איצט יאָ, פּאָנזאַנאָ: די אָראַנזשעריי פון Rodrigo de la calle אָפּענס אין דעם צענטער פון מאַדריד
ע ר הא ט אונד ז געהא ט אוי ף צענדליקער . דער שעף ראַדריגאָ פון די סטריט, דער אָריגינעל פון דעם באַגריף גאַסטראָבאָטאַני , מודיע אַ ביסל חדשים צוריק אַז זיין רעסטאָראַן די גרינכאַוס וואָלט לאָזן La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) צו אָנהייבן אַ נייַע פּאַסירונג אין דעם צענטער פון מאַדריד.
קיינער האט נישט פארדעכטיגט אז עס וועט זיין אריין פול פּאָנזאַנאָ גאַס , אין וואס איז געווען אמאל די Estanislao Carenzo's Sudestada רעסטאָראַן . אין דעם נייַ אָרט, דע לאַ קאַלע איז אין באַשולדיקונג צו אַריבערפירן די דינער צו אַ גרינס וועלט ווי באַלד ווי זיי פאָרן די טיר, מיט אַ וואַרעם און נאַטירלעך אַטמאָספער מיט אַן אָנווינקען קאַפּאַציטעט פֿאַר 20 מענטשן.
פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
ווי טייל פון דעם נייַ פאָרשלאָג , זיי געפינען די # גרינס מעניו, וואָס האט וועגן 20 קיילים, ווי געזונט ווי אַ מער ברייט ווערסיע, # גרינס מאַכט. אַלע מיט די אָפּציע פון 100% גרינס אָדער אַדינג פלייש, פיש און קעז.
די דעפֿיניציע פון דעם קוויזין איז פּשוט: הוט קוויזין גרינס אָנהייב . עס סאָונדס כּמעט אוממעגלעך אָבער דאַנק צו Rodrigo de la Calle, וועדזשטאַבאַלז, די אייביק קאַמפּאַניאַנז פון פלייש און פיש, נעמען די מאַכט פון די קיילים.
כאָטש דער שעף באַשטעטיקט אַז עס איז נישט גרינג. "עס איז ווי יעדער אנדערע ענדערונג אין מענטשן 'ס געוווינהייטן. עס איז זייער שווער צו דערגרייכן אַלעמען און מאַכן זיי טוישן די פארמען פון גאַסטראַנאַמיק סימכע וואָס זענען איינגעבויט אין זיי זינט זיי זענען קליין. איך גיי נישט זאגן אז עס איז געווען גרינג, אבער איך בין זייער צופֿרידן וויבאלד רוב פון די מענטשן וואס קומען צו מיין רעסטאראן גייען אוועק זייער צופרידן. צו האָבן אַ יינציק וועגעטאַריער דערפאַרונג, "ער קאָמענטירט צו Traveler.es.
פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
"און פּונקט דאָרט איז אונדזער אַרבעט ווי עדזשיוקייטערז און ווי טראַנסמיטערז פון די אָנזאָג אַז אַ מאָלצייַט מיט וועדזשטאַבאַלז ווי די הויפּט יסודות עס קען זיין פּונקט ווי גוט ווי איינער מיט פלייש אָדער פיש . אין דערצו צו כעלטיער און מער סאַסטיינאַבאַל . ווי אַ טאַטע און אַ שעף אין אַ רעסטאָראַן, איך בין געראטן צו מאַכן אים פֿאַרשטיין, אַזוי איך מוטיקן אַלעמען צו ברענגען אויס זייער גרין זייַט צו מאַכן אונדזער דיעטע אַ ביסל כעלטיער, "ענדיקט דע לאַ קאַלע.
מיט נעמען ווי "סעלדעריי - סוי", "אַוואַקאַדאָו - ראַבאַרבער", "מעלאָן - פיקאָידע" און "אַובערגינע - ינגבער", די קיילים אויף ביידע מעניוז פּלאָמבירן מיט קאָליר דאַנק צו אַ פּיגמענט באקאנט ווי פיקאָסיאַנין.
