דאָנאָסט פּינטקס צו פּינטקסאָ
סיינט סעבאַסטיאַן עס איז דער בעסטער גאַסטראַנאַמיק דעסטיניישאַן אין דער וועלט. איבערגעטריבען? צו פיל כבוד ליגן? נישט אַ ביסל, איך אָפּשיקן צו די טעסץ. און ווי עדות - און טייסטינגז - דער ענין גייט, דינען ווי זאָגן איידער דיין כּבֿוד די דרייַ ירעפיוטאַבאַל פאקטן:
- סאַן סעבאַסטיאַן איז דער בעסטער דעסטיניישאַן פֿאַר בריטיש ליבהאבערס פון גאַסטראַנאַמי
אַזוי האָבן די לייענער פֿונעם זשורנאַל באַשלאָסן וואָס? , וואָס האָבן אויסדערוויילט די שטאָט פון סאַן סעבאַסטיאַן פון צווישן 10 אנדערע קאַנדידאַט שטעט. הינטער פון סיינט סעבאַסטיאַן זיי זענען געבליבן טאָקיאָ, סידני, ניו יארק י פּאַריז . יאָ, איך וויסן וואָס איר טראַכטן ... ענגליש און גוט גאַסטראַנאַמיק געשמאַק?
- סאַן סעבאַסטיאַן איז די שטאָט אין דער וועלט מיט די מערסט מיטשעלין שטערן פּער קוואַדראַט מעטער די טרי-שטערן זענען Pedro Subijana אין Akelarre, Martín Berasategui אין זיין רעסטאָראַן אין Lasarte און Arzak. אבער עס טוט נישט סוף דאָרט: מוגאַריץ מיט צוויי אין Renteria און פונאנדערגעטיילט איבער Guipúzcoa מיר האָבן Alameza, Zuberoa, Mirador de Ulía, Kokotxa און Arbelaitz מיט איין. א געבענטשט משוגעת.
- סקיוערז, סקיוערז און מער סקיוערז ווייסט ווער עס יז קיין ווינקל פון דעם פּלאַנעט מיט בעסער פּינטשאָס? ווו טאַפּאַס איז רעליגיע? יאָ, איך אויך ליב די דרום און Calle Laurel אָבער Lo Viejo איז אן אנדער מדרגה, דאָס איז די קוואַם פון פּינטשאָס, נירוואַנאַ, די קו דע קאָור דיסגייזד ווי גילדאַ און באגלייט דורך אַ טקסאַקאָלי.
אַז ס וואָס - און פֿאַר אַזוי פילע טינגז - איך ליבע סאַן סעבאַסטיאַן. ווייל דו ווייסט וואַנדערפאַלי פאַרבינדן די מיטשעלין שטערן מיט די מערסט פּויעריש טאַווערנז יאָ; ווייַל עס איז פילע פאַרשידענע זאכן (עלעגאַנט און נישטיק, ריין און כאַאָטיש, ווייַט און ליב) אָבער פונדעסטוועגן עס איז שטענדיק עפּעס מער, און ביי-ביי, ווייַל איר עסן ווי ינ ערגעצ ניט אַנדערש. דאָ זענען מיין פינף יקערדיק סקיוערז:
1. אַנטשאָוויעס פון קסעפּעטקסאַ די טראַדיציע פון ווערמוט אנגעהויבן אין די דרייַסיק, דער פאַרשפּייַז (שינקע אָדער דאָרש) באגלייט מיט ווייַן און אַ רעדן. דערנאָך געקומען די פּראָונץ, קראַקאַץ אָדער מאַשרומז. אבער עס איז געווען אין די זעכציקער יארן, א דאנק די מוסל און אנשאוויז פון נעגרעסק, ווען דער שפּיצל איז שוין געווען אמונה.
ביטע עס איז דער טעמפּל פֿאַר אַלע פון אונדז וואס ליבע אַנטשאָוויז. אין קסעפּעצא גיט מען כבוד צום אַנטשאָווי און דערפֿאַר גרייט מען עס אויף פערצן פֿאַרשיידענע אופֿנים: מיט שפּין־קראַב־קרעם, מיט ים־ייִדלעך, אַניצער מיט פויגל און עפּל־קאָמפּאָט, אַנטשאָוויז מיט פֿאָרעל־רוי, מיט קאָקאָס, מיט לאַקס... אָבער אין דעם לעבן דאַרף מען קלייַבן, און אויב עס איז קיין אנדערע ברירה, איך וואָלט קלייַבן (פון קורס) גילדאַ, די מיטאַקאַל דעקל טריביוט צו ריטאַ הייַוואָרטה ס פּאַטש אין די פּנים פון גלען פארד.
