אַ פאַסאַד ווי אַ לעבן.
זיי האָבן זיך באַקענט מיט לאַנג, לאַנג צוריק. "אין די האָספּיטאַליטי שולע, אַזוי ימאַדזשאַן," ער זאגט Ernest Munoz. ער איז געווען 17 יאָר אַלט, איוואן סאז, 22. אַמאָל זיי האָבן גראַדויִרט און געוואָרן פריינט, איז דער ערשטער רעסטאָראַן וואָס זיי האָבן איבערגענומען "פאַראַנטוואָרטלעכקייט" געווען אל זורזל, "זאַראַנדאַס קליינע ברודער".
"עס איז נישט געווען אונדזער און עס האט צו זיין אין די בילד און געשטאלט פון זאַראַנדאַ, מיר זענען ביידע געווען אַ ביסל פֿאַרבונדן האַנט און פֿיס, אָבער מיר געוואקסן זייער ליב דערפון, מיר געמאכט אַ גרויס קלייאַנטעל וואָס, אין פאַקט, הייַנט איז אומגעקערט צו דעם נייַ דער טרוש".
זיי אַרייַנלאָזן אַז הינטער דעם ופלעב, עס איז "אַ ראָמאַנטיש פאַרבינדן", זייער אין שורה מיט די קוויזין וואָס יונייץ זיי ביידע, פֿאַר וואָס Iván Sáez האט געמאכט אַ נאָמען פֿאַר זיך אין מאַדריד און די נאציאנאלע גאַסטראָנאָמיע מיט זיין רעסטאָראַן דיסינגייגייט. איצט אל זרזאל וואלט געווען כמעט א קליינעם ברודער פון יענעם, וואו טראדיציע איז נאך אלץ די מלכה.
דאָרש פריטטערס אין טעמפּוראַ. איצט קלאַסיקס.
אין די האַרץ פון מאַדריד דע לאס אַוסטריאַס, דעם נייַ El Zorzal האט די נשמה פון אַ קרעטשמע און אַ גוף / מעניו פול פון קלאַסיקס אַז קיינמאָל נודנע און שטענדיק ווילן.
"מיר האָבן זיך אסאך אנטוויקלט פון דעם פריערדיקן אל זאָרזאל באַגריף, עס האָט גאָרנישט צו טאָן מיט וואָס עס איז געווען דעמאלט," אנערקענט Ernesto Muñoz, וואָס איז אין באַשולדיקונג פון דער קיך יעדער טאָג. "אָבער עס זענען עטלעכע קלאַסיקס ווי די קראַקאַץ, די עק פון אַלץ אָדער די טריפּע אַז מיר האַלטן; כאָטש, דאָך, זיי זענען זייער ופּדאַטעד. מיר נוצן בעסער טעקניקס אין וואָס איז אַ דערהייַנטיקט טראדיציאנעלן קיך.
אַרטיטשאָוק בלומען מיט שינקע.
די קלייאַנץ פון די אַלט זאָרזאַל וועט געפֿינען עטלעכע פון זייַן קלאַסיש רעסאַפּיז, אָבער עס וועט אויך אַפּעלירן צו די וואס זענען קוקן פֿאַר די געוויינטלעך קוויזין. אין אַדישאַן צו די קיילים וואָס Muñoz דערמאנט, עס זענען די דאָרש טעמפּוראַ פריטטערס אָדער די רוסישע סאַלאַט מיט הויז-געמאכט טונאַ.
"עס איז אַ טראדיציאנעלן קיך, אָבער מיט אַ ריר מער," זאגט Muñoz. "עס איז נישט וועגן גיסן אַ טאָפּ מיט לענטילס אויף די טעלער און דאָס איז עס. מיר נוצן פאַרשידענע פאַנדינג טעקניקס. אַלץ איז גוט דורכגעקאָכט." אבער דער געדאַנק און די גוט זאַך וועגן אַ גרויס קיך איז אַז אַלע וואָס אַרבעט ריטשאַז די טעלער אין די פאָרעם פון אַ טראדיציאנעלן טאַם.
די צימער מיט די טרוש פּריזידאַד.
צווישן די עיקר, עס איז לאַנד און ים. לעפל און רייַז. שטענדיק נאָך די צייַט. פונק ט ד י װאכ ן הא ט דע ר זומער ר זי ך געלאז ט פאלן . די טינטפיש זענען פארשוואונדן און א טעלער האלץ טויב איז אריין. "מיר האָבן אַוועקגענומען די פּאָמידאָר און מיר האָבן שטעלן די אַרטיטשאָוק," זאגט Muñoz.
א מאַדריד קרעטשמע אָן קאַללוסעס ...
פרענדז און פּאַרטנערס, Ernesto Muñoz און Iván Sáez האָבן שוין פארשטאנען יעדער אנדערע פֿאַר מער ווי 15 יאָר אין דער קיך און El Zorzal איז דער רעזולטאַט פון דעם קיך מיט פיר הענט און צוויי טראכטן קעפ. Muñoz נעמט דעם נייַ קרעטשמע "100%". "Iván גיט מיר אַ קאַבלע מיט די פאַרוואַלטונג טייל," ער זאגט. "י מיר האָבן באשאפן דעם בריוו צווישן אונדז צוויי, מיר ביידע זען די קיך אין די זעלבע וועג און דאָס איז די גוטע זאַך פון קענען צו אַרבעטן צוזאַמען”.
שינקע קראָקוועטטעס גלייַך צו די שפּיץ פון די בעסטער.
פארוואס גיין
ווייַל די קיך פון שטענדיק איז דער איינער וואָס קיינמאָל טירעס און Ernesto Muñoz און Iván Sáez האָבן עס קלאָר. זיין קלאַסיקס קיינמאָל פאַרלאָזן. און עס איז אַ שליימעסדיק אָפּציע פֿאַר אָוטינגס פון די טעאַטער רעאַל. אָדער די סוויווע פון די היסטארישן צענטער פון מאַדריד.
נאָך פֿעיִקייטן
ופמערקזאַמקייַט צו די מעניו פון דעם טאָג צוגעגרייט דורך Ernesto Muñoz, טראדיציאנעלן קוויזין פּראַפּאָוזאַלז, אָבער האַלב ווי קיינמאָל פריער: קאַלט האָמאַר קרעם, מאַרינאַטעד יבעריאַן סוד, גרילד ... פּשוט און פּראָטים קיילים. ערשטער, רגע און פאַרבייַסן (פּלוס ברויט און טרינקען) פֿאַר € 15.
קרימי קאַראַבינעראָ רייַז.
אַדרעס: C/ de Santa Clara, 10 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 201 73 91
פּלאַן: פון 1:00 צו 16:00 און פון 7:30 צו 11:30. פארמאכט זונטיק און מאנטאג נעכט.
האַלב פּרייַז: €35