"עס איז דער זעלביקער סופּערפאָאָד וואָס איך דערלאנגט אין מאַדריד פוסיאָן דעם יאָר, וואָס איז די טשלאָראָפילל פון די ספּירולינאַ אַלדזשי און וואָס מיר לייגן צו די וואַסער וואָס מיר דינען אין דעם רעסטאָראַן. די גוטע זאַך וועגן טשלאָראָפילל איז אַז עס טוט נישט אַנטהאַלטן דעם טעם פון אַלדזשי , אויב נישט עס כּולל אַלע די נוטריאַנץ און אַ בלוי קאָליר וואָס אונדזער געסט געפֿינען זייער חידוש", דערקלערט דער שעף.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
מיר אויך געפרעגט Rodrigo וועגן די וויכטיקייט פון סופּערפאָאָדס און אויב ער זעט די נויט צו אַרייַננעמען זיי אין זיין מעניו.
"די פּראָדוקטן, אויסער צו געפֿינען זיי אין כערבאַליסץ אָדער דערנערונג סטאָרז (און כאָטש אַ ביסל מער איז באקאנט יעדער מאָל), זענען נאָך גרויס אומבאַקאַנט. מיר האָבן שוין ניצן **אַלע מינים פון סופּערפאָאָדס** פֿאַר יאָרן און שטענדיק פאַרלאָזנ אויף זיי ווען אין עטלעכע קיילים מיר האָבן אַ פעלן פון נוטריאַנץ, ווי אין די פאַל פון קיילים מיט מאַשרומז, וואָס האָבן אַ זייער נידעריק נוטרישאַנאַל ווערט ".
פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
די "לעבעדיקע" און ניט פּאַסטשערייזד עסנוואַרג, ווו די פערמענטעד זענען די פּראָוטאַגאַנאַסץ, געווינען אויך וויכטיקייט און ווערט מער ווי קענטיק אין זייַן פּאָרינג, ווו איר קענען געשמאַק פערמענטעד גרינס טרינקען און וויינז . אין די פאַל פון היים-געמאכט אָנעס, ינאַווייטיוו פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי ** קאָמבוטשאַ, מעד אָדער וואַסער קעפיר, טרינקען געוויינטלעך פערמענטעד דורך פאַנדזשיי זענען חידוש.**
פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
"אין El Invernadero מיר פּרובירן צו קוקן פֿאַר די עסאַנס פון עסנוואַרג און דערפאר גייען מיר אסאך מאל אנהייבן פון דעם יסוד אז עס איז פריש עסן, ווי עס קומט פון די פעלדער און פון דארט פארמירן מיר עס און לויט דעם ענדגילטיקן רעזולטאט וואס מיר וואלטן געוואלט באקומען, צולייגן עטליכע טעקניקס אדער אנדערע. פערמאַנטיישאַן איז שליסל ווייַל עס אַלאַוז אונדז ניט בלויז צו האָבן די פּראָביאָטיק עלעמענטן (וואָס געבן עס מער נוטרישאַנאַל ווערט) אָבער אויך, זינט קינסטלעך קאַלאָריק ענערגיע טוט נישט ינערווין, די נוטריאַנץ אין די וועדזשטאַבאַלז דיגרייד פיל ווייניקער און מאַכן זיי גרינגער צו דיידזשעסטיד, "זאגט Rodrigo פֿון זיין רעסטאָראַן.
פּראַסעסט מיט VSCO מיט אַ 6 פּריסעט
אַדרעס: Calle Ponzano, 85 זען מאַפּע
טעלעפאן: 628 93 93 67
פּלאַן: פֿון מאנטיק ביז זונטיק פֿון 1:20 ביז 2:30 און פֿון 8:20 ביז 9:30.