די בעסטע אַנטשאָווי, די פֿון טקסעפּעטקסאַ (באדעקט מיט פאָרעל רוי)
צוויי. די קאַרטאָפל אָמעלעט אין Bar Néstor די בר נעסטאָר טוט נישט האָבן די טאָרטיללאַ אויף די מעניו. אין פאַקט, זיין ספּעשאַלטיז זענען אַלט קו ביפסטייק, גרין פּעפּערז פון גערניקאַ פריש געמאכט און די פּאָמידאָר סאַלאַט ( וואָס טאַמאַטאָוז! ), אָבער אַלע לאָוקאַלז וויסן אַז Néstor קאָכן צוויי (בלויז צוויי) קאַרטאָפל טאָרטיללאַס פּער טאָג. 1:00 און 20:00 אַ ביסל מינוט פריער, נעסטאָר זיך ווייזט מיט פּאַפּיר (קיין מאָלעסקינע אָדער פאַגאַץ, אַ לעבן-לאַנג העפט) און בלייַער צו די מאַזלדיק סוטערז פון דער בעסטער קאַרטאָפל אָמעלעט אַז דער אַניוועסדיק שרײַבער האָט פֿאַרזוכט: זאַפטיק, שלײַמענדיק און שלימותדיק.
הער נעסטאָר, ביי די נעסטאָר באַר מיט די בעסטער טאָרטיללאַ און די בעסטער טאַמאַטאָוז
3. שוועמל ריסאָטטאָ, ביי באָרדאַ בעררי
גלייך צו די פונט: באָרדאַ בעררי איז מיין אומגעריכט אין דער אַלט . יאָ, איך ליבע יעדער פון די באַרס (פּאַקאָ בוענאָ, גאַנדאַריאַס, לאַ ווינאַ, נעסטאָר, לאַ קוטשאַ דע סאַן טעלמאָ ...) אָבער אויב איך האָבן צו קלייַבן בלויז איין - געבענטשט שטראָף - עס וואָלט זיין באָרדאַ בעררי. און עס איז פּונקט טייל פון די סאַן טעלמאָ מאַנשאַפֿט וואָס איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר דעם באַר ווו לעגאַמרע אַלע סקיוערז זענען גאנץ.
אבער ווי טאָן איר קלייַבן? איך האלט דריי : די קאַלבפלייש באַק אין רויט ווייַן, די גרילד סקאַלאַפּ מיט פערשקע קלעם פון די ווייַנגאָרטן און די שוועמל אָדער ידיאַזאַבאַל קעז ריסאָטטאָ.
באָרדאַ בעררי שוועמל ריסאָטטאָ
4. די באָנפירע, אין זערוקאָ
זערוקאָ איז עפּעס אַנדערש. זערוקאָ קוקט פֿאַר צעמישונג און בעץ אויף "שעפעריש" סקיוערז . הינטער די באַר, דזשאָקסאַן קאַמאַנדז און דאָס איז צו זיין אַפּלאָדאַד זייער הויך אָאַזיס פון מאַדערנאַטי צווישן אַזוי פיל סערלאָין, שוועמל און אַנטשאָווי . דאָס אויך איבערזעצט - פון קורס - אין אַז די קלייאַנטעל מיינט צו זיין גענומען פון אַ ספּעציעל דאָנאָסטי מאָנאָקלע. זיי פֿאַרשטיין מיר שוין.
דא עסט מען די שפּיצלען אבער מען קוקט אויך אויף זיי -באוואונדערט-, שמעקט און פלאנצט אונטער דעם אייפון'ס אַפּאַראַט: La Hoguera איז אַ פּלייַפאָאָד וואָס איז שוין מיטאַקאַל אין Lo Viejo , אַ האַלב-רוי דאָרש אַז דער קליענט סמאָוקס צו געשמאַק צו שפּעטער שטעלן עס אויף טאָוסטיד ברויט.
צו דער רייַך שעפעריש שפּיצל פון זערוקאָ!
5. די Habanito, אין Casa Vergara
פון די נייַע צו די טראדיציאנעלן. און נאָענט מיט ווערגאַראַ הויז ווייַל עס איז פֿון Casa Vergara ווו יעדער גוט מענטש - און פרוי - מוזן אָנהייבן זייער גאַסטראַנאַמיק נסיעה אין Lo Viejo. די שליימעסדיק מאַרשרוט הייבט זיך דאָ, אין דעם באַר דריי סטעפּס פון Santa María la Real וואָס איז אַ שליימעסדיק אָפּשפּיגלונג פון אַלע די באַרס אין סאַן סעבאַסטיאַן, ווו עס איז כאַסאַל און האַוועניש אָבער אויך העפלעכקייַט און סמיילז. דאָס איז סאַן סעבאַסטיאַן.
די מי פארשטאנען (אובערגינע סטאַפט מיט שפּינאַט, קעראַץ און אַ מאַרטיני רעדוקציע) איז אַ מוזן אָבער מיר שטעקן מיט El Habanito, אַ טראָמפּלע פון אַ ציגאַר , געמאכט מיט בעאַסאַין גרינס שוואַרץ קוגל אלנגעוויקלט אין ציגל געבעקס, ווו די גריל איז געמאכט מיט אַ פּיקוויללאָ פעפער קלעם און די אַש מיט מאָן זאמען.
אַובערגינע, מאַשרומז, שינקע און קעז אין Casa Vergara