פארוואס זאָגן מיר איר אַז איר מוזן גיין צו מאָראַלזאַרזאַל? פֿאַר דעם פאָטאָ
באַררענאָלאַ רעפּראַזענץ די מקיים פון אַ חלום, אַז פון זייַן באַזיצער, פֿראַנסיסקאָ לאַררעאַ , װעלכע ר הא ט געװאל ט אריבערפיר ן אי ן דע ר סיעראַ דע מאַדריד אַלע געפילן פון די נאָמען באַסקיש פאַרם הויז פון זיין זיידע-באָבע , ו װ ע ר פלעג ט פארברענגע ן ד י זומערס .
די אַנמיסטייקאַבאַל אַראָמאַ און טאַם פון פּראָדוקט קיך (וואָס האָט מען אַמאָל גערופן קיך אָן ווייטער), יאָ, מיט עטלעכע כסימע רירט.
דער מחבר וואָס מיר רעדן וועגן איז די שעף יאַגאָ מאַרקעז , געבילדעט אין פראנקרייך, אין דער שולע פון פאולוס באָקוסע פון ליאָן און מיט אַ ברייט רייַזע אין רעסטראַנץ מיט Michelin שטערן אין פּאַריז ( Pierre Gagnaire, Pavillon Ledoyen און L'Atelier de Joel Robuchon ) און פֿון ספּאַין ( מארטין בעראַסאַטעגוי ) . זיין מיטאַרבעט מיט דעם שעף מיט די מערסט שטערן אין די שפּאַניש מאַרק איז פארבליבן אין שאַנגהאַי, ווו ער איז געווען הויפּט קאָכער אין די Martín Berasategui אין דער שטאָט.
א באַסק פאַרמכאַוס אין די האַרץ פון Moralzarzal: Barrenola
בעראַסאַטעגוי האט געזאגט וועגן אים אַז "ער איז אַ קאָכן פון צען. א סטאַנדאַוט וואָס וואקסט און וואקסט, די גריווע פון דערינג איז אַראָפּ, און קריייץ פּאַטס און טעקניקס וואָס רעוואַלושאַנייז. ; און פֿון באַררענאָלאַ אַז "מיט דעם קיך מאַנשאַפֿט, באַסק גאַסטראַנאַמי אין די קאַמיוניטי פון מאַדריד קען נישט זיין בעסער רעפּריזענטיד".
זייענדיק אַז פון באַררענאָלאַ אַ פּראָדוקט קיך , די מעניו ענדערונגען קעסיידער, אַדזשאַסטיד צו די סעאַסאָנס און צו וואָס דער מאַרק אָפפערס אונדז, אָבער עס זענען עטלעכע 'אומבאוועגלעך' אָנעס וואָס זענען פארבליבן זינט זייער עפן און וואָס אין אַלע מאַשמאָעס זענען באַשערט צו ווערן היץ.
די שטערן פון די טשאַרט
מיר הויכפּונקט די קרימי יבעריאַן שינקע און האַלב קראָקוועטטעס ; די גרילד ספּרוט מיט קאַרטאָפל פּאַרמענטיער, ראָוסטיד ווייַס קנאָבל מייַאָנעז און ייל פלייווערד מיט פּאַפּריקאַ, די זויגן לאַם שאַנק אויף טראַפאַלד קאַרטאָפל קרעם און פּאָרט שאַלץ, די בראַזעד צעהאַקן מיט קאָנפיט פּיקוויללאָ פּעפּערז; די קינד ס פוס וואַקוום-פּאַקט מיט ספּייסט applesauce און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז; די געצוקערט פּיקוויללאָ פּעפּערז; און די ביסקייַאַן טריפּ מיט נאָז און פוס, אַזוי יידל, אַז מיר וואָלט אַרויספאָדערן צו זאָגן אַז זיי פילן גוט אַפֿילו אויף אַ וואַרעם אויגוסט נאָכמיטאָג ....
דעם סקאַלאַפּ איז אַלץ (באַררענאָלאַ)
וואָס צו סדר פֿאַר פאַרבייַסן
אין אָפּטיילונג דיזערץ , יאגא גיט די קעפ פאר זיין ווייב, ססיליה דעלפין , וואס ריינטערפּראַץ מיט גרויס סאַפיסטאַקיישאַן עטלעכע קלאַסיקס פון די שפּאַניש געבעקס טראַדיציע.
און ער אָפפערס אונדז די בריאָטשע ברויט טאָסט מיט אַרטיסאַן קאַווע ייַז קרעם מיט מילך; די Barrenola ווערסיע פון די טשיזקייק מיט בלובעריז ; די געבעקס קרעם מיל-פעויללע מיט כאָוממייד קעז ייַז קרעם ; און די רייַז מילך קורד קרעם מיט כאָוממייד צימערינג ייַז קרעם און לימענע ביסקאַט, אַ רייַז קוגל וואָס האט אַלע די טאַם פון רייַז, אָן גריינז ין.
Barrenola דיזערץ זענען די שאַפונג פון Cecilia Delpin
צו טרינקן
די ווייַן רשימה ברענגט צוזאַמען רעפערענצן צו די בעסטער שפּאַניש אַפּעליישאַנז פון אָנהייב און ווייַנטרויב ווערייאַטיז, און אויך כולל אַ אָפּגעהיט סעלעקציע פון פרעמד וויינז , ווי געזונט ווי עטלעכע וויינעריז מיט ווייניקער באַרימט, אָבער וואָס פּראָדוצירן זייער גוט קוואַליטעט וויינז. דער בעסטער איר קענען טאָן איז גיין מיט פאַרלאַנג צו אַנטדעקן נייַע כערייזאַנז און לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך די מאַיסטער.
באַסק נוסח, שפּיץ פּראָדוקט און מיט קוקן פון די סיעראַ
פארוואס גיין
ווייַל אין אַדישאַן צו זיין אַ פּלאַץ רעקאַמענדיד דורך Martín Berasategui, פֿאַר געשמאַק באַסק קוויזין אין מאַדריד, פון זייַן ראַכוועסדיק עסצימער מיט גרויס פֿענצטער מיר קענען זען די סיעראַ און די באַלל פון דער וועלט . איינער גיט מער?
נאָך פֿעיִקייטן
עס אויך האט אַ ביסטראָ מיט הויך טישן און בענקל, ווו זיי דינען פרישטיק, סנאַקס, סאַנדוויטשיז , און די וויקענדז, pintxos , אין די ריין באַסק נוסח. ביידע די ביסטראָבאַר און די דיינינג געגנט זענען יקוויפּט מיט אַ טעראַסע.
און אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס מער אָנווינקען, איר קענען אַפּט פֿאַר די רעזערווירט איינער, אַ ויסשליסיק פּלאַץ פֿאַר בלויז 12-14 מענטשן.
יאַגאָ מאַרקעז קריייטינג
אַדרעס: Calle Lago Ontario, 24, Moralzarzal זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 855 66 77
פּלאַן: פון דינסטאג ביז זונטיק, פון 8-24 שעה
האַלב פּרייַז: €30