אין די קאָקטייל באַרס איז ווו די מאַגיש כאַפּאַנז
"אויב איר פרעגן מיר אויב איך האָבן אלץ געהאט די ומגליק צו פאַרפירן מיין טעגלעך קאָקטייל , אי ך װאל ט אײ ך דערצײלט , א ז אי ך הא ב אי ם צװײפל ; ווען עס קומט צו וויכטיק טינגז איך ווי צו פּלאַנירן פאָרויס."
Luis Buñuel האט עס קלאָר און אַזוי איך : לעבן איז בעסער אין פראָנט פון אַ קאָקטייל; דירעקטאָר פון די דיסקריט כיין פון די בורזשואזע אויך פארשטאנען די באר ווי "אַ אָרט פון קלערן און דערמאָנונג אָן וואָס לעבן איז ינקאַנסיוואַבאַל" , אָבער קאָקטייל באַרס האָבן געביטן אַ פּלאַץ זינט זייער געוויינטלעך וויזיץ (אין די פופציק יאָרן) צו די ** Oak Bar אין די פּלאַזאַ האטעל אין ניו יארק **. ספּעציעל איינער: די קיך.
מיר לעבן אין טערביאַלאַנט צייט אויף די גאַסטראַנאַמי פּלאַנעט: טרענדס זענען פאַרקירצט און די געמיינט 'רעוואַלושאַנז' זענען פּיילד אַרויף אין די שופלאָד פון די פערגעטאַבאַל ... אזוי שלעכט וואלטן זיי אויך נישט געווען.
אבער עס זענען צוויי ריאַלאַטיז וואָס מיר קענען נישט לייקענען. די ערשטע: די וויכטיקייט פון די צימער ("מיר האָבן שוין אַ וויכטיק נויט פֿאַר גאַסטראָנאָמיע צו ווענדן צו די צימער"), דער צווייטער: די פוסיאָן פון מיקסאָלאָגי און גאַסטראַנאַמי . קאָקטייל באַרס ווו איר קענען עסן (געזונט) און די ינטאַגריישאַן פון די קאָקטייל באַר ווי נאָך אַ פוס פון די גאַנץ גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג, פארוואס עסט מען אלעמאל מיט וויין און נישט מיט צוויי פיסקו אדער א מאנהעטן?
מיר האָבן שוין געזען ווי קאַקטיילז לינקס הינטער די טעריין פון אַ באַר טאָמבאַנק (" פו ן דע ר אײנציקע ר באר , װא ם מי ר האב ן געזע ן אפענע ”) צו נעמען איבער די טישן פון די גרויס רעסטראַנץ, אָבער מיר כּמעט ווי די לעצטע טוויסט: ניט בלויז רעסטראַנץ מיט קאַקטיילז, אָבער אויך קאָקטייל באַרס מיט מעניוז און גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז. און דרײַ האָבן זיך פֿאַרליבט. באַרסעלאָנאַ, פּאַריז און מאַדריד.
די אַלטשעמיקס אין באַרסעלאָנאַ
דער קאָקטייל באַר (און רעסטאָראַן) פון דער שעף איז אָפן פֿאַר ווייניקער ווי אַ חודש אָ סערגי פּאַלאַסין און די באַרמאַן נאַטשאָ וסיאַ אין די האַרץ פון Eixample און צוויי טריט אַוועק פון אן אנדער פוסיאָן ריז: Gastón Acurio און זיין יאַקומאַנקאַ.
די Achemix איז אַ באַר מיט אַ מעניו פון אַסיאַן קיילים און אַ רעסטאָראַן מיט אַ קאָקטייל מעניו : דער גן עדן. נאַטשאָ און סערגי האָבן עס קלאָר; קומען מיט פריש געדאנקען פון Gaggan, בעסטער רעסטאָראַן אין אזיע פֿאַר די דריט קאָנסעקוטיווע יאָר און נומער זיבן אין דער וועלט אין די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטאַוראַנץ.
נו, זיין גוט אַרבעט מיט קאַקטיילז און קוויזין רעמאַניסאַנט פון גאַגגאַן אַנאַנד מיר קענען הנאה עס רעכט איצט בייַ Calle València 212. איך בעסער זיין ווערסיע פון די אַלט פאַשאַנד מיט זיס פעפער און די סאַטי הינדל יאַקיטאָרי גוט קאָמבאָ.
CANDELARIA אין פּאַריז
אין Le Marais און אין פראָנט פון די מערסט שיין קאַפע אין פּאַריז, Candelaria איז אַ רעדלעך אמת אָבער אומגעריכט: באַהאַלטן הינטער אַ טאַקעריאַ וואָס איז נישט אַ טראַמפּ ל'אָייל - עס איז אַן ערלעך טאַקעריאַ וואָס מאכט איינער פון די בעסטער מעקסיקאַן קוויזין אין דער שטאָט פון ליכט. עס איז גארנישט דא.
"אַ אמתע באַהאַלטן יידלשטיין", זאָגט דער זשורנאַל וועלט 'ס בעסטער באַרס און די נייַנצן בעסטער קאָקטייל באַר אין דער וועלט לויט 50 בעסטער באַרס; איך ליב געהאט זיין פרירן מאַרגאַריטאַ און זיין פּערווויאַן פּיסקאָ, אָבער ספּעציעל זיין גאַסטראַנאַמיק געשיכטע: אַ קאָקטייל באַר איז אַ אָרט ווו טינגז פּאַסירן, אַ לעבעדיק און עלעקטריש פּלאַץ, אָן אַ שפּור פון סטיפנאַס. ער האט אַ פּאַרטיי. עס האט שוואַך.
אַנגעליטאַ אין מאַדריד
“דער האָן עק. די ינספּיראַציע וואָס קומט פֿון אַבסינט, פֿון די צוואַנציקער, פֿון קונסט און אויסדרוק. די מישן אַנגעליטאַ , וואָס הייבט זיך מיט ווייַן, האלט מיט גאַסטראַנאַמי און ענדס מיט קאַקטיילז .... כאָטש מיר זענען אויך פּאַלינדראָמע ".
דוד און מאַריאָ וויללאָן האָבן שלאָגן די העדאָניסטיק ציל: ווייַל פאַרגעניגן (פון קורס) קען נישט פֿאַרשטיין וואָכעדיק, אָבער עס קען פֿאַרשטיין ווונדער און מיסידזשאַניישאַן: Angelita איז אַ ניט-האַלטן פון נאַטירלעך וויינז, סיזאַנאַל קוויזין און אַנפערגעטאַבאַל קאַקטיילז ווי איר ווערסיע פון בלאַדי מרים אָדער אַ אַריסטאָטעליאַן וויסקי זויער.
בעסטער קאָקטייל באַר פון די יאָר אין די לעצטע אַדישאַן פון די FIBAR , מאַריאָ אקטן ווי קאַנאָניקאַל באַרשענקער באגלייט הינטער די באַר דורך Borja Goicoetxea; ווי מיר ווי גרויס באַרס.
ווער שרייבט זיך?