אין דעם האָטעל איר קענען פּרובירן פּיסטאַטשיאָ קראָקוועטטעס מיט שינקע
און, אויבן אַלע, מיר ווילן צו וויסן ווו צו פּרובירן זיי. דאָ אונדזער סעלעקציע:
BOQUEAT ** : זעלטן פלייווערז, זעלטן **
די יינגלעך פון Boqueat זענען אין ליבע מיט דעם פאָלקס און אַרטיסאַן קלאַסיש וואָס איז די קראָוקיי. דערפֿאַר מאַכן זיי זיי אין דרויסנדיקע. מיט זייער סאָסיז. צו נעמען אָדער נעמען אַוועק . זיי האָבן שינקע קראַקאַץ, האַמבורגער, טינטפיש , מאַשרומז, שפּינאַט מיט שינקע, ידיאַזאַבאַל, קאַבראַלז, הינדל, פון שאָקאָלאַד!, פון קאַווע און דזשין שטאַרקעכץ . יאָ, דזשין און שטאַרקעכץ. די סאָסיז זענען פּונקט ווי אַמייזינג: יאַמ - גראָז מייַאָנעז, זענעפט, פּאָמידאָר און וואַניל עלי, עפּל טשאַטניי ...
"אונדזער מערסט געראָטן קראָקוועטטעס זענען די מיט שינקע, מאַשרומז, ידיאַזאַבאַל קעז און שאָקאָלאַד," זיי דערקלערן. " די נייַקייַט אין אונדזער פאָרשלאָג קומט פון די סאָסיז, אָבער אויך פון אונדזער זיס קראָקוועטטעס. דער געדאַנק איז געווען צו שאַפֿן אַ פּראָדוקט וואָס האט אַלע די קוק און פילן פון אַ קלאַסיש קראָוקיי, אָבער איז זיס. די טשאָקלאַט קראָוקיי איז אַ שאָקאָלאַד טראַפאַל מיט אַ פּלאַסט פון קראַשט אָרעאָ סימיאַלייטינג די קלאַסיש ברעאַדקרומבס, אַ באָמבע!"
c/ Victor Hugo, 5
און סאַן ילדעפאָנסאָ מאַרקעט, פוענקאַרראַל 57
מאַדריד
די זייער אָריגינעל פלייווערז פון Boqueat.
VINCCI SOMA: ליבהאבערס פון קראָקעטע און בורגערס
אין די Vincci SOMA האָטעל זיי זענען כּמעט ווי קראָקעטעראָס ווי אונדז . דאָס איז ווי זייער נייַע פאַרשיידנקייַט ווייַזן אונדז, וואָס זיי האָבן פּונקט דערלאנגט, פֿאַר ליבהאבערס פון קראַקעט און בורגערס: זיי מאַכן שוואַרץ קוגל קראַקאַץ מיט עפּל; פּיסטאַטשיאָ מיט שינקע; מאַסל מיט שרימפּ ; באָלעטוס מיט ססינאַ און גאָרגאָנזאָלאַ מיט וואָלנאַץ און באַרנע. ביטע.
"כל אונדזער קראָקעטעס זענען 100% כאָוממייד. מיר נוצן קוואַליטעט רוי מאַטעריאַלס צו צוגרייטן זיי און זיי טאָן ניט האָבן קיין דערצו וואָס איז נישט נאַטירלעך. מילך, מעל, פּוטער... די טראַדיציאָנעל, אָבער מיט אונדזער פאַרבינדן. קריספּי פּאַנקאָ יקסטיריער און געשמאַק קרימי ינלענדיש" , דערציילט אונדז זיין שעף.
פֿאַר אים, דער בעסטער פון אַלע איז, "אָן אַ צווייפל, די פּיסטאַטשיאָ און שינקע קראָוקיי . ינפיוזד מילך, געהאַקט פּיסטאַטשיאָס, דאַקט שינקע ... גרין קאָליר וואָס סאַפּרייזיז איר און אַז מען ביס אין אים, פֿאַרגעסט מען עס מער נישט, דער טאַם פֿאַלט אָן דאָס גאַנצע מויל".
