גאסן צו עסן זיי: Jorge Juan אין מאַדריד (און אַליז)
ווי געטראפן אין Chamberí מיט Calle Ponzano, אין Las Salesas מיט Calle Santa Teresa אָדער אין La Latina מיט Duque de Alba, אין Salamanca, איין גאַס האט געפֿירט די רענאַוויישאַן און גאַסטראַנאַמיק טראַנספאָרמאַציע פון די קוואַרטאַל: דזשאָרגע וואַן סטריט . צווישן די אָפּטיילונג צווישן פּרינסיפּע דע ווערגאַראַ און סערראַנאָ, אָבער ספּעציעל צווישן וועלאַזקוועז און סעראַנאָ. יענע געבוימלטע איין-וועג גאס פאר אויטאמאבילן מיט גרויסע טראטוארן פאר פוסגייער און צוויי אוממיסטישע געסלנס וואס האט ביז מיט עטליכע יאר צוריק אויסגעזען לאנגווייליג פון אירע לוקסוס געשעפטן ביי פארבייגייער, איז היינט, אין דער צייט פון אַפּעטיט, לאָנטש אָדער מיטאָג, אַ קעסיידערדיק האַוועניש רעכט צו דער קאַנסאַנטריישאַן פון נייַע אָדער כּמעט נייַ רעסטראַנץ, יעדער מיט אַ זייער אַנדערש פּערזענלעכקייט.
אַמאַזאָן
דער רעסטאָראַן וואָס אַלעמען רעדט וועגן, אָבער נישט אַלעמען איז ביכולת צו גיין צו. די ווארט ליסטעס זענען שוין היסטארישע, די רעזערוואציעס קאמפליצירט, און ווער ס'וואלט געראטן צו גיין האלט ווייטער אויף אין רום. פערט רעסטאָראַן פון די חתונה געשאפן דורך Marta Seco און Sandro Silva , צוויי פון די הויפּט מענטשן פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר Jorge Juan זייַענדיק וואָס ער איז הייַנט (אויך אָונערז פון El Paraguas און Quintín), איז אַ מאַלטיקאַלטשעראַל גאַסטראַנאַמיק נסיעה מיט די אַמאַזאָנאַס ווי אַן אַנטשולדיקן און ווי אַ באַשטעטיקן. ינדיאַ, ארגענטינע, Brazil, פּערו, טשיינאַ ... זיי צונויפגיסן אין זייער קיילים און זייער קאַקטיילז.
די רוסטערס קרעטשמע
אין די Puigcerda אַלייע , נאָך גייט פארביי La Maquina de Jorge Juan און Mesón Cinco Jotas , איז די די ראָאָסטערס טאַווערן וואָס איז שוין כּמעט איינער פון די וועטעראַנס אין דער געגנט, אָבער וואָס האָט געוואוסט ווי צו דערהייַנטיקן און באַנייַען זיך אין צייט מיט די עפענונג פון די בוידעם, די גרעסטע פּלאַץ אין די לאָקאַל און אויך די מערסט אָנגענעם מיט זיין גלאז דאַך וואָס קענען זיין עפן אָדער פֿאַרמאַכט דיפּענדינג אויף די צייַט פון די יאָר. זייַן עגגס מיט ווייטבאַיט און פּעפּערז מאַכן עס אַ מאַנדאַטאָרי האַלטן.
BABELIA
אַטאַטשט צו Los Gallos אין די אַלייע פון Puigcerdá, עס שאַרעס מיט זיין חבר אַ מעניו פון טראדיציאנעלן טאַפּאַס ריינווענטיד . און עס האט אַ שטערן שיסל אין אַפּעריטיף צייַט וואָס מיר שוין געלויבט: די אָמעלעט.
