קראָקוועטטעס אין אַ גרייס פון 20 גר פאָרן ערשטער דורך ברעאַדקרומבס, דעמאָלט דורך יי און ווידער ברעאַדקרומבס. מיר לאָזן זיי אין די קאַמער פֿאַר אַ שעה איידער פריינג זיי אין שעפעדיק מאַסלינע ייל . מיר פּרעגלען זיי אין שעפעדיק ייל און נעמען זיי אויס אַ קיך קיך פּאַפּיר צו פליסן.
באַמערקונג פון די אַנפערגעטאַבאַל מאַריסאַ: "די קראָקוועטטעס וואָס מיר דינען אין Echaurren זענען שטענדיק מאָולדיד פון דעם טאָג, די פון דעם טאג פריער זענען נישט ווערט און קענען נישט וויטסטאַנד די פרירן . עס איז נאָרמאַל פֿאַר עטלעכע צו ברעכן אָדער עפענען אַ ביסל ווען פריינג, צו וואָס מיר זאָגן אַז ' די קראָקעטעס וויינען , און עס איז אַ סימפּטאָם פון קוואַליטעט. מיר זוכן אַ מעלטינג, פליסיק, כּמעט פליסיק און זייער געשמאַק טייג. א גרויסן ש 'כח.
פראַנסיס 'קראָקעטעס (מיט אַ רעצעפּט פון זיין מוטער, מאַריסאַ סאַנטשעז)