גויאַ סטריט 79, מאַדריד
'Croquette & Burgers Lovers' ביי Vincci SOMA.
ORTILLA FISH: בלויז שטערן פון גאַסטראָנאָמיע
דאָ איז אַ טאַפּאַס באַר וואָס ווייסט ווי צו פֿאַרשטיין די עסאַנס פון לעבן . זייַן מעניו איז באזירט אויף צוויי שטערן פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי: גורמיי טאָרטיללאַס און קראָקוועטטעס . אַלע דעם באגלייט דורך מער ווי 30 קראַפט בירז . איז דאָס ניט גליק?
זיך-דיפיינד ווי "אַ לאַבאָראַטאָריע אין קעסיידערדיק שאַפונג", די גייז שאַפֿן און אויסטראַכטן פלייווערז ווי גלייבן ווי בעיבי טינטפיש קראַקאַץ אין זייער טינט , פון הינדל קערי , פון סאַלמאָרדזשאָ, בראַוואַ סאָוס, שוואַרץ קוגל פון בורגאָס, ליקס און סעסינאַ, ראַטאַטאָויללע פון לאַ מאַנטשאַ ... און אַזוי, ווי ווייַט ווי די פאַנטאַזיע נעמט זיי. אויג! וועגעטאַריער זענען באַגריסן.
ג/ פיש , 36
מאַדריד
מיר וואָלט האַלטן די וועלט פֿאַר אַ פּעז טאָרטיללאַ קראָוקיי.
אויער גורמיי קיך: גורמיי קראָקוועטטעס צו דיין היים
א Christina Comenge איז שוין באקאנט ווי די מלכּה פון קראָקוועטטעס . זי איז געווארן באַרימט אין די אָווען רעסטאָראַן מיט זיי און איצט זי האט אנגעהויבן דעם געשעפט אין שטוב. די וואָס האָבן זיי געפּרואווט האָבן קיין צווייפל: זיי זענען איינער פון די בעסטער אין דער וועלט . דיין אָנליין קראָם סעלז זעקס טאָנס פון קראָקוועטטעס פּער חודש. יא, זעקס טאָנס. יאָ, פּער חודש. בייקאָן און פּאַרמעסאַן קראַקאַץ, שעלפיש, באָלעטוס, לעק קאַנפיט, טשיסטאָרראַ! , אָדער הינדל קערי זענען טייל פון זייער פאָרשלאָג.
"מייַן ביגאַסט מקור פון ינספּיראַציע זענען די טייסץ און פֿירלייגן פון מיין קלייאַנץ . זיי העלפֿן מיר אַ פּלאַץ ווען טשוזינג וואָס טאַם וועט זיין ווייַטער. איך אויך פּרובירן צו האַלטן זיך מיט די גאַסטראַנאַמיק טרענדס. אין דעם וועג איך ידענטיפיצירן וואָס ינגרידיאַנץ זענען מערסט וואַליוד אין אַ געגעבן צייט און איך פּרובירן צו אַרייַננעמען זיי אין מיין קראָוקאַץ, קריסטינאַ דערציילט אונדז, וואָס אויך מודה אַז טראָץ אַזוי פיל נייַקייַט, דער טאַם וואָס פארקויפט די מערסט איז יבעריאַן שינקע (50) % פון זייַן פארקויפונג).
דיין סוד? "נוץ די בעסטער רוי מאַטעריאַלס, זיין ברייטהאַרציק מיט די הויפּט ינגרידיאַנט און קאָכן זיי מיט ליבע. פילע זאָגן אונדז אַז זיי ליבע אַז מיר **ברויט מיט פּאַנקאָ (יאַפּאַניש ברעאַדקרומבס)** און דער אמת איז אַז עס איז זייער קריספּי און אַבזאָרבז ווייניקער ייל ווי טראדיציאנעלן ברעאַדקרומבס, "ער דערקלערט.
_* געפֿינען דיין קראָקוועטטעס ביי oidococinagourmet.com _
Cristina Comenge ס געצוקערט לעק קראָקוועטטעס.
