אויף דער גיינ אַף פֿאַר דער בעסטער הויך לענד צעהאַקן אין די מלכות
טעלערישע תענוגות , די וואָס פאַרבינדן איר מיט דיין מערסט כייַע און ערשטיק טייל; אַלע אַז וועלט פון אַראָמאַ, פלייווערז און קוויזינז וואָס פאָדערן דיין ווייניקער סערעבראַל זיך און, דעריבער, מער פריי (און אַזוי ווערטפול, אין דעם הייַנט אַזוי געגעבן צו מילנדראַס).
א וויסעראַל און גוואַלדיק גוואַלדעווען ווו אַ מיליאָן נוראַנז טאַנצן פון אַז קליין ווינקל פון דיין היפּאָטהאַלאַמוס, דער זעלביקער איינער וואָס וויל צו שרייַען פון די רופטאַפּס, "דער בעסטער פון דעם לעבן? די ריזיקע סטעפּ, אַ שנעל פערד, פאַלקאַנז אויף דיין פויסט און דער ווינט אין דיין האָר. ; עס זאגט קאנאן, אַוודאי האָט ער געהאַט אַ האָר.
אין קורץ, די גאַסטראַנאַמיק שאַץ פון לעבן אין אָדער נישט פּאַסיק פֿאַר טשיזי אָדער טרויעריק, דעניאַ רויט פּראָן (זוייג די קאפ!), א טאַגליאַטעללע טעלער מיט פּוטער און שוואַרץ טראַפאַלז ( אַזוי טאני סאָפּראַנאָ, ריין טהאַנאַטאָס ) אין דאָן גיאָוואַנני, שינקע מיט מעסער, ווילד וויסערוי פון Güeyu Mar , גרילד באָלעטוס מיט זאַלץ, די כייַע אַראָמאַ (אויך פון וויילאַץ און שוואַרץ הזיתים) פון א סירה פון ראן און װי, אַ הויך לענד ביפסטייק.
"דער בעסטער שיסוואַרג קעגן ליגט איז דער אמת" , איך לייענען עס אין אַ קאָרטאָ מאַלטעזיש קאָמיקער און איך קען נישט ימאַדזשאַן אַ מער פּינטלעך זאַץ צו דעפינירן אַ הויך-הייך ביפסטייק מיט פרייז (ביטע) און פּיקוויללאָ פּעפּערז.
ווייַל עס איז קיין פּלאַץ אויף דעם טעלער פֿאַר יקסקיוסיז אָדער פֿאַר אַזוי פילע מאָל, רויך פאַרשטעלן וואָס איז די וואַנגאַרד: פאַרגעניגן אָדער גאָרנישט
מעמעראַבאַל סטייקס פון Joan Abril און זייער לאַנג מאַטשוריישאַנז אין Ca Joan, Alameda de Tomás Fernández און Esther Àlvarez אין Fuenmayor, Etxebarri's embers אָדער Juan Antonio Zaldúa ביי Baserri Maitea. אָבער הייַנט עס איז צייט צו באַקומען אַוועק אין טשאַמאַרטין, הייַנט מיר שטאַרבן אין ** מאַדריד **.
אויב מיר גיין צוריק צו די 1980 ס (די 1980 ס!) טראַוואַלינג צו מאַדריד מענט צו האַלטן און עסן אין Cuarto y Mitad, Casa Paco אָדער אַז Julián de Tolosa אין Cava Baja, אָונד דורך די Gorrotxategi משפּחה, וואָס זענען נאָך בייַ די פֿיס פון די קאַניאָן. מיט Mikel Gorrotxategi (איינער פון די דריי ברוילער ברידער) צו די פראָנט.
"אונדזער פֿילאָסאָפֿיע האָט אונדז געפֿירט צו זוכן עקסאַלאַנס אין פלייש , און עקסאַלאַנס איז אַטשיווד בלויז מיט אַנימאַלס וואָס זענען אויפגעשטאנען אין אָפּטימאַל טנאָים, מיט פּאַסיק עסנוואַרג און לויט זייער עלטער און, פון קורס, פריי-קייט; די גאנץ קוטלעט? עס וואָלט זיין דער איינער וואָס קומט פון גליקלעך אַנימאַלס: די פלייש ריפלעקס די לעבן פון די כייַע ", באַמערקונגען גאָרראָטקסאַטעגי.
Julián de Tolosa איז זיין גרילל און אַ מאַטשוריישאַן צווישן 16 טעג און 4 וואָכן , אלא קורץ מאַטשוריישאַנז וואָס אויך מאַכן זייער אייגן Luismi Garayar און Imanol Jaca פֿון Txogitxu : "15 טעג פון מאַטשוריישאַן בעסער ווי 40".
די זאַך גייט פֿון גאַרייַאַר ווייַל אן אנדער יקערדיק איז אַסְקוּאָה בְּרָא , טראדיציאנעלן דעלאַגיישאַן פון אַלע די וויסן פון Ricardo Gadea באפוילן דורך זיין זין נאַטשאָ און דזשאָרגע, און וואָס האָבן געראטן צו ווענדן (אין בלויז פיר יאר) אין אַ יקערדיק אָרט פֿאַר די קאַרניוואָר פון ראַסע. באַשולדיקן עס אויף זייער ריבייע ביפסטייק, " די הויך לענד טשאַפּס (פון Luismi) יוזשאַוואַלי האָבן אַ גרעסערע פעט ינפילטריישאַן און דעריבער אַ מער יקספּרעסיוו טאַם און גרעסער צערטלעכקייַט ”.
די שליימעסדיק צעהאַקן "מוזן האַלטן אין זינען די 'דרייַ פארבן' אין די שנייַדן, זייער געזונט געטאן אויף די אַרויס, נאכגעגאנגען דורך אַ מידפּוינט און אַ טיף רויט איבער די הויפט געגנט פון די שטיק; עס וועט זיין דערלאנגט קאַרווד (מיר ווי אַ פיינער ווי דיק קאַרווינג) און אָן ביין”.
דריי פארבן און דריי קאַטידראַלז ווייַל דעם קאַרניוועראַס מאַרשרוט קלאָוזיז La Taberna de Elia ווו אַורעליאַן קאַטאַלין 'קאַטאַ' בעץ, צווישן אנדערע ברידז, אויף גאליציאנער בלאָנדע פֿון Cárnicas Lyo און מער עקסטרעם מאַטשוריישאַנז.
טייסטינג און Mikel Gorrotxategi גרילד אָדער Jorge Gadea גרילד ; אָבער עס איז קלאָר ווי דער טאָג אַז דער סוד, ווי פיל אָדער מער ווי אין די גריל, איז פאַרבאָרגן אין די קוואַליטעט פון די כייַע, אין די טעריטאָריע.
ט-ביין ביפסטייק: אַ שיסל וואָס איז נישט אַ שיסל, עס איז אַ כאָומלאַנד.
א מאכל וואס איז נישט קיין מאכל, איז א היימלאנד.