טאַפּאַס פון אַ לעבן אָבער ווי איר האָט קיינמאָל געפרוווט זיי
נישט רעסטאָראַן
איך זאג נישט ניין צו רייז אזוי... איך וויל נישט אנהייבן אויפן אומרעכט פוס... די פאזיטיווע פילאזאפיע פון ניין איז הינטער דעם מעניו פון שעף Xavier Marquez אין דעם אָרט וואָס קלאָוזיז די Puigcerdá אַלייע. טראַדיציאָנעל שפּאַניש טאַפּאַס און קיילים מיט אַן אינטערנאַציאָנאַלע טוויסט.
קיינמאָל זאָגן קיינמאָל אין קיין
קווינטין גראָסעריע
די רגע אָרט סאַנדראָ סילוואַ און מרטאַ סעקאָ געעפנט אין Jorge Juan אין 2014 נאָך האט אַ סטאַביל הצלחה, טראָץ דער פאַקט אַז זייַן נייַ ברודער, Amazónico; און זיין עלטערע ברודער, על פאראגואס (זיין ערשטער קראָם, געעפנט אין 2004), שטאלץ וואַך איבער אים פון די פאַרקערט טראָטואַר. אַלע פון זיי פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם הצלחה פון די וועג אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט. אַלע באזירט אויף די פּראָדוקט קוואַליטעט אין טראדיציאנעלן רעסאַפּיז מיט אינטערנאַציאָנאַלע און אַוואַנט-גאַרד רירט . אַלע זייער אָפּגעהיט אין זייער באַפּוצונג און אַטמאָספער זייער אַנדערש פון יעדער אנדערער.
קווענטין קיינמאָל פיילז
ד י ברו ן הא ט זי ך באװיזן
אין כּבֿוד פון די פּאַטראָן סיינט פון קאַנטאַבריאַ דער רעסטאָראַן איז דיזיינד מיט פּשוט שאַפּעס און איידעלע מאַטעריאַלס פון די היגע אַ לאַ קאַרט, ווו אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ אָדער טינטפיש רינגס פון סאַנטאַנדער אָדער טראדיציאנעלן סטעווס קען נישט זיין פעלנדיק. קוואַליטעט און קוואַנטיטי זענען נישט אין שאַנסן אין אן אנדער פון די מערסט מאָדערן רעסטראַנץ אין מאַדריד.
די קאַנטאַבריאַן ווינקל אין Jorge Juan
דזשאַמפּינג VELAZQUEZ
** La Colonial de Goya ** איז איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן עסטאַבלישמאַנץ אין Jorge Juan. בשעת אנדערע אַרום אים האָבן געעפנט און פארמאכט אָדער געביטן זייער נעמען, די אַלע-ווייַס פאַרלייגן איז געבליבן פּשוט און ומנייטיק. פאַרקערט, Álbora בעץ אויף די טייסטינג מעניוז. מער פֿאַר די טראַדיציע. און Ocafú פֿאַר גאַליציאַנער גאַסטראָנאָמיע. אן עפל אזוי געפלאגט ווי זיין שכן.
די נייַ יאַפּאַניש שניט 47 רונין , א ביסל ווייטער, איז דער לעצטער באווייז פון Jorge Juan ס דערפאלג ווי א גאסטראנאמישע אוואַנגאַרד גאס. 47 ראָנין איז די נייַע פאָרשלאָג פון Borja Gracia, די זעלבע נאָך דער ערשטער יזאַקייַאַ אין מאַדריד, Hattori Hanzō , מער סאַפיסטאַקייטיד, און מיט קאַקטיילז דיזיינד דורך דיעגאָ קאַברעראַ.
ים פוי אויף סאַוטערנעס געלעע ליטשעע און מאַשרומז
און גייט פארביי פּרינס דע ווערגאַראַ ...
Jorge Juan האלט ווייטער. און אַ סך. און ווען עס קומט צו רעטיראָ, עס אויך אָפפערס וועריד און קוואַליטעט קוויזין, אַזאַ ווי VaiVen 55 אָדער Thai Thaydi.
גיי @irenecrespo\_