סעלסאָ און מאַנאָלאָ: קלאַסיקס ריינווענטיד
אין דעם מירמלשטיין באַר אויף Calle Libertad, ווו איר קענען ווערמוט און געשמאַק ריינווענטיד קלאַסיקס אַלט מענטש קרעטשמע וואָס איז געקומען צו בלייַבן, זיי קען נישט אָבער פאָרשלאָגן אונדז אַ נייַע וואַריאַנט פון קראָקוועטטעס: זיי זענען פּאַמעלעך פיש דאָרש . "מיר געוואלט צו אַריבערפירן אונדזער לייַדנשאַפט פֿאַר דעם פּראָדוקט צו אַ שיסל ווי טיפּיש ווי קראָקוועטטעס," זיי דערקלערן. "זיי זענען געמאכט מיט נאָרוועגיש דאָרש און מיר דינען זיי מיט שפּינאַט, רייזאַנז פון מאַלאַגאַ און סאָסנע ניסלעך פון סאַן עסטעבאַן ".
ליבערטי גאס , 1
28004 מאַדריד
פֿאַר די דערינג (אָבער נישט אַזוי פיל).
LA VAQUERÍA MONTAÑESA: סאַסטיינאַבאַל קראָקוועטטעס
די יינגלעך פון La Vaquería Montañesa געבן אַ פּלאַץ צו רעדן וועגן. און עס איז נישט פֿאַר ווייניקער: צו אָנהייבן מיט, דיין פּלאַץ איז אַמייזינג (אַן אַלט געזונט מילכיק), צו פאָרזעצן, זיי אַפּט פֿאַר אָרגאַניק מיץ און וועדזשטאַבאַלז און פון קורס סיזאַנאַל פּראָדוצירן, אָבער אַלץ אין אַ מאָדערן שליסל . רעספּעקט איז מאַקסימום. און זייער קראָקוועטטעס אויך.
זעלטן האָבן צוויי: קראָקעטעס מיט טרוקאָ ("געמאכט מיט אָרגאַניק קאַלבפלייש אָססאָ בוקאָ, אָרגאַניק מילך און אָרגאַניק מעל," זיי דערקלערן) און האָמאַר קראָוקיאַץ פון די קאַנטאַבריאַן ים, "מיט אַ באַווייַזן פון אָנהייב פון קאַנטאַבריאַן מאַרינע ראַקס".
c/ Blanca de Navarra, 8
מאַדריד
די גרויס מאַנשאַפֿט פון La Vaquería Montañesa.
OKASHI SANDA: יאַפּאַניש קראָקוועטטעס
אַז אַנדערש יאַפּאַניש פון Malasaña וואָס איז אָקאַשי סאַנדאַ (און וואָס גייט ווייַטער פון סושי אָדער סאַשימי) אויך אָפפערס קראַקאַץ! "מיר האבן poteto korokke **(קאַרטאָפל און פלייש קראָוקיי) ** און קאַבאָטשאַ קאָראָקקע (קראָקעט יאַפּאַניש קירבעס , קאַבאָטשאַ). דאָס איז די יאַפּאַניש ווערסיע פון די טראדיציאנעלן קראָוקיי באַטערד מיט פּאַנקאָ (קריספּי יאַפּאַניש ברעאַדקרומבס)", זיי זאָגן אונדז. "פון די לעצטע, מיר האָבן ימפּרוווד די רעצעפּט און איצט זיי זענען קרימיער , ווא ס אי ז שײנ ע קאנטראס ט מי ט זײ ן קרוכלע יקסטיריער ".
די מערסט דערינג קענען זיין ינקעראַדזשד מיט די טאַקויאַקי. "עס איז נישט פּונקט אַ קראָוקיי, אָבער אַ ספּרוט-סטאַפּט מיטבאָל וואָס איז זייער פאָלקס ווי גאַס עסנוואַרג אין יאַפּאַן," זיי זאָגן. גראדע: סעליאַק און אַלערדזשיק זענען באַגריסן אין Okashi Sanda, ווייַל אַלע די רעסאַפּיז פון דעם רעסטאָראַן זענען גלוטען-פֿרייַ, מילכיק-פֿרייַ און דעריוואַטיווז-פֿרייַ און אָן ראַפינירט צוקער.
