געקאָכט פּעמפּיקל מיט זייַן סאַקראַמענץ.
צווישן די פאָרמאַל און די ינפאָרמאַל. צווישן די גריל און די קרעטשמע. Pintxos באַר און טישן פֿאַר לאַנג לאָנטשיז און דינערז. perretxiCo איז דאָס אַלץ. עס איז אַ אָרט וואָס אַדאַפּט זיך און איז ינווענטיד פֿאַר וואָס יעדער איינער וויל פון אים און זוכט פֿאַר אין עס.
"מיר רעדן פיל וועגן נעאָטאַבערנאַ," זאגט זיין באַזיצער און באשעפער, יוסף מערינאָ, צו פּרובירן צו סאַמערייז דעם באַגריף פון וואָס פּעררעטקסיקאָ איז. "אָבער עס איז אַ וואָרט וואָס קען ויסקומען אַ ביסל טוריסט, כאָטש עס איז אַ דערהייַנטיקט באַסק טאַווערן. ספּעציעל אין מאַדריד, ווו עס איז דער באַגריף פון די באַסק טאַווערן ווי עפּעס טראדיציאנעלן, אַ פאַרמכאַוס, נו ניין, מענטש, אין די באַסק לאַנד מיר אויך לעבן אין די 21 יאָרהונדערט, אין נאָרמאַל הייזער, מיר האָבן די גוגגהענהעים, מיר געוואלט צו יוואַלוו און דערהייַנטיקן דעם באַגריף פון די באַסק טאַווערנז.
פעפער סאַלאַט מיט טונפיש און טשילי פּעפּערז: פרייד.
פֿאַר Merino, זיין פּעררעקסיקאָ איז עפּעס "פיל קולער, מער שפּאַס". "אַ קרעטשמע אָדער אַ ביפסטייק הויז עס דאַרף ניט זיין נאָר די ביפסטייק און אַ מיטל הויך בילעט. אין פּעררעקסיקאָ מיר פּרובירן צו טאָן עפּעס ינפאָרמאַל ווו איר קענען עסן פּינטקסאָס, אַ טערבאָט, אַ פוי טערפּקע אָדער טיגער מאַסאַל קראַקאַץ, אָבער שטענדיק מיט אַ דורכשניטלעך בילעט פון מאַקסימום 35 עוראָס”.
פֿאַר דזשאָסעאַן, די ווערט פון צייט ביי מאָלצייַט איז פונדאַמענטאַל. "עס זענען טעג ווען איר האָבן 20 מינוט צו עסן און אנדערע איר האָבן צוויי שעה. דאָ איר קענען עסן עטלעכע הייס פּינטקסאָס אין 20 מינוט און אויב איר האָבן מער צייט, אַ מעניו פון דעם טאָג. אָדער אַ פּינטקסאָ טייסטינג מעניו, "ער דערקלערט. "איר האָט אַ ברייט קייט און איר קענען באַשליסן וואָס איר קענען עסן באזירט אויף ווי פיל צייט איר האָבן."
Josean Merino אין די פּעררעקסיקאָ סאַלאָן.
אבער זיי פארלאזן אויך נישט דעם עקאנאמישן פאקטאר, מען קען אויך באשליסן לויט וויפיל זיי ווילן אויסגעבן יעדן טאג. "אין די באַר איר קענען פאַרברענגען פון 6 עוראָס, און פון 16 € וואָס איז די מעניו פון דעם טאָג, צו 21 € פֿאַר די טייסטינג מעניו אָדער די פּעררעקסיקאָ 30 € וואָס כולל די טרינקען. עס זענען עטלעכע רעגיסטריז וואָס געבן איר פרייהייט אין טערמינען פון וואָס איר ווילן צו פאַרברענגען און די צייט וואָס איר האָט בנימצא.
די וואָס האָבן געוואוסט די אָריגינעל פּעררעקסיקאָ פון וויטאָריאַ וועט געפֿינען זייער באַליבסטע פּינטקסאָס אין מאַדריד, טאָמער עטלעכע נייַע, ווייַל אין די גאַסטראַנאַמיק לאַבאָראַטאָריע זיי זענען געווארן זיי קיינמאָל האַלטן ינאָוווייטינג. איינער פון די בעסטער-באקומען נייַקייַט, פֿאַר בייַשפּיל, איז די האַלב פּעמפּיקל, "מיט אַ טראדיציאנעלן יויך צוגעגרייט פֿאַר 16 שעה".
טיגער מוסל קראָוקיאַץ.
