Itxaso Elosegui ס קיך 3.0
נאך א לאנגע נסיעה, שעף Itxaso Elosegui עפֿנט Picoroco, איר ערשטער רעסטאָראַן. Itxaso Elosegui זאגט אַז זיין לייַדנשאַפט פֿאַר קוקינג אנגעהויבן מיט אַ פּשוט "נייַגעריקייַט". "מיין באָבע האָט זייער גוט געקאכט און איך בין שטענדיק געווען אַ גוטער עסן," דערקלערט ער אָן טראכטן וועגן דעם. צוויי קלאָר און פּשוט סיבות הינטער וואָס כיידז אַלע זיין פילאָסאָפיע אין דער קיך און דער באַגריף פון זיין ערשטער רעסטאָראַן, Picoroco .
"צווישן אַזוי פילע מערדזשערז" און אין דעם גאַנג פון "קיוט ערטער" אין וואָס מאַדריד איז ינוואַלווד, דער באַגריף פון Picocoro, וואָס איז, פון Itxaso, איז קאַמף פֿאַר די רוי מאַטעריאַל צו גוט, פֿאַר די גוטע יויך, פֿאַר די גוטע באַסעס, די גוטע לעפל ”.
די קיך פון באַסק גראַנדמאַדערז אין מאַדריד
דער יסוד פון זייַן מעניו, וואָס איז סאַמערייזד אויף אַ איין בלאַט, איז באַסק קוויזין. אָבער, זי וויל נישט זיין רידוסט צו דעם אַדיעקטיוו. "עס איז נישט בלויז באַסק קוויזין," ער דערקלערט. דערפֿאַר דער נאָמען פון דעם אָרט, אַ פאָלקס קראַסטאַסיאַן אין טשילע , ו װ ע ר הא ט געװוינ ט או ן געארבע ט עטלעכ ע יארן . עס איז געווען געזונט, מאָדערן און האט נישט "טייפּט עס אין באַסק גאַסטראָנאָמיע".
כאָטש עס מוזן זיין געזאגט אַז פֿאַר דעם שעף מיט 18 יאָר דערפאַרונג אין פאַרשידן שטעט, איר קיך איז איר אָנהייב. ער רופט עס "קיך 3.0" ווייַל עס איז דער איינער וואָס ער האט רעסקיוד פון באָבע רעסאַפּיז. און אין זיין פאַל, די ווערב הצלה איז ממש. "מיט עטלעכע יאָר צוריק איך געפֿונען אַ קליין בוך מיט געל בלעטער, אין וואָס מיין מוטער האט געשריבן מיין באָבעס רעסאַפּיז," זאגט זי. די רעסאַפּיז זענען זייַן באַזע, די קוויזין פון דרייַ דורות, וואָס זענען דערהייַנטיקט און זיי קומען צו Picoroco ס טיש אין די פאָרעם פון קיילים ווי טשיקאַווע און געשמאַק ווי פּיקיללאָ פּעפּערז סטאַפט מיט שוואַרץ קוגל מיט פלייש זאַפט אָדער בעיבי טינטפיש אין זייער טינט, איינער פון די רעסאַפּיז וואָס ער געפֿונען אין אַז קליין העפט.
גוט עסנוואַרג און גוט פּראָדוקט
"עס איז דער צוריקקער צו די פּאַמעלעך פייַער, צו די באַסעס און די סטעווס." , ינסיסץ צו דערקלערן די וויכטיקייט פון לעפל קיילים אין זייַן מעניו, אַזאַ ווי די קרימי ראַק רייַז, וואָס אין בלויז אַ פּאָר פון חדשים, זינט זייַן עפן, איז שוין איינער פון די שטערן פון די מעניו.
עס איז אויך "אַ צוריקקער צו היים קוקינג", מיט רעקאַגנייזאַבאַל אָבער דערהייַנטיקט פלייווערז און אָן לוזינג אַ שפּאַס זעאונג פון קוקינג, זאגט Elosegui. אַז איז וואָס דיין מעניו איז לעבעדיק, שטענדיק כולל אַוועק-מעניו און דער באַגריף איז געענדיקט מיט אַ "וואַרעם, העל און ראַכוועסדיק" אָרט. , זייער אָפן צו די גאַס, מיט ריזיק וויקקער לאמפן און אַ וואַנט דעקערייטאַד מיט בערעץ אין די פארבן פון די לאָגאָ: אן אנדער קלאָר ניד צו די אָנהייב פון דער שעף, וועמענס פאַמיליע וועט זיין באקאנט צו פאַנס פון דעם צאָפנדיק אַקסעסערי.
וואַרעם, ליכטיק און ראַכוועסדיק. דאָס איז פּיקאָרקאָ!
פארוואס גיין?
ווייַל איר זענט אַ ביסל (אָדער זייער) מיד פון מערדזשערז און דו דארפסט פילן אז דו ביסט צוריקגעקומען אין דיין באבע'ס קיך. עס קען נישט זיין די סטעווס פון דיין, אָבער די פון Itxaso ס באָבע וועט מאַכן איר צוריקקומען צו דער פאַרגאַנגענהייט ווי די ראַטאַטאָויללע ראַטאַטאָויללע.
נאָך פֿעיִקייטן
פרישטיק און סנאַקס. Picoroco איז אָפן אַלע טאָג. ווייַל די קיך פון אַ הויז וואָלט קיינמאָל פאַרמאַכן.
אין דאַטן
אַדרעס: אָרעללאַנאַ סטריט, 1928004, מאַדריד טעלעפאן: 91.861.62.26
פּלאַן: מאנטיק צו פרייטאג פון 9:00 צו 02:00 שבת און סונדייַס פון 10:00 צו 02:00. האַלב פּרייַז: 25 עוראָס.
גיי @irenecrespo\_
אַ נאָק צו די אָנהייב פון דער שעף!