San Vicente Ferrer סטריט 22
מאַדריד
יאַפּאַניש קירבעס קראַקאַץ.
אַטלאַנטיק קאָרנער: פּאָרטוגעזיש-גאַלישיאַן ינספּיראַציע
דער פאָרשלאָג פון דעם יונג רעסטאָראַן וואָס ברענגט אונדז ריינטערפּרעטיישאַנז פון גאַלישיש-פּאָרטוגעזיש קלאַסיקס און פלייווערז פון די אַטלאַנטיק קאָוס צו די Barrio de las Letras קאָקוועטאַס דע זאָרזאַ (האַזער לענדן מאַרינאַטעד מיט פּאַפּריקאַ). "מיר האָבן געגעבן אַן אַטלאַנטיק ריר צו די געוויינטלעך קראָקעטעס. די זאָרזאַ איז אַ טיפּיש שיסל פון גאַליציע און פּאָרטוגאַל," זאָגן זיי אונדז.
אוי! אַטלאַנטיק קאָרנער איז אויך אַ קראָם. מיר וועלן האָבן צו פרעגן וועגן די קראַקאַץ.
ווענטוראַ דע לאַ וועגאַ סטריט, 11-13,
מאַדריד
די זאָרזאַ קראַקאַץ, טאָן ניט פעלן זיי.
די טשעמאַ גאַסטראָקראָקוועטעריאַ: קעסיידערדיק זוכן
זיין נאָמען זאגט עס אַלע און איז שוין אַ דעקלאַראַציע פון כוונה. פלייווערז? דאָ (צווישן פילע אנדערע) זיי דינען ראַטאַטאָויללע קראָקוועטטעס מיט יי און שינקע, לעק מיט ציגעלע קעז און פּעפּערז, מאָריש פּינטשאָ קראָטשעטאַ, הייס הונט! פליסיק קעז אויף פּאָמידאָר קלעם און שוואַרץ הזיתים.
פֿון וואַנען קומען אַזוי פֿיל געדאַנקען? "עס איז ווי צו שאַפֿן אַ טעלער, מיט דעם חילוק אַלע דעם שיסל דעמאָלט מיר קער עס אין אַ קראָוקיי , אָדער מאל מיר אָנהייבן מיט אַ שיסל פון אונדזער טראדיציאנעלן קוויזין און ווערסיע עס אין אַ קראָוקיי, אַזאַ ווי; גאַליציאַנער ספּרוט קראַקאַץ , ראַטאַטאָויללע מיט יי און שינקע, פון הינדל אין פּעפּיטאָריאַ , שרימפּ מיט קנאָבל אָדער רעכט איצט מיר זענען טריינג טינטפיש סענדוויטש "דערקלערט Chema Soler, דער באשעפער פון דעם קראָקעטעראָ געשעפט.
די מערסט געבעטן דורך די קלייאַנץ "זענען די שוועמל אָנעס, נאכגעגאנגען דורך די אָו גראַטין קוטטלעפיש און דעמאָלט די פליסיק קעז אָנעס," ער זאגט. און די מערסט טשיקאַווע? "דער איינער פון סאָבראַסאַדאַ מיט שאָקאָלאַד . אינעווייניק זענען טראפנס פון צוויי ווערייאַטיז פון שאָקאָלאַד, מילך און ביטער וואָס מאַכן אַ ברוטאַל קאַנטראַסט מיט די סאַלינאַטי און אַנקטואָוסנעסס פון די סאָבראַסאַדאַ. זיי זענען פלייווערז פון מיין קינדשאַפט, פון די נישע סענדוויטש. איר אָדער ליבע עס אָדער האַס עס , אָבער דער פּראָצענט פון וועלן עס איז פיל העכער, אַנדערש מיר קען נישט האַלטן עס".
שיפל גאס, 7
28004 מאַדריד
קוטטלעפיש קראָוקיי מיט גאַזפּאַטשועלאָ.
באָקעאַט, צו טרינקען אָדער נעמען אַוועק.