ווי פיל ווי ער ווייַן וועלט פּרוּווט צו דערגרייכן מער מענטשן, עס איז קיין צווייפל אַז עס איז אַ טייל פון דער באַפעלקערונג וואָס ער אַנטקעגנשטעלנ זיך . דער וואָס איז פאַרטיפט אין טרענדס, אין נייַקייַט און אין וואָס איז אַנדערש. אָדער, אַפֿילו, וואָס זוכט צו דיסטאַנסע זיך פון וואָס אנדערע האָבן געלויבט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און וואָס רעפּראַזענץ זיי נישט. יוגנטלעך? יא זיכער. אבער אויך די וואס געפינען שפּאַס, בייַ די טיש און אין די גלאז, מיט פּראַפּאָוזאַלז קיינמאָל געזען פריער. אויב איר וויסן גוט פארוואס נישט געבן זיי די דינען זיי פאַרדינען?
אין די לעצטע יאָרצענדלינג עס איז געווען אַ נאָוטאַבאַל העכערונג אין פּראַקטיסיז אַזאַ ווי היים ברוינג, מיט וואָס מענטשן האָבן לאָנטשט צו פּראָדוצירן זייער אייגן בירז, ליקערז אָדער פערמענץ ווי קאָמבוטשאַס, וואָס געפֿירט די שטימונג אינדוסטריע צו האָבן אַן אויג אויף וועגן צו באַזאָרגן די אינטערעסן אין באַרס און רעסטראַנץ. געזאגט און געטאן. מיט עהרע צו געקומען , איז געווען די נאַטירלעך די וואָס האָבן געראטן צו דיסטאַנסע זיך פון די פּראָדוקטיאָנס באקאנט ביז איצט, פֿאַרבינדונג צו פרייַ פּראָדוסערס און עפּעס עקסצענטריש , טויגעוודיק צו מאַכן כידעשדיק נייַע פארמען פון פּראָדוקציע. נישט אלע האבן זיי ליב, נאך ווייניגער די "קנאים" וואס ווערן אביסל נערוועז פון נישט קענען גענוי אונטערזוכן זייערע פראפילן, אבער זיי האבן געקענט פארפירן אן אלטערנאטיווע ציבור וואס איז ביז יעצט פארלוקט געווארן דורך אנדערע.
איינער פון די פּראַפּאָוזאַלז איז אַמאַ (מוטער, אין באַסק) פּעט-נאַט טיי, אַ טרינקען פערמענטעד און נידעריק אין אַלקאָהאָל - מיט 1.5% - געשאפן אין די באַסק לאַנד . זיין אמביציע איז צו זיין א פאַרטרעטער פֿאַר גאַזירטע און אָוועס וויינז -Pétillant naturel- , אבע ר אוי ף א אופן , א ז בי ז איצ ט אי ז ניש ט געװע ן . אַ געדאַנק וואָס קומט אין אַ לאַבאָראַטאָריע און וואָס ריפּלייסיז טרינקען פון סאָפעקדיק קוואַליטעט וואָס זענען געפֿינט צו קאָנסומערס וואָס זוכן צו ויסמיידן אַלקאָהאָל.
ראַמאָן און דאַני אין דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן.
מיט די זעלבע ווייַן אַרגומענט און שאַמפּאַניער אָבער ילימאַנייטינג די הויך דאָסעס פון אַלקאָהאָל, אַמאַ איז באשאפן פון טיי ינפיוזשאַנז . די קומען אין קאָנטאַקט מיט קאָלאָניעס פון באַקטיריאַ און הייוון וואָס ווערן קאָמבוטשאַס, און וואָס פאָרזעצן זייער טראַנספאָרמאַציע און יידזשינג פּראָצעס ווי אַ לעבעדיק טרינקען אין וואָס צייט - אַ מינימום פון 6 חדשים און אַ יאָר און אַ האַלב אין רובֿ ... אין דער מאָמענט - עס איז טראַנספאָרמינג זייַן זאַץ און טאַם.
כאָטש אין איינער פון זייַן פייזאַז אַמאַ כאַפּאַנז צו זיין אַ קאָמבוטשאַ , דיין סוף רעזולטאַט איז ווייַט פון אים. "קאָמבוטשאַ איז פֿאַרבונדן מער מיט אַ צייט צו נעמען קעיר פון זיך, אַ מאָמענט פון געזונט, אָבער פֿאַר אונדז איז דאָס אין דער הינטערגרונט," זאגט **דני לאַסאַ, וואָס צוזאַמען מיט סאַנטשאָ ראַדריגעז , פּראָדוצירער פון אַרטיסאַנאַל וויינז, זענען געווען די פּראַמאָוטערז פון דעם פּרויעקט וואָס קענען שוין זיין געפֿונען אין רעסטראַנץ אין בערלין, די פֿאַראייניקטע מלכות און, פון קורס, די באַסק לאַנד. "דני און Ramón Perisé (טעכניש דירעקטאָר פון Ama און קראַנט הויפּט פון R&D אין Mugaritz) זיי האָבן פערמענטעד עפּעס אוממעגלעך און אַז איז וואָס מיר געוואלט צו גיין ווייַטער צו מאַכן דעם טרינקען עפּעס מער גאַסטראַנאַמיק ", האלט סאַנטשאָ.
