אָדע צו זויער קרעם
צי איר וויסן ווו די מאַרינייד קומט פון, די אלטע טעכניק פון עסנוואַרג פּרעזערוויישאַן? זיי זאָגן אַז דער אָריגינעל רעצעפּט קומט פון פּערסיע און דאָס איז שוין געהייסן אין די טויזנט און איין נאַכט. פֿון דאָרטן האָט זיך אַנטוויקלט אין דער אַראַבישער וועלט, דורכגעגאַנגען דורך די רוימער, ביז ערייווינג אין אַנדאַלוסיאַן גאַסטראַנאַמי און ענדיקן זיך רעדזשיסטערינג אין די באַרימט ספר פון סטעווס דורך Ruperto de Nola אין 1520. אזוי צו דעם טאָג, געבן העכערונג צו אַ רייַך און ליכט שיסל.
די באַזע פון די מאַרינייד איז געפֿונען אין קיין פיש אָדער פלייש סאַסעפּטאַבאַל צו זיין אפגעהיט אין אַ מאַסעראַטיאָן פון עסיק און הערבס (מיר שוין וויסן אַז אין די הייזער פון יעסטעריאָר גאָרנישט איז ארלנגעווארפן). איצט, אין מאַדריד מיר האָבן עטלעכע ביישפילן ווו איר קענען הנאה דעם זומער פאַרגעניגן . לאמיר אן ווייטער אנקומען צו דער טעמע.
Manu Torres און Aarón Guerrero (געדענקען טשעטשו פון משפּחה דאָקטאָר?) עמבאַרקט אויף די עפן פון די מאלזשע , אַ רעסטאָראַן אויף Calle Relatores _(נומער 20) _ ווו זיי 'קאָכן צו די דרום'. אין אַדישאַן צו האָבן אַ ברייטהאַרציק פאָרשלאָג דורך די גלאז אַז עטלעכע וואָלט ווי, זיי דינען דרייַ קיילים אין די צייַט וואָס איר האָבן צו פּרובירן: קאַנפיט סקיוערד האַק אין שוועמל זויערע וגערקע, בראַזעד רינדערנס צונג אין זויערע וגערקע סאָוס און עסקאַלאָפּע פון פריש פוי גראַס אין רייעך דאַר פּאָמידאָר זויערע וגערקע.
אַרטיטשאָוקס אין פּאָמידאָר מאַרינייד, נאָרווייַ האָמאַר און רוען
מיר אָנהייבן אונדזער מאַרשרוט אין ** Taberna Verdejo **, מיט מאַריאַן און קאַרמען פירן דעם וועג. זיי האָבן געראטן צו שנייַדן אַ נישע פֿאַר זיך אין די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ מיט זייער קליין קרעטשמע אויף Calle Espartinas (נומער 6). זיי אַרבעטן בלויז מיט סיזאַנאַל פּראָדוקטן ווען עס איז אין זייַן פול פּראַכט. אין דערצו, זיי זענען די קווינס פון די מאַרינייד. אַלע פון זיי גרייטן כאָוממייד און, דיפּענדינג אויף די צייַט, איר קענען פּרובירן איינער אָדער די אנדערע: גליטשער, גאַלישיאַן מאַסאַל, וואַכטל ... איצט אין זומער זיי אַפּט פֿאַר די סאַרדין און די יבעריאַן סערלאָין.
אויב מיר זענען קוקן פֿאַר אַ מער טראדיציאנעלן-מאַריד אַטמאָספער, מיר קענען נישט פאַרפירן אַ באַזוכן פעטרוס הויז _(אונדזער דאַמע פון וואַלווערדע, 119) _. דאס קרעטשמע און עסן הויז האט שוין פידינג פאַנס פון טראדיציאנעלן מאַדריד גאַסטראַנאַמי זינט צוריק אין די יאָר 1702 . וועגן די פּיקאַלז, זייַן פּאַרטריזש, באָניטאָ אָדער קליין סאַרדינז זענען שוין באַרימט.
מיר פאָרזעצן מיט די שטאַרק ווירקונג 'פּאָנזינג' און דער רעסטאָראַן מיט די זעלבע נאָמען ווי די גאַס, ponzano (פּאָנזאַנאָ, 12). פּיקאַלז זענען איינער פון די וויקנאַסאַז פון דעם טראדיציאנעלן הויז און הויך קוואַליטעט פּראָדוקט. פון יולי ביז דעם סוף פון אויגוסט, זיי האַלטן אַ סעריע פון טעג אין וואָס זיי דינען גלענצנדיק קיילים צו הנאה דעם פריש און ליכט צימעס . טאַטאַקי פון דעמבניסל-פאסטעכער יבעריאַן כאַזער, צונג, טונפיש בויך אָדער לענד פון ווייַס טונפיש אָדער מאַקרעל אין רויט זויער קרעם, אַלע פון זיי באגלייט מיט אַ גאַרניש פון וועדזשטאַבאַלז, פון קורס, זויער.