"די פאָרשלאָג אין וויטאָריאַ און דאָ וועט זיין די זעלבע, אָבער מיר פאַרשטיין אַז טייסץ טוישן, צו עפּעס כּמעט עקסטרעם," ער זאגט. "די פּינטקסאָס וואָס זענען מערסט לייקט דאָרט, זענען נישט לייקט דאָ, און וויצע ווערסאַ." ווי אַ בייַשפּיל, די צוויי בעסטער סעלערז אין וויטאָריאַ: "אַ טאָוסטיד שינקע מיט מייַאָנעז, און גאָפּל קאַרטאָפל מיט פּאַפּריקאַ און ספּרוט". זיי זענען זייער "שטום", זיין ערלעך, אָבער דאָרט זיי זענען שטענדיק דער בעסטער סעלערז. "אין מאַדריד, אויף די אנדערע האַנט, איצט וואָס איז מערסט פאַרקויפט איז די פוי נאָוגאַט, די שפּין קראַב. פֿון דעם, וואָס מיר זעען, דערווײַל, פֿאָדערט דאָ דער ציבור מער שעפֿערישע, מער אַנטוויקלטע זאַכן. מיר וועלן זיך מוזן אַדאַפּטירן."
אָבער וואָס וועט נישט טוישן איז זיין קולינאַריש פילאָסאָפיע. "מיר פּרוּווט צו געפֿינען אַ וואָג צווישן די שעפֿערישקייט וואָס מיר ווי צו אַנטוויקלען און די טייסץ פון די קלייאַנץ, נישט זיין פּאַזראָניש אָדער האָבן שטרענג פלייווערז," ער זאגט. דאָס אַלאַוז זיי צו אַרייַננעמען ראָמאַן געדאנקען, אַזאַ ווי "אַ פוי נאָוגאַט מיט סטריינד יאָגהורט פון די פאַרמכאַוס און אַ ביסל קערי". און לאָזן זיי ווארטן צו זען ווי זיי ווי עס. עטלעכע, ווי די פוי נאָוגאַט, סוף אַרויף צו זיין קלאַסיקס.
קאַרפּאַקסי ביפסטייק.
און דער סוד איז קלאָר ווי דער טאָג. זיי טאָן ניט באַקומען אַוועק דורך דעם כידעש ביז זיי זענען פאַרפאַלן. "מיר מאַכן אַ טיפּ פון קוויזין וואָס יידענאַפייד מיט די דנאַ פון באַסק קוויזין. עס איז נישט דער טאַם ספּעציעל אָבער צו ופהיטן די פּראָדוקט, אַז מיר געבן עס אַ טאָן מיט אַ סאָוס, מיט אַ נואַנס, אָבער אויב מיר עסן דאָרש, מיר וויסן אַז עס איז דאָרש. אין באַסק קוויזין עס איז וויכטיק אַז די פּראָדוקט איז אַ הויפט עלעמענט צו וואָס איר לייגן די פֿאַרזאַמלונג וואָס איר מאַכן אַזוי אַז עס ענדס אַ קייַלעכיק שיסל.
א גוט פּינטקסאָס באַר.
פארוואס גיין
פֿאַר משמעות פּשוט זאכן ווי זייער סאַלאַט פון ראָוסטיד פּעפּערז, טונפיש און טשילי פּעפּערז. און אַזאַ ינאַווייטיוו דעליקאַסיז ווי די האַלב פּעמפּיקל. אָן פֿאַרגעסן די דיזערץ: די בייקט עפּל מיט טאַפי, די באַסק שטיקל.
נאָך פֿעיִקייטן
פרעקפאַסץ פון PerretxiCo. און די אַפּאַטייזערז. און די פֿאַרבייַסן. אין דערצו צו לאָנטש און מיטאָג. “מיר עפענען פון אַכט אין דער מאָרגן, מיר האָבן דזשוסאַז, געבעקס, פאַרשידענע ברויט. מיר האָבן די זיס וויטרינע - וואָס אין מאַדריד מיר האָבן אַרייַנגערעכנט טשורראָס און פּאָרראַס - און אן אנדער וויטרינע מיט פּינטקסאָס אַזאַ ווי יבעריאַן שינקע, בראָטן רינדערנס מיט טאַרטאַר, אַ סאַן סעבאַסטיאַן סענדוויטש ... ", זאגט מערינאָ. די פּינטקסאָס באַר ראָוטייץ פיר מאל אַ טאָג. פון אַכט ביז 12 מיט פרישטיק. דערנאָך קומט דער מיטן מאָרגן (קאַרטאָפל אָמעלעט מיט מאַשרומז, טאָסטאַדיקאָ, וואָס איז אַ געמישט סענדוויטש מיט טראַפאַל פּוטער, שינקע קאָכן דאָרט און אַ ווייך סמאָוקט קו קעז). 12 מיטאג קומען אריין די ווערמוטס: די גילדע, די ראטאטאויל טאָסט מיט אנצשאוויעס... נאכמיטאג קומען צוריק די סענדוויטשן און זיבן אין אָוונט קומט צוריק די טעפּערוויטרינע.
סערפינג סאַלאַט פון זאַראַוז.
אַדרעס: Calle Rafael Calvo, 29 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 192 00 69
פּלאַן: מאנטיק צו פרייטאג פון 8 צו 00 ה. שבת און סונדייַס עס אָפּענס בייַ 9:00.
האַלב פּרייַז: €35