דורך מיינטיינינג דער זעלביקער פּראָדוקציע פּראָצעס ווי די גאַזירטע וויינז און פאַרבייַטן די נוצן פון די ווייַנטרויב דורך עטלעכע פון די וועלט 'ס בעסטער טיז און הערבס, אַמאַ מאַנידזשיז צו זיין מער טשיקאַווע דורך עראַמאַטיק מדרגה , וואָס מאכט עס טויגעוודיק פון זיין שיכור אויף זיך אָדער אַקאַמפּאַניינג אַ לאַנג טייסטינג מעניו . "ווי שעפס, אין דער צייט פון שעפֿערישקייט אין אַ רעסטאָראַן, מיר מוזן מאַכן אַ גאַנץ מעניו און דאָס איז עפּעס וואָס מיר האָבן שטענדיק געטאן אַליין," דערקלערט דאַני לאַסאַ. "דעמאָלט געקומען די סאָמעלליערס און מען האט דיר געגעבן די 'טשאפא' צו דערוויסן וועלכע וויינז זענען גוט מיט יעדן מאכל", זאגט ער ווייטער. "עס איז געקומען א צייט ווען מיר זענען געקומען צו דער מסקנא, אז דאס האט נישט קיין זינען און מיר קענען מאכן די זעלבע נסיעה מיט א. טרינקען באשאפן דורך אונדז ".
זיי אנגעהויבן מיט שאפן א קאָמבוטשאַ אז עס האט געשמאק און אז אין "א הייסער מאמענט" האט ער געפלאנצט די דאָרן אין זיי נעמען עס ווייַטער . "מיר האָבן געזאָגט צו סאַנטשאָ און מיר אנגעהויבן צו אַסעמבאַל אַלץ אין אַ גאַראַזש מיט 200-ליטער ומבאַפלעקט שטאָל טאַנגקס. מיר באשאפן אַ פירמע און אַלץ אנגעהויבן צו נעמען אויף אַ גרעסערע וואָג, מענטשן זענען לייקינג עס און מיר באמערקט אַז דער גאַנג פון נידעריק-אַלקאָהאָל טרינקען איז ינקריסינג".
דאָס איז געווען דער מאָמענט ווען זיי זענען געבוירן. צוויי ווערייאַטיז: בי, געמאכט מיט לימענע גראָז, רעפרעשינג און סיטרוסי , קענען צו האַלטן די שעה פון די פאַרשפּייַז אָדער אַ פאַרבייַסן; און ** פלעדערמויז, דרייער און געמאכט מיט יאַבוקיטאַ סענטשאַ טיי , דיזיינד צו בלייַבן שטאַרק איבער אַ מאָלצייַט.
"אין פילע רעסטראַנץ זיי יוזשאַוואַלי פּאָר איר מיט 6 אָדער 7 וויינז אָבער מיט איין פלאַש וואָס קאַמאַנדז די גאנצע מעניו. אַז איז, איר האָבן די קעסיידערדיק פּערינג און די אנדערע וואָס איז מיט יעדער שיסל. פלעדערמויז איז גאנץ פֿאַר עס," די קריייטערז פֿאָרשלאָגן.
דע ר געדיכטע ר או ן טי ף באסקישע ר װאלד .
גאָרניט פון דעם וואָלט געווען מעגלעך אָן די ינטערווענטיאָן פון הענריעטאַ לאָוועל , די טיי דאַמע , דער בלויז איינער וואָס איז ביכולת צו געבן די רעספּעקט עס פארדינט צו אַ פּראָדוקט וואָס איז מיסטריטיד דורך סאָלד אין גרויס וואַליומז און אין פּרייסיז וואָס טאָן ניט רעספּעקט זייַן פּראָדוסערס. "הענריעטטאַ איז געווען וויטאַל אין דעם פּאַסירונג רעכט צו איר פיייקייט צו בערן די וועלט פון טיי און באַווייַזן אַז עס זענען דיפעראַנסיז אין זייער אָריגין, זאָרגן און האַנדלינג ", דערקלערט לאַסאַ.
"מיר אַרבעטן מיט טיז פון קליין פּראָדוסערס און סאַסטיינאַבאַל פאַרמס יאַפּאַן, טשיינאַ, ינדיאַ אָדער סרי לאַנקאַ וואָס האָבן שוין געארבעט מאַניואַלי און וואָס גיט מער קוואַליטעט צו די טרינקען. הענריעטאַ אַרבעט מיט בערך דרייסיג פאַרמס אין פאַרשידענע ערטער און אַ דאַנק דעם האָבן מיר צוטריט צו זייער קורצע לויפן."
וואַסער איז אן אנדער פון די פונדאַמענטאַל פּילערז פון אַמאַ און מיט וואָס זיי געפֿינען פּאַראַלאַלז מיט די צוליב . "מענטשן אַטריביוט פיל פון די וויכטיקייט פון צוליב צו רייז, אָבער אין יאַפּאַן זיי געבן עס מער צו די וואַסער סעלעקציע . זיי זענען משוגע צו געפֿינען די בעסטער," Rodríguez דערציילט אונדז.
זיי געפונען זייער נאָך עטלעכע טייסטינגז אין וואָס איז געווען אַמאָל אַ ספּאַ אין אנהייב 19טן יארהונדערט. די סיבה פארוואס עס איז אַזוי גוט? רעגן וואַסער נעמט 27 יאר צו פילטער דורך די ליימסטאָון פון די איזראיץ בארג איידער ימערדזשינג צו דער פרילינג פון אַלזאָלאַ , וואָס מאכט עס ידעאַל פֿאַר זייַן נידעריק מינעראַליזיישאַן.
2021 וועט זיין, מיר האָפן, די יאָר פון ענדערונג. אַזוי וואָס ניט טאָסט צו עס?