זויער ווענטרעסקאַ
אָיל, שערי עסיק, זאַלץ, בוכטע בלאַט, פעפער און אַ ביסל מינסט קנאָבל . וואָס איז דער יסוד פון אונדזער ווייַטער האַלטן, די באַרימט זויער ויסטער פון sasha (Juan Hurtado de Mendoza, 11), איינער פון מאַדריד ס טעמפלען פון גוט עסן. ווער האט נישט געחלומט פון ספּענדינג זומער נעכט אויף דער טעראַסע סעראַונדאַד דורך גרינערי אין די מערסט כיינעוודיק Botillería y Fogón אין מאַדריד? מיר פעלן נישט. ויסטער דניאל סאָלוט סאָטייד מיט זייער קליין ייל און דעמאָלט לינקס יבערנאַכטיק צו מאַסערייט מיט די מאַרינייד. קיין טראַפּ אָדער קאַרדבאָרד. א טראדיציאנעלער רעצעפּט פֿאַר פּראַזערווינג ויסטערז אין גאַליציע, וואָס, אין קער, איז נאָך זייער מאָדערן. ווי סאַטשאַ האָרמאַעטשעאַ.
און גערעדט וועגן גרויס רעסטראַנץ וואָס איר זאָל האָבן אין דיין 'Top Ten', מיר פאָרזעצן מיט די טאַסקיטאַ אין פראָנט _(קראָססבאָוו, 6) _. Juanjo López, אָדער וואָס איז די זעלבע, די אַלמאַ מאַטער פון אן אנדער טעמפּל פון ענדזשוימענט, שטענדיק זוכט צו מאַכן אונדז פאַלן אין ליבע מיט די בעסטער קיילים און סיזאַנאַל פּראָדוקטן. אין זומער עס קאַמפּיינז אין אן אנדער ליגע מיט ויסטערז און וועדזשטאַבאַלז אָדער אַ מאַרינייד פון קאַלט אַנטשאָוויז וואָס איז ערשטער געפּרעגלט און קאָוטאַד, געלאזן עס צו געדולד , פֿאַר , דעמאָלט צוגרייטן מיט קאַלט וואַסער אַ מאַרינייד פון עסיק, לימענע און מאַראַנץ שאָלעכץ, קלאָוועס, אַ קאַפּ פון צימערינג און קומין. נאָך 48 שעה מאַסערייטינג עס, וואָילאַ! מיר האָבן אַ זומער טעלער ינספּייערד דורך וואָס געוויינט צו זיין גענומען צו די פעלד. פֿון אײן זײַט די אַנטשאָװיס און פֿון דער אַנדערער זײַט דער גערוך, װאָס האָט געדינט װי אַ פֿריש געטראַנק.
האַלב-ראָוסטיד טונפיש פון די צפון מיט אַמאָנטיללאַדאָ מאַרינייד
פון די אַטלאַנטיק ים עס ריטשאַז לאַקאַסאַ _(Plaza Descubridor Diego de Ordás, 1) _, איינער פון די מערסט וואַליוד פּראָדוקטן פון גאַסטראַנאַמי, די שיינע צפון דאָ זיי צוגרייטן עס האַלב-ראָוסטיד מיט אַמאָנטיללאַדאָ מאַרינייד און בעיבי וועדזשטאַבאַלז. ווי זיי זאָגן זיך, ווען איר פּרווון די שיסל וועט וועקן זיך אַ קליין קול אין דיין קאָפּ וואָס וועט זאָגן איר "וואָס אַ גוט זאַך איר האָט צו קומען", צו עסן עס, פון קורס.
מיר ענדיקן אונדזער 'עסקאַבעטשעראַ' מאַרשרוט דורך סטאָפּפּינג אין איינער פון די נואַסט רעסטראַנץ אין דער שטאָט, האַלב ראַשאַנז . האַנט אין האַנט מיט Cuenllas, דעם באַסטשאַן פון גוט אַרבעט האט געעפנט אין די Urso Hotel & Spa און אַלע פרייען זיך זײ ן שטױ ף צעשנײ ט או ן זויערע . יידל, סאַטאַל און געשמאַק.
געשריבענע און זויערע שטראל